猪手面

主料

猪手2只；面条适量；

辅料

八角适量；桂皮适量；姜适量；香叶适量；陈皮适量；花椒适量；蒜适量；

调料

盐适量

油适量

冰糖适量

料酒适量

老抽适量

酱油适量

黄豆酱适量

猪手面的做法步骤

1：猪手洗净切好下锅，加入适量水，葱头，姜，料酒，焯水捞起沥干。

2：准备好其他材料。

3：锅内热油放入冰糖，融化后倒入猪手，翻炒均匀，至焦糖色铲起。

4：另起锅热油，煸炒香料。

5：再倒入猪手翻炒均匀后，加入适量水，加入所有调料，烧开水后，转小火慢炖一个小时。

6：大火收汁即可。

7：面条焯水捞起沥干，放在猪手上面（面条主要是吸收酱汁，和炸酱面差不到哦）。

8：撒上葱花即可。

香烤猪手

主料

猪手2个；

辅料

番茄沙司适量；韩式辣酱适量；海鲜酱适量；大葱适量；姜片适量；蜂蜜适量；

配料

小葱适量；花椒适量；盐适量；

香烤猪手的做法步骤

1：切成块的猪手凉水下锅，下入姜片，一起煮开；

2：焯过水的猪手后捞出，再用开水冲洗干净；

3：将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水，再加入姜片、大葱段、花椒和料酒；

4：将猪手慢炖三十分钟；

5：再加入适量的盐等调味，再炖上二十分钟；

6：捞出后加入适量的番茄沙司、海鲜酱和韩式辣酱；

7：搅拌均匀腌制一个小时以上；

8：分开放入烤盘上，刷上腌制的料汁，放入预热200度的烤箱中烤上三十分钟；

9：再将适量的蜂蜜放入料汁中混合，将猪手拿出来后，再将料汁刷一遍，放入烤箱中再烤上十分钟；

10：美味的韩式辣酱烤猪手就完成了，装盘，表面上放上葱丝。

小窍门

1.猪手切成小块后焯水，加入两片姜，帮助去腥；如果血沫过多，捞出来再用开水冲洗干净；2.猪手放入慢炖锅中，记得加入开水，水以刚没过原材料为主；想要多留点汤汁作为高汤也可以先多加入点水，但要一次性的加入；3.炖煮时放入两片姜、大葱段和适量的料酒进一步去腥；炖煮的时间以各家所用的器具为主，直至猪手炖至软烂，筷子很容易插进去；4.猪手捞出来后要趁热加入番茄沙司、韩式辣酱和海鲜酱一起腌制一个小时，这样可以缩短腌制的时间；（如果有时间可以多腌制一下）5.腌好的猪手平铺在烤盘上，刷层腌制的料汁，放入预热200度的烤箱中烤制三十分钟；再取出，将腌制的料汁和蜂蜜的混合液将表面刷一遍，放入烤箱中烤制十分钟即可。

秘制烤猪手

主料

猪手2个；黄豆3勺；姜1块；蒜1个；葱2棵；花椒1勺；桂皮2块；干辣椒3个；冰糖1勺；百里香1棵；

辅料

香菜1棵；白芝麻1勺；黑胡椒1勺；辣椒粉1勺；椒盐粉1勺；百里香末1勺；

秘制烤猪手的做法步骤

1：捞出猪蹄，汤汁虑出香料，下面或者做盖浇饭都很好吃

2：烤盘铺锡纸，再铺上一层喜欢的蔬菜，萝卜片，洋葱，叶子菜都可以，防止猪脚粘锅。放上猪脚，浇两勺猪脚汤，撒上配料里的所有粉料

3：另起一锅水，加灼好的猪手和图一右边盘子里所有配料

4：大火煮开转小火煮一个半小时。根据自己锅子的情况，用筷子戳一下猪皮很软但是不烂就好了

5：捞出猪蹄，汤汁虑出香料，下面条或者做盖浇饭都很好吃

6：烤盘铺锡纸，再铺上一层喜欢的蔬菜，防止猪脚粘锅。放上猪脚，浇两勺猪脚汤，撒上配料里的所有粉料

7：上面再盖上锡纸，烤箱预热200度烤20分钟，拿出撒上白芝麻，花生碎之类的，不盖锡纸上火上层5分钟烤猪皮

8：拿出来装盘，撒上香菜末再浇上滚烫的汤汁，香味一下就出来了。下面的蔬菜也超赞

烤猪蹄

主料

猪蹄2个；

辅料

烧烤料一包；辣椒粉少许；酱油少许；老汤适量；

烤猪蹄的做法步骤

1：将猪蹄洗净后，斩断，焯水后再洗净备用；老汤中加适量水，加入香葱，如果味道感觉老汤的味道淡了，可以依据个人口味添加适量的酱油

2：将焯好水的猪蹄入汤锅中，中小火卤制60分钟

3：将卤制好的猪蹄取出控干汤汁，撒上烧烤料

4：烤箱预热后，将烤箱温度调至下火230度、上火200度烤制10分钟即可

烤猪排

主料

猪排两片；洋葱半个；蒜头两瓣；小番茄一串；

辅料

叉烧酱适量；意大利什锦草适量；盐适量；生抽适量；黑胡椒适量；蒜泥适量；蜂蜜适量；橄榄油适量；

烤猪排的做法步骤

1：番茄洗净沥干涂上橄榄油撒点黑胡椒180度烤15-20分钟取出备用

2：猪排用擀面杖拍松用所有调料和洋葱腌制一会

3：然后腌制好放在一个铺锡纸涂油的烤盘，还有小洋葱和蒜头一起烤，200度20-25分钟，10分钟涂油和酱汁（烤肉的酱涂上在烤的时候它会多出一些酱汁留着可以沾番茄）

4：烤好后摆盘就可以了

猪手醋

主料

猪手1个；

辅料

冠记添醋500ml；白醋20ml；姜20克；

猪手醋的做法步骤

1：猪手去去血水，洗干净，沥干水份，然后炒炒

2：把炒过的猪手和所有配料都放到砂锅里

3：煮开

4：把姜放进去煮

5：继续煮开，不停的搅拌

6：大火收汁

7：甜醋猪手

烤猪排

主料

猪排肉4-5块；蛋白1个；盐1小匙 适量；黑胡椒1小匙 适量；橄榄油适量；鸡蛋1个；面粉适量；面包糠100克左右；

烤猪排的做法步骤

1：猪排切1厘米左右厚片

2：用刀背将肉排两面分别拍松（用肉锤也可）

3：肉排的两面分别抹少许盐

4：再分别抹少许黑胡椒

5：加入一个蛋白，抓匀

6：一个鸡蛋打散备用

7：面包糠中加入一小匙盐一小匙黑胡椒、少许橄榄油拌匀备用

8：猪排裹上面粉，然后提起来抖掉多余的粉末

9：裹一层全蛋液

10：然后双面分别裹上备好的面包糠

11：放入烤盘，放入充分预热好的烤箱200度烘烤20分钟即可

12：佐猪排酱或者其他喜欢的酱汁食用

酱猪手

主料

猪手2支；

酱猪手的做法步骤

1：新鲜猪手从中间切开，去血水洗净备用。

2：飞水。

3：炖煮。我为了节省时间选择用高压锅煮20分钟。炖的时候锅里放大料葱姜。

4：取出顿好的猪手，剔骨，分成小块。

5：热油锅，用花椒粒，红干椒，葱姜爆锅，放入猪手翻炒，依次加入酱油、料酒、豆豉、蒜米、糖、醋、翻炒均匀后加水，煮开。

6：转小火焖煮入味，至汤汁浓稠，关火。

7：成盘，撒一些葱花。

烤猪排

主料

猪里脊肉500克；油2勺；面包糠适量；生抽1勺；淀粉5勺；

辅料

盐3勺；

烤猪排的做法步骤

1：做猪排选择猪里脊肉；挑选个头大一些的肉厚实。猪里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。先切掉连在猪里脊肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。猪里脊肉不要用热水清洗，猪肉中含有肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中猪肉中肌溶蛋白物质易溶解，如果用热水浸泡口味欠佳；营养也会散失。

2：把猪里脊肉切片，厚度在1.5cm左右。

3：用刀背给猪里脊肉“松背”，交错敲打出纹路，把每片猪里脊肉的两面分别用刀背轻轻敲打；猪里脊肉至体积约为原鸡脯肉的1.5-2倍。使之松散好入味。

4：将敲打好的猪里脊肉放进碗中，打进一个鸡蛋。倒进料酒、放生抽、胡椒粉、少许的油。

5：放入盐到碗中。

6：少许的味精。

7：淀粉5勺。

8：用手抓匀腌制4小时左右。也可以放在冰箱冷藏了一晚。腌制后调料渗透到猪排里面，如同“天然”的味道，猪排会肉质嫩而滋润。腌制调料除了盐以外，你可以根据自己的口味添加其他的调味品。

9：锅中放油少许，放入面包糠翻炒。

10：小火炒至面包糠变黄即可出锅。要随时翻动以免炒糊了。

11：在三个盘子里准备好淀粉、打散的鸡蛋和炒过的面包糠。取一块猪里脊肉先两面均匀地在淀粉里沾一下不要太多，不然烤出来皮会很厚。

12：抖掉多余的淀粉；然后在鸡蛋液里两面沾均匀。

13：面包糠放在盘子里，裹上鸡蛋液的猪排再用面包糠拍上一层。要注意两面全要用手拍裹均匀待用。烤盘上铺锡纸，将猪排整齐的摆放在烤盘上。

14：烤箱180度先预热5至10分钟。猪排放在烤盘置于烤架上，放进预热好的烤箱中下层。

15：我用的烤鱼模式烤出来还不错。200度中层烘烤10-12分钟左右即可。中间翻面一次。视猪排厚度掌握时间。根据自己家的烤箱温度可以做调整。

16：将猪排切好放入盘中。酥脆的猪排要趁热吃，可以配上番茄酱或者自己做调料，外酥里嫩口感酥脆。

小窍门

GODOFMERCY小贴士：1.面包糠放在盘子里，裹上鸡蛋液的猪排再用面包糠拍上一层。要注意两面全要用手拍裹均匀待用。2.炒面包糠要随时翻动以免炒糊了，小火炒至面包糠变黄即可出锅。猪排腌制后最好放在冰箱冷藏了一晚。让调料渗透到猪排里面。3.猪里脊肉上的淀粉不要太多，不然烤出来皮会很厚。4.猪里脊肉不要用热水清洗，猪肉中含有肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中猪肉中肌溶蛋白物质易溶解，如果用热水浸泡口味欠佳；营养也会散失。5.烤箱版的猪排和油煎炸出来的不一样，用烤箱烤出的猪排油脂不多。应该是少油健康的。6.调味的时候加入油，在烘烤的时候可以让油包裹住肉，使其保持肉质滑嫩。猪排经过拍松腌制以后，味道很容易进入；而且容易熟。中层烘烤10-12分钟左右即可。烘烤太久肉质过干。7.烤猪排的盐不要放多了。区别于炸猪排的配方有所改变。适量减少要不会咸的。8.面包糠适量是必须根据自己准备的肉来决定，不要一次倒出太多面包糠造成浪费，可以用多少倒多少。

酱猪手

主料

猪手3个；

辅料

啤酒500ml；生抽适量；老抽适量；大葱适量；蒜籽适量；老姜适量；八角适量；桂皮适量；草果适量；小红干椒适量；桔子皮适量；食用油适量；盐适量；排骨粉适量；麻油适量；

酱猪手的做法步骤

1：1、猪手3只（不是整个猪腿，只是靠猪蹄的一截），每只分开成两边。

2：2、洗净，冷水下锅焯水，煮沸后约3分钟，捞出控水。

3：3、猪手抹上老抽上色，要静置一会儿，使上色均匀。

4：4、锅中放油，猪手两边煮到金黄，皮起泡，捞出放高压锅中。（此步一是去掉一部分猪油，使成品不油腻，二是使成品有嚼劲，QQ的。）

5：5、高压锅中再放入大葱段、鲜姜片、大蒜籽、小红尖椒、八角、草果、桂皮、桔子皮，倒入一听啤酒（500ml），再用水补足，使刚好没住猪手即可。大火烧开，上气后转中小火15分钟（始终保持压力阀转动的火力）。

6：6、待高压锅自然冷却，取出猪手，去掉各种调料。锅中放适量汤汁，放入一勺白糖、适量的盐、生抽、麻油、排骨粉（或鸡精，提鲜用，可不要），大火炒成浓汤，放入猪手，翻炒均匀，基本收干汁后，放入熟白芝麻，翻炒均匀即可装盘上桌了。（整个翻炒过程要控制好火候）