紫薯豆沙糕

主料

紫薯500克；

辅料

豆沙100克；鸡油适量（猪油或玉米油）；

紫薯豆沙糕的做法步骤

1：紫薯连皮上蒸笼蒸熟，稍凉后去皮，捣碎，加少许鸡油或猪油或玉米油，我用的鸡油拌匀、尽量捣细腻

2：紫薯分成35g的剂子，豆沙分成15g的剂子，搓成球形；摊开紫薯球包入豆沙，捏紧封口

3：把包成的紫薯球放入50g的月饼磨具，模具里稍稍擦点油，用力向下按压，提起模具就成

紫薯豆沙饼

主料

紫薯适量；豆沙馅适量；

辅料

炼乳适量；玉米淀粉适量；

紫薯豆沙饼的做法步骤

1：紫薯去皮切小块，压成泥，加入玉米淀粉和炼乳适量，取适量做饼皮，中心填上豆沙馅，团成团

2：用月饼模具压花

3：成功！！

4：来个近照

豆沙紫薯酥

主料

油皮适量（30g/个）；中筋粉95克；猪油35克；砂糖15克；水35克；油酥适量（20g/个）；低粉75克；紫薯粉10克；

辅料

红豆沙馅300克（25克/个*12个）；蛋液少许（刷表面）；黑芝麻少许；

豆沙紫薯酥的做法步骤

1：红豆500克约能做豆沙1250克，取500克豆沙 45克玉米油 100克红糖小火炒干成泥至能搓成比较硬的球，也可以用面包机炒，糖的量根据自己喜好调整。可以加入些麦芽糖增加馅的粘稠性，更利于后面的操作。如果嫌麻烦可以买市售的馅，选择甜度低一些，添加剂少的好一点的品牌。豆沙馅称重，每个25克，搓成圆球。

2：混合全部水油皮材料，油酥皮材料，拌匀。酥皮分成两部分，一部分用来做紫薯酥，一部分做蛋黄酥，取55克混合好的酥皮，加入10克紫薯粉，继续拌匀。水油皮要多揉一会儿（我揉了半个小时），如果量大可以用面包机揉，最好揉出膜。分别盖保鲜膜，饧面15分钟

3：制作酥皮：先把油皮分成30克一个，油酥分成20克一个，分别搓圆后，再把其中的三份油皮和油酥各分成两个（也就是白色的用来做蛋黄酥的水油皮和有酥皮小球各6个）。

4：先来做紫薯酥。取一个水油皮，按平，擀圆，包入紫色的油酥皮

5：用油皮把油酥包成汤圆状，

6：收口捏紧

7：包好的酥皮，用擀面棍轻轻擀成牛舌状，长度约20cm，注意不要擀破皮，用力要均匀，从面团中间用力，上下擀，厚度尽量保持一致（图片是横图，实际操作是竖向的）

8：从上到下卷起，盖上保鲜膜，静置15分钟；继续做下一个，如此循环操作，一轮下来，就够15分钟了，所以无需特别去等15分钟哦

9：按次序取第一个卷好的卷，按扁，再次擀长，长度约20cm以上，注意，不要擀得太宽了，

10：然后卷成圆柱状

11：把圆柱形的小卷从中间切开

12：分成二块以后，把漂亮整齐纹路均匀那面向下

13：用力把面团按扁成圆形，擀圆，用力要均匀，圆心保持在中间位置，边缘略薄一些。包入一个豆沙馅，用虎口慢慢的收口，收紧，整圆

14：蛋黄酥的做法同理，不过已经是六份，每个卷起后，最后是从两边向中间折，揉圆，按扁，擀平，包馅，具体看细节图

15：全都做好后，蛋黄酥表面刷蛋液。烤箱预热上管160度，下管150度，烤20-25分钟（温度和时间仅供参考，因为各烤箱温度不同），中间可以取出给蛋黄酥再刷几次蛋液，最后一次撒黑芝麻。

小窍门

1．请根据自家烤箱调整温度和烘烤时间2．做这个紫薯蛋黄酥，需要足够的耐心，手法也很重要！想要烤出漂亮的紫薯酥，在做油皮和油酥的时候，速度要快，因为手温太高或是揉得太久，猪油会液化，影响面团效果。3．豆沙馅也可以换做紫薯馅、红薯馅、山药馅，都是比较健康的馅料。4．此配方是做12个50克的酥的量，紫薯酥6个，蛋黄酥6个。如果做得量大，自己根据比例调整5．我这款配方是精心试过的低油、低糖、低胆固醇的配方。通常配方的月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、高血压、高血脂、冠心病患者、肥胖者不宜多吃。月饼作为茶点，吃一点作为点缀，配上茶或者黑开啡均可。

紫薯沙拉蛋糕

主料

低粉70克；低脂酸奶1杯；鸡蛋4个；土豆3个；紫薯1个；低脂牛奶1/4杯；黄瓜1根；紫甘蓝1/4个；牛油果半个；薄荷叶适量；蓝莓适量；

辅料

糖40克；柠檬汁几滴（白醋）；

紫薯沙拉蛋糕的做法步骤

1：提前预热烤箱至180度。将蛋白和蛋黄分离，分别放在两个大碗里。

2：在蛋黄中加入酸奶，搅拌均匀。

3：筛入面粉，搅拌均匀。

4：在蛋白中滴入柠檬汁，分三次加入糖，用电动打蛋器打发至可以拎起一个折角不消失。

5：将三分之一的蛋清倒入面糊中，轻轻切拌，注意不要消泡。

6：把搅拌好的面糊倒入蛋白中。

7：轻轻切拌均匀，注意不要消泡。

8：将面糊倒入包了锡纸的6寸蛋糕模中，轻拍排出大气泡。将蛋糕模放在有水的烤盘中浴水烤50分钟左右，插入牙签拔出时没有面糊粘着即可。

9：放量后切两片备用。

10：土豆和紫薯洗净后连皮上锅蒸，至可以轻松插入筷子即可。

11：取两个土豆和半个紫薯，扒皮，放入料理机中。

12：12.再在料理机中倒入低脂牛奶，打成淡紫色的粘稠薯泥。

13：将剩下的半个紫薯和一个土豆去皮，分别打成泥状，装入裱花袋中。

14：黄瓜洗净，切厚薄均匀的薄片。紫甘蓝切丝。牛油果去皮去核切片。

15：取一片蛋糕，铺上黄瓜片。

16：挤上一层土豆泥。

17：盖上一层紫甘蓝，方便操作也可以将紫甘蓝切碎。

18：再挤上一层土豆泥，铺上牛油果片，盖上另一片蛋糕。

19：用淡紫色的紫薯泥像抹奶油一样抹在蛋糕上，因为薯泥有一些粘，不是很容易抹平。

20：用紫薯泥挤出深紫色的花。

21：将花装饰在蛋糕上。

22：点缀上薄荷叶和蓝莓即可。

23：沙拉也要美美的。

24：沙拉也要美美的。

25：沙拉也要美美的。

26：沙拉也要美美的。

27：沙拉也要美美的。

小窍门

1.打淡紫色的薯泥的时候加入牛奶可以使薯泥更顺滑，不过不宜加太多，太稠不好操作。2.在装饰蛋糕的时候可以尽量用花朵和叶子盖住薯泥没抹平的地方。3.中间的沙拉部分可以随自己喜好跟换。如果不是紫甘蓝丝这种松散难固定的，也不一定需要土豆泥。4.紫薯泥打的越顺越好，不然裱花的时候会不方便操作。

紫薯豆沙包

主料

家用面粉200g；小紫薯4个；

辅料

豆沙馅200g；牛奶1盒；

调料

酵母5g

糖2勺

泡打粉1/5勺

紫薯豆沙包的做法步骤

1：面粉放入酵母，白糖，泡打粉搅拌一下。

2：把紫薯撵碎放入，牛奶用开水烫一下，用牛奶和面，揉成光滑的面团。

3：盖上保鲜膜醒发40分钟，我自己还和了同等分量的白面，要留着做别的用，不需要的朋友们在和紫薯面粉时候取出饺子剂子那么大的面和成白色面团留用就可以。

4：只需要一点白面团即可，赶成薄饼用模具压出花型。

5：压成的大小不一的花留着备用。

6：面团发酵两杯大时取出揉一揉排气，然后静置5分钟。

7：手上抹一层玉米油把面揉成长条，切成等份的小剂子，我切了9份。

8：把花朵放在剂子中间，赶成圆形。

9：有花的一面向下，放入一大勺豆沙馅，包起来，团圆。

10：放进屉里盖上盖子，二次发酵15分钟，然后蒸锅里上汽放上屉蒸15分钟，关火再闷5分钟。

11：成品出锅，如果早上觉得浪费时间可以前一天晚上发好面，然后放进冰箱保鲜层，第二天早上直接用就省时间了。

小窍门

蒸的时候水一定要适量，我今天有点放多了，豆包的底下就有点沾到水了，所以发的就不太高。

紫薯豆沙饼

主料

紫薯泥150g；糯米粉20g；白糖适量；牛奶适量；豆沙馅适量；

辅料

熟芝麻适量；

紫薯豆沙饼的做法步骤

1：紫薯洗净用微波炉叮熟，去皮用勺子压成泥

2：放入糯米粉

3：加入适量白糖，稍稍搅拌一下

4：加入适量牛奶，分次少量加入

5：揉成团即可

6：豆沙馅备用

7：取一块紫薯面团，用手按扁，包入适量豆沙馅

8：收口按扁，粘上一层炒熟的芝麻

9：烤箱上下火180度预热，送入预热好的烤箱15分钟左右

10：成品

紫薯豆沙馅年糕

主料

紫薯泥150g；糯米粉300g；

辅料

水280g；豆沙适量；椰蓉适量；

紫薯豆沙馅年糕的做法步骤

1：紫薯切段，上屉蒸熟，压成紫薯泥

2：糯米粉和水放入面包机中，启动年糕程序，距离完成还有半小时时加入紫薯泥

3：面包机程序结束，年糕做熟了

4：手上和面板上擦点油防粘，把年糕擀平，放入适量的豆沙馅

5：卷起

6：切段，沾上椰蓉

7：摆盘

小窍门

无

紫薯豆沙糕

主料

紫薯280克；糯米粉大约100克；豆沙馅120克；

辅料

绵白糖适量；

紫薯豆沙糕的做法步骤

1：把紫薯上锅蒸熟，剥皮后按压成泥状。

2：把糯米粉放入平底锅，小火炒熟，中间用铲子不停翻动，炒至变黄就可以出锅了。

3：趁热把炒熟的糯米粉加入紫薯泥中。并加进适量的白糖（喜欢甜味可以多加一些进去，反之少加）。

4：戴上一次性厨房用手套把泥、粉、糖抓匀，揉搓均匀成紫薯面团，盖上保鲜膜醒5分钟。

5：取出事先买来的豆沙馅，加入适量熟糯米粉揉搓至不粘手为止。

6：紫薯分成35g的剂子，豆沙分成15g的剂子，搓成球形。取一份紫薯皮按扁，放入一个豆沙馅。

7：用虎口逐渐向上推，收口。

8：最后包裹成圆形。

9：月饼模具内撒上一些熟糯米粉，晃一晃，使粉均匀附着在模具上，多余的粉倒出。把包好的面团放入模具。

10：将模具倒扣在案板上，稍稍用力向下按压，提起月饼模具脱模即可。

11：这是做好的紫薯豆沙糕。按照我的食材量，大概可以做8个紫薯豆沙糕。

12：装盘即可食用。

小窍门

1、如果喜欢甜点，可以在紫薯泥里加点蜂蜜或炼乳，白糖也可以。2、如果没有模具，可以做成茶巾绞，就是将保鲜膜收口并纽紧，拆开保鲜膜即可。

紫薯豆沙酥

馅儿

红豆500克

地瓜1个

皮面

面粉300克

花生油45克

糖40克

油酥

紫薯80克（熟）

面粉230克

猪油90克

紫薯豆沙酥的做法步骤

1：红豆洗净、地瓜切块加水（刚刚盖过地瓜）

2：红豆洗净、地瓜切块加水（刚刚盖过地瓜）

3：压好的红豆、地瓜

4：把压好的红豆、地瓜倒入炒锅，加白糖、红糖都可以适量，开小火

5：不停用勺碾碎、搅拌（要有耐心，慢慢弄）

6：碾至用勺挖起不掉下来，摊开放凉备用

7：把所有2（皮面）材料放一起揉团^_^^_^把所有3（油酥）材料放一起揉团，醒好备用

8：把皮面，油酥分成等份小剂子

9：皮面压成皮

10：包入油酥

11：皮面包好油酥

12：擀开卷起，再擀开

13：多次擀开卷起（层次更丰富）

14：对角线切开

15：有花纹面对向上下放压平

16：擀开成皮

17：包入豆沙馅

18：包好均匀放入铺好油纸的烤盘

19：烤箱预热5分钟，放入烤制180度，25分钟左右（依自己烤箱温度而定）

20：烤好取出放冷却

21：皮薄馅多

22：开口笑了

23：开吃

紫薯豆沙包

主料

红豆100g；紫薯300g；冰糖粉70g；黄油40g；

辅料

面粉适量；米酒适量；

紫薯豆沙包的做法步骤

1：红豆提前半天用水浸泡，之后和紫薯一起上笼蒸。这样同时蒸可以节省能源

2：蒸好的紫薯去皮碾压成泥，红豆也捣成泥，冰糖用料理机打成粉。也可以用白糖。我喜欢用冰糖

3：锅中放黄油小火融化，

4：加入紫薯和红豆泥翻炒

5：炒至水分蒸发一部分后放入冰糖粉

6：继续翻炒，把馅炒到能成团的状态，晾凉。

7：米酒中加入适量的水和成面团并发酵至两倍大小，发好好的面团分剂擀成皮

8：米酒中加入适量的水和成面团并发酵至两倍大小，发好好的面团分剂擀成皮包入馅料

9：全部包好后盖上屉布再次饧发15分钟

10：上笼大火蒸20分钟。

小窍门

馅炒的能成团即可，不要太干。我就炒的过干了，蒸熟后和面皮有脱离现象