火爆牛肝

主料

牛肝适量；芹菜适量；泡生姜适量；泡辣椒适量；大蒜适量；

辅料

鸡精适量；味精适量；豆瓣适量；

火爆牛肝的做法步骤

1：菜品做法简单。准备好了，只需要几分钟就行了。准备好切好的牛肝片，芹菜，泡姜，泡辣椒，大蒜。

2：牛肝中加入辣椒，花椒，和鸡精，味精，按个人口味不同加入不同的配料量。

3：炒锅中放入清油，这里油尽量多一些，到时下锅牛肝受热更加均匀一些。油熟后，放入准备好的，泡姜，泡辣椒，和大蒜，再加一勺豆瓣，进行炒料。大约30秒左右，不要炒得太久，导致料炒糊了。再放入牛肝进行炒，这是是要保持火力大火，均匀的翻炒牛肝，这个过程很短，也是不到30秒，看见牛肝微卷放入切好的芹菜再次进行翻炒，过程在30秒左右。太久牛肝就已经熟透变老，变硬，没有那个香嫩的口感了。最有将炒好的牛肝装盘，这样一些美味的火爆牛肝就这么做成了。

小窍门

一定要注意火候，油尽量多一些，受热均匀，炒菜时间不能太长了。

爆炒猪肝

主料

猪肝适量；

辅料

红辣椒适量；

配料

盐适量；油适量；生抽适量；十三香适量；鸡精适量；红辣椒粉适量；

爆炒猪肝的做法步骤

1：备红辣椒和猪肝，。

2：猪肝切片。

3：依次调进盐，生抽，辣椒粉，十三香。

4：拌匀腌制十分钟。

5：再将红辣椒切丝。

6：烧油放进红辣椒炒匀，在辣椒上放点盐。

7：炒断生。

8：再倒进腌制好的猪肝大火快炒。

9：炒至自已喜欢吃的火候，嫩一点的快炒快出锅，喜欢吃老一点的多炒片刻。

10：出锅时放点鸡精即成。

11：炒好的猪肝好鲜嫩的。

爆炒鸡肝

主料

鸡肝350g；

辅料

小葱适量；嫩姜适量；子弹头辣椒适量；盐适量；

爆炒鸡肝的做法步骤

1：准备食材：鸡肝

2：准备食材：嫩姜、子弹头辣椒，小葱

3：准备食材：鸡肝洗净，切片；嫩姜洗净，切片；子弹头辣椒用剪刀剪断；小葱洗净切成3厘米长度的小葱段。

4：锅中坐油。

5：油温热后下入姜片和辣椒翻炒两三下。

6：下入鸡肝用最大火翻炒。

7：待翻炒至鸡肝变色，放入小葱段，调入盐翻炒均匀，出锅~

爆炒猪肝

主料

猪肝200g；青椒1个；洋葱半个；

辅料

姜适量；蒜两瓣；

调料

盐适量

酱油2勺

料酒1勺

蚝油1勺

淀粉1勺

爆炒猪肝的做法步骤

1：配菜：青椒，洋葱切块，姜2片，蒜一瓣。

2：猪肝切片，泡去血水，尽量的沥干水分。

3：下料酒，盐，姜丝，生抽，蚝油，淀粉翻均匀，腌制十五分钟入味。

4：腌制过程中……

5：热锅下油，爆香姜蒜。下腌制好的猪肝，翻炒至熟。

6：翻炒。

7：再翻炒三几分钟。

8：下配菜。

9：继续翻炒至配菜断青即可出锅。

10：配上小碗米饭，干了！

爆炒猪肝

主料

猪肝200克；泡姜，泡酸菜，泡豆角200克；小葱1棵；红椒50克；

辅料

盐3克；植物油2匙；料酒1匙；生抽1匙；白醋1匙；淀粉2匙；

爆炒猪肝的做法步骤

1：猪肝洗净用清水泡十分钟（我是早上泡两三个小时换水直到晚餐前），倒掉血水，加入白醋和清水再泡十分钟，倒掉水，加入料酒盐码味后放入淀粉上浆，这一步不需要放入水，因为猪肝很多水份。

2：各种配菜洗净切丝或者块。

3：起锅烧热油（冒烟）把猪肝倒入，关火，然后迅速划散至变色盛出，留底油。

4：继续开火，放入配菜翻炒。

5：倒入猪肝，淋上生抽，炒半分钟关火装盘。

小窍门

利用油的余温把猪肝焖熟，吃起来非常嫩。

爆炒猪肝

主料

猪肝250克；洋葱0.5个；芹菜2条；青椒1个；蒜苗2/1棵；蒜瓣3个；姜1块；

辅料

油2匙；生抽1匙；红烧酱油1匙；糖1茶匙；盐1茶匙；鸡精1茶匙；

爆炒猪肝的做法步骤

1：把猪肝用清水浸泡去掉血水，蒜苗、蒜瓣，姜分别切段，切片，待用。

2：洋葱、青椒洗净切菱片、芹菜洗净切段，待用。猪肝切薄片，用料酒、少量盐、红薯淀粉抓匀腌制5-10分钟。

3：锅里放油，烧7成热，放入蒜瓣姜炒香后放入猪肝。

4：大火翻炒至泛白，加入生抽、料酒。

5：加入青椒洋葱芹菜蒜及苗根部，大火爆炒半分钟。

6：加入少量红烧酱油上色后，加少量温水。

7：加少量盐、鸡精、糖，加入蒜苗叶子，翻炒均匀。

8：出锅啦！是不是很香？哈！

小窍门

1、猪肝一定要切薄片，越薄越好吃！2、血水一定要洗净，否则回很腥3、猪肝可以换成鸡肝，做法一样，鸡肝肉质细腻，更好吃些。也更适合宝宝吃。我这次没有买到鸡肝，就用了猪肝。

爆炒牛肝菌

主料

牛肝菌适量；熏肉1块；

辅料

胡萝卜少许；青尖椒1个；

调料

生抽15ml

料酒5ml

白糖5g

爆炒牛肝菌的做法步骤

1：牛肝菌泡洗2小时。

2：胡萝卜切片，青椒切块，熏肉切片。

3：锅中放少许油，放熏肉小火炼出油。

4：锅中留油炒胡萝卜1分钟。

5：放入牛肝菌爆炒2分钟。

6：放尖椒炒至断生，放生抽，料酒，白糖炒匀。

7：装盘。

爆炒牛肝菌

主料

牛肝菌适量；猪肉1块；

辅料

干红辣椒3个；大蒜半头；

调料

生抽10ml

料酒20ml

白糖5g

爆炒牛肝菌的做法步骤

1：牛肝菌，五花肉准备。

2：五花肉切片放淀粉，料酒腌制20分钟。

3：牛肝菌泡一晚，然后用牙刷刷干净，去除细沙。

4：大蒜切片。

5：锅中放油炒肉片至变色，出油。

6：放干红辣椒和蒜片大火炒出香味。

7：倒入牛肝菌，大火煸炒10分钟至牛肝菌熟透，倒入生抽，料酒，白糖炒匀。

8：盛出。

小窍门

菌类一定要烹熟再吃。

爆炒牛肝

主料

牛肝500g；

辅料

洋葱半个；胡萝卜适量；青椒适量；红椒适量；生姜一小块；大蒜几瓣；

调料

老抽2勺

生抽1勺

蚝油1勺

盐半勺

胡椒粉半勺

淀粉2勺

料酒1勺

白醋半勺

爆炒牛肝的做法步骤

1：牛肝泡去血水，多清洗几次。

2：切成大薄片，容易入味。

3：加入料酒，白胡椒，淀粉，盐抓匀淹20分钟。

4：腌制时间准备一下配菜。洋葱，尖椒，胡萝卜切片，姜蒜切丝备用

5：热锅冷油，七成热倒入姜蒜爆香，下入腌好的肝片大火爆炒。

6：肝片变色后加入所有配菜翻炒均匀。加入生抽，老抽，蚝油，盐翻炒均匀，最后加入白醋炒匀便可出锅。

7：香喷喷的爆炒牛肝太适合下饭了。

小窍门

1、肝一定要多泡几次，血水尽量洗干净，可以加些白醋。2、炒制时间不宜太久。容易炒老。

爆炒猪肝

主料

猪肝半块；

辅料

红萝卜少许；青椒少许；蒜苗少许；

调料

盐少量

生抽适量

胡椒粉适量

生粉适量

葱适量

姜适量

蒜适量

料酒适量

爆炒猪肝的做法步骤

1：准备食材，猪肝切成薄片。

2：入水放盐浸泡半小时。

3：配菜切片备用。

4：猪肝洗净，加蒜片，姜丝，料酒，生粉，胡椒粉，最后用香油锁住。

5：胡萝卜用开水煮十几秒。

6：浸泡入味五分钟。

7：调料汁，香醋，十三香，料酒，生抽，盐。

8：切片备用，还可以加一点洋葱。

9：热锅冷油，加点菜油更香。

10：油热下腌制好的猪肝。

11：迅速翻炒五六下，不要粘锅即可。

12：盛出猪肝，先炒青椒半分钟。

13：接着猪肝和胡萝卜一起炒。

14：大火烧，倒入料汁，继续炒几下。

15：最后倒入蒜苗即可出锅。

小窍门

全程大火，动作要快。