盐渍青柠

主料

盐100ml；青柠30个；

盐渍青柠的做法步骤

1：青柠用盐泡后清水冲洗干净晾干

2：准备一个密封的容器清洗干净并保证容器无水无油

3：青柠用小刀开个十字小口以方便盐渍

4：容器最下面铺满一层盐（也可用海盐）然后以一层青柠一层盐码好比例2:1

5：摇匀就可以开启盐渍之路每天摇一摇时间越久越好

青柠派

主料

全麦饼干1包；无盐黄油40g（融化的）；青柠檬4个；炼乳1罐；蛋黄3个；

辅料

白砂糖适量；淡奶油适量；糖粉适量；

青柠派的做法步骤

1：把饼干磨碎加入融化的无盐黄油和白糖搅匀铺在模具里（8寸）用勺子压平整烤箱160预热烤15分钟备用

2：挤出柠檬汁加入炼乳和蛋黄搅匀后倒入刚才烤好的模具175度烤15分钟后取出冷却放入冰箱冷藏一小时

3：打发淡奶油加不加糖粉随意，因为已经很甜了，然后打发好涂在派上

柠香紫薯蛋挞

主料

蛋挞皮10个；紫薯250克；

辅料

牛奶100克；淡奶油100克；玉米淀粉8克；白糖20克；柠檬半个；蛋黄2只；

柠香紫薯蛋挞的做法步骤

1：准备好食材。

2：紫薯去皮蒸熟。

3：小锅里加入牛奶、淡奶油、白糖，小火煮糖化开。

4：待奶液凉后，加入蛋黄和玉米淀粉。

5：用打蛋器，快速搅匀。

6：然后过筛待用。

7：紫薯泥里加入适量蛋挞液，柠檬汁拌匀。

8：蛋挞皮里装入蛋挞液。

9：把紫薯搓球，或直接装入。

10：烤箱预热，210度，上下火烤20分钟。

11：漂亮吧，还好美味。

小窍门

1、蛋挞液不宜加太满哦，约8分满。2、紫薯泥也可以不加入柠檬汁。或加入不能太多，要不会酸。3、烤箱的温度以自烤箱为准。

青柠红茶

主料

红茶适量；青柠檬一个；

辅料

蜂蜜适量；

青柠红茶的做法步骤

1：清水烧开冲泡红茶后晾凉。

2：青柠切成薄片。

3：将青柠泡入红茶中。

4：添加适量蜂蜜调味。

小窍门

柠檬和红茶一定要等红茶凉后再放入，否则会破坏营养成分。

小清新柠檬挞

主料

低筋面粉120；糖40；黄油60；鸡蛋液半个；盐1小勺；

辅料

全蛋液150；细砂糖90；柠檬汁2个；淡奶油100；柠檬皮屑2个；

小清新柠檬挞的做法步骤

1：黄油提前室温软化，加入糖粉，打发，膨松、细腻的羽绒状

2：加入鸡蛋液，筛入低筋面粉

3：揉成面团后用保鲜膜包好放冰箱冷藏1小时

4：冷藏后的面团擀压成型后，依次放入模具中

5：放入预热好的烤箱中，第一次：烤箱中层上下火180度15分钟左右（外皮略微上色）

6：准备挞陷

7：取2个柠檬皮屑和汁

8：细砂糖加入蛋液中，搅打至细砂糖融化，柠檬汁和皮屑倒入蛋液中拌匀

9：加入淡奶油拌匀

10：.制作完成的挞液，过滤出泡沫备用

11：将挞液，倒入挞皮中，第二次：烤箱中层上下火160度35分钟左右（挞液凝固即可）

12：美味的柠檬挞就做好了

小窍门

1.挞液在搅拌过程中产生了空气，过滤出气泡后口感更佳2.挞皮初次烘烤时，需铺小碎石或豆子压住挞皮，避免膨胀过度3.烤箱温度，根据自家烤箱脾气，可以稍做调整，注意观察上色情况

柠檬挞

主料

鸡蛋3个；牛奶1盒；低筋面粉80克；

辅料

黄油70克；柠檬1个；

调料

糖粉20克

白糖30克

玉米淀粉20克

柠檬挞的做法步骤

1：准备食材。

2：黄油和糖粉。

3：将黄油和糖粉搓均匀。

4：加入低筋面粉刮拌。

5：加入蛋液。

6：刮拌成团。

7：整理到蛋挞模具中。

8：烤箱180度，预热十分钟，放入蛋挞烤十五分钟。

9：白糖和蛋黄拌匀。

10：分次加热牛奶拌匀。

11：加淀粉打散。

12：倒入锅中加热，一直搅动。

13：加黄油拌匀。

14：起锅前挤柠檬汁拌匀。

15：做好的柠檬卡士挞。

16：将柠檬卡士挞填入挞皮中，端上餐桌。

小窍门

卡士挞制做时需要一直搅拌，口感更好。

青柠冻糕

炸蛋面糊的材料

青柠1/2个

蛋黄3个

水60ml

细砂糖70g

淡奶油200g

干烤青柠的材料

青柠圆片4片

糖浆150ml

糖粉适量

青柠冻的材料

明胶片2g

青柠原汁20ml

青柠糖浆20ml

芒果60g

薄荷叶适量

青柠冻糕的做法步骤

1：原料

2：制作烤青柠，将青柠切成1-2mm厚的圆片，放入方形浅盘以糖浆腌渍一天

3：以厨房纸吸干水分后以80-100度开始预热烤箱，然后放入铺了烤制的烤盘中，铺上糖粉，将青柠片放在糖粉上，并于上方也筛上糖粉。

4：停止加热，放入青宁片约2-3小时，使其烘干。

5：以烤纸剪下合适的大小贴在模型的外侧

6：将芒果切成颗粒状

7：填在模型底部

8：盆中放入蛋黄、水、细砂糖、30ml青柠汁

9：隔热水搅打至颜色发白再放冰水中降温

10：淡奶油打至九分发

11：取少量淡奶油与9混合均匀

12：加入剩余淡奶油搅拌均匀

13：倒入模型中轻叩使平整然后30分钟定型入冰箱

14：冰水中放入明胶片十分钟泡软

15：锅里放入水、青柠汁20ml及青柠糖浆，以小火加热，熄火后放入明胶片使溶解

16：放凉后倒入装有厨房纸的筛子里过滤。

17：倒入已定型的模子中

18：用烤好的青柠片和芒果及薄荷叶造型

柠檬挞

主料

黄油60克；糖粉40克；低粉120克；盐1克；鸡蛋30克；

辅料

柠檬2个；柠檬屑1/2；鲜奶油75克；蛋2个；糖90克；

柠檬挞的做法步骤

1：黃油软化

2：与糖粉打发

3：分次入蛋拌匀

4：加入低粉与盐

5：压成面团一切

6：蛋与糖打发六成

7：拌入柠檬屑

8：挤2柠檬入糊

9：拌均匀入鲜奶油

10：挞皮冰箱取出擀2公分厚

11：压模

12：刀叉洞

13：烤箱预热180度15分钟

14：稍冷却入糊

15：烤150度35分钟

16：外脆内软酸甜适中

清爽柠檬挞

主料

黄油（挞皮）70克；低筋粉（挞皮）105克；蛋黄（挞皮）4克；水（挞皮）18ml；砂糖（挞皮）2克；盐（挞皮）1克；蓝苺适量；

辅料

细砂糖（挞水）35克；鸡蛋（挞水）60克；鲜柠檬汁（挞水）20克；淡奶油（挞水）36克；柠檬屑（挞水）少许；玉米淀粉（挞水）8克；

清爽柠檬挞的做法步骤

1：各原料备用，黄油软化。

2：鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌后放进冰箱待用。

3：软化的黄油用刮刀拌到顺滑。

4：倒入过筛后的低粉。

5：用刮刀像切一样的感觉拌面，不要拌过头，拌成如图碎碎的颗粒状，基本无干粉。

6：拿出冷藏的蛋液倒入面粉颗粒中。

7：搅拌至水分充分被面糊吸收，不要过度搅拌，以免起筋。

8：放到保鲜膜里成型，放冰箱冷冻一个晚上。要用部分可以先冷藏，暂时不用的冷冻。

9：冷藏或冷冻过的塔皮回温到可以擀至塔皮，擀到约3mm厚。（最好放在两张保鲜膜中间擀，不会粘到其它工具上。）

10：拿去底下的保鲜膜，把塔皮盖在塔模上，用手把塔皮按贴到模四周。用面杖压一下。

11：拿掉多余的塔皮。

12：用叉子在底下叉一些小洞。成型好的塔皮冷冻2小时以上。取出后，压上小烘焙用石或其它重物如红豆。烤箱中下层，上火165度下火145度，烤15分钟取出备用。

13：鸡蛋与糖混合，搅拌到糖化。

14：加入事先挤好的柠檬汁、淡奶油打匀。

15：筛入玉米淀粉拌匀。

16：将挞水倒入挞皮，可以撒一点柠檬屑在上面，烤箱中下层，上火170度，下火140度烤40分钟，取出脱模即可。

芒果柠檬挞

挞皮材料

普通面粉180g（或低筋面粉）

糖粉40g

鸡蛋液30g

黄油80g

柠檬酱

鸡蛋4个

柠檬汁40g

白砂糖80-100g

香草精1茶匙

黄油40g（我沒放）

芒果柠檬挞的做法步骤

1：黄油软化，加入糖粉拌至顺滑。

2：加入鸡蛋液。

3：拌匀。

4：加入面粉，抓捏均匀，包上保鲜膜，冷藏30分钟。

5：挞皮松驰时，做柠檬酱：鸡蛋加糖，柠檬汁和香草精搅拌至糖溶化。（我糖放了80克，微甜，吃得甜可放100克，建议放香草精，去蛋腥。）

6：过筛至小奶锅里。

7：中小火煮至浓稠，边煮边不停搅拌。（此时可趁热放黄油，拌至溶化，我沒放。）

8：小锅放冰水里，不停搅拌使其快速冷却，备用。

9：挞皮冷藏30分钟后，拿出分35g一份，可分9份。

10：取一面团压扁，放入蛋挞模里，整型。

11：全部做好，用叉子在底部扎些小孔。

12：铺上油纸或锡箔纸，把干净的豆子放满挞皮。

13：放入预夜好的烤箱，华氏400度（摄氏200度）烤15分钟。（温度根据自家烤箱作调整，小烤箱温度要调低。）

14：烤15分钟后，取出豆子。

15：放回烤箱继续烤5分钟，出炉放凉。

16：芒果切丁。

17：挞皮放凉脱模。

18：放入柠檬酱。（此量刚好够9个）

19：再放芒果丁。

20：用薄荷叶装饰一下即可。

21：清新香甜。

22：三层口味：挞皮香酥，柠檬酱微酸，芒果香甜