秘制辣椒油正宗做法,正确做法

香辣凉菜油（秘制红油）

主料

干青椒200 g；干二荆条辣椒50 g；干朝天椒50 g；大红袍花椒50 g；菜籽油1000 mL；

辅料

盐10 g；味精10 g；洋葱0.5 个；葱白2 段；蒜5 瓣；姜5 片；香菜杆10 杆；八角10 g；桂皮20 g；草果10 g；白芝麻50 g；白蔻10 g；母丁香5 g；良姜10 g；小茴香10 g；紫草5 g；

香辣凉菜油的做法步骤

1：首先将葱白竖着切一刀（这样炸制的时候容易入味），蒜瓣切一刀改刀，姜切片。（切得时候手上有水就忘记拍照了）

2：将八角桂皮草果白蔻母丁香良姜小茴香紫草放入碗中，加入水清洗一下，主意不要太久，太久湿透了就不太好，这个步骤主要是为了去掉刚买回来香料表面的泥沙

3：炒锅洗净底火加热，放入刚才洗净的香料小火焙制（不放油哦），注意火一定要小。这个步骤主要的目的是为了去除香料表面的水

4：然后将锅子洗净，加入1000ml的菜籽油，中火将油烧至稍微冒烟（180℃），然后关火等3分钟，再开小火，将蒜瓣、姜片、葱段、洋葱块放入油中炸制，注意火一定要小，炸制过程中如果发现有调料变焦的要立即拿出来，避免油中有糊味。将调料炸干之后将余渣拿出，关火。

5：等待油凉的过程中，将上面洗过的香料中体积较小的放入漏勺中，然后将火打开，漏勺放入油中，这里切记油一定要合理控制，即便也没关系，慢慢调节油温合适即可，一定不能让油温过高烧糊香料，这里时间会长一些，主要是为了榨取香料的味道，草果这里要拍碎。（炸制过程中别忘了加入大红袍花椒）

6：将自己晒的辣椒、朝天椒、二荆条辣椒放入容器中手工捣碎（手工捣碎的目的是只捣碎辣椒，而保持辣椒籽的形状不被破坏，这样辣椒就不会太辣而掩盖了香味），然后将捣好的辣椒粉。加入一勺盐，一勺五香粉、一勺白胡椒粉、一勺味精和白芝麻。（这个过程中的容器一定不能有水，为了保证能长期保存），然后将烧好的菜籽油烧至170℃，一勺勺倒入辣椒粉中。每倒一勺，就用一根筷子快速搅拌，别让辣椒烧糊，就这样慢慢加入全部的菜籽油。

7：加入全部的油之后，慢慢搅拌一段时间，让热量均匀分布于容器中。，然后将其静置一晚。后续可以装置在洗净无水的玻璃瓶中保存。可以保存较长的时间。

小窍门

做这个的一个要点就是：油宁多勿少，油温宁低勿高。这样就不怕榨糊了。

秘制腌辣椒

主料

螺丝椒适量；小米粒适量；

辅料

姜丝适量；蒜末适量；

调料

盐适量

糖适量

秘制腌辣椒的做法步骤

1：准备容器，玻璃瓶最佳。

2：洗干净，用吹风机吹干。

3：保持干爽。

4：青红辣椒事先用盐水洗净，凉干。

5：剁碎备注。

6：准备红辣椒。

7：剁碎备用。

8：准备蒜末和姜丝。

9：加多一些盐，少许白糖提鲜。

10：搅拌均匀。

11：入瓶，静待三天，即可食用。

小窍门

1.辣椒，玻璃瓶，以及菜板都要洗净凉干。2.盐可以多一点，糖少许，比例可以是3比2。3.如果要长久保存，瓶口撒高度白酒或者浇热油。

秘制油泼辣子

主料

粗辣椒粉半斤；细辣椒面半斤；熟芝麻100g；冰糖粉一勺；食用油两斤；

辅料

洋葱一个；生姜一块；大葱一根；香菜8颗；香叶8片；八角5个；桂皮手指长五片；草果2个；白蔻5粒；

秘制油泼辣子的做法步骤

1：把细辣椒面和粗辣椒粉一起搅拌均匀，细辣椒面主要为上色！粗辣椒粉增香！

2：混合均匀后撒上芝麻和冰糖粉，冰糖粉主要中和辣味！可以使辣椒味道柔和一点

3：把香菜清洗干净，注意香菜不要去除根部！生姜切片，大葱切断，洋葱切片备用

4：把所有的大料提前用水泡湿！这是为了更能炸出大料的香味还有不容易炸糊！

5：起火烧油，油温6成热下香菜洋葱生姜大葱，注意全程中小火慢炸！炸成这样的程度捞出！

6：油温降到3成热时下泡过水的大料！然后小火炸出大料的香味再捞出！主要看香叶发黄就可以了！

7：所有大料捞出后，开始泼辣椒，这里有三个步骤！油温降至八成热，泼三分之一的油！油温降至五成热泼三分之一的油！油温降至三成热全泼完！

8：泼完不要着急吃！加盖子闷一晚上！这样才会把所有的香味闷进辣椒里！会更香更美味

9：闷一晚的油泼辣子！颜色透红诱人，香味十足！可以拌凉菜，吃凉面，面皮都可以！

小窍门

1、大料一定要用水泡，防止炸糊和不出香。2、炸大料时一定要等油温降下来再炸！不然油会炸开！小心麻子脸。3、油泼辣子一定要闷一晚上才会更香。

秘制香辣油泼辣子

主料

辣椒碎30g；辣椒粉30g；辣椒面30g；

辅料

花椒30g；孜然粉15g；八角10g；桂皮10g；香叶10g；白芝麻20g；十三香5g；

辅料2

盐20g

高度白酒1勺

香菜适量

芹菜适量

大葱适量

洋葱适量

油泼辣子的做法步骤

1：把三种形态的辣椒和十三香、孜然粉、花椒粉、白芝麻铺入碗底。

2：放油前先放一大勺高度白酒增香。

3：放凉油，边搅拌边加盐。

4：八角、桂皮、花椒和香叶泡水备用。

5：冷油把配料放进去，小火慢炸，配料炸干后捞出。

6：出锅的香油分成三份：七成热倒入一份搅拌出色。

7：六成热时倒入一份搅拌出辣。

8：五成热时倒入剩下的油搅拌取香。

9：比外面饭店还好吃的秘制油辣椒就做好啦。

小窍门

油分三份搅拌是关键，一次性加入会没那么香辣的哟~

秘制麻辣油泼辣子

主料

小红尖椒150克；九三非转基因鲜榨大豆油500克；

辅料

香油40克；熟白芝麻30克；盐25克；辣椒油20克；花椒粉15克；花椒油10克；生姜一块；干花椒一小把；八角一个；

秘制麻辣油泼辣子的做法步骤

1：准备好原材料。

2：辣椒用料理机磨成粉，不要太细哈。（我个人喜欢自己研磨辣椒粉，外面买的总觉得颜色不正，粉末也觉得不是太粗就是太细，亲们觉得自己研磨麻烦就直接买辣椒粉）

3：辣椒粉里加入花椒粉、盐。

4：加入香油、辣椒油、花椒油，拌匀，将粉末全部浸湿。（很多朋友觉得我做油泼辣子加辣椒油多此一举，个人觉得这样更香，亲们根据自己的喜好来做吧）

5：锅里倒入九三非转基因鲜榨大豆油

6：直到冒比较大一点的烟后关火。（油温高，不建议用带涂层的锅，还是用铁锅吧）

7：将温度降到没有烟的时候，加入生姜、花椒、八角，开小火慢慢炸香，然后去掉生姜、花椒、八角。

8：将油缓缓倒入辣椒混合粉末中，搅拌均匀。

9：倒入锅里，加入熟白芝麻，开文火，一边慢慢搅拌一边熬煮，老师当时说要熬煮半小时，我用了十几分钟，觉得很香了，就关火了。

10：盖上锅盖焖着，直到凉透。

11：油泼辣子做好了。

12：非常香

小窍门

熬煮的时候火一定要小，要一边搅拌一边熬。