豆沙蛋糕卷

主料

低粉100克；鸡蛋4个；

辅料

橄榄油30克；牛奶50克；白糖40至60克；红豆沙适量；泡打粉1克；

豆沙蛋糕卷的做法步骤

1：蛋糕糊的制作就是一般戚风蛋糕的做法，烤箱预热，把烤盘铺上油纸，倒入蛋糊抹平。

2：烤箱调至150度，上下烤15分钟后,将蛋糕片倒扣在网架上。

3：撕掉油纸。

4：用小铲去掉油纸上的蛋糕沫，也可以另换一张新的油纸，我比较节约啦。

5：将蛋糕片放油纸上，涂红豆沙。

6：涂匀后的效果。

7：从一头慢慢卷起，成卷。

8：裹上油纸，两头捏紧，

9：裹上油纸，两头捏紧。

10：也可以用保鲜膜再裹一层；

11：刚卷完的时候，个别部位会有明显裂纹，不要灰心，裹几个小时后裂纹会变小。

12：第二天早上“掀盖头”——每次都是又期待，又忐忑。

13：切片。

14：润润的样子，是不是有点像芸豆糕？

15：朋友聚会时带上，很拉风呢。

16：吃不了的，可以用保鲜膜分别包装，冰箱保鲜保存。

17：给大家献个丑：这个是第一次做的，烤的时间长了，有些干，不太好卷。

18：另一次做的，时间比这次控制的更好，很好卷起来，没有一点断裂。

19：这个是后来做杯糕时，用剩下的一点点蛋糊做的超MINI小蛋卷。

豆沙蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；玉米油40g；水40g；白醋几滴；

辅料

低筋面粉70g；绵白糖40g；食盐少许；豆沙馅适量；

豆沙蛋糕卷的做法步骤

1：食材图

2：将蛋清和蛋黄分离分别放入两个干净无油无水的容器。

3：先将玉米油、清水加入蛋黄中，用手动打蛋器打匀。

4：低筋粉分两次筛入蛋黄糊中

5：用手动打蛋器轻轻拌匀，不见生粉为止。

6：蛋清中加几滴白醋和一点点食盐，用厨师机三档打出泡加入第一次糖，用四档打发加入第二、三次糖，

7：一直打发到可插入一根筷子倒置不掉的状态。

8：蛋白分几次加到蛋黄糊中，切拌均匀，不要划圈，

9：把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器内，继续切拌均匀。

10：切拌均匀，记住：不可划圈拌。（此时烤箱预热180度）

11：将蛋糊距离烤盘半尺左右，倒入烤盘中，

12：用橡皮刮刀抹平蛋糊面，再用手轻拍烤盘底部，震出大气泡。

13：入预热好的烤箱，中下层，180度，烤18分钟左右取出。

14：等几分钟脱模。

15：翻过来，轻巧地用切刀划几道，方便卷。

16：取适量豆沙馅儿，加几滴纯净水用抹刀拌匀

17：均匀地涂抹一层豆沙馅，留一点不要涂。

18：从一边卷起，接口朝下静置片刻。

19：用油纸辅助卷起套上保鲜袋入冰箱，冷藏一晚，

20：第二天早上切好即可食。

小窍门

1，豆沙馅是现成的，已经放了糖。因为从冰箱里取用的，得用纯净水湿润一下。2，烤出的蛋糕，出炉时可以用手指弹一些纯净水。有点湿润卷起来时不容易开裂。3，切蛋糕卷的刀具，烧热或者用热水浸泡后切，比较光滑。没有锯齿刀的话，用薄一点的刀也行的。

蜜豆蛋糕

主料

高粉100克；大米粉250克；鸡蛋3只；牛奶200克；蜜豆100克；奶粉25克；

辅料

色拉油50克；泡打粉5克；小苏打2克；酵母5克；

蜜豆蛋糕的做法步骤

1：所有食材

2：鸡蛋打入牛奶中搅拌均匀

3：倒入色拉油搅拌无油水分理

4：再倒入糖拌匀

5：倒入高粉、大米粉、泡打粉、小苏打、酵母、奶粉

6：再倒入蜜豆搅拌成无干粉

7：拌好的面糊倒入模具里，静止50分钟发酵，烤箱180度预热10分钟，放入烤箱上下烤40分钟

小窍门

这蛋糕不是很甜，喜欢甜的可以再加糖烤的时间按各家而定

蜜豆蛋糕卷

主料

低粉70克；玉米淀粉10克；鸡蛋4个；牛奶40克；玉米油40克；绵白糖60克；

辅料

蜜豆适量；

蜜豆蛋糕卷的做法步骤

1：油牛奶白砂糖用手动打蛋器搅打均匀。

2：加入过筛的两粉拌匀。

3：加入蛋黄，打蛋器划Z字拌成无颗粒的蛋黄糊。

4：蛋清分次加入45克绵白糖打发。

5：把蛋白打成湿性发泡的程度（就是这样的大弯勾）

6：取1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）

7：再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。

8：用同样的手法上下翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合成细腻的蛋糊。

9：加入蜜豆稍微拌一下。

10：拌好的蛋糕糊，倒入烤盘中抹平。将烤盘在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。

11：175度中层18--20分钟（时间温度仅供参考）趁热撕去蛋糕上的油布。

12：卷起，用油纸包裹着放入冰箱冷藏半小时定型。

13：切开享用吧～

14：成品欣赏。

15：成品欣赏。

红豆磅蛋糕

主料

低筋面粉80克；黄油80克；红豆沙150克；

辅料

鸡蛋2个；

配料

糖粉50克；泡打粉1/2小勺；

红豆磅蛋糕的做法步骤

1：黄油切小块，放屋子里自然软化

2：加入糖粉搅拌均匀，稍稍打发至颜色变浅

3：加入蛋液，一次加一点，分几次把蛋液全部加进去，每次加入一些后要搅拌均匀，然后在加下次，蛋液加完后加入红豆沙，也搅拌均匀

4：筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀搅拌均匀

5：倒入模具，烤箱预热170度，先烤15分钟，取出用小刀在表面纵向划一刀

6：然后继续烘烤25-30分钟出炉，香喷喷哦

小窍门

1、黄油打发到位，也可不放泡打粉；2、磅蛋糕过一两天再品尝口感更好；3、觉得不好脱模的话，建议在模具底部垫油纸；4、蛋液在加入时不要心急，分多次少量的加入是为了防止油水分离，我分大约3-5次加完；5、烘烤中途取出划一刀是为了让蛋糕膨胀的更好看。

豆腐蛋花糕

主料

斋外斋内酯豆腐1盒；

辅料

西兰花适量；虾仁适量；鸡蛋2个；

调料

盐适量

黑胡椒粉适量

生抽适量

豆腐蛋花糕的做法步骤

1：斋外斋内酯豆腐取掉包装盒切成片（取出豆腐的正确方法：撕开封口膜之前，先用手沿着盒子四边拍一下，在盒底任意1个角剪开一条小缝，最后撕开封口膜，倒扣在盘碟中，便可轻松揭开盒子），放入盘中备用。

2：鸡蛋打入碗中加清水和盐搅拌均匀，倒在豆腐上。

3：豆腐上锅蒸10分钟左右，同时把西兰花、虾仁煮熟。

4：把西兰花和虾仁摆在豆腐上，上锅再蒸5分钟。

5：蒸好淋上适量生抽，撒上适量黑胡椒粉，豆腐蛋花糕就做好了。

小窍门

搅拌鸡蛋液的时候可以加少许盐哦。

蜜豆蛋糕卷

主料

鸡蛋5个；细砂糖54克；低筋面粉60克；玉米油50克；纯牛奶50克；

辅料

蜜红豆适量；

蜜豆蛋糕卷的做法步骤

1：准备一口干净的容器，加入玉米油，牛奶，隔着温水将玉米油和牛奶搅拌至乳化状态，看不见油星，然后把低筋面粉筛进来，一定要过筛，蛋糕的口感才会细腻，不要一股脑倒进去。

2：用打蛋器将面粉与牛奶玉米油溶液混合均匀，这时的面糊会比较粘稠。

3：将蛋清和蛋黄分离，我用的鸡蛋每个大约有60克，多一点少一点没有关系，别差别太大就行，将蛋黄加入到面糊中。

4：蛋清加入到一个干净的容器中，容器要无水无油，并且一点蛋黄也不能混进来，这三个条件一定要注意，不然蛋清会打发不成功，蛋糕卷也就做不成功。

5：将蛋黄与面糊混合均匀，混合的时候我们用的工具是手动打蛋器，混合的时候注意要划十字搅拌，别一直打圈，不然面糊容易起筋，混合好的面糊先放一旁静置备用。

6：用电动打蛋器来打发蛋白，分三次往蛋白中加入细砂糖，第一次加入在蛋白出现大炮的时候，第二次加入在蛋白出现细腻的气泡的时候，第三次加入在蛋白霜出现轻微的纹路的时候，此时可以先预热烤箱。

7：最后一次加糖以后注意要把打蛋器调成低速打，不然蛋白容易打过头，把蛋白打成如图的状态，提起打蛋器，可以形成一个大大的弯钩状，倒扣打蛋盆，蛋白霜也不会流出来，这样的蛋白状态就对了，如果蛋白的状态不对，最后烤出来的蛋糕卷也会失败。

8：先取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要胡乱搅拌。

9：然后再取三分之一蛋白霜，加入到混合好的面糊里，用同样的方法混合翻拌均匀。

10：最后把面糊倒入剩余的三分之一蛋白霜里，用刮刀上下翻拌均匀，最后得到的蛋糊细腻均匀，没有蛋白霜块，没有大气泡。

11：准备一个28×28厘米的方形烤盘，通常选三能的，在底部铺上油纸或者硅胶垫，撒上一层蜜红豆。

12：将蛋糊倒入烤盘中，用小刮板把蛋糊表面抹平，轻震一下烤盘震出大气泡。

13：送入预热好的烤箱，165度，上下火，烘烤约30分钟。

14：烤好以后立即取出，无需倒扣，常温晾凉即可。

15：趁蛋糕卷微微温热的时候将蛋糕卷卷起来，卷的时候可以在底部铺上一层油纸，这样比较好卷。

16：用面包刀把两端不好看的首尾切掉，然后把蛋糕卷切段食用即可。

17：成品

18：成品

小窍门

鸡蛋要提前冷藏，至少冷藏4个小时以上，不能用常温的鸡蛋；混合蛋白霜与蛋黄糊的时候，注意翻拌的手法，要轻一些，上下翻，不然会造成蛋糊消泡。

豆渣蛋糕

主料

低筋粉70g；鸡蛋3个；玉米油15g；牛奶20g；豆渣70g；

辅料

细砂糖25g；

豆渣蛋糕的做法步骤

1：蛋黄蛋清分离。

2：蛋黄中加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

3：再加入玉米油，搅拌均匀。

4：加入豆渣，再次搅拌均匀。

5：称量好低粉，过筛入豆渣蛋黄糊中，用橡皮刮刀上下翻拌均匀，待用。

6：蛋清中加入几滴白醋和细砂糖，高速打至粗泡。

7：转低速打至硬性发泡状态。

8：取1/3蛋白霜加入到面糊中，用橡皮刮刀快速上下翻拌均匀。

9：再将拌好的面糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中，快速上下翻拌均匀。

10：倒入模具中，用刮板将表面刮平。上下火，中层，165度，35分钟。

小窍门

我这里用的豆渣没有经过挤压，是豆浆机中剩余的，还是比较湿的状态。如果是挤压过水分很少的豆渣，要相应的增加牛奶的量。烘烤时间和温度，依照自家烤箱的性能而定，多观察。

红豆蛋糕

主料

蜜红豆3匙；低筋粉100克；蛋4只；

辅料

橄榄油15克；糖80克；

红豆蛋糕的做法步骤

1：各材料

2：蛋与糖打拌至发白并纹路不易散去

3：低粉过筛入蛋湖里，轻轻翻拌

4：轻拌入橄榄油

5：边翻拌边轻放入蜜红豆

6：把拌好的蛋糕糊放在小纸模里

7：放烤箱的中上层，165度烤30分钟

豆沙磅蛋糕

主料

低筋面粉75克；红糖45克；鸡蛋1个；蔓越莓适量；

辅料

豆沙40克；黄油75克；泡打粉2克；

豆沙磅蛋糕的做法步骤

1：红糖加入料理机，打碎备用。低筋面粉和泡打粉混合后，备用。

2：鸡蛋打散备用

3：回软的黄油中加入红糖打到质地轻盈的状态

4：分2~3次加入打散的蛋液，每次都要充分搅拌均匀再加入下一次

5：因为出现了油水分离的状态，所以加入一大匙过筛的粉类继续搅拌

6：加入豆沙搅拌均匀。

7：然后过筛好的粉类分2~3次加入上一步骤中，每次加入后都要用刮刀以切拌按压的方式搅拌均匀再加入下一次

8：把制作好的面糊倒入模具中，用刮刀把面糊表面刮平。洒上蔓越莓。160度，中下层40一50分钟。

小窍门

除了蔓越莓，还可加的自己喜欢的坚果岁，铺在表面。烤到半程时盖锡纸，防止坚果烤焦