酥肉蒸碗

主料

五花肉400g；

辅料

大葱5片；姜3片；黑胡椒粉1匙；盐1匙；花椒粉1匙；生抽2勺；鸡蛋1个；红薯淀粉3勺；植物油半锅；花椒粒1匙；八角1颗；白糖1匙；

酥肉蒸碗的做法步骤

1：葱姜片放入碗中，放入热水浸泡1小时。

2：五花肉去皮切块。

3：五花肉加入黑胡椒粉，盐，花椒粉，1勺生抽和1勺葱姜水，抓匀腌制半小时。

4：打入鸡蛋。

5：放入红薯淀粉抓匀。

6：锅中烧油至7成热，即插入干燥木筷出现密集小泡时，放入肉块炸至金黄色后捞出控油。

7：锅中加入1勺植物油，放入花椒粒和八角炒香。

8：加入生抽和剩下的葱姜水，放入白糖，煮开关火。

9：汤汁倒入酥肉中，入蒸锅烧开转小火蒸40分钟即可。

一盘茶碗蒸

主料

鸡蛋2个；牛油果1个；葱段1片；虾仁2个；苹果1个；

辅料

盐2克；味精2克；

一盘茶碗蒸的做法步骤

1：原料里用了风水梨，切片后太脆，后来改为红苹果，

2：炖蛋必须过筛，去泡沫，这样才好看。加盐，味精调味后盖上保鲜膜，冷水锅里中火蒸20分钟这样

3：原本牛油果是和鸡蛋一起蒸的，不好吃，还是直接放上去好，虾仁在盐水里煮，浸泡盐水里30分钟入味。

4：蒸好的蛋摆放上处理好的原料就好。

10个月以上虾仁茶碗蒸

主料

鸡蛋一个；虾仁一个；

辅料

香菇适量；荷兰豆适量；胡萝卜适量；

虾仁茶碗蒸的做法步骤

1：香菇切片、荷兰豆胡萝卜切片，胡萝卜压成一个心形。

2：虾去虾线切成小块。

3：鸡蛋打散。

4：加入水混合均匀，蛋液跟水1:2。

5：将蛋液过筛去掉浮末，这样可以让炖蛋更嫩滑。

6：放入虾仁、香菇、荷兰豆盖上保鲜膜。

7：一部分虾跟胡萝卜、荷兰豆放入另一个碗里一起蒸，中小火大概15分钟就可以了。

小窍门

1、材料可以自己更换2、虾仁可以用生的虾3、胡萝卜要切的薄一点不然不容易熟

茶碗蒸蛋糕

主料

低筋面粉95g；细砂糖95g；全蛋135g；

辅料

玉米油1.5大勺；柠檬皮屑1/2小勺；鲜榨柠檬汁1.5大勺；泡打粉1/2小勺（可不用）；

茶碗蒸蛋糕的做法步骤

1：茶碗内薄薄刷上一层玉米油（分量外）备用；

2：玉米油、柠檬皮屑和鲜榨柠檬汁一起放进小碗，用蛋抽使劲搅打至混合均匀，表面基本看不到油花；

3：全蛋液加细砂糖用电动打蛋器高速打发，开始时颜色偏黄；

4：打到略发白转中速，继续打发至体积膨大、颜色发白、蛋糊浓稠，从打蛋头上滴落的蛋糊不会马上消失；

5：转慢速，继续打发2、3分钟，至蛋糊光滑细腻；

6：一次性筛入低筋面粉（如果用泡打粉要混合后一起筛入），如果蛋糊打发到位，筛入的面粉不会立即沉下去；

7：再加入玉米油、柠檬皮屑和柠檬汁的混合液体；

8：先用蛋抽上下搅拌至无干粉；

9：换刮刀，从下往上翻、切拌至均匀顺滑；

10：倒入抹油的茶碗中，大约8、9分满，静置10分钟左右；

11：蒸锅大火上汽后，放入茶碗蛋糕胚，盖锅盖转中火，蒸大约15分钟；

12：用竹签扎入蛋糕内部，拔出后没有黏黏的蛋糕糊，就是熟了。如果竹签上还有黏糊的蛋液就盖上锅盖再蒸一会儿，即可。

小窍门

1、这款蛋糕非常松软、美味，无论清蒸的手法还是清爽的柠檬风味都非常适合当下这个炎热的季节，是一款不可多得的夏日蛋糕。2、如果对打发全蛋有信心，配方中的泡打粉可以省略。3、还可以用橙汁和橙皮屑代替柠檬汁和柠檬皮屑，水果香味会更浓郁，味道也更香甜。4、一定要等蒸锅大火上汽后再入锅开始蒸，蒸的时间以所用茶杯的大小为准，适当调整。5、茶杯当然可以换成模具，“蒸”也可以变成“烤”，没问题！

日式茶碗蒸

主料

鸡蛋一个；生抽1/4小勺；水鸡蛋的2-3倍；

辅料

鲜虾4只；盐1/8小勺；

日式茶碗蒸的做法步骤

1：鸡蛋打进空碗里，

2：把鸡蛋搅打均匀，加入鸡蛋体积两倍到3倍的温水，（50度左右是最好的，没有温度计的还可以拿碗水放烤箱里50度几分钟，）

3：搅打均匀，

4：放入生抽和盐，

5：把蛋液过筛，

6：装进小碗内，（七八分满就可以了，）

7：盖上保鲜膜，（防止蒸的时候水汽进去造成水汽过多，）

8：蒸6min左右打开保鲜膜把剥好壳的鲜虾和蟹柳片放进去，

9：再蒸5min左右即可，（怕不熟的同学还可以用牙签插一下鸡蛋，不熟的会有水冒出，熟了的不会有，）

10：日式茶碗蒸就做好了，

小窍门

日式茶碗蒸加水的比例是鸡蛋的2-3倍，如果水过多，虽然蒸鸡蛋会更嫩，可是却不是茶碗蒸了，失去了它特有的那种Q弹的感觉，所以这个比例一定不要轻易改，

茶碗蒸

主料

鸡蛋2个；鲜贝4个；虾仁4个；泡发海参1个；松茸少许；

辅料

盐少许；料酒1.5勺；葱少许；水180克；

茶碗蒸的做法步骤

1：准备好的配料

2：松茸泡好后洗净，切成小丁

3：泡发的海参、虾仁和鲜贝加点料酒腌制一会，海参切成片

4：鸡蛋里加点料酒

5：加点盐搅打均匀，可以稍微多加点，因为蛋液还要兑水的

6：蛋液兑水，按蛋与水1：2的比例（如果有高汤那就最好了）

7：搅拌均匀

8：把配料放入炖盅里，留下点虾仁、海参片做装饰

9：蛋液用筛子过滤后倒入

10：准备好了，可以在上面盖张保鲜膜

11：锅中水煮开，炖盅放入蒸笼里，上笼蒸10-15分钟，时间要看容器而定，我的就用了15分钟

12：在蒸到上面蛋液凝固后，放入虾仁、海参等装饰一下，再一起蒸一下即可，食用的时候可以淋上生抽、香油

小窍门

上笼蒸的时间，要根据自己的情况掌握，比如我的容器厚又深，所以用了15分钟

日式茶碗蒸

主料

鸡蛋2个；香菇1朵；生抽1/4小勺；糖1/4小勺；

辅料

鲜虾4个；蟹柳2根；盐1/4小勺；料酒1/8小勺；

日式茶碗蒸的做法步骤

1：鲜虾去头剥壳抽去肠线，香菇洗净切十字刀，蟹柳切片。

2：鸡蛋打入碗中，加盐、生抽、糖、料酒、等量的清水用筷子搅拌打散，倒入蒸碗。

3：冷水上锅，大火烧开后，转小火蒸4分钟，将虾、香菇、蟹柳片摆放在半凝固的鸡蛋液上。

4：续蒸5分钟分钟即可。

5：再配上一小碗米饭和泡菜，营养又均衡

小窍门

在蒸蛋的时候覆上保鲜膜，口感更滑嫩哦

茶碗蒸蛋

主料

鸡蛋3个；鲜冬菇2个；柴鱼干适量；

辅料

葱花适量；

配料

生抽适量；盐适量；

茶碗蒸蛋的做法步骤

1：一小块柴鱼干，用2碗开水，中小火煮10分钟

2：鸡蛋加盐打散，跟煮好并摊凉的柴鱼水混合。蛋液和水的比例是1：2。

3：混合后的蛋液过筛，会更加嫩滑

4：把蛋液均匀倒在茶杯里，表面放几片预先切好的香菇片。包上保鲜膜，静止5分钟

5：蒸好之后，可加小葱，淋几滴生抽调味。

小窍门

如果时间多的话，柴鱼干尽量多泡一段时间让它出味，我是吃完午饭就煮柴鱼水，然后一直泡到晚饭前。如果有虾仁或者蛤利的话，可以放一个虾仁或者一个蛤利在杯底，蒸出来会更鲜美。

日式茶碗蒸

主料

香菇4片；鸡腿肉50g；虾4片；

辅料

三叶少许；

调料

高汤300ml

醬油1小匙

盐1/5小匙

鸡蛋2个

日式茶碗蒸的做法步骤

1：①鶏肉----切成适当的大小后,将热水倒在鸡肉上面除掉多余的油分和腥味。在它的上面撒上盐,稍微揉捏让它入味。②其他的蔬菜切成适当的大小。

2：③高汤里加入盐,酱油后搅拌均匀即可放凉。　④将鸡蛋打匀后,慢慢地倒入高汤并继续搅拌均匀→过滤★两次★。

3：⑤茶碗內加入材料,在茶碗里慢慢倒入蛋汁。

4：⑥准备蒸锅,开大火,等出现蒸汽后打开蒸锅,將茶碗放进里面→盖上盖子,继续用大火煮2分钟→眼睛可以看到蒸汽出來后，用两根筷子分别放在锅的左右侧→盖子和锅身之间留出缝隙变小火蒸15-20分钟。

小窍门

②其他的食材像银杏,百合根,鱼是很适合摆入茶碗蒸的材料。⑤慢慢倒入蛋汁的时候小心不要打出泡沫。⑥因为比较重的食材会沈到碗底,所以如果想要让它浮在蒸蛋的上层,就先不要放入蛋液中,等蒸到一半时,放进去就可以了。⑥最后将三叶放在上面。

粉蒸肉蒸碗

主料

猪肉400g；

辅料

蒸肉米粉1包；

调料

盐1匙

蚝油2匙

白酒1匙

辣椒粉1匙

红油8匙

啤酒1勺

粉蒸肉蒸碗的做法步骤

1：带皮五花肉切厚片。

2：放啤酒，白酒，生姜，耗油，生抽，红油，盐腌制2小时。

3：倒入蒸肉米粉。

4：装碗。

5：封上保鲜膜，上锅蒸1小时，焖20分钟。

6：淋上辣椒油，葱花。