香辣凉菜油（秘制红油）

主料

干青椒200 g；干二荆条辣椒50 g；干朝天椒50 g；大红袍花椒50 g；菜籽油1000 mL；

辅料

盐10 g；味精10 g；洋葱0.5 个；葱白2 段；蒜5 瓣；姜5 片；香菜杆10 杆；八角10 g；桂皮20 g；草果10 g；白芝麻50 g；白蔻10 g；母丁香5 g；良姜10 g；小茴香10 g；紫草5 g；

香辣凉菜油的做法步骤

1：首先将葱白竖着切一刀（这样炸制的时候容易入味），蒜瓣切一刀改刀，姜切片。（切得时候手上有水就忘记拍照了）

2：将八角桂皮草果白蔻母丁香良姜小茴香紫草放入碗中，加入水清洗一下，主意不要太久，太久湿透了就不太好，这个步骤主要是为了去掉刚买回来香料表面的泥沙

3：炒锅洗净底火加热，放入刚才洗净的香料小火焙制（不放油哦），注意火一定要小。这个步骤主要的目的是为了去除香料表面的水

4：然后将锅子洗净，加入1000ml的菜籽油，中火将油烧至稍微冒烟（180℃），然后关火等3分钟，再开小火，将蒜瓣、姜片、葱段、洋葱块放入油中炸制，注意火一定要小，炸制过程中如果发现有调料变焦的要立即拿出来，避免油中有糊味。将调料炸干之后将余渣拿出，关火。

5：等待油凉的过程中，将上面洗过的香料中体积较小的放入漏勺中，然后将火打开，漏勺放入油中，这里切记油一定要合理控制，即便也没关系，慢慢调节油温合适即可，一定不能让油温过高烧糊香料，这里时间会长一些，主要是为了榨取香料的味道，草果这里要拍碎。（炸制过程中别忘了加入大红袍花椒）

6：将自己晒的辣椒、朝天椒、二荆条辣椒放入容器中手工捣碎（手工捣碎的目的是只捣碎辣椒，而保持辣椒籽的形状不被破坏，这样辣椒就不会太辣而掩盖了香味），然后将捣好的辣椒粉。加入一勺盐，一勺五香粉、一勺白胡椒粉、一勺味精和白芝麻。（这个过程中的容器一定不能有水，为了保证能长期保存），然后将烧好的菜籽油烧至170℃，一勺勺倒入辣椒粉中。每倒一勺，就用一根筷子快速搅拌，别让辣椒烧糊，就这样慢慢加入全部的菜籽油。

7：加入全部的油之后，慢慢搅拌一段时间，让热量均匀分布于容器中。，然后将其静置一晚。后续可以装置在洗净无水的玻璃瓶中保存。可以保存较长的时间。

小窍门

做这个的一个要点就是：油宁多勿少，油温宁低勿高。这样就不怕榨糊了。

香辣油

主料

干辣椒50克；菜籽油200克；花生米80克；白芝麻20克；

辅料

花椒15粒；大料2个；葱10克；蒜5瓣；姜4片；

香辣油的做法步骤

1：干辣椒50克用干净的抹布擦干净。

2：用料理机打碎

3：把大部分辣椒面倒进不锈钢碗里

4：花生用炒锅炒熟，取皮，用擀杖碾碎加入辣椒粉中。

5：菜籽油烧热，放入调料炸焦黄色捞出调料。把白芝麻撒入油中。把油倒入辣椒碗中，搅拌。

6：加入剩余的少量辣椒粉，搅拌。

7：完全冷却，装入瓶子里。

小窍门

我选用的是自己种的辣椒，不是很辣。如果喜欢辣可以选用朝天椒、二荆条辣椒比较辣！

香辣红油拌凉粉

主料

凉粉300g；

辅料

黄豆50g；

配料

红油15ml；酱油30ml；冰糖10g；蒜5瓣；水5ml；盐2g；油15ml；

香辣红油拌凉粉的做法步骤

1：凉粉嫌自己做麻烦的话菜市场就有卖

2：平底锅中上油烧至四成热，然后把黄豆放进去

3：小火焙到外皮变焦黄，香味出来

4：大蒜去皮，用压蒜器压成蒜蓉

5：在蒜蓉中加入5ml油和5ml水搅匀，便成为蒜泥

6：把冰糖捣细，和酱油搅匀

7：在把所有调料和辣油搅匀

8：将现成的凉粉切成15cm见方的长条，放在盘内码好

9：将拌好的红油调料淋在黄豆上，撒上油炸黄豆和葱花即可

10：我觉得相当好吃，当然也可以根据自己的口味调整

小窍门

1.如果不能吃辣。可以根据口味增减调料，少放红油2.烤黄豆的时候一定要小火哦

麻辣香红油

主料

树椒50克；红辣椒100克；

辅料

花生油500ml；花椒适量；熟芝麻适量；

麻辣香红油的做法步骤

1：主辅料：花生油、树椒、红辣椒。花椒、熟芝麻

2：把树椒装入料理机的罐里。用料理机研磨。研碎即可。

3：如果要想把红油做的精致一些，就要研磨出两个品种，辣椒粉和辣椒碎粒。研磨好的树椒末和红辣椒末。

4：把花椒用擀面杖稍稍擀制压碎。

5：锅中放入花生油500ml，烧至7成热以上，就是油面平稳，有轻轻的油烟飘起。即可关火。

6：把烧好的油放入提前准备的干净碗中。

7：大约3分钟左右，油温就会降到6成热左右。放入花椒碎。

8：再放入一半的树椒碎。这两步是出香味，麻香和辣香。

9：再过3分钟左右，油温会降到5成热以下，放入另一半树椒碎，出辣味。

10：接着放入芝麻，因为芝麻是熟的，油温过高会糊的。

11：这时候的油温已经比较低了，放入红辣椒碎，温油浸泡之后色泽就红了。将其搅拌均匀即可。

12：晾凉即可装瓶。

小窍门

也可以不放花椒和芝麻。

红油辣子

主料

辣椒面适量；色拉油适量；

辅料

大葱两段；姜两片；八角一个；大蒜两瓣；花椒一小把；

红油辣子的做法步骤

1：辣椒面放一个碗里，用一点热水拌一下，稍微让辣椒面湿润了就可以，为了防止糊。

2：锅里多放点油，中火，放入姜片，蒜，花椒，稍微炸一会，放入蒜瓣，葱段，炸到葱和蒜都金黄色，关火，捞出所有东西。

3：油趁热一点点分次倒入辣椒面上，倒油的时候不停的用筷子搅拌。直到倒进所有的油。

小窍门

油辣子凉透倒进玻璃瓶中，密封，放入冷藏室保存。

香辣红油棒棒鸡

主料

鸡胸肉400克；青椒1/3个；大蒜2/3头；姜30克；

辅料

盐2克；桂皮1小块；花椒30粒左右；花生酱2大勺；辣椒酱2勺；生抽3大勺；陈醋2大勺；香油1大勺；红油5大勺；陈皮5克；白芝麻2大勺；

香辣红油棒棒鸡的做法步骤

1：鸡胸肉放入锅中，放入陈皮，桂皮，花椒，煮30分钟。也可以把鸡胸肉切小点再煮

2：锅里煮鸡肉的时候，准备其他材料。把蒜，姜和青椒切成碎米状。因为是生吃，请使用干净的切熟食用的刀和砧板。

3：开始准备调红油汁。找一个碗，倒入适量烧开的鸡汤（8勺左右）

4：推荐这个花生酱，口感好，还有花生碎粒

5：放入姜，蒜，和两大勺花生酱

6：拌匀

7：放入盐，生抽，陈醋，香油，辣椒酱，红油，青椒碎粒，白芝麻，拌匀调汁完成。

8：鸡肉捞出

9：找一个大一点的保鲜袋，放入鸡肉。再套一个袋子，用擀面杖把鸡肉拍碎

10：鸡肉倒入盘中，再用手把鸡肉撕碎点

11：倒入红油汁，完成！

香辣辣椒油

主料

辣椒粉30克；香油30克；植物油40克；

辅料

花生粉10克；十三香1勺；花椒10克；盐5克；葱10克；姜5克；蒜10克；

香辣辣椒油的做法步骤

1：葱、姜、蒜切成末

2：加入花生粉、辣椒粉、十三香、盐等

3：所有配料一起搅拌均匀

4：热锅加植物油和香油

5：油热到10分熟得时候放花椒炒香

6：剔除花椒，倒入辣椒粉的耐热容器里

7：迅速搅拌均匀

8：香喷喷的香辣辣椒油做好了！

红油香辣鸡

主料

鸡腿1只；辣椒油10克；盐1茶匙；白糖1.5茶匙；

辅料

鸡精2茶匙；葱姜10克；酱油2茶匙；鸡汤100克；醋1.5茶匙；

红油香辣鸡的做法步骤

1：洗干净鸡腿烧开锅，先大火蒸5分钟

2：加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟

3：将、酱油、醋、糖、盐、及少量的鸡汤混合成调味汁

4：加入适量的红油

5：将鸡腿剁成条状

6：准备一个土豆，将土豆切件

7：下入油锅中煎两面金黄捞出沥油

8：土豆垫底

9：鸡腿整齐的码放在盘中

10：准备调好的酱汁

11：淋在鸡腿上即可

小窍门

过年吃鸡因为“鸡”字，通吉祥的“吉”字过年吃鸡图个好意头大吉大利鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高

麻辣红油

主料

干辣椒120克；干花椒20克；菜籽油500克；花生50克；白芝麻20克；香油20克；辣椒油20克；花椒油20克；

辅料

生姜一块；大蒜四瓣；大葱一段；百里香5克；桂皮一段；香叶3片；八角一个；盐20克；

麻辣红油的做法步骤

1：准备好原材料

2：芝麻放入锅里小火干炒至熟，千万不要炒糊了

3：花生用水泡一会后去皮，然后用油炸熟

4：花椒放入锅里小火焙香（不放油）

5：花椒用料理机研磨成细腻的粉

6：辣椒清洗干净，剪成段，稍微去掉辣椒籽，锅里倒入500克水、500克菜籽油，香油、花椒油、辣椒油各20克，中火慢慢熬，一边熬一边不停搅拌，使其受热均匀，这个过程一定要有耐心，火不要太大，只要慢慢熬出来的辣椒油颜色才会红亮

7：等油变得比较清澈就说明水分全部熬掉了，后面的过程要开小火，注意观察，辣椒的颜色是红亮的，不能发黑，但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好后快速捞出辣椒

8：熬好的辣椒放入料理机桶里打细，打细后放入炸好的花生稍微搅打一下，让花生成碎瓣

9：油锅里放入香叶、八角、桂皮、生姜、大葱、大蒜、百里香，中小火熬出香味，然后将油过滤出来

10：打细的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、盐，拌匀

11：待油温不是很高的时候淋入，搅拌均匀，因为所以材料都是熟的，油的温度要控制好，不能太高，也不能没有温度，倒入的时候能继续炸，不停鼓泡为宜，倒入后要立即搅拌均匀，使其受热均匀，这时候满屋就飘香了

12：做好的麻辣红油

小窍门

一、辣椒和花椒最好都选用产地为四川或者重庆的；二、熬辣椒的时候一定是水油混合的，水和油一起下锅，一定要一边熬一边搅拌，直到水分全部被熬掉；三、油放入香料的熬制也是不能火太大，要慢慢熬出香味。

麻辣红油

主料

干辣椒60g；干花椒10g；花生50g；白芝麻30g；

辅料

香油5g；花椒油3g；盐3g；菜籽油500g；小红指天椒10个；

麻辣红油的做法步骤

1：花生炒熟去皮，掰成小瓣。

2：干辣椒、干花椒、指天椒用搅拌机打细，放盐拌匀

3：将菜籽油、花椒油、香油倒入锅里，冒烟时关火。

4：待油温下降到没有烟时，倒一半入调料碗中，一边搅拌一边倒。

5：加入白芝麻拌匀，倒入剩下的油，边倒边搅拌。

6：加入花生拌匀，凉后装入玻璃瓶，放冰箱冷藏。

小窍门

没有菜籽油可以用花生油代替