苏式椒盐月饼

主料

中粉160克；猪油75克；白糖40克；温水80克；盐3克；

辅料

椒盐馅料380克；

苏式椒盐月饼的做法步骤

1：椒盐月饼的馅料：黑芝麻50克，白芝麻50克，瓜子仁50克，炒熟的面粉110克，猪油50克，白糖50克，椒盐15克，花椒粉5克先制作馅料：黑白芝麻、瓜子仁提前炒熟，面粉在干锅中炒熟，所有的材料全部放入调料盆中

2：戴上手套，用手将材料抓匀，馅料抓起不松散即可，分成大约22克一个，捏成圆球，放入冰箱冷藏待用

3：月饼油皮的材料：中粉210克，白糖40克，盐3克，猪油65克，温水80克月饼油皮的所有材料搅拌在一起，揉成面团，静置醒发20~30分钟；油酥的材料混合在一起，用手抓匀即可；揉好的面团可以放入冰箱冷藏一夜；月饼油酥的材料：中粉160克，猪油70克油皮的面团醒发后揉光滑即可，分成约20克一个，共18个，捏圆后静置15~20分钟；油酥分割为11克一个，共18个，捏圆待用；面团醒发时注意盖保鲜膜保湿；

4：取一个油皮用手压扁，包入油酥，上推油皮包紧收口，全部包好后继续盖保鲜膜保湿，醒发20分钟左右；

5：取醒发后的面团压扁，擀开成牛舌饼状，自上而下卷起，全部做好后盖保鲜膜保湿，醒发20分钟左右

6：醒发后的面团再次压扁、擀长，自上而下卷起，继续醒发20分钟左右

7：醒发后的饼皮中间用手压扁，两头向内折起，擀开放入馅料，包起捏紧收口，依次做完全部

8：月饼稍微压扁，摆放在烤盘中，月饼之间要保留一定的空隙，用秋葵的切面沾取适量的红菜头汁，盖在月饼中间，纯天然的色素，放心食用

9：烤盘放入已预热到位的烤箱中层，以上火190度、下火170度，烘烤15~20分钟，待月饼表面鼓起，略有上色，即可取出烤盘

10：烤好的月饼取出放凉，彻底放凉后放入保鲜盒中保存

小窍门

1、和面的水温大约在40~50度左右2、馅料中的果仁可自行调配，总的分量不能变，如果用核桃仁，需切成小块3、烤箱的温度需根据各自烤箱的脾气来定4、秋季天气比较干燥，面团务必盖保鲜膜保湿，面团若被吹干，真的很难操作5、每一个步骤都要给面团留出足够的醒发时间

苏式椒盐月饼

主料(油皮)

中筋面粉120克

猪油40克

糖25克

盐1克

水50克

辅料(油酥)

低筋面粉100克

猪油50克

椒盐馅料

熟面粉90克

花生40克

花椒2克

核桃30克

糖60克

盐2克

猪油25克

玉米油50克

白芝麻65克

红色食用色素少许

苏式椒盐月饼的做法步骤

1：准备好花生米、花椒、核桃仁，放入空气炸锅中，180度，烤8分钟。

2：晾凉。

3：我们来做水油皮部分，主料中所有的食材放入一个大碗中。

4：搅拌均匀。

5：搅成絮状。

6：揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

7：准备油酥部分的面粉。

8：加入猪油。

9：抓匀冷藏备用。

10：烤好的花生、核桃仁、花椒一起放入料理机，打成粉，备用。

11：90克面粉放入空气炸锅，180度，烤5分钟。

12：得到熟面粉(糕粉)。

13：熟面粉 熟白芝麻(提前烤熟) 糖 盐 花生碎 花椒粉 核桃粉 猪油 玉米油(椒盐馅的所有的材料)，放入一个碗中，搅拌均匀。

14：用手能抓成团即可。

15：分成均匀的12等分，椒盐馅就做好了，放入冰箱冷藏，备用。

16：取出松弛好的油皮。

17：分成均匀的12等分。

18：团圆，取出油酥面团，也同样分成12等分。

19：取出一个油皮面团，按成圆形。

20：包入一个油酥，团成圆形。

21：依次全部做完，月饼皮就做好了，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟，备用。

22：取出一个月饼皮面团，开始第一次擀卷。

23：擀成长舌状。

24：从上往下卷起。

25：依次全部做完，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛20分钟。

26：时间结束后，取出一个面团，开始第二次擀卷。

27：擀长。

28：卷起。

29：依次全部做完，盖上保鲜膜，以免风干。

30：取出一个面团。

31：两头往中间压一下。

32：擀成圆的面片。

33：包入一个椒盐馅。

34：捏紧(包包子样的)。

35：收口捏紧。

36：收口朝下，依次摆入烤盘中。

37：准备好少许红色食用色素。

38：用印章在饼中间盖上红印。

39：全部盖完。

40：放入预热好的烤箱，中层，180度，烤30分钟，中间加盖锡纸。

41：好了，出炉了。

42：成品图。

43：成品图。

44：层层叠叠，酥得掉渣。

45：香气四溢。

46：成品图。

47：成品图。

48：成品图。

【椒盐葱油饼】

主料

面粉300g；热水130g；椒盐适量；葱花适量；

辅料

色拉油适量；

椒盐葱油饼的做法步骤

1：面粉与开水（80度左右）混合均匀后揉成面团静置半小时

2：分成两份，分别擀成方形薄面片，涂上油，撒上椒盐和葱花

3：自长边卷起，边卷边拉伸

4：卷成长条后从两次卷起变成眼镜状

5：叠起，压扁（这时候可以去做另一个，这个放着醒一会）

6：再次擀成面片（锅多大擀成多大）

7：锅中涂油，烙至鼓泡翻面

8：双面金黄后出锅（这里用的电饼铛）

小窍门

用平底不粘锅，做法一样的，注意火候中小火别太大

苏式椒盐月饼

主料

面粉350g；猪油80g；花椒粉5g；

辅料

食盐8g；黑芝麻粉5g；玫瑰酱1勺；

苏式椒盐月饼的做法步骤

1：先说说椒盐馅的制作，150g面粉放到小锅里面小火炒熟但是不要太黄了；

2：花椒去掉里面黑色的籽，打成花椒粉

3：找一个大点的盆，放进去花椒粉5g

4：加入食盐和炒熟的面粉

5：倒进去花生油，加一勺玫瑰酱搅拌均匀

6：油酥原料：面粉100g，猪油50g，和成面团

7：水油皮原料：面粉100g、猪油30g、温水50g、盐3克，和成面团

8：油酥和水油皮分成8个均等的小剂子，其中油酥18g左右，水油皮23g左右

9：取一个油皮面团，包上油酥面团

10：揉成长条，擀开

11：从上到下卷起来，放在一旁静置15分钟

12：静置好的卷竖着放，再次擀开

13：再次从上向下卷起来，静置15分钟

14：最后一次放竖直，擀开从上到下卷起来，静置15分钟

15：从上到下卷起来，静置15分钟最后两手把卷对折一下，按成剂子

16：最后两手把卷对折一下，按成剂子

17：之前做好的椒盐馅分成25g一个

18：在剂子里面放上椒盐馅，收口向下放在烤盘上

19：上下火中层，180度15分钟差不多可以了，因为馅料都是熟的嘛~为了好看也可以点一个红点哦

广式椒盐月饼

主料

广式月饼饼皮60克；白糖50克；玉米油38克；芝麻油30克；瓜子仁5克；白芝麻5克；京糕7克；梅肉2克；花椒面1克；核桃仁5克；豆腐乳1/4块；盐3克；味精1克；熟面粉25克；糕粉7克；麦芽糖7克；冰肉10克；水5克；

辅料

蛋液适量；

广式椒盐月饼的做法步骤

1：馅料

2：将坚果烤熟切碎，果脯切碎备用

3：将所有果料，糖，盐，花椒面，味精，熟面粉，糕粉，冰肉，一起倒入碗中

4：拌匀

5：加入豆腐乳和麦芽糖，拌匀

6：倒入芝麻油，拌匀

7：加入玉米油

8：抓匀至能捏成团。

9：取出松弛好的饼皮

10：将皮分割成10克/个，馅分成30克/个

11：取一块饼皮按扁

12：放入馅料

13：将饼皮向上推起

14：收口搓圆

15：逐个包好

16：放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉

17：放入模具中

18：压实

19：左右各磕一下

20：扣出饼坯

21：摆入烤盘，表面喷水

22：放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟

23：表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟

24：表面金黄，出炉

小窍门

饼皮制作请参看此前菜谱。制馅时需根据实际情况调整油与水的用量，不可一次加完，以免馅料过于湿软。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

大葱炒月饼

主料

月饼两个；大葱一根；

辅料

麻辣火锅料适量；高汤3~4勺；油少许；香菜适量；芝麻适量；

大葱炒月饼的做法步骤

1：月饼切成小块，大葱切条

2：油烧热，放入麻辣火锅料（根据自己口味加），放入葱丝，有香味后放入切好的月饼翻炒

3：加入高汤，然而我用的五仁月饼太干了里边碎成末末了成一团了

4：盛出，最后洒上芝麻，香菜装饰，完成。

小窍门

意外的味道还可以，意外的样子也凑合。

藤椒牛肉月饼

主料

藤椒牛肉馅500g；

辅料

面粉80g；转化糖浆60g；花生油20g；枧水1g；

藤椒牛肉月饼的做法步骤

1：转化糖浆，花生油，枧水放盆里，充分搅拌到融合。

2：加面粉和成团，饧1--2小时。配方给出的量包起来的难度不大，皮也比较薄。如果想皮更薄，可以皮10克，馅40克。但难度稍大点，不适合新手。

3：藤椒牛肉馅。

4：分成38克的剂子，500克分了13份。

5：面皮分成12克的，共13份。

6：皮捏成片，包入馅。用虎口推的手法包。

7：包好。

8：模具里沾少许熟糯米粉，然后入模成型。

9：全部做好，烤前喷水。

10：烤箱170度预热完成后，入烤箱烤6分钟。

11：六分钟后拿出来刷一层蛋黄液。

12：再烤15分钟即可。

小窍门

现成的馅比较容易包，新手可以尝试。

椒盐葱油饼

主料

面粉200克；酵母适量；水2克；大葱110克；椒盐适量；芝麻适量；色拉油适量；

椒盐葱油饼的做法步骤

1：大葱洗净,切成长段.

2：锅内多放点油,放入大葱,用小火炸出葱香.

3：炸焦的大葱丢掉,倒出葱油.

4：葱油椒盐备好待用.

5：面粉 酵母 温水搅拌揉成团.

6：揉好的面团饧20分钟.

7：分割成5小剂.

8：将小剂擀成长方形薄片,刷一层葱油,撒上椒盐.

9：沿边重叠拉长.

10：从两侧卷起.

11：再重叠一束,压扁擀成圆饼,撒上芝麻.

12：平底锅烧热放油,放入制好的饼.

13：用中小火煎至两面金黄.

14：出锅装盘即可.

洋葱椒盐饼

主料

面粉300g；

辅料

油适量；洋葱半个；盐1小勺；胡椒粉1小勺；

洋葱椒盐饼的做法步骤

1：面粉和成柔软的面团。要软一些，400g的面粉我放了约280g的温水。饧半小时。

2：半小时后擀成大薄饼。涂上一层油，撒上胡椒粉和盐。

3：在撒上切碎的洋葱丁，洋葱要切碎一点。

4：洋葱椒盐饼做法的步骤卷起。

5：分成小块。大小随意。

6：切面对着团圆。

7：依次做好。

8：擀成小饼。

9：烙熟即可。

小窍门

面要和软一些，400g的面粉我放了约280g的温水。

尖椒葱花饼

主料

普通面粉300克；盐少许；尖椒适量；

辅料

清水180ML；葱花适量；

尖椒葱花饼的做法步骤

1：面粉加入水和成光滑的面团，放置松弛15分钟左右。

2：尖椒和葱分别切碎粒。

3：放入少许盐，十三香粉，鸡精粉，香油，搅拌均匀入味。

4：面团擀成薄片，铺上调制好的尖椒葱花。

5：从一端卷起来。

6：卷好后，分切成三段。

7：两边按压一下粘住面片封口。

8：握住两端向反方向拧两下。

9：竖起来，把面团按扁。

10：擀成稍微薄点的面片。

11：锅里放少许油。

12：放入饼胚。小火煎。

13：待稍微变色反面再继续煎，两面都煎成金黄色就可以了。

14：成品图。

15：成品图。简单快手~~~

16：成品图。微辣鲜香~~~

17：成品图。低油低热量~~~

小窍门

面团不要和的太硬，软软的口感才好，不同面粉吸水量不一样，水酌情增减。