酸甜排骨——第一次做

主料

排骨250g；盐5g；酱油10g；

辅料

醋100g；白砂糖10g；红糖10g；

酸甜排骨的做法步骤

1：排骨洗净之后，加盐、水淀粉，少许酱油和姜片，腌一会；

2：油锅放油，将排骨炸至金黄，熟透后捞起；

3：调汁：锅里放入醋、砂糖、红糖、酱油，淀粉兑的水，勾兑成酸甜汁，煮至浓稠

4：汁开始变色啦，加入排骨翻炒；

5：排骨裹上酸甜汁，大火收汁，就可以起锅啦。

6：特意整了一个草莓点缀一下

小窍门

这是第一次做，做的不好，也不知道方法对不对，这是自己开发的方法，哈哈哈

牛排

主料

牛排1块；意面250克；土豆500克；番茄2个；黄瓜1个；洋葱1个；

辅料

黑胡椒粉5克；胡椒粉5克；番茄酱20克；

牛排的做法步骤

1：意面放煮锅煮15分钟左右

2：黄瓜切成自己喜欢的样子

3：番茄放开水里烫一下去皮

4：洋葱切丁

5：土豆放高压锅压熟！高压锅出气差不多就熟了！煮的时候放适量的盐和胡椒粉！更加的入味

6：意面煮熟后用凉水泡着

7：准备两颗大蒜

8：锅中热油加入小土豆！煎至两面金黄！煎的过程中加入大蒜

9：出锅前加几滴生抽！适量蚝油和料酒！加点黑胡椒！出锅备用

10：锅中热油

11：加入去皮后的番茄丁

12：番茄出酱后加洋葱丁翻炒

13：带洋葱熟后加入煮好的意面

14：翻炒均匀后加入适量番茄酱提色！再翻炒均匀！备用

15：切好的黄瓜装饰摆盘

16：再摆上煎好的小土豆

17：直接买腌好牛排一般菜市场都会有的新鲜的

18：锅中倒入茶油（橄榄油更好）油热放入腌好的牛排！煎好一面后翻个身

19：看牛排有没有熟可以用刀划一下看看，里面是否还红！出锅前淋入几滴红酒味道更美！喜欢黑胡椒的也可以加一点

20：再放上意面！加点番茄酱，成功！开动！再弄一份就可以烛光晚餐了

牛排

主料

西冷牛排2块；

辅料

小土豆8个左右；芦笋10根左右；小番茄5个左右；无花果2-3个；迷迭香4-6根；

调料

黑胡椒适量

盐适量

橄榄油适量

糖适量

肉桂粉适量

帕玛森干烙粉适量

牛排的做法步骤

1：注意，要想牛排鲜嫩多汁一定要注意这一步，如果不是鲜切牛排是冰冻牛排，一定要提前一天从冷冻柜拿出放入冷藏中缓慢解冻，临做前再将牛排从冷藏取出，牛排一定一定一定不要下水洗时间，直接用厨房纸巾将牛排两面多余水分拍干，在牛排两面均匀刷一点点橄榄油，以封锁水分，撒少许盐和黑胡椒，放上迷迭香或百里香，放一旁静止片刻待用。

2：土豆仔洗净泥土留皮，表面刷一天橄榄油入烤箱上下火170度-180度30分钟左右。

3：串红小番茄洗净表面刷橄榄油，撒罗勒碎入烤箱，上下火150-160度15-20分钟。

4：无花果洗净拍干切成一半或四分之一瓣大小，果肉表面撒适量沙糖和肉桂粉入烤箱上下火150-160度15分钟左右。

5：平底锅倒少许橄榄油，将切去根部的芦笋煎至略微焦黄，撒适量盐和黑胡椒，起锅装盘备用。

6：牛排锅用沾一点点橄榄油的厨房纸巾擦拭一下锅底达到滋润效果即可。(不要倒大量油，这种牛排时不是用热油慢淋的超厚切牛排肉)！中大火待牛排锅完全烧热冒烟后(一定要冒烟，这样的温度够高才能让肉瞬间表面升温产生完美美拉德反应)将迷迭香丢入锅中改中小火，把西冷测立起来，在平底锅先煎，带油脂的一侧，一直煎到油脂层焦黄，牛油香气扑鼻，锅底可看到明显的牛油从肉內流出即可。。

7：换另外一面侧边煎制，略微焦黄之后再换两端。

8：整圈牛排侧边封边完成后就可以开始煎制牛排的两面横切面了。

9：一般家里不会有红外测温针或真是测温针，一般估算时间大概煎20-30秒，为一分熟度翻一次面。我一般第一次翻面会煎略微久一点点，待产生完美美拉德效果才翻面，(右边牛排表面已经产生完美美拉德效果)第二轮翻面可把火再调小一点儿，两面轮番两次大概2分钟左右就差不多5成熟了，可根据你喜欢的牛排熟度增减制时长。

10：牛排煎好后，如果迷迭香或百里香还不算完全煎糊的状态就可以和牛排一起摆盘，如果已经焦糊就直接丢掉，我们已经有香料的香味就ok了。

小窍门

没有什么可以注意的，如果有问题在评论区说给我听。不过要摆一个漂亮的盘。

牛排和牛排酱

主料

西冷牛排1块；黄油20g；蒜4瓣；百里香4根；

配菜

西红柿半个

西葫芦1/4个

白洋葱1/3个

蘑菇酱

口蘑4颗

香菇4颗

白洋葱1/3个

蒜1瓣

牛排和牛排酱的做法步骤

1：原料集合。

2：牛肉用厨房纸吸干血水。

3：牛排上撒海盐和现磨的黑胡椒。盐的颗粒越大，融化后入味越均匀。

4：准备，分别是牛排(4瓣蒜压扁去皮，4根百里香)，配菜(1/3西葫芦切片，1/2西红柿切片，1/3洋葱切圈)，蘑菇酱(4个口蘑切片，4个香菇切片，1/3洋葱切块，1瓣蒜压扁去皮)。百里香、黄油和淡奶油在冰箱备用呢。

5：先做配菜：热锅热油，依次下洋葱圈，西葫芦，西红柿，翻炒。加盐调味，出锅儿。

6：再煎牛排：就用刚才炒菜的锅，稍加食用油烧热。下牛排，单面1分钟。带楞儿的锅，单面1分半。不用老翻面儿。

7：翻个面儿，下蒜，下黄油，下百里香。

8：用勺把儿长点儿的勺儿，不停地盛油浇淋牛排表面。这就是为了熟的均匀。出锅儿上盘儿，进个保温保湿的地儿醒会儿(微波炉、烤箱、蒸锅都行)。

9：最后做蘑菇酱：刚才煎肉的锅别洗。热锅热油，下蒜，下洋葱，翻炒。

10：下口蘑，下香菇，炒熟。过程中如果粘锅，可以加水也可以加黄油，哪个顺手用哪个。把煎肉时候留的锅底都溶化了，让蘑菇酱味道更丰富。

11：关火后，稍凉不烫即可，进破壁机。加适量淡奶油，没奶油时候加少量牛奶也行。

12：打碎。

13：本想过筛，但筛子太细了。下次直接倒碗里就行了。

14：照着图片摆个造型。当然，盆朝天碗朝地的厨房，还有一大块牛排其他的肉块，就不照了。牛排还是要趁热吃。

小窍门

牛排，腌制牛排，儿童牛排，调味牛排，就不要买了。只买原切就好。无论是进口超市的还是清真鲜肉店的，都是真实的肉。

牛排第二定律－低温处理 Sousvide

主料

西冷牛排500克；迷迭香1枝；蒜瓣3颗；黄油少许；

辅料

海盐少许；黑胡椒少许；

牛排的做法步骤

1：首先让我们看看牛排的尺寸。

2：用海盐和黑胡椒以及香料（根据个人喜好）将牛排四周涂抹均匀。然后装入耐高温拉链袋，并挤出多余的空气。

3：低温处理机，调至50摄氏度。把牛排放入水中浸泡。

4：90分钟后，将牛排在拉链袋中取出，用厨房纸拭干表面的水分，再用海盐和胡椒进行轻度调味。

5：将煎锅用中火烧热，然后将牛排竖立着放入，其目的是逼出脂肪条中的油分。期间可以在牛排两侧放入轻拍的蒜瓣和迷迭香。此步骤耗时2分钟。

6：然后将牛排躺下，改至大火煎，2分钟。

7：将牛排翻面，煎2分钟，期间可以放入黄油。黄油的目的是一来让牛排油香更浓，二来牛排的颜色更焦黄。

8：取出牛排后，在熟食砧板上醒5分钟后，方可上碟。

小窍门

1.煎牛排，和其他煎制食物一样，切忌频繁的挪动和翻面，这样食物表面难以达到焦黄的状态，从而无法锁住肉汁。2.黄油最后最后的1分钟左右才放，因为一放入就会很大烟，所有要有心里准备3.这次牛排的装盘，我采用了沙拉菜作底，将醒好的牛排切成约5毫米的薄片，铺在菜上面，最后浇上黑醋汁。无论是作为主菜还是头盘，都是非常好的选择。

牛排

主料

牛排160；

辅料

黄油适量；红酒适量；煎蛋一个；西兰花若干；

配料

黑椒牛排酱适量；

牛排的做法步骤

1：主料：牛排、黄油、西兰花、牛排酱

2：主料：牛排、黄油、西兰花、牛排酱、鸡蛋

3：黄油放锅内烧化

4：放入备好的牛排煎

5：煎至3成熟左右滴少许红酒，洒少许黑胡椒

6：煎至3成熟左右滴少许红酒，洒少许黑胡椒再煎至自己喜欢的生熟度即可出锅

7：将鸡蛋煎好，西兰花放开水焯熟，摆盘，放入备好的黑椒牛排酱即可

8：开吃了

牛排

主料

牛里脊适量；

辅料

土豆适量；西兰花适量；小番茄适量；

调料

生抽适量

蚝油适量

葱姜水适量

玉米油适量

橄榄油适量

盐适量

牛排的做法步骤

1：牛肉去血水，切片，用刀背敲打。

2：放入黑胡椒粉和盐以及生抽蚝油和葱姜水和玉米油。

3：用手抓匀，放冰箱冷藏一夜。

4：西兰花切小块，焯水。

5：土豆去皮切小块，蒸熟。

6：锅中放入橄榄油，中火，牛排两面煎熟。

7：土豆和西兰花放入油锅中，煎香，放椒盐，生抽。

8：摆盘。

牛“排”第一定律 － 烤箱制作法则

主料

安格斯牛排500克；蒜瓣4颗；迷迭香1枝；

辅料

海盐少许；黑胡椒少许；

牛排的做法步骤

1：将烤箱预热至500华氏度，即260摄氏度。

2：首先来看看我今天选用牛排的尺寸。厚度是关键，个人最喜欢，也是最容易掌控的就是1.75寸（即4.5厘米）的厚度

3：从冰箱（非冰冻）取出后，在牛扒两面均匀地撒上海盐，此处我用了之前在薰衣草园买的薰衣草海盐。

4：将铸铁板加热至高温（可以看见白烟冒起），煎牛排平放上去，如果采用带条纹状的板，牛排的摆放位置最好和条纹成锐角。

5：2分钟后，将牛排水平转动90度。

6：2分钟后，将牛排翻面。重复步骤5和6，只是等待时间从2分钟改称1分30秒。

7：用夹子将牛排树立起来，把带脂肪的一面煎1分钟，使其焦黄。

8：在烤箱盘上铺张锡纸，然后铺上迷迭香和轻拍过的蒜瓣（连皮）。

9：将牛排放在迷迭香和蒜瓣上，使其醒5分钟。期间可以在牛排的表面撒上黑胡椒粉。

10：放入预热好的烤箱中，烤10分钟。

11：取出烤盘后，将牛排移至熟食砧板／碟子上，醒2至3分钟后再进行切割。

小窍门

1.相信很多人问我为什么只用海盐进行腌制，因为此做法是适用于普通的家庭，如果越多的香料（如黑胡椒、百里香、迷迭香），煎封牛排的过程就会产生更多的烟，如果抽油烟机不给力或者烟雾探测器过于敏感的话都是吃不消的。因此，我将更多的香料加入留待烤箱制作的过程。2.如果煎封牛排只是一般的平底锅，那只需要一面4分钟，另一面3分钟即可，无需考虑平行转动。3.煎封牛排的目的就是迅速地锁住牛肉内部的精华，同时形成焦面。后面的烤箱就是通过高温，突破封锁，10分钟的时间正好可以让热力达到牛排的最中心。4.醒，Rest，在西方肉食处理上有着很重要的地位。高温处理过的肉，如果马上切，肉汁就会大量地流失。通过醒的过程，让肉能裹住肉汁，一来切的过程很相对顺利，二来食物口感上也有质的提升。5.最后，纯粹是个人推荐，全程没有使用过一滴油，因为快速煎封的过程，即使用牛油反复的浇灌，最终被牛排吸收到的是非常有限。另一方面，对于一块17－8盎司的牛排，进食时间一般不会太短，因此最后阶段的牛排很可能会有点儿干。鉴于此，我建议事先将约1汤匙的黄油在室温下放软，然后加入自己喜欢的香料（盐、胡椒、百里香等）搅拌均匀后放回冰箱至定型。待牛排切割完毕后放在牛排表面，一来可以调味，二来可以保湿。在公众平台提供食谱有一段时间，期间有质疑，但更多的是友好的讨论。在此借用马爷的一句话：食谱没有真相，只残存一个道理。

牛排

主料

牛肉半斤；

辅料

圆葱半个；香菇一朵；生菜一片；

配料

黑胡椒6粒；盐一勺；

牛排的做法步骤

1：把牛肉切大片厚度嘛自己掌握3个一块钱硬币厚我感觉应该差不多太薄了像我做的一烤就缩了然后用刀背把肉敲敲

2：把橄榄油黑胡椒碎盐混一起不用橄榄油也可腌10分钟左右

3：进烤箱烤多久就看你吃几成熟的了没事就拿出来看看烤的怎么样

4：再烤个香菇圆葱丝做个装饰我这个烤的时间长了大家不要学我啊哈哈

小窍门

没有烤箱煎的也行啊

牛排

主料

牛排500克；

辅料

盐2勺；黑胡椒粉2勺；黄油1块；花生油1勺；

牛排的做法步骤

1：在牛排的两面撒上盐和黑胡椒粉

2：平底锅里倒上花生油并熬热，将牛排放入锅内，煎三分钟左右。

3：把牛排翻过来煎另一面，我比较喜欢吃mediumrare,所以大概煎一分半钟左右，如果喜欢熟点的可以多煎一会儿。

4：锅里加入少许黄油，待黄油完全融化后，把汤汁浇到牛排上

5：把牛排放到切板上rest五分钟

6：如图切成块状，把锅里多余的汤汁浇上去，我另外还做了土豆泥和四季豆，配上红酒，就可以享用简单又美味的牛排大餐啦。