韭菜猪肉水饺

主料

韭菜适量；猪肉适量；海参1个；鲍鱼2个；水适量；

辅料

葱姜末适量；花生油适量；蚝油适量；味极鲜酱油适量；老抽适量；十三香适量；胡椒粉适量；白糖适量；盐适量；鸡蛋1个；

韭菜猪肉水饺的做法步骤

1：面粉倒入盆中

2：慢慢加水，边用筷子搅拌成絮状

3：揉成面团，盖上醒二十分钟

4：猪前腿肉切小块

5：绞成细碎

6：葱姜切碎，姜多放点

7：肉馅、韭菜切细一同放入一个盆中，此时放入所有辅料一同拌匀（耗油比较咸了，盐要少放，一定要放糖，可以给韭菜提鲜，而且吃了韭菜也不会“辣心”，姜要多放），调好馅后，我用保鲜膜包了一点，在微波炉里打了20秒，尝下咸淡，少什么味道，根据自己口味自由调节

8：儿子不吃海参和鲍鱼，我另用一小碗盛出一碗调好的韭菜馅，把汆过水的鲍鱼海参切碎调入韭菜馅中，拌匀，少加入一点耗油

9：醒好的面团

10：揉成长条，切成大小均匀的小剂子

11：擀成饺子皮

12：为了区分鲍鱼海参馅的，擀饺子皮时我加了黑芝麻，黑芝麻是加在里面的，防止掉落

13：鲍鱼海参韭菜馅成品，是不是可以看出黑芝麻呢

14：韭菜猪肉馅

15：鲍鱼海参韭菜猪肉馅，黑芝麻很明显吧，一锅出是不是很好区分呢^-^

小窍门

调馅的时候肉馅和菜馅一起加调料比较好拌匀，有些人喜欢先拌肉馅，包的时候再调入菜类，为了防止出水，我感觉那样不好拌，肉馅容易成团，我都是准备包之前再调馅，正好给了醒面的时间了

韭菜鲜肉水饺

主料

面粉200克；五花肉150克；韭菜150克；

辅料

盐少量；黄豆酱一小勺；生抽一小勺；鸡精少量；水一小碗（和面用）；花生油20ml；

韭菜鲜肉水饺的做法步骤

1：准备好食材。晚饭不想吃的过多，所以包的不多。2个人吃，差不多。我的用料，最终包好后，有25个水饺。每个大约30克。如果想要多包一些，食材用料，相应比例增加即可。

2：先和面。适量的温水里，加入少量的盐，搅匀后倒入200克面粉中。把面揉成团，放到大碗里面，用保鲜膜盖住，醒发二十分钟到半小时。

3：在醒面的过程中，将五花肉剁成肉馅，加入一小勺的黄豆酱，少量的生抽，倒入20ml的花生油。

4：将肉馅和和刚刚倒入的酱料拌在一起，可以更好的入味。

5：把洗好的韭菜，沥水后，切成韭菜末。

6：再加入适量的盐，鸡精，把馅调匀。因为之前加过黄豆酱，和生抽，所以现在盐的量要少一些。（如果不喜欢加黄豆酱，可以适量多加点盐。咸淡，根据自己的口味适当的调整。）

7：把面团拿出，加入适量的干面粉，揉一会。

8：面团揉光滑。

9：把面团搓成长条。

10：按照适量的大小，切成小剂子。

11：在小剂子上撒上适当的面粉，压扁。这样在擀饺子皮的时候会简单一些。

12：擀出大小均匀的饺子皮。

13：包饺子，放入盘子里。

14：锅里加水，烧开后，把水饺倒入锅中。稍微搅动一下，不要让水饺都粘在一起。

15：水开之后，适当的搅动水饺，以免粘锅。然后加小半碗凉水，继续煮开。加过2次凉水，煮开后，就可以将饺子盛出。

16：可以开动了。

17：喜欢吃醋的，可以蘸醋吃。

18：还可以做碗汤，吃汤水饺。用韭菜，虾皮，醋，生抽，盐，香油，鸡精，加入煮饺子的开水，味道很鲜美。

小窍门

1，外面卖的饺子皮，是用机器压出来的，形状很圆大小基本完全一样，但是味道没有手工做的饺子皮好，缺少灵魂，如果有条件，或者自己会做，还是建议自己手工调面，擀饺子皮。2，和面加盐的作用，可以使饺子皮更劲道，而且煮的时候不容易破。面调好后，要醒发一段时间，要不然，面团里面会有小疙瘩，揉出来的面也不够光滑。3，如果不想剁肉馅，可以买现成的肉糜，最好是五花肉做的肉糜，纯瘦肉的口感有些偏硬，也不够香。4，调馅时加入黄豆酱，或者生抽，会使馅更加鲜美，但是，煮出来的饺子，颜色会有些偏深。不喜欢的小伙伴，可以不加黄豆酱、生抽。

韭菜猪肉水饺

主料

面粉500克；韭菜500克；猪肉馅500克；

辅料

盐3匙；蚝油3匙；面酱3匙；花椒面1匙；姜粉0.5匙；香油3匙；

韭菜猪肉水饺的做法步骤

1：面粉加适量水和至表面光滑

2：肉馅加入除香油外的所有调味料

3：加入韭菜碎拌匀

4：面团揪成小剂子后擀成面皮

5：根据自己的习惯包入馅料，挤成饺子形状

6：开水下锅煮熟即可

7：捞出控水装盘，蘸汁儿或者就蒜吃

小窍门

饺子皮面和软一点，做出来的饺子特别好

猪肉韭菜水饺

主料

面粉500克；清水300克左右；韭菜400克；猪肉馅300克；

辅料

盐适量；植物油30克；酱油30克；

猪肉韭菜水饺的做法步骤

1：面粉入盆，加2克盐，加清水揉成稍具光滑的面团，盖湿布或者保鲜膜饧40分钟左右后再使用

2：新鲜猪肉馅准备好

3：加入植物油、盐、酱油调味，如果特别干，可加少量清水，使肉馅入味上劲儿

4：韭菜择洗干净，甩去多余的水份

5：切成碎末

6：加入煨好的肉馅中，搅拌均匀

7：取饧好的面团适量，在案板上搓成长条，切在大小一致的小剂子，然后擀成边缘薄、中间略厚的小圆皮

8：按自己的手法，包出饺子来吧

9：锅中水开，下入适量的饺子，用勺子沿锅边推动水，使水运动起来，这样就能使饺子不发生粘连，这个动作要不时地做起来；待水开后，点入半碗凉水，使水降温，利用水温将饺子内馅串气成熟，煮开两次，点两次凉水，待饺子的肚子鼓起，圆圆的，就可以出锅了

10：随个人的口味蘸醋、辣椒油，或者佐以大蒜，鲜香诱人的猪肉韭菜水饺让人心满意足！其实美味就是这么简单！

小窍门

面粉量和水量只是参考，但饺子面要揉成略软些的面团，同时加入一点盐，这样煮出的饺子皮才会柔软、筋道，而且不易粘连；猪肉韭菜馅也是一种参考量，请根据自家的口味及食量来调整；煮饺子过程中，要用勺子时常沿着锅边推动水流，使饺子能够转起来，不发生粘连，待水煮开两次时，分别加入半碗凉水，这样的做法是使饺子内部受热充分。

猪肉韭菜水饺

主料

猪肉肉馅500克；韭菜300克；面粉500克；

辅料

小葱4根；姜1块；干葱头2个；花椒1撮；

调料

生抽3汤匙

料酒2汤匙

蚝油1汤匙

白胡椒粉2克

盐3克

油适量

猪肉韭菜水饺的做法步骤

1：食材集合。

2：先给肉馅调味：生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉2克，盐1克，顺着一个方向搅拌均匀。

3：调过味的肉馅先打入葱姜水，后用干葱花椒油进行油封，这才是一个完整的调馅料的步骤。打葱姜水：姜用刀狠狠地拍碎，越碎越好，小葱切斜段，把它们放入200克的清水中，用手使劲揉搓后静置30分钟。肉馅调味后，用汤匙取葱姜水开始打水步骤：每次加入2汤匙，然后顺着一个方向搅拌，直到水全部吃尽，再重复上一步，直到水全部打完。不要一下子全部倒进去，要一点一点地加，上一次的水肉馅全部吸收之后再继续加。

4：油封：肉馅打水之后一定要进行油封，不进行这个步骤，肉馅静置一段时间水会跑出来。咖啡取的是干葱和花椒炸的油进行油封，花椒可以去腥增香，拌饺子馅用它味道特别好。干葱花椒油炸好之后要降降温再倒进去，充分搅拌均匀。冷藏静置30分钟。

5：韭菜摘洗干净，沥干水分，均匀切末后，倒入1汤匙油，轻轻拌匀，油可以锁住韭菜的水分，先不入肉馅，最后包之前才混合。

6：面粉和水的比例通常来说是2:1，这个比例不是百分百的，因为大家使用的面粉不一样，厂家不同，质地不同，吃水量也可能略有不同。咖啡教大家一个肉眼判断衡量的办法，把500克饺子面粉倒入和面盆中，取约一半的水量，水中加入少许盐，充分搅拌至融化，取一双筷子，将水徐徐倒入面盆，用筷子慢慢搅拌成面絮没有干粉，就可以下手揉了，反复揉搓成面团，感觉水多加少许面粉，感觉水少再少倒一点点水充分揉搓，最后成团不可过软。用锅盖盖上醒30分钟。

7：面团醒好之后，要充分地揉，揉出筋性，揉得柔软，在你手上它很听话的感觉，分成块，取一块搓条，其它的放进和面盆里盖上盖子，随用随取。把面块揉搓成长条，切成大小均等的剂子。

8：擀皮之前，最后混合馅料，把韭菜倒入肉馅中，加入2克盐调味，搅拌均匀，就可以包了。

9：每个剂子按扁成面饼，擀成饺子皮，最佳的饺子皮是中间厚，四周薄，制作方法是：左手捏住住面饼边缘，右手下杖擀，边擀左手拉着面饼转圈，一般四五杖成一个皮，用这种方法擀出来的面皮中间厚，四周薄，饺子包好之后，饺子边的厚度和饺子底的厚度差不多，在煮的时候可以同步成熟，且不易破皮。面皮擀完之后要尽快包，放的久了会干硬，不易合拢。另外包的时候力道给够，边缘要捏紧。

10：包饺子的方法很多，最常见是元宝饺子，还有麦穗饺子，月亮饺子等等，众多包饺子的手法中咖啡最爱包元宝饺子，又简单又快，就是面皮打入馅料，双手攀住面皮边缘双手合拢运用虎口之力轻轻一挤，一个饺子就完成了，非常快。

11：面板上切记撒些干面粉，防止饺子粘在面板上。

12：煮水饺Tips：锅里的水量要给足，水中加入少许盐煮开，这样可以增强饺子皮的韧性不破皮。开水下饺子，下入之后用漏勺从锅边下入沿着锅底轻轻推出去到对面，这样的操作可使饺子不粘底。盖上锅盖煮，肉饺子点三次清水，第三次水开后可以捞出饺子，个顶个的成熟不破皮。

13：成品图。

14：成品图。

15：成品图。

小窍门

1、和面环节：用盐水和面提高面团的筋性不易破皮，醒发要绝对到位。2、调馅环节：肉馅先调味后打水，打水之后必须封油，韭菜和盐是包之前再混合。3、擀面皮环节：饺子皮要擀得中间厚四周薄，包好的饺子各部位可同步成熟，不易破皮。4、包饺子环节：擀好的面皮要尽快包，时间放得久了面皮发干不利于捏合，饺子边要捏紧。5、煮饺子环节：水量要给足，水中加入少许盐可提高面皮的韧性，用漏勺轻推防粘底，肉饺子三点水起锅个顶个成熟。6、肉的选择：三肥七瘦的精五花或是前腿肉7、吃不完的饺子放入冷冻室里冻实之后要用保鲜袋包住，喜欢吃饺子的朋友最好配有专用的饺子储藏盒。把饺子散落在外面放任不管，有两种情况可能出现，第一种，饺子皮干裂；第二种，即使饺子皮不干裂，在煮的时候也会遇到问题：饺子皮不易熟又干又硬。8、调制肉馅时，您可根据自家的口味使用五香粉、十三香等调味，这个不受限制，按着家人的口味来。

韭菜猪肉水饺

主料

五花肉250g；韭菜500g；面粉500g；

辅料

姜10g；花椒5g；食盐20g；酱油10g；花生油30g；

韭菜猪肉水饺的做法步骤

1：普通面粉加水，按照2：1的比例，和成面团，饧发半小时。

2：姜切末，花椒炒熟后压成细面，花生油在炒锅内加热，倒入碗中晾凉，酱油盛入碗中，备用。

3：猪五花肉切成小丁，加入食盐、姜末、花椒面、酱油、熟花生油，搅拌均匀，腌制。

4：韭菜洗净，切末。

5：将腌制好的肉馅放入韭菜中，拌匀。

6：面团揉成长条。

7：做成大小均匀的剂子。

8：撒上干面粉，压扁。

9：将面剂儿擀成饺子皮儿。

10：包成元宝饺子。

11：煮锅内烧开水，将饺子下入，用笊篱轻推，开锅后加凉水，重复三次，然后开盖煮三分钟，等饺子鼓起，捞出装盘。

小窍门

做肉馅时可适当多加一点食盐，等拌韭菜时就不再加盐了；煮饺子要三次开锅加凉水，最后开着锅盖煮三分钟，据说是盖着锅盖熟饺子皮，开着锅盖熟饺子馅；出锅后先捞篦子上，然后分装入盘，这样不沾。

韭菜鲜肉水饺

主料

饺子皮950克；韭菜500克；猪肉600克；

辅料

生抽20ML；料酒半汤匙；蚝 油半汤匙；

韭菜鲜肉水饺的做法步骤

1：韭菜先洗净，沥一下水份。

2：猪肉糊是搅好的。

3：加入精盐。

4：加入料酒。

5：加入生抽。

6：加入蚝油。

7：搅拌上劲。

8：韭菜洗后沥去水份，切碎。

9：添入素油后拌匀。

10：然后把韭菜和肉糊拌匀。

11：准备好的饺子皮。

12：取一张饺子皮，用粘过水的汤匙在边缘擦一遍。有水捏的时候容易捏住。

13：放上适量馅。

14：按自己习惯手法收口即可。

15：依次做好的全部水饺。

16：锅里烧开水，添入少许盐。

17：放入饺子时，锅铲在边缘推动，防止饺子粘锅。

18：煮开后，加入少许凉水。如此反复二三次。

19：饺子皮鼓起。饺子就熟了。

20：装碟开吃喽。

小窍门

1、盐和其他调料放在肉糊里拌匀。2、在韭菜放油把韭菜拌匀，韭菜鲜肉馅不易渗水。3、煮饺子时先放点盐，饺子皮不易糊烂了。一般饺子皮鼓起，和馅分开就熟了。

韭菜猪肉水饺

主料

面粉500克；肉馅一小碗；食用油三大勺；清水一碗；

辅料

韭菜300克；葱半根；蚝油适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；十三香适量；酱油适量；香油适量；花椒油适量；

韭菜猪肉水饺的做法步骤

1：面粉放入和面盆，准备好凉水。

2：一边往面里加水，一边用筷子搅拌成絮状。

3：做成一个三光面团，盖上盖子静置一会儿。

4：韭菜洗净切碎。

5：肉馅加水搅打上劲。

6：将肉馅和韭菜混合，并加入切好的葱花。

7：将油烧热浇在葱花上，并加入蚝油，料酒，酱油，香油，花椒油，十三香，盐，鸡精。

8：搅拌均匀，饺子馅就做好了。

9：将面团滚成长条，揪成剂子，搓圆，按扁，擀成饺子皮。

10：包成饺子。

11：全部包好，摆放的时候留好间距。

12：煮熟。

13：装盘食用。

小窍门

调制饺子馅时，一定要把油烧热浇在葱花上，瞬间就有香味散发出来，花椒油必不可上，增香，但是要注意量，放多了会很麻。

韭菜猪肉水饺

主料

面粉500g；韭菜300g；猪肉400g；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

香油适量

盐适量

五香粉适量

韭菜猪肉水饺的做法步骤

1：面粉和好面团醒发10-20分钟。

2：姜葱切末备用。

3：肉准备备用。

4：韭菜洗净切好备用。

5：将肉韭菜姜葱加入花椒水生抽盐香油五香粉搅拌均匀。

6：面团分割成等份团。

7：杆成片。

8：包好了。

9：烧开水可以煮了开三次捞出。

10：热乎乎饺子可以吃了。

韭菜猪肉水饺

主料

面粉300g；肉馅300g；韭菜300g；贝肉适量；

辅料

香油适量；

调料

盐适量

姜粉适量

味精适量

胡椒粉适量

八角粉适量

花椒粉适量

酱油适量

老抽适量

蚝油适量

糖适量

韭菜猪肉水饺的做法步骤

1：面粉加适量盐加水揉成面团备用。

2：肉馅加入盐、胡椒粉、八角粉、花椒粉、糖、蚝油、老抽、生抽。

3：中途分次加入料酒。

4：韭菜洗净切碎加入肉馅。

5：贝肉用水泡半小时（贝肉很补钙，很适合小朋友）切碎加入肉馅加入香油拌匀。

6：我没有再加盐了，因为贝肉本身就有盐味。

7：面团分剂擀皮。

8：包饺子。

9：下锅煮熟（水开下锅，三开关火）。

10：鲜香可口。

11：一起吃饺子吧！