香辣鸡米花

主料

鸡胸肉260克左右（1块）；

辅料

盐1/2茶匙不满；辣椒粉2茶匙；白胡椒粉1/4茶匙；料酒1汤匙；面粉4汤匙量；蛋黄2个；干淀粉2汤匙量；小苏打一点点；食用油适量；

香辣鸡米花的做法步骤

1：鸡胸肉竖切条后再切成丁

2：加入盐，料酒，辣椒粉和白胡椒粉腌制40分钟左右

3：腌好的鸡肉加入面粉，戴上一次性手套抓匀，使每一块鸡肉都粘满面粉，

4：分次加入2个鸡蛋黄，继续抓匀

5：干淀粉与小苏打混合均匀，一起加入鸡肉中，继续用手将所有混合物抓匀

6：锅中坐油，烧至5、6成热，下入鸡米花炸熟捞出

7：待鸡米花全部炸熟后，再次倒入热油锅中复炸一次捞出即可食用。

小窍门

腌制的鸡肉也可放冰箱里，盖好保鲜膜，次日再炸，更入味小苏打不用放太多，用手捏一点点就可以了，炸的时候起到膨松的作用油不用太热，五、六成就可以了，如果油过热，会造成鸡米花表面过深，鸡肉不熟的现象辣椒粉的量可以根据自己的喜好自行添加二次热油复炸的鸡米花会比较酥脆。

鸡米花

主料

去骨鸡肉600克；

辅料

色拉油300毫升；水40毫升；鸡蛋1个；小豆蔻粉1/4茶匙；洋葱粉1/2茶匙；香蒜粉1/2茶匙；姜母粉1/2茶匙；盐1/2茶匙；低筋面粉1杯；淀粉1杯；糯米粉1杯；泡打粉1茶匙；细砂糖3茶匙；

鸡米花的做法步骤

1：去骨鸡胸肉洗净后去皮切成小块

2：将所有炸粉材料混合后过筛备用

3：取一大容器，将所有腌料加入，混合调匀成腌汁，再将去骨鸡胸肉块放入腌汁中，腌渍约1小时

4：取出鸡胸肉块沥干，均匀的沾裹炸粉，再静置30秒返潮备用

5：热锅倒入色拉油，待油温烧至约180℃后，再放入鸡胸肉快，以中火炸约3分钟至表面金黄酥脆，捞出沥干油即可

香辣劲爆鸡米花

主料

鸡胸肉两块；

辅料

自制辣椒粉2勺；自制椒盐粉2勺；料酒适量；盐适量；燕麦碎适量；鸡蛋液少许；油适量；

香辣劲爆鸡米花的做法步骤

1：准备两块鸡胸肉洗净，将较厚的地方用刀切成两片，用刀背敲打拍松

2：将鸡胸肉切成约2-3cm左右的小块状，先用适量盐腌制，若时间充裕可以先腌制个2-3小时

3：腌制后用水稍许冲洗，沥干，加入适量料酒，适量自制辣椒粉（辣椒干粉粹成粉末状），自制椒盐粉（花椒，黑胡椒，盐炒香粉粹成粉末状）拌匀腌制

4：将腌制好的鸡丁拌入稍许鸡蛋液，用手抓匀

5：取适量燕麦碎（将燕麦片适度碾碎成小颗粒代替面包糠），将鸡丁在燕麦碎中滚几圈，均匀裹上燕麦碎

6：在烤网上铺上锡纸，将裹好的鸡丁排入，在表面刷上稍许油

7：入烤箱，中层，200度，15分钟

8：烤箱开始工作

9：因为刷了油的关系，烤箱里开始滋滋滋的声音，表面开始变黄

10：烘烤结束，表面金黄，很像买的鸡米花是不是

小窍门

1.辣椒粉和花椒粉都可以自制，更安全放心，可以按照自己的喜好调节，也可以用现成的炸鸡拌料2.燕麦碎一定要沾到油在烘烤的时候才会变得金黄，不然会很干

娘惹风味鸡米花

主料

鸡胸肉2块；鸡蛋1个；

辅料

面包糠适量；干淀粉适量；腌肉料12g；食用油适量；

娘惹风味鸡米花的做法步骤

1：鸡胸肉切成方丁，大小约15毫米，放入腌肉料。散养鸡的鸡胸肉比较，我用了两块，重量大约250克，腌肉料可以用12--15克，我口味偏轻，用了12克。

2：抓拌均匀后，放入一个蛋清。

3：继续揉抓，让蛋清彻底被吸收，这样处理也会让肉质吃起来嫩。

4：一块一块的过三关，也就是先在干淀粉里沾一下，表面裹满干淀粉。

5：然后在蛋液里拖一下，最后表面沾满面包糠。

6：过完三关，我稍微团了一下，看上去变圆了。

7：油温5成热入锅炸，炸到定型捞出，待油温升到6成热再入锅复炸至表面金黄捞出控油。

8：炸好的鸡米花，外酥里嫩，放心吃吧。

小窍门

腌肉料的用量要看鸡肉的重量，可以按比例调整。

香辣鸡米花

主料

鸡胸肉200克；

辅料

盐适量；鲜辣粉适量；五香粉适量；味精适量；面粉适量；蛋清适量；

香辣鸡米花的做法步骤

1：鸡胸肉一块，洗一下。

2：切丁。

3：温水中解冻，温水不要太热。

4：加入适量盐，味精，鲜辣粉，五香粉，蛋清拌匀，腌制30分钟。

5：把腌好的鸡肉放在干面粉里，不断的搓揉约3分钟左右。

6：放在190度油温中开始炸，炸约3分钟。

7：鸡肉都浮上来了，呈金黄色即可捞出控油。

8：装盘。

香辣鸡米花

主料

速冻鸡米花适量；

辅料

老干妈香辣酱适量；

香辣鸡米花的做法步骤

1：准备材料.

2：热锅倒入适量油，油7成热时,依次放入鸡米花.

3：反复拨动.

4：炸至表面金黄.

5：捞出控油.

6：锅里留少许油,油热后放入鸡米花.

7：在放入老干妈香辣酱.

8：翻炒均匀即可.

香辣鸡米花

主料

鸡胸肉300克；香酥炸粉30克；

辅料

油适量；盐2克；香辣粉4汤匙；鸡粉1克；

香辣鸡米花的做法步骤

1：鸡胸肉洗净沥干水；

2：还没完全解冻开，趁机切成小块，这时鸡肉可以切出你喜欢的形状出来；

3：放进较大的碗里，调入盐、鸡精；

4：调入香辣粉，搅拌均匀；

5：裹上保鲜膜，放进冰箱腌制2小时以上；

6：取出腌制好的鸡米花，换上适用微波炉用的碟子盛起鸡米花，放进微波炉叮4分钟；

7：香酥炸粉倒进碗里；

8：倒入叮好的鸡米花，拌匀，尽量让每一块鸡米花裹上炸粉；

9：热油锅至冒小气泡；

10：倒入裹好炸粉的鸡米花，大火炸至表面焦黄色、酥脆即可捞起。

11：开动吧~

小窍门

先用微波炉叮熟鸡米花，缩短油炸的时间，避免表面已经糊掉，里面还不熟的情况出现，大热天减少油炸时间，减轻厨房的热力。这个方法也适合炸猪排、鸡翅、鸡腿等。

鸡米花

主料

鸡胸脯肉一块；

辅料

面粉适量；色拉油适量；面包糠适量；鸡蛋两个；

鸡米花的做法步骤

1：鸡胸脯肉切成块，放入一个鸡蛋的蛋清和少量盐搅拌均匀腌制10分钟

2：将鸡块裹上一层面粉

3：将另一个鸡蛋和开始剩下的蛋黄搅拌，将鸡块放入蛋液中

4：再将鸡块裹上面包糠

5：锅里放入色拉油加热

6：放入鸡块炸至金黄

7：成品图

香辣鸡米花

主料

鸡胸肉1块；

辅料

鸡蛋2个；生粉50克；面包糠50克；盐1勺；黑胡椒粉2勺；白胡椒粉1勺；料酒1勺；辣椒粉1勺；

香辣鸡米花的做法步骤

1：鸡胸肉洗净沥干水

2：切丁

3：放入黑胡椒粉、白胡椒粉、盐、料酒、蛋清、生粉、辣椒粉

4：抓匀腌制一会儿

5：取一块滚上生粉

6：再裹上一层鸡蛋液

7：滚一层面包糠

8：揉揉成小球

9：油锅烧6成热，放入鸡肉球炸至金黄色捞出

酸辣鸡米花

主料

鸡米花280克；

辅料

葱段适量；郫县豆瓣酱适量；

配料

生抽适量；香醋适量；白糖适量；鸡精适量；

酸辣鸡米花的做法步骤

1：材料：鸡米花、葱段、郫县豆瓣酱

2：烧锅倒油烧热，下入鸡米花炸至金黄，捞出。

3：接着，锅内留适量的底油，下入炸好的鸡米花。

4：然后，加适量的郫县豆瓣酱。

5：加适量的清水。

6：翻炒翻炒。

7：最后，加适量的生抽。

8：加适量的香醋。

9：加适量的白糖。

10：加适量的鸡精。

11：调味炒匀。

12：搁入葱段，即成。

13：出锅，装盘。