平潭手工鱼丸

主料

鲅鱼一只；

辅料

姜末少许；小葱酌量；

配料

盐适量；鸡精适量；生抽适量；料酒适量；白糖适量；

平潭手工鱼丸的做法步骤

1：好吃的鱼丸新鲜的食材很重要，购买新鲜的鲅鱼，剖开，去掉中间大骨

2：刮鱼泥，按住一端，用刀往一个方向刮，把鱼肉刮成鱼泥。看，一片被我刮的只剩下鱼皮了。

3：调味，刮下的鱼肉加入剁碎的姜末，盐，鸡精，生抽，料酒，白糖调味。这里就看个人的口味啦，不过平潭鱼丸只要吐出的是鱼肉的鲜，所以熊熊并未放太多作料。

4：开始一个方向搅拌鱼肉，搅拌的差不多上劲后加入葱花和适量淀粉继续搅拌，一直搅拌到起胶。其实传统的鱼丸要用石臼打才好吃，越是捶打越有弹性。可是家庭做的话没有条件，而且一条鱼的量自己搅拌就好了。

5：接下来就是汆丸子了，把鱼泥握手中，从虎口挤出，用勺子刮到热水中，煮熟捞出，就是成品的鱼丸啦。

6：汆鱼丸的汤鲜美的妙不可言，熊熊趁热喝了个鱼丸汤，家乡的味道。老公回家尝了几个，直夸是平潭的味道

手工菠菜鱼丸

主料

龙利鱼1条；菠菜汁适量；

辅料

料酒适量；盐适量；玉米淀粉适量；鸡蛋清1个；白胡椒粉少许；

手工菠菜鱼丸的做法步骤

1：取菠菜叶子部分反复洗净。

2：切成细丝。

3：用开水焯水，再用料理机打成菠菜汁，然后再用细筛过滤去渣为菠菜汁。

4：龙利鱼一条洗净去水份，再切成丝。

5：将鱼肉丝放入料理机中，加入适量料酒、盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清同搅打成泥状。

6：打成泥状的鱼泥。

7：我是加入了5汤匙菠菜汁再继续搅打成泥。

8：菠菜鱼肉泥又经过细筛过滤后的鱼肉泥变得细腻有光泽。

9：这是过滤出的鱼筋膜杂质。

10：鱼肉泥与淀粉搅拌均匀后的状态。

11：同时准备一碗清水用于挤鱼丸时勺子先沾水。

12：锅中加入适量水加至稍低温度，左手握适量鱼泥从左手虎口中挤出圆形，右手拿小勺先沾点清水再从左手虎口处取出鱼丸放入锅中，以此类推、逐一做完下入锅中。

13：中小火将鱼丸慢慢汆熟并盛出。

14：一款颜色碧绿，口感韧弹、鲜美爽滑的手工鱼丸端上家宴餐桌好漂亮啊！

15：一碗鲜嫩爽滑，Q弹丸子倍受欢迎！

16：曾见到超市卖的彩色蔬菜魚丸，原来自己也能做出来，营养丰富、而且干净卫生、吃着放心。

17：切几个看看，弹性足、不粘牙、口感清香、颜色诱人。

手工包心鱼丸

主料

草鱼1条；生抽10克；淀粉30克；蛋清2个；

辅料

米酒20克；白糖3克；

手工包心鱼丸的做法步骤

1：1条3斤左右的草鱼宰杀后清洗干净。

2：沿着鱼脊椎骨处将整鱼切成2块。

3：用刀轻轻将鱼腹部的一整排鱼骨剔下来。

4：剔除鱼骨后2大块完整的鱼肉

5：将鱼皮撕下来，去掉鱼皮后鱼丸的颜色会更白更鲜亮。

6：将鱼肉放入料理机里打成鱼肉泥。鱼肉要多打一会，保证鱼肉里面没有细碎的小鱼刺为止。打好的鱼泥要用手在仔细的多捏几次检查一下鱼肉泥里面没有打碎的鱼刺。

7：将鱼肉泥分为等量的2份。其中一份加入盐4克、生抽10克、淀粉15克、蛋清1个、米酒10克、白糖3克搅拌均匀做馅。另外一份鱼肉泥不加生抽，加入剩下的调料搅拌均匀。

8：将作为馅的那份鱼肉泥团成小鱼肉球，放到冰箱里冻2-3个小时。冻硬的鱼肉泥就更容易包裹外面的一层鱼肉了。如果鱼肉泥太粘手可以带上一次性的塑料手套。

9：取适量鱼肉泥包裹住冻好的鱼肉球。

10：一次做的吃不完的话，直接放冰箱冻起来，随时吃随时取。水烧开后汤里加少许盐将鱼丸煮熟后盛出，加入香葱和少许芝麻油调味即可。

小窍门

2.我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

手工鱼丸

主料

鱼肉：500g 淀粉：125g 水：400g 盐：18g 味精：1大勺 鸡蛋清：1个 ；

辅料

葱末：5g 姜末：10g ；

手工鱼丸的做法步骤

1：鱼处理干净后，沿着鱼骨剖下鱼块

2：剖下的鱼肉块去掉鱼皮

3：然后将鱼肉块放到水里浸泡，漂去血水，冲洗2次

4：洗净的鱼块沥干水分

5：将鱼肉放进料理机里面打成蓉，当然有时间慢慢剁更好

6：搅成细腻的鱼蓉放进干净的盆里

7：加入葱姜末里面顺一个方向搅匀

8：加入淀粉里面再次搅匀

9：加入水里面，开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌，再加入盐里面搅拌

10：最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动

11：觉得搅好后，挤一个放冷水里试下，如果浮起来就好了，反之继续搅吧

12：搅好的鱼蓉用手挤出丸子

13：一大锅的冷水，把丸子都下进去

14：开中火煮开，煮熟就可以吃了！

小窍门

1.制作鱼蓉前，鱼肉要放入清水中浸漂半小时，其间换水2-3次，以除去鱼肉中的血污，这样做出来鱼圆子才白。2.鱼肉与淀粉按照重量是4：1比例加入。3.搅动鱼蓉的时候要沿着同一方向搅动。4.盐和水的量也不是完全固定的，所以做好的鱼蓉先试水，在个干净碗里放冷水，挤一个丸子进去试下，若是能悬浮或者浮在水上，说明成功了，如果沉入水底，说明盐多了或者水少了或者没搅好，继续搅拌。

自制手工鱼丸

主料

去头花鲢1000克；

辅料

鸡蛋2个；

配料

料酒适量；葱姜水20克左右；盐适量；

自制手工鱼丸的做法步骤

1：去头花鲢鱼

2：料酒，鸡蛋，葱姜水

3：鱼肉去皮去骨，剁成肉糜

4：鸡蛋只要蛋白，用打蛋器打成硬性发泡，就是提起蛋白成直角

5：加入剁好的鱼肉糜，料酒，葱姜水，盐用打蛋器接着打，也是打至提起成直角就可以了

6：捏一撮放清水里浮在水面不沉下去就ＯＫ了

7：保鲜膜封好放冰箱冷藏４个小时

8：４小时后从冰箱拿出，手用清水打湿把鱼肉糜用大拇指跟食指团出圆球状，

9：用调羹舀起放入加了清水的炒锅，等全部做好开大火烧开

10：烧开成型就行

11：熟了，加点盐调味，就这样吃就很美味，多的可以放冰箱吃个几天哦

12：第二天用鱼骨熬的高汤，加点冬笋，黑木耳，最后加入鱼丸，噔噔噔噔，开锅上菜喽！

手工鱼丸

主料

草鱼肉500克；

辅料

盐2勺；味精1勺；料酒3勺；红薯淀粉30克；玉米淀粉5克；老姜汁2勺；鸡蛋1个；

手工鱼丸的做法步骤

1：准备去骨手工剁碎鱼肉500g

2：加入白胡椒，味精，盐，料酒

3：加入上述两种淀粉

4：加一个鸡蛋

5：加入蒜泥姜汁

6：顺时针搅打起筋

7：用虎口整出圆形

8：或用手直接搓圆

9：沸水下锅煮，浮起即熟

10：也可以做成鱼丸汤

11：或用醋汁蘸食，非常鲜美

手工马胶鱼丸

主料

马胶鱼一条；

辅料

鸡蛋清一个；番薯粉10g；水20g；

手工马胶鱼丸的做法步骤

1：马胶鱼一条备好，（鸡蛋一个，红薯粉忘记拍进来了）

2：把鱼洗干净之后破开

3：切好的鱼

4：把鱼肉用勺子挖起来

5：同样有勺子把鱼肉挖起来

6：挖好一面鱼肉

7：挖好的纯鱼肉

8：用刀把鱼肉剁成鱼肉泥

9：剁成鱼肉泥之后再用擀面杖打鱼泥，一定要用力打，这样的出来的鱼丸就非常有弹性

10：大概打了20分钟的鱼泥就差不多了

11：打完鱼泥再放进盆子里用力揉几分钟

12：揉好的鱼泥加鸡蛋清（一个鸡蛋把蛋黄去了就可以），加入番薯粉，水

13：经过剁，打，揉，加入鸡蛋清，番薯粉和水揉成的鱼泥好了，光泽肉质很好

14：捏一个试试看，很不错吧

15：捏出一个个鱼丸用勺子勺

16：用勺子一个个的丸子放入蒸笼里

17：把所有的丸子捏好了

18：电饭煲里放水煮开

19：煮开的水放入鱼丸蒸10分钟

20：蒸熟的鱼丸比原来生的大一些

21：非常有弹性

22：细腻，有弹性

23：慢工细活的鲜鱼丸就这样诞生了

24：这是过年在老家做的鱼和猪肉合成的丸子

25：哇，香喷喷的丸子

26：这是过年在老家做的鱼丸

自制手工鱼丸

主料

草鱼1条；

辅料

鸡蛋清2个；玉米淀粉适量；

配料

葱适量；姜适量；料酒适量；胡椒适量；

自制手工鱼丸的做法步骤

1：准备好葱姜水

2：草鱼一条

3：头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味

4：头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味

5：把鱼腹中的黑膜去干净

6：由草鱼尾部开始下刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推，到头部下方

7：两边片开后，切下鱼头，取出两侧鱼排

8：从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺，用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下，让这一排刺被整体的剔下来

9：斜刀切连刀片

10：放入加了食盐的清水中反复清洗

11：去掉鱼皮

12：去掉紧连鱼皮的红色鱼肉

13：切成小块放入料理机中打成鱼茸

14：倒入小盆中

15：加少许盐、胡椒、料酒、葱姜水、蛋清

16：适量玉米淀粉，顺着一个方向搅拌子鱼肉上劲

17：从虎口处团成丸子，等锅中水响后，逐个下入鱼丸

18：等鱼丸飘到水面，可以捞出

19：放到鱼头汤中，美美享用

小窍门

1、去掉鱼皮上的红色鱼肉、在盐水中反复清洗，为了去掉杂质，让鱼丸洁白；2、鱼肉打成茸后要顺着一个方向使鱼茸上劲，否则鱼丸下锅后容易散；3、水响后即可下入鱼丸，保证滑嫩爽口

手工鱼丸

主料

鱼肉适量；香菇适量；葱适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；蛋清适量；淀粉适量；

手工鱼丸的做法步骤

1：在鱼蓉里加入所有配料，然后不停的摔打鱼肉，让鱼肉等会煮的时候会更加Q

2：用手把鱼肉挤出圆形

3：煮鱼丸水要半开状态，，调成小火，，等鱼差不多熟了在调成大火，煮开就成了

4：开吃了，加上一点米醋，一点白胡椒，家长的味道

小窍门

在弄鱼肉的时候为了让鱼肉起胶要不停的摔打鱼蓉

手工鱼丸

主料

巴沙鱼1片；

辅料

淀粉适量；水少许；猪油6g；豌豆苗适量（点缀）；

调料

料酒适量

盐适量

鸡精少许

手工鱼丸的做法步骤

1：巴沙鱼洗净去水份，先切成条状。

2：再切成小碎条状态。

3：放入料理机中加入适量料酒，少许水、鸡精搅拌成泥状。

4：鱼泥搅拌完成。

5：取出鱼泥加入适量淀粉，少许水（少加）搅拌均匀。

6：再加入少许料酒去腥搅拌均匀。

7：小勺中是融化的白油（即猪油，亦可放色拉油或玉米油）搅拌均匀。

8：准备半碗水挤丸子时用小勺沾一下水。

9：锅中烧温水约60度，水温不可太高，汤中加入适量盐及鸡精，慢慢汆熟。

10：出锅的成品漂亮，正好准备炒豌豆苗，顺手取下几片点缀一下，丸子洁白如玉，细腻嫩滑、不散不混汤、汤鲜则味美。

小窍门

不可大火煮，宜小火慢慢氽熟。