辣炒黄蚬子

主料

黄蚬子适量；辣椒适量；姜适量；葱适量；

辅料

料酒适量；糖适量；

辣炒黄蚬子的做法步骤

1：将黄蚬子放入淡盐水中浸泡1小时以上。

2：姜切成细丝备用。

3：葱切成细丝备用。

4：辣椒剪成丝备用。

5：锅中倒入油，小火煸炒辣椒，放入葱、姜。

6：倒入黄蚬子，大火炒制全部开口后，放入少许糖，淋入料酒，出锅即可。

小窍门

1、海鲜有自然的鲜味，因此不用放太多的调料。

辣炒黄蚬子

主料

黄蚬子1500g；

辅料

姜丝若干；老干妈干辣椒3匙；蒜末半头；麻油1匙；辣椒油1匙；香菜50g；葱丝若干；

辣炒黄蚬子的做法步骤

1：黄蚬子用淡盐水泡1小时以上吐干净沙子。

2：沙子吐净后用清水反复冲洗黄蚬子。沥干水分后备用。

3：锅中倒油烧热。

4：倒入葱丝，姜丝，煸炒至出香味。

5：加入三勺老干妈继续翻炒。

6：根据个人口味加入适量麻油和辣椒油。

7：将火调至最大，倒入黄蚬子翻炒，使酱汁均匀挂在蚬子表面。

8：出汁后，加入蒜末翻炒。

9：加入大量香菜，一定是大量！大量香菜！因为少量香菜一定会消失在锅中的。

10：嗯，不错，很好吃。

清蒸黄沙蚬

主料

黄沙蚬四斤；

辅料

蒜头六颗；姜四块；盐适量；

清蒸黄沙蚬的做法步骤

1：买回来的黄沙蚬要浸泡，吃之前放点盐在水里容易吐沙，中途要不断搓洗换水，这样可以把沙去掉。

2：洗干净的黄沙蚬装盘，把蒜头和姜片剁成茸后撒在盘里加花生油和适量的盐拌匀，腌好的黄沙蚬就可以上锅蒸十分钟。

3：蒸好的黄沙蚬底下有很多汤汁，建议吃之前搅拌一下然后带点汤汁一起吃绝对鲜。

小窍门

蒜头和姜都要适量，过多会抢走黄沙蚬的鲜味。有辣椒可以放辣椒一起蒸，更惹味。千万别放豆鼓或者酱油一起蒸，会掩盖了鲜味

清炒黄蚬

主料

黄蚬360克；

辅料

姜片适量；葱段适量；

配料

料酒适量；生抽适量；盐适量；鸡精适量；

清炒黄蚬的做法步骤

1：材料：黄蚬（已洗净）、姜片、葱段

2：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

3：接着，下入黄蚬，加适量的料酒。

4：翻炒一下。

5：然后，加适量的生抽。

6：加适量的盐。

7：加适量的鸡精。

8：翻炒翻炒至黄蚬开口。

9：最后，搁入葱段，即成。

10：出锅，装盘。

柱候酱爆炒黄蚬

主料

黄蚬500克；小洋葱4~5个；蒜头1个；小葱3~4根；

辅料

料酒2勺；柱候酱2勺；蚝油1勺；

柱候酱爆炒黄蚬的做法步骤

1：买回的黄蚬放入盆中加入清水（滴几滴麻油也可）让其尽吐泥沙。（一般4~5小时，最好过夜）

2：小洋葱，小葱，蒜头洗净切碎。

3：大火起油锅至油冒烟时放入切碎的小洋葱，小葱，蒜头爆香。（油可多些）

4：倒入洗净的黄蚬，加入料酒快速翻炒1分钟左右盖盖焖下。

5：待黄蚬出水，基本都张开后开盖加入蚝油，候柱酱继续翻炒。翻炒至黄蚬已基本全部开壳即可。（喜欢吃辣的朋友也可加点辣椒或辣椒酱）

6：装盘出锅，蚬肉鲜美，酱料咸甜，微微酒香，香气扑鼻。

7：蚬汁捞饭，小朋友再添一碗哦！

小窍门

1.不用放盐和鸡精，酱料及蚬肉已经咸鲜度到位了。2.挑黄蚬时一定要活的，炒半天不开壳的基本都是空的活死的。3.旺火爆炒注意火候。

原汁黄蚬子

主料

黄蚬子500克；

辅料

香菜两根；

配料

盐半茶匙；

原汁黄蚬子的做法步骤

1：黄蚬子吐沙后洗净，香菜洗净切末；

2：锅内加入500克凉水烧开后，倒入黄蚬子后加半茶匙盐；

3：待蚬子张嘴后立刻关火，撒入香菜末即可；

4：装盘。

小窍门

1、黄蚬子吐沙方法：加入适量清水及少许盐和一个铁勺或铁钉放入同一容器后，蚬子便会自动吐沙。

葱姜黄蚬子

主料

黄蚬子1000克；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

盐适量

葱姜黄蚬子的做法步骤

1：把黄蚬子用盐水浸泡3—5小时，并且中间要换水冲洗。

2：把浸泡冲洗后的黄蚬子沥净水分。

3：准备一些焯水用的葱姜块。

4：锅中加水，放入葱姜，葱姜要多一些。

5：放入黄蚬子后再开火。

6：烧开后，即可关火，把焯水的黄蚬子捞出，再一次冲洗泥沙。

7：净锅后，重新加水，放入焯水后洗净的黄蚬子，放入葱姜丝。

8：开火烧制，根据口味可以加少许盐调味。

9：烧开即可关火。

10：出锅盛入碗中，即可上桌品味。

小窍门

1、黄蚬子用盐水浸泡，还要搅动冲洗，要多反复几次才好。2、第一次焯水后，黄蚬子的壳会张开，这时可以再次洗净残留的泥沙。3、多加一些葱姜可以去除腥味，增加鲜味。

炒黄蚬

主料

蚬子一斤；

辅料

姜适量；青辣椒适量；小米椒适量；干辣椒适量；生粉适量；蒜适量；

调料

酱油适量

料酒适量

盐适量

炒黄蚬的做法步骤

1：备好材料。

2：锅内热油爆香蒜姜，辣椒，倒入蚬子翻炒均匀。

3：炒至开口后加入酱油盐，再勾个芡即可。

蒜椒蒸黄沙蚬

主料

黄蚬800克；蒜头1个；糖1茶匙；

辅料

青瓜半条；蚝油1汤匙；辣椒酱1茶匙；胡椒粉少许；

蒜椒蒸黄沙蚬的做法步骤

1：蚬买回来用清水养1-2小时，让其吐干净沙，然后洗干净捞出备用。

2：蒜头一整个，去衣切成粒备用（也可以切成蒜蓉）。

3：蒸蚬少不了的辣椒酱，这次我用了指天椒酱，不过因为太辣所以只加了1茶匙进去，如果能吃辣的可以加多些，具体份量按个人辣味接受程度。

4：在切好蒜粒里加入1茶匙的糖、1汤匙的蚝油、一茶匙的指天辣酱、少许胡椒粉、少许水调成蒜辣汁。

5：青瓜洗净斜切块状。

6：先在碟的底部铺上青瓜块，再在上面平均放上黄水蚬（如果有大锅，一定要用大些的碟，这样就不用怕底部的蚬因为压着而不熟），再上面加上刚才调成的蒜辣汁

7：蒸锅里的水滚开后放在上面隔水蒸8分钟即可品尝这小而鲜甜的当造食物。

小窍门

家里如果有大锅，一定要用较大的碟将蚬平均的铺在上面，这样就不用怕底部的蚬因为压着而不熟。

炒蚬子

主料

蚬子适量；

辅料

干辣椒适量；花椒鸡适量；香菜适量；

炒蚬子的做法步骤

1：蚬子多洗几遍(水中可加少许盐)，尽量洗净，沥水，锅中加油，放入适量花椒粒和干辣椒段炒出香味。

2：将蚬子倒入锅中，马上盖上锅盖，晃动几下锅，使蚬子和花椒、干辣椒稍微混合一下。

3：大概有一半蚬子开口后(时间很短的，也就一分钟，注意观察)，开盖翻动几下，再盖上锅盖。

4：继续闷一会儿，就全部开口了。

5：撒上香菜段，搅拌均匀，关火。

6：出锅即可~

小窍门

这个菜真的特别特别简单，蚬子本身就是咸的，千万不要放盐，我不喜欢用豆瓣酱炒的那种，感觉完全把蚬子味道遮盖掉了而且太重口，炒的时候注意不要总是开锅盖，可以盖着锅盖晃动锅，也不要炒太久，炒老了就不好吃了。