火龙果汁皮冻

主料

猪肉皮适量；水适量；

辅料

红火果汁适量；

调料

料酒适量

姜片3片

盐适量

火龙果汁皮冻的做法步骤

1：先将红火龙果洗净去皮，切成薄片放入料理机中加入60g纯净水搅拌成汁，然后倒出并细筛过滤一下成纯火龙果汁。

2：(之前有多个皮冻作品的祥细说明，如何处理猪皮就不细述了)将猪皮丝放入料理机中打成猪皮浆。

3：将猪皮浆用细筛过滤一下去残渣。

4：然后加入红火龙果汁，调成火龙果猪皮浆。

5：放入玻璃器皿中的凉透，四边用牙签轻轻划开，再取出皮冻。

6：切成小方型。

7：摆放。装盘

8：摆成圆型。

9：用几朵鲜花点缀一下，美美哒，好漂亮啊！

10：装入玻璃模具中，一道年夜晏筋道Q弹的凉菜皮冻、天然色彩、颜值颇高、可以品尝了。

纯橙汁果冻

主料

甜橙3个；吉利丁片2片；

辅料

冰糖粉10g；

纯橙汁果冻的做法步骤

1：吉利丁片提前用冰水泡软。一定要用冰水哦，水温高的话吉利丁片会融化掉。吉利丁片是每片5克重的，两片就够了，有些吉利丁片是2克多的，要加倍使用哦，否则不能凝固

2：用的爱媛甜橙，用手就可以轻松挤出果汁来，总共挤出果汁是300克

3：把果汁倒入奶锅中，加入泡软的吉利丁片

4：再加入冰糖粉煮开，小火煮开，煮的时候要不断搅拌，让吉利丁片彻底融化，然后晾凉

5：在模具中放一点橙子果肉，

6：没有模具的话也可以用橙子的皮做容器哦，其实你家里随便什么容器都可以啦。

7：把晾凉的果汁倒入容器中，冰箱冷藏2小时左右。现在天冷，室温放2小时也是可以的。凝固之后就可以吃啦。我拍照时倒出来两个，致使这个步骤图中少了两块果冻。脱模时盖上盖子上下用力摇晃一下，就可以轻松脱模了，直接脱模倒是不太好脱哦。

8：这是做好的果冻，纯果汁没有加一点水，所以果味非常浓郁

9：挖一块看看，因为是纯果汁的，所以不透亮，但也是很诱人的是不是哩

10：这是在橙皮小碗中做的，俺家宝宝直接挖着吃光光啦

小窍门

1.橙子大小不一，记得步骤中给出的橙汁的量即可。2.我是给小宝宝吃的，所以用了冰糖粉而且放的量比较少，喜欢甜味重的可以多放些糖，也可以用白糖代替。

果冻

主料

白凉粉100g.；

辅料

凉白开200ml；

调料

热水800ml

果冻的做法步骤

1：100g的白凉粉。

2：倒入100g的白凉粉。

3：已经量好的两百毫升的凉开水倒入其中。

4：调成无核糊状(无块块颗粒)

5：慢慢的加入800ml的开水，要边冲边搅拌加热至沸腾。

6：可放入模具中。

7：剩余的用保鲜膜封住，放入冰箱中冷藏，等待冷却哟，现在既可放好吃的东西进去。

8：成品图一。

9：猫爪爪果冻(成品图)。

小窍门

1.烧完开水之后，先放一会会儿，放个十分钟的样子，再倒水。2.请不要用塑料碗和玻璃碗(除非玻璃碗可以放特别烫的东西)。

法式果汁软糖

主料

白砂糖A130克；果汁215克；

辅料

苹果胶6克；白砂糖B20克；水怡45克；

法式果汁软糖 的做法步骤

1：找一个方形的模具（不要太大，我用的是磅蛋糕的模具），垫上油纸或保鲜膜。

2：称取130克白砂糖（A）。

3：6克苹果胶和20克白砂糖（B），混合搅拌均匀。

4：45克水怡，水怡是一种无色的麦芽糖。

5：215克果汁，最好是自已鲜榨的，我偷懒了，用的市售的果汁。

6：果汁放入厚底奶锅，煮到40℃，倒入苹果胶白糖混合物，搅拌到果胶溶化。

7：加了苹果胶的果汁煮到将将沸腾，倒入白砂糖A和水怡。除了开始倒入的时候搅拌两下之外，不要搅拌糖浆，否则会使糖浆重新结晶

8：糖浆继续熬煮到107℃，倒入模具，晾凉后冷藏一夜。

9：脱模切块。切时刀用热水烫一下擦干会切得更容易些，切的过程中刀上会粘上软糖，还是用湿热毛巾擦掉。

10：切成小块的软糖放在白砂糖（配方外）中滚一下，或是滚椰蓉也可以。

11：QQ软软的果汁软糖，快去引诱小朋友吧！

小窍门

1苹果胶是关键凝结剂，不能用其它如吉利丁替代。2水怡是无色的麦芽糖，不会改变果汁的颜色。3糖浆一定要煮到方中所说的温度。4这个本来就是糖，所以别问可不可以减糖，不想吃那么多糖可以改做果冻。

土耳其果汁软糖

主料

果汁80克；白砂糖250克；清水160克；

辅料

玉米淀粉40克；吉利丁粉5克；糖粉（表面装饰）适量；

土耳其果汁软糖的做法步骤

1：准备好所有食材。果汁80克，其中40克加入玉米淀粉，40克加入吉利丁粉。160克水也可以用果汁代替。

2：称取5克吉利丁粉，加入40克果汁，搅拌均匀静置5分钟后，放入开水碗中加热使其溶化成吉利丁液。

3：40克玉米淀粉和40克果汁混合搅拌均匀成水淀粉。

4：250克白倒入砂糖和160克水厚底奶锅，开火前搅拌到大致溶化，开火后就不要再搅拌了，防止返沙。

5：开中大火熬煮糖浆到115℃，倒入淀粉水快速搅拌，再煮到沸腾关火。

6：吉利丁液倒入糖浆中搅拌均匀，倒入垫了保鲜膜的模具中，晾凉冷藏一夜。

7：糖粉铺在烤盘上，把软糖倒在糖粉上，撕开保鲜膜。这个糖比较粘，撕保鲜膜时可以一边向软糖上撒糖粉一边撕。

8：保鲜膜撕掉后在软糖表面也撒一层糖粉，用刮板先切条再切块。

9：软糖切口也沾裹上糖粉即可。

小窍门

１、做糖，温度很重要，必须要有一个温度计来测量糖浆温度。2、如果糖浆温度达不到115℃，做出来的软糖会太湿不易成型。3、果汁最好是鲜榨的，我偷懒用了市售果汁。

果冻

主料

QQ糖一包；

辅料

果汁适量；纯净水适量；

果冻的做法步骤

1：倒入果汁和纯净水，还有整包QQ糖！注意比例，果汁和纯净水少放

2：开小火

3：搅拌

4：融化QQ糖

5：倒入碗或模具中，凉后放入冰箱冷藏三小时。（时间可能长一些，用模具成形率不大，因为没放吉利丁片嘛）

6：Q弹的！

橙汁果冻

主料

橙子2个；白开水适量；

辅料

吉利丁片10g；白砂糖适量；

橙汁果冻的做法步骤

1：1.橙子洗净备用。

2：2.将果肉取出，放入破壁机，启动低速档。

3：将吉利丁片放冷水中泡软。

4：将榨好橙汁过滤一下，口感更加细腻。橙汁稍放加热，放入吉利丁片溶化，搅拌均匀。（橙汁加热的温度不用太高的哈）

5：倒入心型模具，入冰箱冷冻成型。

6：取出摆盘。加了一点椰蓉，哈，营造浪漫的感觉！

小窍门

吉利丁片的量，我是按液体的量来换算的。

椰汁芒果红茶冻

主料

白凉粉10克；大台农芒果2个；红茶叶适量；

辅料

细砂糖适量；纯净水300克；椰子汁适量；

椰汁芒果红茶冻的做法步骤

1：做红茶冻的原材料就是白凉粉，这个白凉粉在淘宝网上都有售的。

2：取10克白凉粉倒入不锈钢盆中备用。

3：根据个人的口感加入适量的细砂糖。

4：取适量的红茶茶叶。

5：冲入100度的沸水。

6：充分浸泡后过滤掉茶叶，只留茶汤。

7：在等待茶汤晾凉的时候准备芒果，我这里用的大台农芒果。

8：采用田字花刀的方法取芒果丁。

9：将切好的芒果丁放到碗中备用。

10：将晾凉的红茶汤倒入放了凉粉和细砂糖的不锈钢盆中，并将不锈钢盆放在电磁炉上加热。

11：用勺子帮助搅拌，待凉粉和细砂糖完全融化即可关火。

12：另取一个盛放红茶冻的长方形容器或其他形状的容器也可以，将热的红茶汤倒入。

13：让红茶汤冷却凝固成果冻状，放进冰箱冷藏室可以加速凝固速度。

14：食用前用小刀在红茶冻上划十字纹。

15：倒出适量的红茶冻备用。

16：准备椰子汁。

17：将适量红茶冻倒入杯中。

18：倒入适量椰子汁。

19：最后加入适量的芒果丁。

20：如果和朋友分享，可以用一次性的酸奶盒打包，冰箱冷藏后的口感会更好。

牛奶橙汁果冻

主料

脐橙3个；吉利丁片2片；牛奶80G；

辅料

细砂糖30G；

牛奶橙汁果冻的做法步骤

1：橙子洗净后顶部切开。吉利丁片提前泡软备用。

2：把橙子的果肉挖出来，用搅拌汁搅成泥。

3：用筛子过滤一下，留下橙汁备用。

4：奶锅中加入牛奶和细砂糖，小火煮至糖溶化关火，加入泡软的吉利丁片，用勺子搅拌一下使吉利丁片溶化。

5：牛奶液放凉后加入橙汁，稍拌一下。

6：然后把牛奶橙汁倒入到橙子里面，盖上盖子，入冰箱冷藏至凝固，即可取出食用。

小窍门

1、吉利丁片如果不能充分溶化，可再开小火稍加热一下。2、牛奶液放凉至温热加入橙汁也可以的，不可高温加入橙汁，以免破坏橙汁的成分。

蔓越莓果汁软糖

主料

美国蔓越莓汁200ml；果胶粉7克；水饴50克；白砂糖100克；

辅料

食用柠檬酸3克；

蔓越莓果汁软糖的做法步骤

1：准备好所有食材；

2：小碗中加入3g食用柠檬酸、3g水，搅拌至溶化；

3：另取一碗，取一半量的白砂糖（50g），加入7g果胶粉,搅拌混合均匀，这样做的目的是防止果胶粉下锅后结成团状不易散开；

4：将200ml美国蔓越莓汁倒入小锅中，开小火加热，煮至锅边开始冒泡时，下入白砂糖和果胶粉的混合物；

5：快速搅拌，直至果胶粉完全溶化，没有结块，如果有少量结块，可关火后搅拌至溶化后再开火；

6：小火煮至即将沸腾时，倒入剩下的白砂糖和50g水饴，水饴是指玉米糖浆，也可用麦芽糖或其它浓稠度较高的糖浆代替；

7：小火慢煮并持续搅拌，防止糊锅，煮到糖汁达到108-110度时关火；

8：关火后迅速倒入柠檬酸与水的混合溶液，快速搅拌均匀；

9：先将硅胶模具置于平盘中，再将糖汁倒入模具中，冷却后即凝固成软糖，如想加速冷却可放入冰箱冷藏；

10：最后脱模即可，软糖表面会有点粘手，可在细砂糖里滚一圈，让表面粘满细砂糖，小熊果汁软糖就做好啦。