美味鲜虾肉包

主料

中筋面粉450克g；五花肉250g；黑虎虾400g；

辅料

酵母粉5g；白糖10g；香菜一小把；小葱一小把；耗油一小勺；胡椒粉适量；鸡精适量；孜然粉适量；水250g；

美味鲜虾肉包的做法步骤

1：这个是我醒发好的面团，大家先用100克让开水放上白糖，让其融化，再加100克水放入我们准备好的酵母粉充分搅拌均匀让酵母粉融化，然后我们倒入准备好的面粉里，用筷子搅拌成棉絮状（大家不能一次性加太多水，因为每个人买的面粉吸水性不一定）然后下手揉成光滑的面团，开始揉成团后可以盖上保鲜膜醒发10分钟后再揉成光滑的面团，再次盖上醒发到两倍大，我是头天晚上揉好了放冰箱里早上起来直接做的。

2：面团拿出来揉成原来大小，然后搓成长条。

3：然后切成大小均匀的16个剂子。

4：每个剂子再次搓成这样的小圆球。

5：用擀面杖擀成中间厚点边缘薄的面片。

6：放上我们调好的肉馅包成这样，我们的虾肉包就已经包好了。

7：包好的包子放在蒸屉里锅里加入热水放上蒸屉再次醒发20分钟。

8：然后端开，开火水烧开上锅蒸12分钟关火，虚蒸2分钟后再打开锅盖，看看我们的包子就蒸好了（大家记住了关火后千万不马上揭锅盖，这样很容易塔陷成死面的）。

9：我们的包子出锅装盘热气腾腾的包子陪上一碗稀饭，真的是太美味了。

小窍门

这里要说一下，水大家不一定按我说的，这个看你们自己买的面粉吸水性怎么样，可以一次少加点，分次加入不然面团揉出来太软了不好包

京味酱牛肉

主料

牛腱子2500克；

调料

六必居干黄酱100克

老汤适量

老抽适量

生抽适量

黄酒50克

葱段适量

姜片适量

香叶5片

丁香5粒

八角3粒

草果1粒

白芷3片

甘草3片

陈皮10克

冰糖5粒

食盐适量

京味酱牛肉的做法步骤

1：选料：牛腱子切成约1斤左右的大块，放入清水中浸泡四五个小时，浸泡过程中多次换水，尽量把血水泡净。

2：浸泡了5个小时的牛肉，看着颜色明显发白，已经泡出大部分血水了。

3：准备酱料，黄酱约100克放入容器中加入清水充份澥开，放在一边静置1小时备用。

4：准备香料：姜切大片、香葱打结备用，草果、砂仁用刀拍碎，和丁香、小茴香、香叶、白芷、甘草等碎小调料一起放入料包中包好。

5：泡去血水的牛肉放入锅中，加入老汤、料包、葱结、冰糖、姜片等所有调料，加入沉淀好的黄酱汁。加入酱汤时要把酱汤慢慢的倒入煮锅，只用上边的酱水，而底部沉淀的残渣不用，这样做的目的是防止过多残渣在长时间酱制时候巴锅糊底。，

6：加入黄酒。

7：老汤不够，加入清水没过食材，置火上大火烧沸，撇净汤中的浮沫。

8：撇净浮沫后，找个盘子压在牛肉上，尽量让食材全部浸泡在汤汁中。盖上盖子改微火酱两个半个至三小时左右，其实基本上是浸熟的。

9：酱至约3个小时左右，用筷子扎一下，能轻松扎透但略有阻力关火，关火后不要急着拿出，继续在酱汤中浸泡至自然凉透。

10：这是关火后浸泡了三个小时的牛肉，色泽不深不浅恰到好处，稍稍晾一下，然后薄薄的刷上一层香油，刷一层香油的目的是为了防止牛肉发干，最后分装在保鲜袋中密封冷藏保存。

11：吃的时候后取一块直接顶刀切成大薄片即好。单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择。

小窍门

1、酱牛肉选用前后腱子都可以，但是前腱子比后腱子筋多酱出来更好看好吃。2、如果没有老汤，生抽和香料在原有的量上适当多加一些即可，酱汤的味道稍重一些入味更快。3、黄酱中有一些黄豆的残渣，一定要用清水将酱澥一下，滤去豆渣，这样在小火酱制的时候，才不会让豆渣巴在锅底造成糊底。

酱味鲜虾

主料

鲜虾500克；

辅料

姜少许；酱油1茶匙；料酒2茶匙；色拉油少许；

酱味鲜虾的做法步骤

1：备好所用食材，明虾用细盐腌洗一下，再冲洗好。

2：锅里加少许油，再将姜丝下锅。

3：将洗净的明虾下锅。

4：加入料酒酱油调味，煮至熟透即可。

5：这样子一份酱味鲜虾就完成了。

小窍门

虾头去除后，可用于做鲜味酱油，虾油之类。

鲜橙酱

主料

橙子2个；白糖2茶匙；

鲜橙酱的做法步骤

1：橙子洗干净。

2：将橙子去皮，去筋膜，取橙肉掰碎。

3：将橙肉放入果汁杯中。

4：将刀片组件旋紧在果汁杯口。

5：将刀片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将橙肉搅拌好。

6：不粘锅烧热，搅拌后的橙子倒入锅中炒加白糖继续炒。

7：炒至自己需要的稠度即可。

小窍门

1、做鲜橙酱，橙子要搅拌碎。2、白糖的添加量依据个人口味而定。

鲜甜味的腊肉

主料

猪肉2000g；

辅料

盐20g；姜汁50g；生抽300g；白糖200g；白酒100g；

腊肉的做法步骤

1：生姜榨汁，纯汁要在50克以上

2：这次选了前颈肉，没有选五花肉。猪肉切成2厘米宽的条状

3：肉中放糖和盐，姜汁和生抽也倒入

4：好好抓拌，让糖溶化被肉吸收，然后腌制半小时左右

5：最后倒入白酒拌均匀。

6：这个配方汤汁会比较多，正常

7：盖上盖子腌制3天。每天都要翻一下，让味道均匀渗透

8：腌制3天后刮起了风干。大约10--15天就可以用啦。

小窍门

因这个配方用到了大量的生抽和白酒，腌制后会留不少的汤汁，这是正常的。

美味万能酱-----鸡茸海鲜酱

主料

鸡肉500克；海米50克；蒜2个；洋葱1个；

辅料

豆瓣酱适量；红油豆豉适量；甜面酱适量；番茄酱适量；八角2个；桂皮1块；香叶3片；冰糖少量；

鸡茸海鲜酱的做法步骤

1：鸡肉剁成茸，洋葱、蒜剁碎。

2：海米用清水泡10分钟。

3：准备好需要的酱料，豆瓣酱里的豆瓣剁碎。

4：豆豉剁碎。

5：海米滤出来剁碎，泡海米的水留用。

6：洋葱和蒜剁碎。

7：锅里倒油，先放入洋葱和蒜，炸干水分，捞出来。

8：放入一些家里常备的香料，比如八角、香叶、桂皮等，出香味后倒入海米，感觉大泡变小泡，炒干海米的水分，这样可以去掉腥味，提升鲜味。

9：倒入鸡茸，炒干水分。

10：放入酱料和豆豉，加点冰糖，炒至油变成红色。

11：倒入泡海米的水。

12：再倒入炒好的洋葱和蒜末，小火慢熬30分钟。

13：中途可翻动几次，以免糊锅，美味的海鲜酱就熬好了。

小窍门

原料：鸡肉500克海米50克蒜2个洋葱1个调味：豆瓣酱红油豆豉甜面酱番茄酱比例4：2：1：1配料：八角2个香叶3片桂皮1块冰糖少量1、可以先炸蒜，蒜变色即可捞起，再炸洋葱，出香味就可以了。2、原配方在熬酱时加了点陈皮和泡陈皮的水，所说这样夏天吃了不上火，但家里没有，我这次就没放。

鲜味肉丝炒蒜苔

主料

蒜苔250克；猪肉100克；

辅料

泡发木耳70克；胡萝卜80克；水适量；

配料

油适量；盐适量；五香粉1/8勺；料酒1小勺；酱油适量；蒸鱼豉油1小勺；蚝油1大勺；淀粉2小勺；

鲜味肉丝炒蒜苔的做法步骤

1：将木耳用冷水提前泡发，洗净，撕成小朵。

2：将蒜苔洗净，切去根部和头部后，切成长段。

3：将胡萝卜洗净，去皮，切片。

4：将肉洗净，切成肉丝。

5：将肉丝加入少许盐、五香粉、料酒、酱油，抓拌均匀，再放入少许油，拌匀。

6：炒锅中放入适量油，待油温升高后放入肉丝，翻炒至肉熟后盛出。

小窍门

1、腌肉时放少许油可以封住油的水份，炒过后会比较嫩。2、蒜苔略带辛味，所以不用葱花炝锅，直接炒即可。

美味鲜肉卷鲜

主料

鸡蛋3个；肉糜250G；

辅料

葱末少许；料酒一小勺；鸡精一小勺；姜末少许；盐适量；

美味鲜肉卷鲜的做法步骤

1：鸡蛋加料酒，少许盐，搅拌均匀

2：肉糜加盐、料酒、葱末、姜末往一个方向，搅拌均匀

3：不粘锅中放入少许色拉油，倒入蛋液，摊成一块圆形蛋皮

4：将蛋皮倒在案板上，将肉糜铺在蛋皮上，稍微薄一点，最右侧留少许空间

5：将蛋皮慢慢卷起

6：将卷好的肉卷隔水蒸15-20分钟

7：待微凉后，斜刀切成厚片即可

双酱鲜味虾

主料

虾500克；红萝卜0.5个；青辣椒0.5个；

辅料

番茄酱2勺；酱油2勺；

双酱鲜味虾的做法步骤

1：原材料，再加番茄酱，酱油（生抽）！

2：胡萝卜、辣椒切自己喜欢形状；虾清洗，剪掉胡须、爪！

3：锅里放少许油，五成热转小火放入胡萝卜、青椒，加少许盐翻炒一小会，盛出备用！

4：放少许油五成热，放入虾煎，两面变红倒入双酱汁（番茄酱、酱油，按以上比例混合）翻炒！

5：汤汁变浓盛盘享用！

肉末蟹味菇酱

主料

猪肉馅8两；蟹味菇2盒；

辅料

土豆1个；

调料

十三香2勺

香叶1片

魔鬼辣3个

大酱3勺

白味增3勺

肉末蟹味菇酱的做法步骤

1：看见超市买的蟹味菇很新鲜就买了2盒回来炸酱吃，需要将蟹味菇剪根部、洗净，焯水过冷水。

2：土豆削皮切小一点儿的丁。

3：肉可以切丁，我是直接在超市买的绞肉。

4：姜切碎末。蟹味菇本身就有淡淡的蟹香味儿，很鲜甜，所以我喜欢多点姜。

5：再把蟹味菇切几刀，锅中倒油，先下肉沫，料酒、酱油、十三香，再放入土豆丁，蟹味菇丁，一起翻炒，放入香叶，干辣椒（依据个人喜好可以不放）本身酱就有味儿，所以不用再放入其他调料了。

6：放入三勺大酱，三勺白味增酱（也可以都用大酱，因为不喜欢颜色太深所以每次炒酱都会用些白味增）慢火熬了半个多小时。