柠檬马芬蛋糕

主料

鸡蛋一个；牛奶90g；玉米油60ml；细砂糖50g；低筋面粉130g；蛋黄柠檬酱80g；泡打粉3克；

辅料

杏仁片适量；

柠檬马芬蛋糕的做法步骤

1：准备食材备用。

2：把鸡蛋，糖，玉米油，牛奶加入盆里。

3：搅拌均匀。

4：加入低筋面粉和泡打粉搅拌均匀。

5：加入柠檬酱搅拌均匀。

6：挤入纸杯8分满，撒上杏仁片。

7：送入预热好的烤箱上火170度，下火160度烤15～18分钟。

8：清新柠檬马芬蛋糕就做好了。

9：一口一个，小巧可爱又好吃！

10：松软香甜中带甜柠檬清香。

11：成品图！

12：成品图！

小窍门

温度根据自己烤箱脾气调整。

柠檬鸭

主料

鸭肉适量；柠檬一只；

辅料

八角2颗；桂皮1片；陈皮1片；酸酵头5颗；香叶4片；生姜适量；蒜头4颗；盐适量；酱油1匙；蚝油1匙；

柠檬鸭的做法步骤

1：买回来的鸭凉水洗净

2：水烧开，煮出血沫，洗净备用

3：准备香料

4：大火炒鸭，炒干水份，不用放油，煸出鸭油再放入香料

5：准备老抽，鲜酱油,蚝油，少许白砂糖，再放入少许水。

6：放入少许盐，放4颗冰糖煸炒

7：加水末过鸭肉，大火烧开之后转小火焖干水。

8：一颗柠檬切片，葱段，收汁即可

小窍门

因为没有买到酸柠檬，放酸柠檬会更香

马芬

主料

马芬蛋糕粉556公克；水85公克；牛奶140公克；奶油222公克；葡萄干100公克；兰姆酒30公克；

马芬的做法步骤

1：奶油放入小钢碗中隔水加热融化备用

2：将葡萄干与兰姆酒拌匀略为浸泡备用。

3：将蛋糕粉过筛后与蛋和水搅拌均匀，再加入作法1的奶油及作法2的材料再次拌匀。

4：取作法3中适量面煳装入挤花袋中，并挤入马芬杯中，每个份量约150公克，放入烤箱中以上火200℃╱下火180℃，烘烤约20分钟即可取出。

柠檬乳酪麦芬

主料

奶油奶酪125克；鸡蛋3个；砂糖100克；低筋面粉120克；泡打粉一小匙；黄油80克；柠檬皮屑一个柠檬的量；

辅料

糖粉60克；柠檬汁10毫升；水10毫升；

柠檬乳酪麦芬的做法步骤

1：奶油奶酪隔水软化。

2：用打蛋器搅匀。

3：加入砂糖，拌匀。

4：加入鸡蛋（一颗一颗加进去）。

5：每加一个进去都要拌匀。

6：三只蛋全部加进去之后，奶酪糊的颜色会变黄。

7：柠檬削皮，用料理机打成碎末，或者用刀切碎也可以。（这个步骤可以提前准备）

8：把柠檬屑加进奶酪糊，拌匀。

9：将低筋面粉和泡打粉混匀，过筛后加入奶酪糊搅拌均匀。

10：最后，加入溶化的温热黄油搅拌均匀。

11：将面糊倒入纸托里，顿几下排出内部的气泡，烤箱170度预热，烤35~40分钟即可。在烘焙过程中，将糖粉、柠檬汁和水混匀，制成柠檬糖衣。蛋糕出炉后，用毛刷在蛋糕表面刷柠檬糖衣，多刷几次使味道更浓郁。

12：成品图~

小窍门

方子来源《Whitney》的《周末的柠檬蛋糕》变身的小麦芬。略有改动。

柠檬马卡龙

主料

杏仁粉45克；糖粉45克；细砂糖7克；蛋清17克（2）；蛋白粉1/4茶匙；黄色色粉少许；

辅料

细砂糖37克；清水11克；柠檬馅适量；

柠檬马卡龙的做法步骤

1：杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

2：在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住

3：蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖

4：用打蛋器打发到出现短小直角即可

5：7克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度

6：分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头

7：用硅胶刀混匀tpt和蛋清

8：取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内

9：压拌均匀

10：加入少许的黄色色素，拌匀

11：再取1/3的蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀

12：最后的1/3蛋白霜加入，继续切拌均匀

13：.装入裱花袋内

14：在硅胶垫上均匀的挤出

15：放入烤箱开启40度热风循环晾结皮

16：不黏手即可

17：放入烤箱中下层，调至130度16分钟即可

18：出炉的马卡龙要充分放冷后脱模

19：不空心，夹上柠檬馅密封冷藏过夜即可食用

20：成品

柠檬挞

主料

黄油60克；糖粉40克；低粉120克；盐1克；鸡蛋30克；

辅料

柠檬2个；柠檬屑1/2；鲜奶油75克；蛋2个；糖90克；

柠檬挞的做法步骤

1：黃油软化

2：与糖粉打发

3：分次入蛋拌匀

4：加入低粉与盐

5：压成面团一切

6：蛋与糖打发六成

7：拌入柠檬屑

8：挤2柠檬入糊

9：拌均匀入鲜奶油

10：挞皮冰箱取出擀2公分厚

11：压模

12：刀叉洞

13：烤箱预热180度15分钟

14：稍冷却入糊

15：烤150度35分钟

16：外脆内软酸甜适中

柠檬优格马芬

主料

奶油105克；糖粉115克；全蛋127克；低筋面粉210克；泡打粉7克；原味优格130克；柠檬汁32克；水55克；柠檬皮末1个；

柠檬优格马芬的做法步骤

1：将奶油切片放于室温软化后放入搅拌缸中，加入筛好的糖粉以慢速搅拌至颜色变白、体积变大且呈绒毛状。

2：将全蛋分次加入作法1中，拌匀至完全吸收。

3：将原味优格、柠檬汁、水和柠檬皮末拌匀备用。

4：将低筋面粉和泡打粉一起过筛，与作法3交替加入作法2中，以慢速搅拌成无粉状后改中速搅拌至均匀成面煳。

5：将作法4装入挤花袋中，挤入马芬纸模至八分满，放入预热好的烤箱以上火180℃、下火170℃烘烤约25分钟后取出即可。

柠檬酒

主料

野生柠檬500克；白酒500克；

辅料

冰糖0.35克；

柠檬酒的做法步骤

1：柠檬洗净晾干水份

2：分为两半，也可以分为多片

3：按500克柠檬500克白酒，0.35克冰糖泡制而成。柠檬太酸，喝不了可多放冰糖，但糖越多，泡出来的酒度数越高哦

柠檬酱

主料

柠檬3个；白糖100克；

辅料

鸡蛋2个；黄油30克；

柠檬酱的做法步骤

1：柠檬洗干净擦干水分

2：将柠檬皮攃丝备用

3：在柠檬皮屑中加入鸡蛋和白砂糖，用打蛋器打发。

4：将攃丝后的柠檬切小块，备用

5：用食物料理机搅打成泥。这里还有一个别的做法，详情参见小窍门。

6：将柠檬泥加入柠檬蛋液中，搅拌均匀后一起加入不粘锅用小火熬煮。

7：煮至浓稠后，加入黄油搅拌均匀，冷却后装罐放冰箱冷藏。

小窍门

我为了追求健康，所以把柠檬皮一起打碎熬酱，但是熬制出来的酱苦涩味会比较明显。如果想要减轻苦涩味的话，只要将柠檬挤出汁水，不要加入柠檬皮就行了，但是这样做的话，柠檬要增加1-2个。

依然学烘焙--柠檬香蕉马芬

主料

香蕉2根；全蛋2个；细砂糖60克；调和油170克；柠檬半个；低筋面粉200克；

辅料

白芝麻适量；泡打粉1勺；牛奶60克；苏打粉1/2勺；

柠檬香蕉马芬的做法步骤

1：材料：香蕉2根柠檬半个全蛋2个细砂糖60克调和油170克牛奶60克低筋面粉200克泡打粉1勺苏打粉1/2勺白芝麻适量2.把香蕉去皮切丁备用。3.全蛋打入无油无水的大盆内。4.加入细砂糖搅打完全融化在加下一次，我分三次加入。5.倒入调和油。6.倒入牛奶搅拌均匀。7.刨入柠檬屑8.挤入柠檬汁用橡皮刀搅拌均匀。9.倒入香蕉丁。10筛入混合的泡打粉苏打粉低粉用橡皮刀从下往上翻拌均匀。11.把拌好的蛋糊分别倒入纸杯内，大约8分满。12.烤箱预热后用上火190下火180中层烤25到30分钟左右。

2：.把香蕉去皮切丁备用。

3：.全蛋打入无油无水的大盆内。

4：.加入细砂糖搅打完全融化在加下一次，我分三次加入。

5：.倒入调和油。

6：.倒入牛奶搅拌均匀。

7：.刨入柠檬屑

8：.挤入柠檬汁用橡皮刀搅拌均匀。

9：.倒入香蕉丁。

10：筛入混合的泡打粉苏打粉低粉用橡皮刀从下往上翻拌均匀。

11：.把拌好的蛋糊分别倒入纸杯内，大约8分满。

12：.烤箱预热后用上火190下火180中层烤25到30分钟左右。

小窍门

1.香蕉去皮后大约100克左右一根，最好是选熟透的香蕉这样做出来的风味更好。2.可以利用擦生姜的擦板来擦，但是一定要注意只取黄色部分或者绿色的表皮，不要刮白色筋膜避免苦涩。3.尽量打发全蛋，全蛋比较不好打发。加入了泡打粉和苏打粉可以拟补消泡的蛋糊的不足部分。一定要翻拌式的把蛋糊翻拌均匀不能画圈圈式的搅拌会导致蛋糊的消泡。烤箱温度只是提供参考具体还是依自家烤箱来调节温度与时间的长短。