Q弹肉丸

主料

里脊肉500g；

辅料

盐10g；糖5g；味精10g；小苏打3g；白胡椒粉2g；蒜头1瓣；冰水130g；木薯粉60g；

Q弹肉丸的做法步骤

1：备料。

2：里脊肉洗净切丁，放冰箱冷冻1小时左右，放入调味料搅打成泥。

3：放入110g冰水和60g木薯粉，继续搅打。

4：用绞肉机绞打。

5：成这种细腻的状态。

6：入面包机和面程序，15分钟即可。

7：冷水烧至锅底有小气泡，关火。左手虎口挤出丸子，右手用勺子把丸子弄到锅里，等全部丸子都下好后，开中火，煮至丸子都浮起来，就可以捞出放到冰水里面放凉即可。

8：这是成品了哦！热的吃很是Q弹。

9：25g的干香菇泡发后切碎加入进去做的香菇肉丸。

Q弹鱼丸——九阳知食

主料

花鲶1条；淀粉适量；香葱适量；盐适量；

辅料

鸡蛋1个；生姜适量；糖适量；料酒适量；

Q弹鱼丸的做法步骤

1：准备食材

2：鱼洗净去掉头部，用刀从鱼中间剖开，鱼一分为二，去掉鱼骨备用；

3：将处理好的鱼肉去除鱼皮，切成较小的鱼片；

4：将鱼片加入料理机中，加入生姜、葱段，开“酱料”档搅拌均匀，微呈胶状；

5：取出鱼茸，中加入玉米淀粉，蛋液，盐，糖，胡椒粉，料酒，用手把调料混合后，抓起鱼茸，然后再摔入盆中，连续的摔过20次左右，你就发现鱼肉很有弹性很粘了，继续摔打，摔的越久，鱼肉越Q。

6：鱼茸已经变成胶状了，锅中放水烧开，把鱼丸从虎口处挤出，一个一个的下锅，变成白色浮出水面就差不多了。

7：用漏勺捞出鱼丸，泡入凉水5分钟，肉质会更紧实。

8：美味鱼丸就这样完成了。煮好的鱼丸控去水分，入锅炸后沾着咖喱汁来吃咖喱鱼丸。

小窍门

1、糖不要给太多否则太甜，就没有鱼的鲜味了。盐也不能过量，淡淡的还可以在烧制的时候放入各种调料味道超好。2、鱼丸一定要搅拌上劲，摔打也可以，吃起来口感会更劲道。

Q弹Q弹的绿豆凉粉

主料

绿豆300g；

辅料

盐1勺；碱半勺；

绿豆凉粉配方

绿豆淀粉80g

绿豆水380g

绿豆凉粉的做法步骤

1：绿豆提前一晚泡，然后加水打成泥。

2：倒入过滤布里，加碗水，洗去淀粉，感觉到绿豆渣粗糙就可以沥干水分。

3：静至3小时，倒出绿豆水，就有淀粉啦。

4：锅里倒入绿豆淀粉80g，加入绿豆水。

5：加入盐与碱，小火煮，边煮边搅拌。

6：搅至冒大泡，倒挂三角就可以了。

7：倒入模具冷却。

8：切成条状（刀上沾点水）。

9：倒入喜欢的调料，拌拌就可以吃啦。

Q弹嫩滑~~~鲅鱼丸子

主料

鲅鱼一条；猪肉适量；大葱少许；生姜少许；

辅料

盐适量；糖少许；料酒少许；植物油2勺；香油1勺；胡椒粉少许；花椒一小撮；生抽半勺；

鲅鱼丸子的做法步骤

1：新鲜鲅鱼清理干净后肚皮山横着切一刀，依刀口将鲅鱼侧着立在案板上。

2：用刀的侧面将于拍扁。

3：去掉鱼头，很轻松就能一拉就能剔出中间鱼刺。

4：用不锈钢勺子沿着尾巴朝头部剐鱼肉。

5：全部鱼肉剐出，只剩下一张鱼皮。

6：另外准备少许肉剁成肉馅，葱和姜切碎。

7：将鱼肉糜，猪肉糜和葱姜碎放在一起剁。

8：边剁变加葱姜花椒水，这样鱼肉才不会黏在刀上。（葱姜切碎加小撮花椒，用开水泡一会即成为葱姜花椒水）

9：剁得充分碎后（我剁了13分钟）分次加入剩余的葱姜花椒水，顺一个方向搅拌上劲。鱼肉真的很吃水，几乎加了一碗半的葱姜花椒水。

10：加入盐，糖，胡椒粉，植物油，香油，生抽。（香油必不可少）

11：再次顺一个方向搅拌均匀，鱼肉变成蓬松细腻的糊状。

12：锅中放入清水，开最小火，将鱼泥装入保鲜袋，袋底部剪一个大小合适的洞，将鱼泥挤入水中。全部鱼泥都挤入水中再开中火。

13：出锅前放少许盐和香菜。汤真的很鲜美！

鲜美Q弹的鱼丸

主料

龙利鱼450g；

调料

盐1g

料酒8g

胡椒粉1g

小黄姜2g

清水20g

鲜美Q弹的鱼丸的做法步骤

1：原料：龙利鱼。

2：解冻后的龙利鱼切块。

3：加入料酒。

4：加入盐。

5：加入胡椒粉。

6：加入小黄姜和清水，用料理机打成粘稠的泥状。

7：再稍微搅拌一下就可以了。

8：锅中加入清水，开小火，鱼泥用右手的虎口挤出来，用小勺舀进锅中。

9：待所有鱼丸都浮起时，关火捞出装盘。

10：白白胖胖的Q弹鱼丸，味道鲜美。

小窍门

龙利鱼没有鱼刺，做鱼丸很方便。汆鱼丸，要用小火，全程小火哦。

Q弹牛肉丸

主料

瘦牛肉500克；

辅料

植物油适量；大蒜1头；凉水200克；木薯淀粉100克左右；

调料

黑胡椒粉10克

盐10克

Q弹牛肉丸的做法步骤

1：材料准备好：牛瘦肉、木薯淀粉、盐、黑胡椒粉、凉水、大蒜。

2：大蒜剁碎。

3：用适量油炸酥香、微黄。

4：过滤掉油，只用蒜酥；这是2头蒜的量，实际只用了1头量。

5：牛肉去筋膜，切块，入绞肉机中。

6：打成肉馅后加盐、少许凉水。

7：搅打均匀后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉。

8：再次搅打均匀，可适量加凉水；将蒜酥入肉馅中。

9：搅打成更加细腻的牛肉糜。

10：肉糜有弹性，用筷子夹起来不轻易掉落，有明显的粘稠感。

11：煮一锅水，保持微沸状态，手握一把肉糜，从虎口处挤出肉丸，大小可随自己的喜欢。

12：另取一小勺蘸凉水，将肉丸从虎口处挖下来入锅；全部丸子入锅后转中小火。

13：丸子全部变色，并保持微沸状态5分钟。

14：捞出后过凉水，如果用冰水效果更好；煮菜炖汤均可，Q弹微脆。

15：Q弹牛肉丸，又脆又嫩，吃一口就爱上了~

Q弹肉丸玉蔬汤

主料

猪后腿肉500克；

辅料

平菇200克；菠菜100克；淀粉2勺；盐1匙；鸡精1匙；鸡蛋1个；香油1茶匙；花生油1茶匙；

肉丸玉蔬汤的做法步骤

1：猪后腿肉剁碎

2：加入所有调味料

3：菠菜，玉米，平菇洗净备用

4：将加入调味料的肉搅拌均匀

5：锅中水烧快开的时候，转成小火，用手挤成圆形将丸子放入锅中

6：把肉丸都放入锅中后，将玉米，平菇先放入锅中煮，最后放入菠菜，烧开，放入盐，香油，大功告成～

鲅鱼丸子

主料

鲅鱼2条；

辅料

姜适量；葱适量；鸡蛋2枚；猪肥肉200克；盐20克；白胡椒粉15克；花椒粒适量；

鲅鱼丸子的做法步骤

1：主料：鲅鱼2条

2：配料：姜、葱各适量，鸡蛋2枚、猪肥肉200克调料：盐20克、白胡椒粉15克、花椒粒适量

3：新鲜鲅鱼去内脏洗净，沿背部开刀取下鱼肉(两片)，取鱼肉(一片)皮面朝下，摁住尾部，用刀顺鱼刺，把肉刮下来，放入容器中

4：鸡蛋取蛋清备用

5：猪肥肉切成小丁

6：将鲅鱼肉、猪肥肉丁放入搅拌桶中

7：再依次将蛋清、盐20克也放入搅拌桶中

8：葱、姜、花椒用清水泡开，将泡好的水适量倒入搅拌桶中

9：搅拌机调成搅拌档位，将食材打散，搅拌过程中，要不停的加入泡作料的水，一次少加，次数要多，直至搅拌成肉泥很稀的状态即可

10：将搅拌好的鱼肉糊取出

11：锅中烧水，水开后，左手抓馅，将丸子从左手虎口处一个个挤进锅内，丸子飘起来后用漏勺全部舀出，再入下一批丸子。直到所有丸子汆好后，向锅内水中加入少许盐、再撒点白胡椒粉，味道会更好，将水全部倒进盛丸子的盆内

小窍门

1、将鲅鱼内脏去除，洗净后，斩其头、尾，头尾与片出来的鱼刺留待做红烧鱼。将两面鱼身用刀面拍几下，用刀贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来，鱼刺不用片得很干净，与头尾一起红烧了，又香又鲜。；2、搅拌鱼肉加调料水时一定掌握一个原则，加进去的水完全被鱼肉吃进去了，才能继续加水，要顺同一个方向搅。搅到鱼肉很嫩了，用勺子一按，颤巍巍的，鱼馅就成了。除了做鱼丸子外，还可以用它包饺子，也很美味；3、有的喜欢加入韭菜段，我个人不是很喜欢加韭菜，韭菜加热后会有韭臭的味道，因人而宜。

Q弹鱼丸

主料

草鱼肉900克；老姜60克；生粉60克；水150克；盐6克；胡椒粉6克；鸡蛋清150克；

Q弹鱼丸的做法步骤

1：鲜鱼去头，剔骨，去皮，切丁用水冲洗去腥味。

2：放入食物料理机，加姜末、加水、加一半的蛋清。开机打约30秒。再放剩下的一半蛋清、盐、胡椒粉、生粉，再打一分钟。

3：鱼泥非常粘稠细腻。倒碗里用手顺时针搅打上劲。

4：锅里加水烧到约40度，关火，左手捏肉泥，从虎口挤出丸子，右手持勺，舀到锅里。舀完以后开小火加热至鱼丸全部浮起。

5：浮起之后再煮半分钟，将丸子舀到冰水里，这样做出来的丸子更Q弹。

6：一次多做点儿，放冰箱里冷冻保存，随吃随取。

鲅鱼丸子

主料

鲅鱼1条；虾4个；

辅料

鸡蛋1个；白菜叶3个；白醋1匙；白胡椒1克；盐1匙；香菜1棵；

鲅鱼丸子的做法步骤

1：准备鲅鱼泥

2：葱段、姜段、算切片

3：白菜片、虾去皮和黑线备用

4：汤锅加水、放入葱姜蒜

5：放入虾仁

6：放入白菜片，待水沸腾了下入鲅鱼泥，熟了之后，盐少许、白醋、白胡椒，香菜！

7：出锅！