泡菜猪肉生煎包

主料

金龙鱼饺子粉250克；水（和面）135克；酵母3克；猪前腿肉200克；

辅料

酸胡萝卜4条；酸包菜1/4个；糖10克；

调料

玉米油2汤匙

盐8克

蚝油1汤匙

料酒1汤匙

生抽1汤匙

五香粉1克

泡菜猪肉生煎包的做法步骤

1：材料先亮个相。肉馅用前腿肉比较合适，肉嫩一点，肥瘦合适，五花肉可能会肥了一点。酸萝卜和酸包菜是我们自己做的泡菜，没有可以根据自己的喜好换其他的材料。

2：面粉加水，加1汤匙油，加糖，加入酵母和面。酵母不要碰到糖，会影响发酵。如果天冷，最好用温水来和面，但是水温不能太高，不能超过40度，就是摸着感觉有点微微的温。

3：揉成一个光滑的面团，和耳垂差不多软就比较合适。然后盖上发酵至两倍大。

4：面团揉好后，我们来准备肉馅。猪肉、酸胡萝卜和包菜剁碎，加入各种调料，顺时针或逆时针一个方向搅拌起胶，然后盖上静置。调味可以根据自己的喜好调整。

5：面团发到2-2.5倍大，扒开面团，可以看到内部充满蜂窝状的大孔，面团就发酵好了。

6：案板上撒一层薄薄的干粉，将发好的面团拍平折叠排气再反复揉搓，直到切一团面看到没有明显的气孔才好了。

7：将面团平均分成若干个剂子。一般生煎包个头不大，我半斤面粉分了16个。

8：取一个小剂子，用擀面杖擀成直径10厘米左右圆片，和饺子皮一样，中间厚边缘薄一点。

9：左手将面皮托在手掌中，放适量肉馅，然后右手将面皮边缘捏起，像折纸扇一样，最后封口。

10：这是做好的一个包子，我做的也不好，这个要多多练习。虽然大家都喜欢吃皮薄馅大的包子，但建议新手还是肉馅放少一点，这样好包。等熟练了，再放多一点肉馅。

11：包子全部包好后，底部粘一点点干粉，不然醒发后容易粘在案板上不好拿。静置醒发10-30分钟，记得最好盖上，防止包子表面风干。醒到包子能明显看到涨大一点。时间视室温而定，室温高醒发时间短，室温低时间长。

12：不粘锅倒少量油，刚刚过锅底部就可以，烧热，将包子排好，稍微留一些空隙。中小火加热，火不要太大，容易煎糊了。

13：包子煎到底部微黄。不要煎得太过了，不然最后成品会很焦。

14：沿着锅边淋入半碗水，不能直接淋在包子上，不然影响包子的涨发。水的高度不要超过包子高度的1/3，盖上小火焖。中间不能开盖，等听到滋滋声水差不多要烧干了，才能开盖。如果不放心包子没熟，就再加一次水。我一般都是加两次水的。

15：第二次加的水烧干了，就洒一点葱花，还可以加一点芝麻，盖上，关火，焖一分钟就好了。

小窍门

1、不同牌子的面粉吸水率不一样，一开始可以放粉量一半的水量，然后慢慢加，一般和好的面团和我们的耳垂差不多软就比较合适。2、生煎包子一般比较小巧，比蒸包子小。我是一个蒸包子的份量直接减半。比如我半斤面粉做8个蒸包子，做生煎包就是16个。3、煎包子要用不粘锅，一开始煎到微焦就可以，不能煎得太焦，不然后面会煎得焦黑的，不好看不好吃。加水的时候不能直接淋在包子上，也不要超过包子高度的三分之一，不然会影响包子的涨发。

泡椒鲫鱼

主料

鲫鱼一条；

辅料

泡椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；干辣椒适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；淀粉适量；白胡椒粉适量；盐适量；糖适量；

泡椒鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼清洗干净，两面切斜刀，淀粉、料酒、白胡椒粉、姜片和精盐均匀涂抹鱼身备用。

2：两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，半调羹糖，适量清水调成调味汁。洋葱切丝。

3：葱姜蒜切片，干辣椒切圈，泡椒切丝（注意泡椒中的泡椒水可以和调味汁一起入锅中出味儿。）花椒备用。

4：热锅冷油，入控干水分的鲫鱼中火煎至两面金黄盛入盘中备用。

5：将就锅中煎鱼剩下的油，油热后放入葱姜蒜片、花椒、干辣椒、泡椒炒出香味。

6：倒入调味汁翻炒。

7：烧开后倒入适量的水煮开。

8：下入鲫鱼，盖锅盖转小火焖煮15-20分钟后将鱼装盘备用。

9：锅中剩下的酱汁大火收汁至自己喜欢的浓度，倒入洋葱丝，调入精盐、水淀粉勾芡后浇到鱼身上即可。

小窍门

Ps：1、炸鱼前可以先将铁锅烧热，用姜在锅底均匀抹一下，可以防止鱼粘锅。2、在煎鱼的的时候别用锅铲，端着锅轻轻晃动，煎完一面后再翻面，这样可以尽量保持鱼的完整。3、调味汁的比例可以根据自己的口味来。4、收汁的时候可以依据自己的口味调入精盐。5、洋葱丝我是最后才放，如果你喜欢软烂一点的也可以早点放。6、关于调料，之前做泡椒类的菜经常要放郫县豆瓣，这个看个人的喜好，我觉得两种方法做出来都很好吃。

蒜蓉油泼鱼籽鱼泡泡

主料

鱼杂适量；

辅料

姜适量；蒜适量；

配料

蒸鱼豉油适量；醋适量；花椒几粒；油适量；料酒适量；盐适量；

蒜蓉油泼鱼籽鱼泡泡的做法步骤

1：鱼杂洗净备用。

2：放入料酒、少量盐和姜腌制十分钟。

3：上锅蒸。

4：快熟的时候倒入蒸鱼豉油。可适量多倒些，豉油味道较淡。

5：倒入较多的醋（比较体味，根据您个人口味来）。放上蒜蓉。可多放些，提味。

6：锅里放油，炸香花椒后，捞出。

7：热油直接浇在刚调好的鱼杂上。蒜香扑鼻。

泡菜鱼

主料

草鱼1条；

辅料

泡菜100g；芹菜100g；葱段1勺；

调料

姜丝1勺

蒜片1勺

料酒2勺

红薯粉2勺

菜籽油5勺

胡椒粉1勺

豆瓣酱1勺

泡菜鱼的做法步骤

1：草鱼砍成块，放入盆中，加入盐，料酒和豆瓣酱抓匀，再放入红薯粉包裹。

2：油热以后，放入鱼块炸一下定型。

3：捞出鱼块，放入姜丝，蒜片，泡菜和芹菜段，葱段翻炒均匀。

4：加入炸过的鱼块一起烧5分钟。

5：加入盐调味即可。

卤鱼泡和鱼泡冻

主料

鱼泡适量；葱适量；姜适量；

辅料

盐适量；糖适量；花椒适量；八角适量；桂皮适量；生抽适量；老抽适量；

卤鱼泡和鱼泡冻的做法步骤

1：鱼泡清洗干净，买来的鱼泡用剪刀剪开，加盐抓洗，充分搓洗干净。

2：加葱姜将鱼泡焯水。

3：准备调料，老抽上色，香料适量，依自己的喜欢添加，记得准备一点儿糖。

4：焯好水的鱼泡。我放了一块猪肉进去，可以不用它。

5：将调料和鱼泡下锅，大火烧开，转小火卤至鱼泡软烂。

6：捞出鱼泡，这时候的鱼泡吃起来并不是特别美味儿，有点粘，放凉后很好吃。

7：将汤汁中的调料及渣挑出来，过滤一道，静止放凉，自然成冻。

8：脱膜时，用热毛巾捂捂，很容易就脱掉了。

9：切成小块，拌是喜欢的酱汁，就好了。我用了蒜泥汁。

小窍门

1、清洗鱼泡时，剪开排气，用盐抓洗。2、注意用盐量，不要让冻太咸了。

泡鱿鱼粥

主料

干鱿鱼半个；蒜苗1根；米饭1碗；

辅料

胡椒粉半茶匙；鱼露少许；盐小半茶匙；鸡精半茶匙；香油少许；

泡鱿鱼粥的做法步骤

1：干鱿鱼洗净，加两碗清水提前泡发1～2小时，然后取出切斜花刀。

2：将泡鱿鱼的水全部倒入锅中，加入粉鱼大火烧开。

3：放入蒜苗、盐、鸡精大火烧开后关火。

4：倒入米饭捣散。

5：装碗撒上胡椒粉，滴入香油即可。

泡菜鱼

主料

鲫鱼适量；

辅料

泡菜适量；

配料

泡辣椒适量；野山椒适量；泡姜适量；蒜适量；葱花适量；胡椒粉适量；料酒适量；盐适量；酱油适量；水豆粉适量；葱节适量；豆瓣适量；

泡菜鱼的做法步骤

1：鱼洗净后，搽干多余水分，加入料酒，胡椒粉，盐，腌制15分左右

2：把泡菜和所需配料全扎成小颗粒状备用！

3：锅加入适量清水，加入姜片葱节煮沸后放入鱼加入料酒，煮至鱼熟即可

4：锅加入适量清水，加入盐、姜片、葱节煮沸后放入鱼加入料酒，煮至鱼熟即可

5：鱼煮熟捞出装盘，沥干水！

6：鱼煮熟捞出装盘，记得沥干水哦！

7：锅入油放入泡辣椒、野山椒、豆瓣、泡菜、姜蒜可、炒香

8：加入鲜汤、放入盐，胡椒粉，酱油烧沸

9：水豆粉加入葱花，收汁勾芡！

10：收好的汁浇在鱼身上即可！成菜！

小窍门

我这儿是用的两口锅，鱼下锅煮的时候我另一边已经开始炒汁了，这样鱼更烫味道更鲜美哦！收汁勾芡一定要亮油才行哦！

泡菜面包

主料

白鲨高筋面粉250克；细砂糖20克；盐2克；干酵母3克；水170克；黄油20克；

辅料

泡菜适量；白芝麻少许；

泡菜面包的做法步骤

1：材料备齐，黄油软化。

2：除黄油和泡菜外所有材料放入面包机揉面。

3：揉到成团后加入软化好的黄油继续揉。

4：揉到可以拉出厚一点的膜，不用像土司那种很薄即可。揉成团后发酵到2倍大。

5：一发后将面团分割成8等分，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。

6：松弛好后取一个面团，擀开后包上适量泡菜，收紧封口，滚圆。

7：包好的面团表面喷少许水（刷蛋清也可以），沾一层白芝麻，放在学厨9055金盘上

8：柏翠烤箱发酵到2倍大。约40-50分钟即可

9：发酵好的面团放入柏翠烤箱中层180度，15分钟，根据上色情况加盖锡纸（我喷了水，所有颜色浅，不用盖锡纸）

10：出炉脱模放凉即可。

烧鱼泡

主料

鱼泡200g；

辅料

料酒2汤匙；青蒜1根；八角2个；鸡精少许；盐1汤匙；胡椒少许；干辣椒8个；老抽1汤匙；青椒2个；生姜5片；清水300ml；

烧鱼泡的做法步骤

1：鱼泡洗净后，锅中放入料酒、姜片和八角，汆水去腥。沸腾后5分钟捞出鱼泡。

2：捞出后冲水洗净沫子

3：食用油烧至7成热，放入干辣椒、青蒜、姜片一并煸香，倒入鱼泡翻炒，加1汤匙老抽、1汤匙盐。加入清水没过鱼泡，加入青椒，大火煮开。

4：大火烧开后，转小火，待鱼泡烧至口感软绵，加入胡椒、鸡精。

5：小火收汁，起锅前翻炒均匀，香辣美味的烧鱼泡可以开吃啦，下酒、配白饭，都很配咯。

小窍门

烧前建议一定要汆水去腥，这到菜关键要去腥成功，腥的话就很难吃了。

泡椒鲫鱼

主料

泡椒200克；新鲜鲫鱼400克；

辅料

姜片适量；蒜叶适量；

配料

料酒适量；盐适量；

泡椒鲫鱼的做法步骤

1：新鲜鲫鱼收拾干净，特别是肚子上的黑膜要弄掉，切花刀，抹上盐，腌15分钟，准备上锅蒸时，可以放上姜片

2：把买来的小米辣泡椒，切碎均匀的铺在鱼身上，然后适量的淋上泡椒水

3：用蒸锅最好啦，偶家没有只能用炒锅代替了，上锅蒸十分钟

4：十分钟后，开锅用勺子将四周的汤汁在鱼身上淋一次，继续蒸十分钟

5：撒上蒜叶，调下颜色与香味，哈哈，香辣的泡椒鱼就完成啦

小窍门

出锅要用热油淋下也行，我怕麻烦，哎，没淋，不过这样也行，不油腻