菊花酥

水油皮

中筋面粉115克

紫薯粉5克

猪油30克

清水63克

蜂蜜10克

盐1克

油酥

低筋面粉120克

猪油60克

馅料

红豆沙210克（35克*6个）

黄油20克

菊花酥的做法步骤

1：水油皮和油酥材料分别称重；中筋面粉和紫薯粉混合过筛，紫薯粉的用量多少决定成品的颜色深浅；油酥中的低筋面粉可用中筋面粉代替；猪油用室温状态的；

2：分别将各自的材料混合；

3：揉成圆即可，用保鲜膜覆盖，防水分蒸发；从这一步起，所用的材料都要全程覆盖保鲜膜，以下步骤不再赘述了；

4：水油皮饧半小时再揉几下，能轻松撑出有弹性的薄膜，这一步不是必须的，但揉出膜会使成品分层更好；

5：水油皮和油酥各自分成6等份，揉圆；水油皮约在38克，油酥约在30克，这个做出来的菊花酥比较大，也可根据喜好做得更小些；

6：取一个水油皮，拍扁，放油酥；

7：四周向中间聚拢，捏严；封口朝下码放；其它5个依次完成；松弛10分钟；

8：封口朝上，按扁，从中间分别向上、向下轻轻擀开，不要来回擀，尽量一次擀够长度和厚度；

9：由上向下卷成卷；其它5个依次完成，松弛10分钟；

10：面卷封口朝下，按扁，从中间分别向上、向下擀，可一手拎着面片，一手擀，尽量一次擀到头，翻面，封口朝上，再次从中间向上、向下擀，长度约在35公分长；

11：从上向下卷成卷；

12：几个面卷依次处理，松弛10分钟；

13：松弛面卷时将馅料准备好；炒馅这一步需要在揉面前完成，为了保持画面的一致性，放在这里了；我用的水豆沙，含水量较大，烤时容易炸裂，所以500克水豆沙我放了20克黄油炒了炒，挥发掉多余的水分，豆沙能捏成团而不散即可；

14：每个豆沙馅料35克；

15：将面卷两端向上捏，从侧面看就是U形，按扁，擀成边缘稍薄一点儿的圆皮；

16：豆沙馅料放上面；

17：四周面皮向中间聚拢，捏严，多出来的小面揪捏薄贴在底部；

18：6个生坯全部完成；

19：光面朝上，用手掌轻轻按扁；如果生坯小，用刮板压扁压平，像我这个稍大一些，用擀面杖轻轻擀几下；分成等份，用利刀划开，中心处不划断；

20：每块边缘两角对捏成花瓣状，每片花瓣上再用刀刃划两刀；

21：码放在烤盘里，生坯中心处抹鸡蛋液，撒白芝麻；

22：送入预热好的烤箱中层，先上下火160度烤15分钟，再加盖锡纸，转上火180度，下火160度，烤10分钟；根据饼坯大小和烤箱实际情况调整温度和时间；

23：出炉后先不要移动，晾到温热时再移到晾架上，彻底凉后可密封保存，7日内食用完。

24：紫薯菊花酥，入口即化清爽不油腻！

小窍门

1.花瓣数量可随意，换不同的果蔬粉就有不同的颜色；馅料也可随意更换；2.每个酥饼重量约在100克，如果嫌大，可将3种材料全部减半使用；3.每完成一个大操作，都要饧10-15分钟再进行下一步，面皮松弛后延展性好，更易擀开、擀薄而不破；4.为保持色彩清新无烤痕，在烤10分钟左右时密切观察饼皮颜色，及时加盖锡纸，防止上色。

菊花饼干

主料

黄油60g；糖分50g；植物油40g；低粉170g、；奶粉10g；

辅料

清水40g；草莓果酱适量；

菊花饼干的做法步骤

1：准备好所有的食材。5：加入低粉和奶粉搅拌至无颗粒。6：拌透。7：装入裱花袋中（菊花嘴），挤入烤盘，大小要均匀。8：再在饼干的中间挤上草莓果酱。9：放入预热好的烤箱，上火150°，下火160°，25分钟烤熟即可。10：冷却可以吃啦！！

2：将黄油和糖粉混合在一起，打至奶白色。

3：分次加入植物油。

4：加清水搅拌均匀至无液体状态。

5：加入低粉和奶粉搅拌至无颗粒。

6：拌透。

7：装入裱花袋中（菊花嘴），挤入烤盘，大小要均匀。

8：再在饼干的中间挤上草莓果酱。

9：放入预热好的烤箱，上火150°，下火160°，25分钟烤熟即可。

10：冷却可以吃啦！！

小窍门

在搅拌的过程中最好按同一个方向搅拌，如果交叉搅拌，会破坏其组织，影响口感。

菊花菜面饼

主料

菊花菜30克；面粉80克；鸡蛋1个；

辅料

盐1克；虾皮粉1匙；牛肉粉1匙；

菊花菜面饼的做法步骤

1：这是买回的菊花菜用水冲洗干净

2：取一小把菊花菜，用刀切碎

3：盆里放入面粉

4：加入一个鸡蛋和适量清水调匀

5：加点自制的虾皮粉和盐

6：加入切碎的菊花菜

7：我还加了点牛肉粉调成厚面糊

8：平底锅中放入少许油加热

9：倒入面糊用小火煎

10：翻面，把2面都煎至微黄即可

菊花鱼

主料

鲈鱼500g；

辅料

番茄沙司200块；白糖1勺；葱适量；姜适量；料酒适量；

菊花鱼的做法步骤

1：鲈鱼去麟，去腮，去内脏

2：去头，去尾，去骨头，去刺。

3：先片成片，再直切成条。

4：每三刀切开，大片的可改成两片，放在葱，姜，料酒，水里泡五分钟。

5：沾上生粉拍散后用油炸成黄色，

6：炸成金黄色装盘。

7：把番茄沙司加点水，白糖烧开加点水淀粉勾芡，浇在上面。

菊花鱼

主料

鱼尾1条；

辅料

油适量；盐少许；糖30克；番茄酱100克；醋30克；面粉适量；蒜头20克；

菊花鱼的做法步骤

1：鱼尾去骨取肉。

2：先切直刀细条，注意不要切坏鱼皮。

3：切斜刀，第三刀切断。

4：切好后用水冲洗干净。

5：洒上少许盐，入点底味。

6：放入面粉里，使鱼沾满面粉，然后拍净。

7：油锅六成热时，下鱼肉炸。

8：炸至略显金黄时起锅控油。

9：锅留少许油，下蒜头煎香，下番茄酱、白糖炒。

10：去掉蒜头，下白醋拌匀即可。

11：把番茄酱淋在菊花鱼上面便ok了，有条件的可来点适量的摆盘。

菊花海

主料

牛肉半斤；

辅料

大料5个；辣椒干椒五颗；桂皮一块；黄椒一个；香叶少许；酱油一勺；麻椒一把；姜一片；

菊花海的做法步骤

1：将牛肉放在开水里煮一下，变色后捞出沥干。

2：将酱油、麻椒、辣椒、桂皮、大料、姜切丝放进电压力锅中。

3：再将牛肉放在锅里。按豆蹄筋键。

4：电压力锅的锅盖不要马上打开。闷十分钟。取肉。切片。装盘。

5：把一颗黄椒去心。切丝。摆盘。

小窍门

辣椒和麻椒可根据自己的喜好。盐可以看你的口味放。也可不放。女儿很爱吃呦。

菊花饼干

主料

黄油60g；糖分50g；植物油40g；清水40g；奶粉10g；低粉170g；

辅料

草莓果酱适量；

菊花饼干的做法步骤

1：准备好所有的食材。

2：将黄油和糖粉混合在一起，打至奶白色。

3：分次加入植物油。

4：加清水搅拌均匀至无液体状态。

5：：加入低粉和奶粉搅拌至无颗粒。

6：拌透。

7：装入裱花袋中（菊花嘴），挤入烤盘，大小要均匀。

8：再在饼干的中间挤上草莓果酱。

9：放入预热好的烤箱，上火150°，下火160°，25分钟烤熟即可。

菊花酥

主料

低筋面粉260克；水70毫升；盐1克；红色食用色素2滴；

辅料

猪油70克；白糖10克；红豆沙320克；

菊花酥的做法步骤

1：准备食材。水油皮：低筋面粉150克、猪油20克、盐1克、水60毫升、白糖10克；油酥：低筋面粉110克、猪油50克；馅料：红豆沙320克；红色食用色素2滴、水10克。

2：将水油皮的所有材料混合在一起揉成表面光滑的面团，然后静置半个小时。

3：将油酥的所有材料混合在一起揉成表面光滑的面团，然后静置半个小时。

4：将水油皮和油酥分别分割成8个重量一样的小面团。

5：用水油皮把油酥包住。

6：全部包好后，静置十分钟。

7：取一个小面团，然后擀成长条状面饼。

8：将面饼由一头卷起。

9：将所有面团都卷好后，静置十分钟。

10：将醒好的面卷再次擀成长条状面饼。

11：再将面饼由一头卷起。

12：第二次将所有面团都卷好后，再静置十分钟。

13：将醒好的面卷擀成圆形。

14：包入40克左右的红豆沙馅。

15：将面团接口收紧，朝下放在面板上静置十分钟备用。

16：将面团压扁。然后用刀在边缘处切12个斜口。

17：把刀口部分翻转一下，让内馅豆沙朝上。

18：食用色素兑10毫升水，然后搅拌匀均。

19：用筷子占上食用色素，在菊花酥的中间位置点六个红点。然后放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟即可。

小窍门

不同面粉的吸水量不同，所以要根据面粉情况适量调整。

【小菊花双色饼干】像花一样美丽的饼干

主料

黄油60g；糖粉40g；蛋液25g；低筋面粉125g；

小菊花双色饼干的做法步骤

1：软化黄油搅打成乳霜状，分2次加入糖粉并充分混合均匀

2：分2次倒入蛋液，搅打均匀

3：加入过筛后的低筋面粉

4：用刮板搅拌混合粉类

5：左手向内侧慢慢转动搅拌盆，右手由内向外挤压，顺势按压面团

6：面团包在保鲜膜中

7：擀压成均匀厚度，放入冰箱冷藏1小时以上

8：操作台撒少许干粉，面团揉至可塑形软度

9：搓成圆柱状

10：将面团擀平，必要时撒少许干粉

11：适时转动面团，以防止粘连，慢慢擀开，厚度约为2.5mm

12：保鲜膜包裹好，入冰箱冷藏1小时

13：使用花边模具按压出基础模型

14：用直径3.5cm的圆形模具，轻压面皮中心

15：面皮边缘用叉子按压出花瓣形状，叉子在圆形痕迹内戳洞做出形状，冷藏15分钟

16：放入170°C预热后的烤箱中，中层，上下火，15-20分钟

小窍门

*搅拌至粘稠的乳霜状为最佳，这样比较容易与其他材料混合*水（蛋液）难溶于油脂（黄油），不能一次倒入太多*“摩擦”方式可以将所有材料均匀混合，面团呈现柔软状态，拉长或圆形时面团不会干裂断掉*面团烘烤时会膨胀，而且必须均匀受热，要留出2cm左右的间隔*做出花样的饼干，面皮在此步骤中失去了弹性，盖保鲜膜静置冰箱15分钟*烘烤结束后，取出放凉，再将饼干移置在冷却架上，受热的饼干较脆弱，不可着急挪动

菊花鱼

主料

草鱼肉500g；

辅料

亨氏番茄酱适量；

配料

白醋适量；糖适量；葱适量；姜适量；盐适量；黄酒适量；

菊花鱼的做法步骤

1：、草鱼片切下来大块的鱼肉，剔去鱼刺

2：只取肉厚的部分切成方块，一定要是方块，我为了充分利用食材，切了长方形，形状就不够好看了。切十字花刀，但一定不能切透

3：放入葱丝、盐、胡椒粉、黄酒腌制10分钟。

4：干淀粉中加入吉士粉拌均匀

5：把腌好的鱼沾满干淀粉，要沾均匀

6：沾好后放置10分钟左右，让淀粉充分粘贴在鱼肉上。

7：7成热油入锅炸至定型，之后再复炸一般，把鱼炸脆

8：炸好的鱼块备用。

9：锅中倒入白醋和冰糖粉

10：加入亨氏番茄酱

11：量稍微多点

12：煮开后少许水淀粉勾芡

13：鱼块摆盘，浇上糖醋汁