无花果酱

主料

无花果800g；白糖120g；

辅料

柠檬半个；

无花果酱的做法步骤

1：新鲜的无花果洗净。这个品种的无花果虽然皮是绿色的，但甜度很高，无需太多糖即可做出美味的果酱了

2：我喜欢带皮的，无花果的皮很薄，不喜欢可以去掉

3：用料理棒稍微搅打一下。无花果熟了以后很软，轻轻打几下就基本成糊了

4：倒入面包桶里，加入白糖。

5：加入半个柠檬的汁

6：开启果酱功能键。一个程序结束是1小时，但果酱还不够浓稠。

7：我又开启了一次，这次用了45分钟，果酱看起来很浓稠了，就结束程序

8：果酱快好的时候，把装果酱用的瓶子用开水煮了消毒

9：果酱煮好后趁热装瓶，拧紧，可以倒扣排气一小时左右，然后可以储存了。这样弄好的果酱放上一年也不会坏的，但如果打开瓶了，就要尽快吃完啦

小窍门

无花果很甜，我放的糖不多，甜度可以根据自己喜欢调整用糖的量

无花果派

主料

金龙鱼糕点用小麦粉110克；蛋黄1个；水18克；糖10克；

辅料

盐1克；

无花果派的做法步骤

1：准备食材。

2：将黄油提前从冰箱中取出，在室温下软化，用橡皮刮刀将黄油搅拌至柔软顺滑。

3：将低筋面粉过筛放入黄油盆中。用刮刀或者用手将将材料搓成细碎颗粒状，然后加入鸡蛋黄、糖、盐、水混合。

4：搅拌至充分后，捏成团，放冰箱冷藏至少1小时以上。派皮刚揉成团时很湿润，不用担心，冷藏后就会变硬好操作。这一步一定要注意，不要过度搅拌，否则面粉会起筋，影响派皮的口感。我用的是金龙鱼粒点用小麦粉，它采用100%的进口小麦，适合做蛋糕、饼干、曲奇、各式挞、派等等。面粉筋度低，口感好，非常容易成功，让人有成就感，您也可以试试。

5：准备馅料：杏仁粉40克金龙鱼糕点用小麦粉30克红糖8克泡打粉2.5克葵花籽油20克蜂蜜18克水30克将馅料部分的材糖放在盆中，杏仁粉、低筋面粉、泡打粉要混合过筛，然后倒入蜂蜜、红糖、葵花籽油、水混合搅拌均匀成液体状。

6：取油纸或者锡纸，将派皮擀开，大约厚度在2mm左右，铺入馅料。擀派皮的时候下面要放油纸或锡纸，这样才能将派完整的移入烤盘，您也可以直接将其在铺了油纸或锡纸的烤盘中擀制。

7：派皮在馅料铺好时边缘向上略折收口，以防无果果在加热后会有果汁流出，然后在上面摆放切成片的无花果。您也可以选用自已喜欢的其它水果尝试，如啤梨、苹果、蓝莓等等。

8：烤箱提前预热，将派送入180度的烤箱中，烤35-40分钟，派皮上色后即可完成，趁热食用也可，放至微凉派皮即一碰就破，非常的酥脆，这个您根据自已的喜好来定。

9：美美的享用吧！出炉后再装饰几个新鲜的无花果，蓝莓，味道更赞。果肉经过烤制，轻咬流汁，外酥内软，入口有奇妙之感。随意卷起的边，在烤制时有点变形，有种随性的粗旷美，您喜欢吗？

无花果派

主料

黄油50g；糖粉40g；蛋黄40g；杏仁粉60g；淡奶油30g；无花果7个；

皮

低筋粉250g

黄油120g

全蛋液80g

盐2g

无花果派的做法步骤

1：先做派皮，冷冻的黄油不要软化，直接切块和低筋粉放一起。派皮的用料我特别加了括号标注了。

2：用手揉搓成沙粒状，这个过程也是类似打发黄油的效果，是酥化的过程。

3：加入全蛋液

4：和成面团，冰箱冷藏1--2小时

5：再做派芯馅：黄油和糖粉一起打发至羽毛状

6：加入杏仁粉

7：搅拌至杏仁粉和黄油完全融合后加入淡奶油

8：继续搅拌至蓬松的状态，装入裱花袋备用

9：派皮取出擀成厚约3毫米的片，放派盘上压出形状

10：把派皮压得和盘贴合，扎孔放鼓胀

11：挤入派芯馅，约一半就行了，太多会溢出来，我装了6分满，虽然没有溢出来，但成品都快看不到皮了

12：上面摆上切好的无花果，我是一个果切了两半放入的。

13：烤箱180度预热好，然后入烤箱烤30分钟

14：烤好的无花果派

15：切开看看，这个馅心很好吃的哦

小窍门

这个量我烤了一个6寸，一个3寸，还有3个更小一点的。只想做一个6寸的话，减半即可

无花果塔

主料

低筋面粉125g；黄油62g；蛋黄10g；水30g；盐1g；

辅料

黄油25g；糖粉20g；鸡蛋20g；杏仁粉20g；淡奶油15g；无花果8个；

无花果塔的做法步骤

1：将黄油都切成均匀的小丁

2：加入低粉

3：用刮刀切，使黄油均匀地包裹上面粉，呈松散的沙粒状

4：30g蛋黄、10g冰水、盐混合，倒入上一步中（其实我就直接用了40g全蛋液）

5：用手轻柔的混合成团，装入保鲜袋内，冷藏30分钟

6：开始制作杏仁奶油馅：将软化的黄油搅拌至顺滑的乳霜状，分2次加入糖粉，完全搅打均匀

7：分3次加入蛋液，每打匀一次再加入下一次，直到完全混合均匀

8：加入适量淡奶油

9：最后加入杏仁粉混合均匀，这样杏仁奶油馅就做好了

10：30分钟后，面团从冷藏室取出

11：案板撒粉或垫上保鲜膜，配合模具的大小，擀成0.2-0.3cm厚的长条形面皮

12：将面皮铺入模具，四周贴合模具，多余的面皮用擀面棍擀下

13：用叉子在底部挨排扎孔

14：然后在面皮上铺一张油纸，然后再覆盖重物(如石子，红豆等,这样做是为了防止烘烤时面皮受热鼓起），放入预热好的175度烤箱，先烤15分钟

15：然后将油纸和重物取下，继续烘烤15分钟后取出备用

16：塔皮变得不热时，将杏仁奶油馅均匀涂抹在塔皮上较薄一层

17：铺入薄薄一层切片无花果，我把多余的塔皮撕成小粒撒在上面了

18：放入预热好的170度烤箱，再烘烤20分钟取出

19：再切些新鲜的无花果即可

小窍门

1、黄油要使用刚从冷藏室取出的，切丁后马上使用，不要让其软化2、我的感觉杏仁奶油馅偏甜了，可以稍微减点糖量

无花果派

主料

千层酥皮适量（做法见我的另一菜谱——蝴蝶酥）；鸡蛋30克；鲜柠檬汁5克；淡奶油20克；柠檬屑少许；玉米淀粉4克；

辅料

细砂糖10克；

无花果派的做法步骤

1：冷藏或冷冻过的千层酥皮回温，擀到约3mm厚。盖在模具上，用手把酥皮按贴到模四周。

2：用面杖压一下。

3：拿掉多余的酥皮，用手整理一下，让酥皮与模具贴合。用叉子在底下叉一些小洞。冷藏松驰30分钟。

4：取出后，压上事先清洁好的小烘焙用石或其它重物如红豆。烤箱中层，180度，烤10-15分钟取出，倒去烘焙用石。

5：鸡蛋与糖混合，搅拌到糖化。

6：加入柠檬汁、淡奶油(没有也可用牛奶代替）打匀。

7：筛入玉米淀粉拌匀。

8：将挞水倒入烤好的派皮中，（因为上面还要放无花果，我只倒了约一半，稍少了点，大概可以倒7分满），可以撒一点柠檬屑在上面，烤箱中层，180度烤10-15分钟（具体时间以烤到挞水凝固为止，我的挞水少，所需时间也少）。

9：拿出后，放上去皮的无花果排好，上面可撒一层糖粉。

10：再入烤箱中下层180度烤10-15分钟。取出脱模即可。

11：成品

12：成品

小窍门

1、无花果不要选比较熟的水份很大的，不然烤的时候出水太多影响口感。2、淡奶油如实在没有也可用牛奶暂代，口感稍差一点。

无花果果酱

主料

无花果果肉500-1000g；

辅料

冰糖数颗；柠檬1个；

无花果果酱的做法步骤

1：买来新鲜的无花果

2：把无花果肉扣出来，用盆装好，然后放一颗柠檬去皮剁碎也放在里面，放入大概三分之一到一半的冰糖，腌制半小时左右，水果的水份慢慢把冰糖融化

3：最后放入锅中小火慢熬，熬出胶状就可以装罐了，非常简单又美味，配着面包吃口感更好

小窍门

柠檬有提鲜防腐的功效，装入瓶中要把瓶子先消毒晾干，最后装罐要密封好，可以在盖子中间放一个保鲜膜放置空气进入保存储存时间

完熟无花果挞

挞皮

低筋面粉45克

高筋面粉180克

发酵黄油170克

蛋黄6克

盐5克

牛奶60克

杏仁克林姆

发酵黄油90克

全蛋75克

杏仁粉90克

细砂糖65克

盐2克

配料

无花果约7个；

无花果挞的做法步骤

1：先制作挞皮。将黄油切碎和配方中的粉类一起放入冰箱冷冻半小时。

2：挞皮配方中的牛奶和蛋黄冷藏备用

3：取出冷冻过的黄油和面粉，倒在操作台上，用刮板切拌

4：用手把面粉和黄油搓成细粒

5：加入配方中的液体，混合成面团，入冰箱冷藏三小时以上。

6：制作杏仁克林姆。黄油提前软化备用

7：加入配方中的砂糖和盐用打蛋器打至发白

8：加入配方中的蛋液继续打发

9：加入杏仁粉，用打蛋器搅拌均匀

10：打至如图状，后入冰箱醒2~3小时。

11：醒面后，取出派皮面团，用擀面杖敲打

12：撒手粉擀成比模具略大的饼皮。

13：把饼皮小心拿起放在模具上面

14：用擀面杖压过，去除多余面皮

15：用手指轻捏派皮边缘的饼皮，使其贴紧模具，并稍高出模具一点

16：在做好的饿派皮上用叉子戳洞排气

17：松弛好的杏仁克林姆入裱花袋，在派盘底部挤一层。

18：无花果洗净，切块

19：在派盘上均匀地摆一圈无花果块。

20：摆满模具

21：烤箱预热180度

22：入烤箱烤制1个小时

23：出炉后在表面筛上一层糖粉，再摆上几片无花果装饰

24：稍稍晾凉，我们就忍不住吃掉了

25：派皮酥脆，杏仁克林姆香浓，无花果淡淡的清甜……

小窍门

这个分量会比8寸派盘多一点，多出来的派皮冷冻可以保存一个月。

无花果挞

主料

低筋面粉130克；无花果2个；杏仁粉40克；黄油80克；

辅料

牛奶15克；鸡蛋2个；水30克；

配料

盐1克；糖粉40克；

无花果挞的做法步骤

1：挞皮做法：将130克低筋面粉和40克黄油（无需软化），切成小丁后与盐混合在一起

2：用手捏将黄油和面粉捏搓成碎末状

3：蛋黄加水混合均匀，倒入黄油粉中。

4：揉成面团，用保鲜膜包好冷藏30分钟。

5：馅料：将软化的20克黄油加40克糖粉搅打均匀

6：分三次加入鸡蛋液，搅打均匀后再加入剩余的蛋液，直到蛋液完全被吸收打匀

7：加入40克杏仁粉和15克牛奶，搅拌均匀备用

8：取出冷藏好的挞皮面团，擀成圆形，铺在挞模上，用叉子在饼皮底部叉一些小洞，防止烘烤时膨胀

9：再铺上锡纸，压上重物，烤箱175度预热，上下火，中层烘烤15分钟后取出。取出锡纸和压在饼皮上的重物，再烘烤15分钟。

10：涂抹上杏仁馅料，铺上无花果

11：170度烘烤20分钟至表面泛金黄色即可

小窍门

不喜欢无花果，可以用其他水果代替

无花果蛋挞

主料

飞饼皮4张；无花果4个；牛奶140g；淡奶油180g；蛋黄4个；砂糖80g；

辅料

低筋面粉少许；

无花果蛋挞的做法步骤

1：取出冷冻的飞饼皮，放入冰箱冷藏松弛一会等稍微变软后，先取2张叠在一起

2：慢慢卷起来松弛10分钟

3：分成10等份

4：取2个剂子叠一起压扁

5：把剂子放入蛋挞模具里，手上粘点低粉，用大拇指慢慢往外往上推出蛋挞皮的形，比模具高出一点，放入冰箱冷藏松弛20分钟

6：制作蛋挞液：牛奶中加入砂糖搅拌均匀

7：加入淡奶油拌匀

8：蛋黄打匀加入牛奶液中继续拌匀

9：用筛子过滤蛋挞奶液

10：无花果切成颗粒

11：在每个挞里加入几颗无花果粒

12：倒入蛋挞奶液，不要太满

13：烤箱预热220度烤20分钟即可

小窍门

蛋挞奶液一定要用筛子过滤，这样成品口感会细腻，我的感觉蛋挞奶液有点便甜了，可是适量减点砂糖量！蛋挞皮的形，比模具高出一点，因为烘烤后会回缩一点！

无花果塔

主料

低筋面粉60g；鸡蛋27g；无花果6个；

辅料

黄油60g；糖霜40g；杏仁粉20g；盐适量；高筋面粉适量；

无花果塔的做法步骤

1：详细分量请看简介部分！！！先做塔皮，再做杏仁酱。将软化的黄油打软后，加入糖霜稍微打发，加入蛋液，乳化均匀

2：筛入低筋面粉拌匀

3：面团放到保鲜袋里，冰箱冷藏约30分钟

4：软化的黄油，加入糖霜打至颜色变白，分次加入蛋液，搅拌均匀

5：筛入杏仁粉拌匀

6：将面团拿出来，放在洒了高筋面粉的案板上，擀开

7：塔皮移到塔模里，用擀面杖压去多余的面团，叉子戳上气孔，入冰箱冷藏松弛30分钟

8：松弛的塔皮，拿出来，挤入奶油杏仁馅

9：放上切成1/4大小的无花果，入预热180℃的烤箱，烤20分钟左右

小窍门

1.黄油和鸡蛋乳化均匀。2.无花果建议多放，烤后非常好吃。3.饼底记得松弛，注意烤的火候时间。