低脂低糖南瓜吐司

主料

高筋粉250g；南瓜泥120g；鸡蛋1个；牛奶80g；

辅料

盐2g；酵母4g；植物油20g；糖10g；

低脂低糖南瓜吐司的做法步骤

1：南瓜去皮，切块。

2：用微波炉叮熟，放保鲜袋里压成泥，晾凉。

3：把材料先液体、

4：南瓜泥、

5：后粉类放进面包桶，启动一个和面程序。再用一个imix程序。揉面结束后静置20分钟。

6：用手把面团和成一个圆形。

7：拿出搅拌刀，把面团放面包桶内发酵至两倍大，用手在面团中间扎个洞，不回缩说明已发好。

8：把面团排气后切成两半，用保鲜膜包好松驰15分钟。

9：把一个面团擀成长条，两边折起来，再反面擀成长条，卷成一个卷，放进吐司盒里。

10：另一个面团也照样办理。

11：烤箱发酵到八分满，预热烤箱。把吐司盒放在烤架上，中下层，上下火，170度，40分钟。烤到还剩10分钟时，在面包表面刷一层蜂蜜水。

12：取出吐司盒，趁热脱模。

小窍门

1.南瓜的含水量不同，各种面粉的吸水性也不同，所以要自己调节一下，牛奶不要一次加进去，少量分次加入。2.烤箱脾气不同，请大家根据自家烤箱调节温度。

低糖火腿肠吐司

主料

高粉250克；

辅料

盐3克；酵母3克；牛奶150克；黄油20克；白糖10克；鸡蛋1个；沙拉酱适量；蛋黄液少许；芝麻少许；火腿肠2根；

低糖火腿肠吐司的做法步骤

1：把牛奶，鸡蛋，盐，白糖，酵母，高粉放入面包机，反复启动普通面包程序2次，共揉面20分钟。

2：手上抹油拉开面团，看到面团已经揉至扩展。

3：加20克黄油，再次启动普通面包功能，再次揉面10分钟。等待发酵。

4：面团发至2倍大。

5：启动普通面包功能搅拌排气。

6：把面团分成2份儿，擀开后抹沙拉酱，撒火腿肠粒。

7：卷起。

8：收口朝下放入面包机，表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，等待2次发酵。

9：再次发到1.5倍大，启动烘烤程序，烤50分钟即可。

10：烤好的面包立即取出，放至温热后密封，室温保存。

11：切片。

小窍门

烤好的面包一定要密封室温保存，如果放入冰箱冷藏会加速面粉老化，影响口感。

低油低糖吐司

主料

高筋面粉250克；牛奶130克；

辅料

黄油10克；糖10克；盐2克；酵母3克；鸡蛋1个；

低油低糖吐司的做法步骤

1：面包桶内依次放入蛋液、牛奶、面粉，对角放盐、糖，中间放酵母，用面粉盖住，开始和面20分钟

2：20分钟后放入黄油再次和面30分钟

3：和成光滑的面团后进行发酵

4：发好的面团

5：取出排气后分成3份，盖上保鲜膜醒15分钟

6：擀成椭圆形

7：卷起

8：压扁再擀成长条

9：卷起

10：放入模具，再次发酵

11：发好的面包胚刷上蛋液

12：烤箱预热，180度中下层烤35分钟，上色后盖上锡纸

小窍门

面粉吸水量都不同，可以自由添加。烤箱也根据自己温度设定。上色后盖上锡纸

低糖原味吐司

波兰种

面包粉100克

干酵母1克

凉水100克

辅料

面包粉400克；耐高糖干酵母4克；水230-250克；黄油30克；表面刷蛋液少许；

调料

白糖20克

盐4克

低糖原味吐司的做法步骤

1：提前数小时做个波兰种：面包粉100克，干酵母1克，凉水100克，用筷子搅拌均匀，蒙保鲜膜在温暖湿润处发酵至2-3倍大。

2：波兰种面团表面有大小气孔，挑起来能看到底部有漂亮的大小气孔和长长的拉丝；用波兰种做的面包组织更漂亮，口感更软，并能延缓老化的时间，放3天都柔软。

3：主面团材料和波兰种材料准备好；因为是低糖的，所以只放了20克白糖，黄油量也很少。

4：除黄油外的所有材料和波兰种面团一起倒入揉面桶中，面粉的吸水率不同，所以液体量可预留30克左右，手揉面的液体量还要少一些；我实际用了250克的水量，面团是非常非常柔软的。

5：先用低速搅拌成团，再用中速搅拌5分钟左右，面团能拉扯出粗膜后加入黄油。

6：先用低速将黄油完全融入面团，再转中速搅打8-10分钟，面团柔软光滑不粘盆壁，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜。

7：面团取出，收圆，放在圆盆里。

8：我用了发酵箱，温度28度，湿度75度，发酵时间约为2小时，看面团状态调整时间。

9：面团是原来的2倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，有微微的回缩是正常的。

10：面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟，看室温来定；手指按压面团没有回弹即是松弛到位。

11：松弛好的面团擀成椭圆形，折成3折；卷成卷也是可以的。

12：折好的面团光面朝上，蒙保鲜膜松弛10分钟左右。

13：取一个面团，光滑面朝上，擀成30公分长，再翻面，重新调整到30-40公分长。

14：由上向下卷成卷。

15：卷好的面卷依次码放在（法焙客）450克低糖吐司模具中；放在温暖湿润处二次发酵。

16：我用发酵箱，温度35，湿度80。

17：面团涨至9分满时，表面刷蛋液；烤箱开始预热190度。

18：将吐司生坯送入预热好的烤箱中下层，上火170，下火190，30分钟，根据自家烤箱实际情况来调整温度和时间。

19：时间到后立即出炉，震几下脱模，晾到手温时入袋保存，手撕或者切片均可。

小窍门

1．我这款吐司的含水量比较高，不同面粉的吸水率不同，所以可预留30克水，看面团状态再决定是不是加水；牛奶和鸡蛋也可当做液体使用，但因为这二者不是纯水，所以用量要比水量多一些；2．我用的是低糖吐司模具，比一般的吐司盒用时短一些，无糖或者少糖吐司能快速均匀上色，涨发得也很好；如果用普通的吐司盒，建议根据口味来增加白糖用量；3．烘烤的温度和时间视自家烤箱、模具材质来调整。

低糖少油~~~健康南瓜吐司

主料

高粉270克；南瓜泥100克；鸡蛋一个；奶粉8克；植物油18克；水25克；

辅料

盐3克；糖15克；酵母2.6克；

健康南瓜吐司的做法步骤

1：南瓜蒸熟压成泥。

2：高粉放入南瓜泥中用手搓成颗粒状。

3：加入打散的鸡蛋。

4：加入奶粉，糖和盐。

5：加入植物油，用筷子翻拌混合均匀。

6：25克水加入酵母搅拌均匀，倒入面粉中。

7：和成一个面团。

8：揉成手套膜。揉好面后，摔打几下很容易就出膜了。

9：发酵2-2.5倍大后，排气。

10：平均分成3份，2次擀开卷起，放入模具中。

11：发酵至9分满，烤箱倒数2层180度35分。（表面没有刷蛋液，但上色后要盖上锡纸）

低糖紫薯吐司

主料

新良日式吐司粉250克；牛奶185克；

辅料

自制紫薯粉10克；干酵母3克；黄油20克；表面刷黄油少许；

调料

盐3克

白糖20克

低糖紫薯吐司的做法步骤

1：材料和工具大合影。

2：除黄油和盐外的材料全部入揉面桶内，先2档低速搅拌成团，再转4速中高速搅打6分钟左右；厨师机品牌不一样，根据使用的产品来调整；面粉的吸水率、牛奶的浓稠度和工作环境不同，所以牛奶用量看面团状态调整，如果太干可随时少量添加。

3：面团柔软滋润，揪一块面团，能撑出粗膜。

4：加入软化的黄油和盐。

5：先1档低速2分钟将黄油和盐完全融入面团中，再转4档中高速搅打8分钟左右，根据机器功率和面团状态来调整时间；面团不粘盆壁，柔软光滑，揪一块面团，在手上能撑出透明有弹性的薄膜。

6：面团收圆放盆里，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；我用的卡士40升发酵箱，温度28，湿度75，发酵大约100分钟。

7：发酵好的面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷轻轻回缩。

8：面团放在操作台上，轻轻拍打排气，分成3等份，揉圆蒙保鲜膜或者扣保鲜盒松弛20分钟左右。

9：松弛好的面团用手指按一下，指坑不回弹或者有轻微的回弹。

10：取一个面团，擀成约20公分的牛舌状。

11：从上向下卷成卷。

12：其它两个面团依次处理；蒙保鲜膜或者扣保鲜盒松弛20分钟左右；手指按坑不回弹就是松弛好了。

13：取一个面卷，拍扁，擀成40公分左右的长条。

14：从上向下卷成卷。

15：其它两个依次处理，码放在450克低糖吐司盒里；放发酵箱二次发酵，温度35，湿度80，约80分钟。

16：吐司生坯发至9成满时，盖上盖，烤箱开始预热上火180，下火190；如果上下管不能独立控温可调整为180度预热。

17：送入预热好的烤箱中层，上下火180/190度25分钟；如果上下管不能独立控温可调整为上下火180度。

18：同一个配方我又做了一个，涨到9分满时，不盖盖，表面未刷蛋液。

19：烤箱预热上火170，下火190度，25分钟。

20：出炉后轻震两下，脱模，趁热在顶层刷黄油液，晾到手温时入袋保存或者切片食用。

21：低糖紫薯吐司，又暄又拉丝。

小窍门

1、紫薯粉可换成其它果蔬粉或者不用；紫薯粉也吸水，所以换成其它果蔬粉或者不放时，整体的液体量要调整；2、低糖吐司盒的烘烤温度比普通吐司盒的要低，用时也要短，文中的温度和时间仅供参考，根据使用的烤箱及模具材质来调整时间；3、表面可在进烤箱前刷蛋液或者不刷，出炉后趁热刷牛奶或者黄油液均可，会有不同的表皮效果。

低糖无油-苹果吐司布丁

主料

吐司2片；苹果1个；鸡蛋2个；牛奶300ml；

辅料

葡萄干少许；杏仁片适量；

苹果吐司布丁的做法步骤

1：材料备好，烤箱190度预热

2：吐司切丁放入烤盘，苹果去核切丁

3：鸡蛋 糖 牛奶，搅拌均匀

4：蛋液过筛倒入烤碗中，表面撒上苹果丁、杏仁片、葡萄干。

5：放入预热好的烤箱，中下层、上下火180度、烤30分钟左右至表面金黄。

6：简单又好吃的苹果吐司布丁就做好啦

7：来一口？

小窍门

1.配方中水果随便换，香蕉、草莓请随意。2.烤箱温度适当调整，我的i3智能烤箱180度烤了32分钟，上色美美哒！3.上色太快的烤箱要及时加盖锡纸，以免烤焦。

波兰种低糖原味吐司

波兰种

新良顶焙良品面包粉100克

干酵母1克

凉水100克

主面团

新良顶焙良品面包粉400克

耐高糖干酵母4克

白糖20克

盐4克

水230-250克

黄油30克

表面刷蛋液少许

波兰种低糖原味吐司的做法步骤

1：提前数小时做个波兰种：面包粉100克，干酵母1克，凉水100克；波兰种的面粉用量是主面团面粉量的25%左右，上下可稍调整，但不宜太多。

2：用筷子将材料搅拌均匀，蒙保鲜膜在温暖湿润处发酵至2-3倍大；也可以在室温下发酵30分钟后转移到冰箱里冷藏发酵7-14个小时。

3：发酵好的波兰种酵头表面有大小气孔，有呼之欲出之感，如果挑起来能看到底部有漂亮的大小气孔和长长的拉丝。

4：主面团材料和波兰种酵头准备好；白糖只放了20克，喜欢甜面包可以适量增加；水是冰箱长期冷藏4度的水，也可以用凉水泡冰块使用。

5：除黄油外的所有材料和波兰种面团一起倒入揉面桶中，面粉的吸水率不同，所以液体量可预留30克左右，如果是手揉面，那液体量还要少一些；我实际用了250克的水量，面团是非常非常柔软的；先用低速搅拌成团，再用中速搅拌5分钟左右，面团能拉扯出粗膜后加入黄油。

6：先用低速将黄油完全融入面团，再转中速搅打8-10分钟，面团柔软光滑不粘盆壁，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜。

7：面团取出，收圆，放在圆盆里，蒙保鲜膜。

8：现在室温在28-30度之间，所以直接放在室温下发酵，时间约为2小时，看面团状态调整时间；面团是原来的2倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷，有微微的回缩。

9：面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟；手指按压面团没有回弹即是松弛到位。

10：松弛好的面团擀成椭圆形，折成3折；蒙保鲜膜松弛15-20分钟，手指按压面团没有回弹即松弛到位。

11：将松弛好的面团光滑面朝上，擀成30公分长，再翻面，使光滑面朝下，这样卷起来时就能露在表面了；将面片重新调整到30-40公分长，由上向下卷成卷；卷好的面卷依次码放在450克低糖吐司模具中；放在温暖湿润处二次发酵。

12：面团涨至9分满时，表面刷蛋液；烤箱开始预热190度。

13：将吐司生坯送入预热好的烤箱中下层，上火170，下火190，30分钟，根据自家烤箱实际情况来调整温度和时间；如果用普通的吐司盒，在温度准备的情况下，温度可调整为上火180，下火190，时间35分钟。

14：吐司出炉后，端起来震几下脱模，晾到手温时入袋保存，手撕或者切片均可。

15：波兰种低糖原味吐司，超柔软，直接吃还是手撕，或者抹酱夹蛋夹肉吃，都非常不错。

小窍门

1、我这款吐司的含水量比较高，我用的新良“顶焙良品”日式面包粉，吸水率比较高；不同面粉的吸水率不同以及揉面时所处的环境湿度不同，所以可预留30克水，看面团状态再决定是不是加水；牛奶和鸡蛋也可当作液体使用，但因为这二者不是纯水，所以用量要比水量多一些；2、我用的是低糖吐司模具，比一般的吐司盒用时短一些，无糖或者少糖吐司能快速均匀上色，涨发得也很好；如果用普通的吐司盒，建议根据口味来增加白糖用量；3、烘烤的温度和时间视自家烤箱、模具材质来调整。

波兰种老面低糖吐司

波兰种

高筋面粉200克

老面50克

干酵母0.5克

凉水50克

辅料

干酵母2克；白糖20克；盐1克；鸡蛋50克；凉水60克；黄油20克；

波兰种老面低糖吐司的做法步骤

1：主面团材料和波兰种酵头准备好；波兰种需要提前做，老肥也是提前做好冷冻着，使用时切小块即可；这个配方的糖量较少，可以根据口味来调整，糖量可加大到50克都可以。

2：来个倒叙：提前数小时做波兰种，高筋面粉50克，干酵母0.5克，凉水50克搅拌成团后蒙保鲜膜，在室温下发酵至2-3倍大小可使用；表面有呼之欲出的大小气泡，并伴有让人愉快的发酵酸气；如果当天没时间做面包，波兰种可在室温下发酵半小时后移到冰箱冷藏发酵，只要体积是原来的3倍左右就能使用了。

3：老面是揉好的面包面团，可以从上次的面团中留一块下次使用，也可以特意揉一块面团，待发酵好后放冰箱冷冻保存，用时割取部分主面团混合；其作用是增加面包的风味；因为冷冻的面团又大又硬，我用利刀沿着外围切了几片，共50克，不用的面团继续放回冰箱冷冻保存。

4：主面团中除了黄油外，所有材料和波兰种酵头、老面，全部入揉面桶中；现在天热，在不开空调不能保证室温在25度左右时，建议把揉面桶及主面团材料全部放冰箱冷藏数小时，以降低揉面团时产生的热量，并延缓酵母的发酵速度。

5：先用低速1分钟将材料混合成团，再转中速搅拌5分钟左右；每个机器的性能不一样，根据所用厨师机的特点来调整速度和用时；等面团能拉扯出粗膜时，加入黄油；面粉的吸水率及环境湿度不一样，所以水量可以预留20克，看面团状态再决定是否添加。

6：先低速2分钟将黄油完全融入面团中，再转中速搅打8-10分钟，面团细腻柔软，外观有明显的面筋纹路；揪一块面团，能在手上撑出透明有弹性的薄膜即可。

7：面团从揉面桶中取出，在手上团成团，放在深盆中蒙保鲜膜基础发酵，等面团发到原来的2倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩。

8：面团倒在操作台上，轻轻拍打排气，称重分割成3等份，分别揉圆，蒙保鲜膜静置10-20分钟，根据室温来决定；手指轻按面团，指坑不回弹，即为松弛到位可进行下步操作。

9：将面团拍扁，擀成长方形面片，从上向下卷成卷；蒙保鲜膜静置15分钟左右，检查是否松弛到位可按上步方法。

10：将松弛好的面卷光滑面朝上，擀成长约35公分的长条，再翻面使光滑面贴着台面，重新调整一下面片的状态。

11：从上向下卷成卷，不松不紧，顺着卷下来即可。

12：每卷好一个就码放在450克吐司盒中；放温暖湿润处二次发酵，我用发酵箱，温度33，湿度80，时间约为45分钟。

13：面坯涨到盒的8分满时，表面刷全蛋液；烤箱预热，上下火180/200度。

14：将生坯送入预热好的烤箱中层，上下火180/200度，25分钟；我用的吐司盒是低糖的，所以用时短，如果用普通的，可将时间调整在30-35分钟，并根据使用的烤箱实际温度来调整。

15：出炉后，端着模具轻震几下，脱模，晾到手温时可入袋保存，手撕或者切片均可。

16：波兰种老面低糖吐司，风味独特，柔软拉丝！

小窍门

1.面粉的吸水率及操作时的环境湿度都会影响液体量的使用，在不确定的情况下，可将水量预留20克，看面团状态来调整；我用的新良顶焙良品日式面包粉，面粉吸水率非常好，你如果用这个配方，可根据我刚才说的情况来调整液体用量；2.这个配方百搭，既可以做吐司，也可以做小面包，但因为糖量很少，可以根据个人口味来调整糖量；3.没有老面也不怕，老面用量50克，可以用高粉面粉30克，凉水20克来代替；这样面团的总量就不会变了；如果去掉老面及刚才所说的材料，这个配方也是可以单独使用的；4.烤的温度和时间根据使用的吐司盒材质及烤箱的实际情况来调整。

红糖吐司

主料

高筋面粉250克；蛋液30克；牛奶145克；

调料

红糖30克

盐3克

酵母3克

黄油25克

红糖吐司的做法步骤

1：准备好所需要的食材，黄油提前室温软化好。

2：先放液体，再放糖和盐，接着放面粉，最后放酵母用厨师机揉成团后，加入软化的黄油，继续揉面至完全扩展阶段，即漂亮的手套膜。

3：室温发酵至原来2倍大。

4：取出发酵好的面团排气，再分割成3等份，滚圆松弛10分钟。

5：取出一个面团擀成长条状，从上向下卷起来。

6：再次擀成长条状，再卷起来放到吐司盒里，依次完全三个面团。

7：将吐司盒放在温暖的地方进行二次发酵，发酵至原来2倍大。

8：盖上吐司盒，烤箱预热，最下层，上下火180度烤45分钟。

小窍门

1、黄油需要提前室温软化好，软化好的黄油用手指轻轻按压会出现指痕，不然没办法均匀地揉到面团里。2、红糖做面包发酵不像白糖那样快且发得那么大，所以注意观察，不要发过头了。3、每台烤箱都不相同，所以温度和时间仅供参考。