大烩菜

主料

猪肉馅200克；牛肉馅300克；鸡蛋100克；大白菜4片；鱼丸适量；粉条100克；冻豆腐2块；鲜豆腐100克；豆腐皮120克；

辅料

五香粉3克；生姜5克；葱8克；蚝油2汤匙；香油适量；花椒粉5克；淀粉适量；青蒜适量；香菜适量；鸡汤适量；

大烩菜的做法步骤

1：准备牛肉馅，加入葱、姜末、花椒粉、盐、鸡蛋搅拌。

2：再加入淀粉搅拌均匀，准备做丸子。

3：炒锅中加油，油热将牛肉馅搓成丸子下入油锅中炸熟备用。

4：将鸡蛋打入碗中，加盐搅拌均匀。

5：炒锅加热，用油刷刷少许油。

6：关小火舀一汤匙的鸡蛋液倒入锅中。蛋皮表面还没有凝固时放上馅，（猪肉馅中加葱姜、蚝油、盐、香油、搅拌均匀）

7：用筷子翻起半边盖上馅，用筷子将边严实，翻面煎制。

8：逐个将蛋饺做好备用。

9：准备鱼丸鱼豆腐。

10：准备粉条，将粉条用冷水泡软。

11：将豆腐皮切成宽条。

12：将豆腐皮打结。

13：将冻豆腐取出用冷水泡开。

14：鲜豆腐切片。

15：准备大白菜叶。

16：将青蒜、香菜切末。

17：准备鸡汤。

18：将白菜放入锅底，在放入粉条，再依次摆好鱼丸、肉丸、蛋饺、豆腐结、冻豆腐、鲜豆腐、盐、胡椒粉。

19：小火慢炖15分钟。最后撒上青蒜、香菜末即可。

小窍门

1、前期准备的原材料都是半成品，所以最后一起放入炖制即可。2、烩菜的菜可以放自己喜欢的任何菜。

炖肉烩菜

主料

炖肉1碗；

辅料

青椒1个；圆白菜半个；腐竹适量；葱适量；姜1块；干红辣椒2个；豆腐泡2两；

调料

生抽15ml

料酒20ml

白糖5g

炖肉烩菜的做法步骤

1：圆白菜青椒洗净切块，炖肉准备。

2：葱姜切片，腐竹泡发。

3：锅中放油爆香葱姜干红辣椒。

4：放入圆白菜炒至断生。

5：放入腐竹煸炒一分钟。

6：放入豆腐泡，继续炒一分钟。

7：加入生抽，料酒，白糖炒一分钟。

8：放青椒炒至断生。

9：倒入剩的炖肉大火烧开，小火焖制五分钟。

10：盛出装入碗中。

炖白菜（烩菜）

主料

白菜1/2个；豆腐1块；木耳50克；香菇200克；红薯粉80克；

辅料

蒜苗1棵；鲜辣椒5个；干辣椒5个；

炖白菜的做法步骤

1：蒜苗

2：木耳泡发

3：白菜撕块，梆叶分开

4：红薯粉煮软

5：豆腐煎至两面金黄

6：热锅凉油，下姜干辣椒

7：五花肉煸干五花肉忘拍了）下香菇、白菜梆、木耳、豆腐

8：加酱油，盐烹热水，红薯粉放中间（防粘锅）

9：用菜盖着红薯粉

10：菜叶盖最上面

11：加盖

12：加入鲜辣椒、蒜苗

13：出锅

14：开吃

大烩菜

主料

土豆350G；炸豆腐80G；粉条100G；油菜80G；

辅料

盐适量；葱适量；生姜适量；蒜适量；辣椒适量；花椒适量；酱油适量；

大烩菜的做法步骤

1：准备所有食材

2：土豆切滚刀块；油菜切段；葱蒜辣椒切碎；姜切片；

3：土豆用油炸一下，金黄即可。

4：油热放葱姜蒜辣椒和花椒，炒香。

5：放炸过的土豆和炸豆腐。稍炒。

6：放粉条，盐，酱油，加适量水，盖上锅盖。

7：最后放入油菜稍炒

8：好了。

小窍门

土豆、豆腐可不用油炸，直接可以做。

大烩菜

主料

土豆1个；五花肉200克；冻豆腐1块；小白菜250克；粉条100克；丸子10个；豆角150克；油炸豆腐3片；

辅料

盐1汤匙；老抽1汤匙；蚝油1汤匙；鸡精1茶匙；葱适量；姜适量；蒜适量；

大烩菜的做法步骤

1：五花肉切块，葱姜切片

2：土豆切块、豆角切小段

3：小白菜和油炸豆腐片切条

4：冻豆腐切小方块

5：热锅凉油下入五花肉翻炒

6：五花肉炒至全部变色放入葱姜蒜片炒出香味

7：放入土豆块、豆角段、油炸豆腐条炒两分钟

8：放入小白菜炒均匀

9：放入老抽、盐、蚝油炒均匀

10：放入粉条（放在所有食材的最下面）

11：倒入适量的开水（没过食材为准）放入冻豆腐和丸子

12：炖至汤汁变少土豆软稔粉条透明放入鸡精起锅

铁锅大烩菜

主料

五花肉适量；香菇适量；豆角适量；冬瓜适量；粉条适量；豆腐适量；海带适量；茴子白适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

老抽适量

白酒适量

蚝油适量

铁锅大烩菜的做法步骤

1：油热下入肥肉。

2：炒出油脂后放入瘦肉。

3：老抽。

4：白酒。

5：炒匀以后放入葱姜蒜干辣椒。

6：炒至八成熟。

7：倒入适量开水。

8：大火炖十分钟。

9：然后放入香菇、豆角、冬瓜。

10：盐、十三香、蚝油，炖五分钟。

11：依次再放入粉条、豆腐、海带、茴子白。

12：大火炖五分钟。

13：最后放入味精。

14：葱花、香菜末。

15：搅匀即可出锅。

16：香辣可口，营养丰富，保你一次爱上它！

小窍门

一定先炒肥肉。

大烩菜

主料

五花肉适量；豆腐适量；粉条适量；香菇适量；蒜苔适量；茴子白适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；八角适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

胡椒粉适量

料酒适量

老抽适量

生抽适量

蚝油适量

大烩菜的做法步骤

1：葱姜蒜、干辣椒、八角、五花肉去皮切片（肥瘦肉分开）、香菇、豆腐、蒜苔、粉条、茴子白、干豆角。

2：油热后豆腐煎至双面焦黄捞出备用。

3：重新起油后先放入肥肉炒出油脂。

4：放入瘦肉炒出水分。

5：放入料酒、老抽、葱姜蒜、干辣椒、八角、盐、十三香，翻炒均匀。

6：倒入适量开水，放入胡椒粉、蚝油、生抽。

7：放入香菇，大火炖5分钟。

8：然后放入干豆角和粉条，炖2分钟。

9：接着放入豆腐、蒜苔、茴子白，改中火炖5分钟。

10：5分钟后把菜搅匀，改小火再炖2分钟。

11：最后放入葱花、香菜、味精。

12：搅匀出锅。

13：一碗热气腾腾的烩菜就好了，营养丰富、香辣可口，再来点油泼辣椒，配着热馒头，绝啦！

小窍门

肥瘦肉一定分开炒，这样会更加入味！

排骨大烩菜

主料

排骨1000克；土豆3个（小）；白菜适量；豆腐一小块；粉条适量；

辅料

黑啤酒1罐；醋适量；生抽适量；老抽适量；干辣椒适量；冰糖少许；葱段适量；蒜瓣3、4瓣；姜片少许；大料3、4粒；花椒一小撮；

排骨大烩菜的做法步骤

1：排骨用清水洗干净。

2：凉水下锅焯水。

3：焯水时准备调料：黑啤一罐（这个黑啤度数不高，只有8度，所以一罐都放进去）、醋、生抽、老抽。

4：花椒、大料、干辣椒、冰糖、葱、姜、蒜。

5：洗了个“热水澡”的排骨，捞出用水冲干净。

6：先在锅里煸炒排骨，放入各种备好的调料。（我把大料和花椒都用干磨机打成粉了，因为有孩子吃方便些）

7：排骨炒上色后，加入一罐黑啤酒。（不用担心，这个排骨要炖一个多小时，酒精早都挥发光了，只有啤酒的香味，小孩子吃绝对没问题）

8：啤酒加入就不用再加水了，锅开后，小火炖一个半小时。（如果时间允许，大家就用小火慢炖，要是赶时间就用高压锅10分钟就OK了）

9：炖排骨的过程中开始准备配菜：蒜苗切块。

10：粉条用温水泡好。（这是妈妈的老家亲戚带来的，纯正的陕北土豆粉条，平时都舍不得吃）

11：豆腐、白菜切块。

12：土豆切块。

13：时间到了，排骨的汤汁也收的差不多了，放入土豆、豆腐和白菜，不用怕糊锅，因为白菜一会还会出汤的。现在开始放盐，如果提前放盐，排骨会炖不烂的。

14：菜菜们快熟的时候放入粉条闷一会儿。

15：出锅时放入蒜苗，关火。

16：陕北风味的排骨烩菜！

小窍门

1、排骨中加入啤酒会让肉更香，还可以起到去腥的作用，经过长时间的炖煮酒精已经全部挥发了，所以孩子吃一点问题都没有。2、粉条不要放的太早，容易糊锅。3、炖排骨时不要放盐，肉会炖不烂的，排骨炖好后，盐放在配菜上。

大烩菜

主料

大肉200克；

辅料

白菜适量；豆腐适量；海带适量；

调料

花椒少许

八角少许

白糖少许

盐少许

生抽少许

蚝油少许

葱姜蒜少许

鸡精少许

大烩菜的做法步骤

1：白菜、豆腐、海带改刀备用。

2：大肉切片，葱姜蒜改刀备用。

3：炒锅上火放油，放白糖，炒至棕红色，旅肉煸炒至表面金黄，加花椒、八角、葱姜蒜略炒。

4：加水，水要没过肉，放盐、生抽、蚝油炖至肉烂。

5：肉炖烂后放白菜、豆腐、海带同炖，最好放鸡精，出锅可带少许汤汁。

6：成品。

小窍门

最关键的是炒糖色要掌握好火候，炒黑了肉会发苦。

家常大烩菜

主料

五花肉400g；豆腐100g；粉条200g；土豆200g；大白菜200克；

辅料

花椒粉少许；大料粉少许；食用油适量；白糖两小勺；酱油适量；料酒少许；生姜一块；葱一根；蒜三粒；干辣椒一个；

家常大烩菜的做法步骤

1：五花肉切成稍厚的片。

2：土豆切块，用一小锅先把土豆煮成八分熟待用。豆腐切成稍厚的片。

3：袋装粉条，口感好一些。

4：粉条用凉水过一下，不粘。

5：大白菜切成小块。

6：炒锅倒入适量食用油，稍多一点。加入两勺白糖，小火，用炒勺不停搅，等糖化了，油起沫，下入五花肉上色，放入生姜。

7：肉水份炒干，加入料酒，酱油，花椒粉，大料粉，盐，再稍炒一下，放入葱，蒜，干辣椒，再炒一下。

8：加入少许水，煮开，加入土豆，豆腐，盖上锅盖焖大约二十多分钟至肉烂。

9：加入粉条，盖上锅盖再焖一小会儿。

10：加入白菜，再焖一下。

11：再稍炒均匀，放入鸡精，起锅。

小窍门

土豆一定先煮九成熟，再放入锅中炖，这样保存了肉的香味。