蒸芥菜

主料

芥菜200克；猪肉50克；面粉50克；

辅料

小葱3棵；盐2克；麻油2ml；鸡精1克；

蒸芥菜的做法步骤

1：新鲜的芥菜

2：把烂叶子摘干净了，淘洗干净

3：洗好的芥菜切碎

4：肉也切丝

5：切好的芥菜撒入面粉，想吃干点的就多加些面粉，不过还是少加点好吃。

6：拌好的芥菜

7：肉也同样加面粉拌匀

8：水开后，把拌好的芥菜在蒸锅里铺好，肉撒在芥菜上

9：好吃的蒸芥菜出锅啦！加适量盐，麻油拌匀，再撒入切好的葱末（蒜苗末更美味哦！！！面粉）

芥菜包

主料

糯米粉1000克；虾米300克；生菜3棵；白萝卜1个；肉250克；

辅料

盐2匙；油5匙；酱油2匙；

芥菜包的做法步骤

1：洗好虾米捏干水份

2：萝卜切好腌出水

3：然后滤水捏干萝卜

4：捏过的萝卜

5：切碎的肉末放油炒，下虾米萝卜丝一起炒，像平时炒菜一样炒熟

6：洗干净生菜备用

7：炒熟的虾米肉末

8：糯米粉放开水和好，然后像做包子一样摊开

9：放入馅

10：用生菜包好，其实叫芥菜包都是用芥菜的，我觉得生菜方便就用生菜

11：摆好

12：蒸30分

13：蒸熟了！味道很好，这属于重口味的一个消食，我老公就不吃，呵呵有虾米

腌菜

主料

小油菜适量；

辅料

盐适量；生抽适量；十三香适量；糖适量；葱花适量；大蒜适量；

腌菜的做法步骤

1：小油菜洗干净备用，什么青菜都可以做的，喜欢什么青菜就做什么。

2：开水烧开。

3：倒入青菜里面。

4：正反面翻一下烫烫。

5：上面盖上塑料袋。

6：压着一块石头落上面，如果没有石头可以在一个盆里放进水压上面，就这样放家里二三天，时间长叶子就黄些更好吃。

7：这是我放了两天的样子。

8：洗干净挤干水份。

9：切成小块。

10：锅里放入油烧热倒入大蒜沫喜欢吃辣的加点辣椒。

11：把大蒜炒香倒入青菜。

12：所以调料加进去继续炒。

13：大火炒几分钟把大蒜葱花加进去继续炒，炒出大蒜香味。

14：炒几分钟就可以出锅了，简单又下饭的小咸菜。

腌芥菜丝

主料

芥菜疙瘩3斤；大蒜60克；熟花椒油70克；

辅料

鸡精10克；醋150克；盐150克；白酒2克；白糖60克；辣椒粉适量；

腌芥菜丝的做法步骤

1：把疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分。

2：把芥菜疙瘩切成细丝，全部切完。

3：把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分，刚刚打蔫就可以了。

4：把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒。

5：用手搓匀，喜欢大蒜的味道就再加入大蒜末，搓匀，再泼上熬好的花椒油拌匀。如果不喜欢辣椒就可以直接装瓶腌渍了。

6：喜欢辣椒可以再加入辣椒粉充分拌匀，辣椒粉的量看自己喜欢的辣度来添加。

7：这样再把有辣椒粉的装一瓶，全部装完，密封保存，大约腌渍3天以上就可以吃了。

8：吃得时候用筷子夹到盘子里，随吃随取很方便，味道鲜美，佐餐超棒。

9：成品。

10：成品。

小窍门

1，花椒油的做法：锅里放入花生油，直接放入花椒，小火慢慢熬一会，花椒出来香味了，就可以关火凉一会，花椒油就做好了。2，这款小咸菜，成品有微微的芥末辣味，味道多层次，很好吃，喜欢就试试吧。

炒芥菜

主料

芥菜适量；

辅料

大蒜子适量；

调料

盐适量

蚝油少量

生抽少量

炒芥菜的做法步骤

1：芥菜洗净，锅里水烧开，放入芥菜，焯水2分钟。

2：捞起浸冷水。

3：切小丁，挤干水分。

4：肉切小丁，放少量生抽，蚝油拌匀。

5：锅里放热油，炒大蒜末。

6：再放入肉丁，翻炒。

7：放入芥菜，翻炒。

8：放入适量盐和干辣椒末，翻炒。

9：盛入碗中即可。

腌酸菜

主料

圆白菜适量；胡萝卜适量；芥菜叶适量；

辅料

盐4汤勺；

腌酸菜的做法步骤

1：白菜洗净切碎。

2：胡萝卜擦成丝。(可以用刀切成粗一点的条，感觉擦丝的甜味儿出来整体菜的口感不太好了)

3：芥菜叶洗净切碎一起放到盆里，放入盐，用手拌均匀。

4：拌好的菜。

5：装在小罐子里，最好是陶罐，玻璃的也行。

6：加半罐凉白开，一定是凉的哦20度左右。直接放冷水也行。等的菜汤渗出来就能刚刚没过菜，就可以。

7：用布子盖住或者用盘子也可以。坐等发酵吧，最少得七八天。我们这里现在冷了室温不到二十度得半个月。

8：成品，每天要用干净的筷子拌一拌别忘了。要不表面会有白色沫子。

小窍门

1、可以换成各种菜，芹菜、各种萝卜、长白菜也最常用还好吃。2、盐可以后期再加点，我那一小罐加四勺盐是绝对够了，再多就成咸菜了，三勺可能会更酸一点。随菜量的多少增减。3、菜的量我用了半个白菜，三根萝卜，一把芥菜叶。就能装一小罐了。4、罐子直径不到10厘米，高度20厘米左右。

炒芥菜

主料

芥菜一斤；

辅料

猪油渣适量；油适量；盐适量；蒜适量；

炒芥菜的做法步骤

1：芥菜洗干净，茎叶切好分开。

2：热油爆香蒜头。

3：先炒菜头，翻炒均匀，加少许猪油渣。

4：再加适量水，盖盖子焖煮几分钟。

5：加入菜叶，加适量盐翻炒均匀即可。

炖芥菜

主料

芥菜适量；排骨适量；瑶柱适量；姜适量；

辅料

盐适量；

炖芥菜的做法步骤

1：荠菜洗净，切段，焯水。

2：汤锅大火烧开后，小火炖排骨约30分钟后，放入姜丝提味去腥。放入瑶柱以及焯过水的芥菜。

3：炖20分钟，加盐调味即可。

炒芥菜

主料

芥菜半个；干黄豆100克；

辅料

酱油3汤匙；花椒15粒；麻椒8粒；干辣椒1个；

炒芥菜的做法步骤

1：准备食材

2：荠菜切丝后，用水泡出盐分，到适合自家咸淡程度为止；黄豆最好晚上泡，第二天就可以炒了

3：芥菜控干水分

4：锅内放入适量底油，再放入花椒，麻椒及辣椒，花椒，麻椒煸香后，捞出，弃之，以免影响口感

5：接着放入黄豆翻炒

6：再放入芥菜，继续翻炒

7：倒入酱油，翻炒均匀

8：最后放入半碗水，继续让黄豆熟透，最后炒干水分就可以起锅了，无论当菜吃，还是就粥喝，都美美达，干净，好吃。

小窍门

丝巾温馨提示：如果，不喜欢吃辣，可以不放辣椒哦。

爆腌芥菜丝

主料

芥菜疙瘩1000g；

调料

盐50g

老抽15g

生抽50g

米醋60g

白糖50g

五香粉2g

爆腌芥菜丝的做法步骤

1：芥菜疙瘩洗净。

2：削掉外皮。

3：切丝加盐，拌均匀腌6小时以上。

4：腌好后用力把汁挤出来，这样就可以把芥菜丝里面芥菜辣涩味去除很大一部分，而盐也大部分都被留到了挤出来的汁里，腌好的菜不会很咸。

5：老抽，生抽和糖放入锅里，小火煮开，这样可以把糖融化，也把酱油的酱香味激发出来。

6：晾凉放入米醋，也可以放点五香粉。

7：放入芥菜丝拌均匀。

8：如果不喜欢酱油味太浓或者喜欢浅颜色的，可以把老抽的量减少到5克，其它配方不变，就是图示的这个浅色。我是同时腌了两种，浅色的还加了点辣椒粉。

9：放入密封罐或者瓶子里。腌一天就可以吃了。瓶子密封，装的时候压实，可以放很久不会坏。

10：这是腌了一天的深浅两种颜色的芥菜丝。

11：吃的时候取需要的量，放入香菜，辣椒油和香油拌一下更好吃。

12：拌好的芥菜丝，口感爽脆，酱香中透着甜香，酸甜可口非常好吃。

小窍门

用盐腌好后要尽量把汁挤掉，这样可以最大程度的去除芥菜的异味，而且也便于下一步腌的时候入味，而且成品不会很咸，这也是一天就可以吃的秘诀。