油泼辣子

主料

细辣椒面一勺；粗辣椒面一勺；白芝麻一勺；卤肉料一包；

辅料

洋葱半个；葱几根；

调料

油较多

盐适量

油泼辣子的做法步骤

1：食材备用。

2：锅里倒入适量的油烧热把洋葱放入炸。

3：洋葱炸出香味之后加卤肉料。

4：还有葱，中火慢炸。

5：空闲时间把辣椒面和芝麻用勺子舀到汤碗中。

6：加入适量的盐。

7：搅拌均匀。

8：锅里食材炸得金黄，捞出。

9：料油分成几次倒入碗里。

10：搅拌均匀，红油慢慢的就出来了。

11：平常拿来凉拌菜，酸辣粉啥的，作为调料比较方便。

油泼辣子

主料

干辣椒面适量；

辅料

花椒适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

米醋适量

油泼辣子的做法步骤

1：放入干辣椒面。

2：放入盐、味精、十三香。

3：充分搅拌均匀。

4：倒入适量米醋。

5：辣椒面搅至潮湿状态即可。

6：油热放入花椒。

7：花椒炸至发黑关火捞出。

8：用热油炸香辣椒面。

9：边炸边搅，辣椒面完全被油浸泡即可，香辣可口、色泽鲜艳，拌什么都好吃。

小窍门

米醋要边搅边倒，搅至潮湿状态即可，不能过量，否则会影响口感。

油泼辣子

主料

干辣椒适量；白芝麻适量；盐适量；花椒粉(可用花椒烘焙磨细)；菜籽油适量；

配料

香菜适量；小葱适量；大葱适量；老姜适量；洋葱适量；蒜适量；

香料

八角适量

山奈适量

桂皮适量

香叶适量

白扣适量

砂仁适量

小茴香适量

花椒适量

油泼辣子的做法步骤

1：小葱、香菜各三棵，大拇指大小老姜一块切片，20厘米大葱切段，十厘米（拳头大小）直径洋葱四分之一切丝，蒜四五瓣。

2：砂仁三个，白扣五个，山奈与白扣等体积量，八角四朵，香叶5片，大拇指大小桂皮一块，五厘米直径汤勺一勺花椒，半勺小茴香，凉水泡10分钟，用纱布滤出水分。

3：锅中加入50毫升油左右。

4：朝天椒干辣椒，和普通微辣干辣椒1:1，各十厘米直径饭碗1到1.5碗左右，小火翻炒两三分钟左右，颜色变深红且辣椒变脆即可，用刀剁或料理机处理成半厘米粗细的状态，这就是常用刀口辣椒处理法。

5：大汤碗中加十厘米直径汤勺量两三勺处理的辣椒粉，2/3勺白芝麻，五厘米直径汤勺一勺盐，拌匀。

6：锅中加1到1.5升菜籽油，烧热。

7：加入香料，配料（才下锅瞬间会溅油）。

8：中大火炸10分钟左右，配料泛黄未糊即可。

9：捞出配料香料，就可得到料油。

10：改中火，保持温度。

11：先用十厘米直径汤勺均匀泼两三勺热油迅速拌匀。

12：加五厘米直径汤勺一勺白醋，拌匀。

13：关火，泼入1/2热油拌匀。

14：等辣椒油不再翻滚，加入五厘米直径汤勺1/2勺左右花椒粉（也可选用和辣椒一样的处理法得到花椒粉，会更香），等一分钟泼入剩余油。

15：拌匀，放凉。

16：盛入容器备用。

小窍门

1、这个版本的油泼辣子，一定要用油低温烘培法处理出来的刀口辣椒，味道才正宗，香醇。吃过重庆卤味，荣昌卤鹅或重庆小面的人就会发现，他们调料中的油辣子里，辣椒比家常泼的辣椒要粗些，就是因为用的此法。2、香料下油锅前，一定要用水稍微泡会儿，不然香味没炸出来就先糊了。3、炸过香料的油，这料油就是重庆小面和凉面等调料中常用的清油。4、油分次泼，一是防止油多，高温会持续久，辣椒变糊，二是为了中途便于添调料。5、加白醋，一是减少辣椒燥辣，二是可使油泼颜色更红亮。6、花椒粉比其他调料更细，如果加早，会因多次泼油变糊，会出现苦涩味。花椒粉也可选用和辣椒一样的处理法得到花椒粉，会更香。7、油辣子简易不要放太久，久香味会变淡，口味变差。尽量不要超过一个季度。8、辣椒比例全凭个人喜好，喜欢辣的可加重朝天椒干辣椒比例。

油泼辣子

主料

辣椒面100克；植物油适量；盐适量；醋适量；芝麻适量；

辅料

花椒面10克；葱姜蒜适量；酱油适量；鸡精适量；

油泼辣子的做法步骤

1：辣椒面和花椒面是用自家的小钢磨打的；葱姜蒜切碎。

2：炒锅加热，倒入植物油（多一些）。

3：油冒大烟时，加入盐。关火。

4：将1/2油慢慢倒入装有辣椒面和花椒面的碗中，拌匀。

5：放入酱油和葱姜蒜末，拌匀。

6：慢慢倒入剩下的油，拌匀。

7：倒入醋，撒上芝麻。完成。

小窍门

1.热油要慢慢淋入碗中，防止被溅。2.油放一半就调入酱油，可以降降温，以免辣椒面和花椒面糊掉。3.我们用的是小米辣，特别辣，放多点醋可以消除一些辣味，而且味道更好。

油泼辣子

主料

辣椒籽适量；花生适量；芝麻适量；菜籽油适量；

辅料

洋葱适量；生姜适量；小葱适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；

油泼辣子的做法步骤

1：准备辣椒籽和白芝麻。

2：小火把花生米炒熟。

3：炒好的花生米去皮。

4：准备辅料。

5：锅中倒入适量菜籽油小火慢炸。

6：直到炸至焦黄捞起来。

7：分三次把热油泼入碗里搅拌均匀。

8：冷却之后装入罐子里！

油泼辣子

主料

辣椒粉适量；

辅料

芝麻适量；

调料

盐适量

油泼辣子的做法步骤

1：辣椒粉盐芝麻放一块搅合搅合。

2：锅热烧油。

3：油热倒入碗中搅拌搅拌。

油泼辣子

主料

粗辣椒粉50g；细辣椒粉50g；花生油适量；

辅料

洋葱适量；香葱适量；八角适量；桂皮适量；花椒适量；生姜适量；

调料

盐适量

油泼辣子的做法步骤

1：两种辣椒粉和盐混合。

2：花生油加热。

3：倒入适量热花生油大辣椒粉中，搅匀。

4：花生油继续加热，放入八角桂皮花椒炸香，炸一分钟。

5：洋葱，香葱和生姜提前洗好切好沥干。

6：放入油锅中炸。要炸十几分钟。

7：洋葱香葱炸微黄。

8：将八角桂皮花椒生姜洋葱和香葱全部取出。

9：油再冷却30秒。

10：分次倒入辣椒粉中。拌匀。

11：再倒一些油，拌匀。

12：冷却后装瓶放冰箱冷藏。

小窍门

油泼辣子

主料

干辣椒适量；葱适量；桂皮适量；花椒适量；八角适量；姜适量；

辅料

盐适量；

油泼辣子的做法步骤

1：准备材料。

2：干辣椒皮打成粉，姜打成·姜末，其余的材料入油锅炸出香味捞出。

3：姜末倒入辣椒粉拌匀，期间调味放盐，最后葱洒在辣椒粉的面上，之前炸出香味的热油慢慢的小心淋在辣椒粉上，油要漫过辣椒粉。

小窍门

淋油的时候要小心。

油泼辣子

主料

粗辣椒面适量；细辣椒面适量；

辅料

白芝麻适量；香菜适量；葱适量；洋葱适量；香叶适量；桂皮适量；八角适量；

油泼辣子的做法步骤

1：准备好粗细辣椒面白芝麻拌匀。

2：准备好香菜葱洋葱八角香叶桂皮。

3：锅中油热放入香菜葱洋葱香叶桂皮八角，炸干后捞出。

4：热油分三次倒入辣椒面里面（将热油倒入辣椒面中搅拌一下，再次倒入热油搅拌一下，最后再倒入热油搅拌）。

5：等凉了以后用个瓶子装起来，凉拌炒菜都可以哦~~

油泼辣子

主料

花椒30l粒左右；细辣椒粉1茶匙；粗辣椒粉2茶匙；白芝麻1茶匙；香叶2～3片；食用油1小碗；

辅料

盐5克；醋1茶匙；

油泼辣子的做法步骤

1：准备好食材

2：先在不粘锅里倒少量的油加热，爆香花椒和香叶，然后挑出香叶和花椒（不喜欢花椒香叶可以省略这一步）

3：锅里再次加入多余的油，加热到油有油烟冒出，关火

4：把2茶匙粗辣椒粉和1茶匙的细辣椒粉，白芝麻1茶匙，盐5克混合在一个碗里，等油温稍稍降下的时候（大约80度以上）把油浇在混合好的辣椒粉上，调拌均匀，再加上1茶匙醋即可

5：成品图

6：成品图

7：来上一点拌面，味道好极了...

小窍门

油烧热以后不能马上浇到辣椒粉上，以免温度太高，会把辣椒粉烫焦。我不喜欢太多的香料味，感觉本味更香，所以就只加了花椒和香叶，也可以根据自己的喜好添加香料