芝麻汉堡胚

主料

面包粉300克；

辅料

牛奶180克；黄油20克；酵母5克；蛋液适量；盐3克；白芝麻适量；奶粉20克；

芝麻汉堡胚的做法步骤

1：除黄油外，所有材料放进面包机揉面20分钟

2：再放黄油继续揉面，直到能拉出筋膜为止

3：放烤箱发酵到两倍大

4：排出气泡后，分成90克左右的面团

5：擀成长条状

6：卷成卷

7：口朝下放好进行二次发酵

8：发酵到两倍大，表面刷蛋液

9：撒上白芝麻

10：烤箱预热180度，烤制25分钟即可。

小窍门

吃不完可以放冰箱冷冻保鲜，不可以放冷藏室哦

汉堡包胚

主料

水330g；低粉120g；高粉480g；奶粉24g；盐3小勺；玉米油48g；

辅料

糖40g；酵母6g；鸡蛋液1个；

汉堡包胚的做法步骤

1：先水，后粉的顺序，放入面包机。混入所有材料。最后放发酵粉。和面功能开启

2：和面后选择面包机发面功能。和面的时候，可以先用筷子把水面搅拌一下，防止飞面粉。

3：面发好后，分成团。圆的。之后放入烤盘，用烤箱发酵功能20分钟左右进行二次发酵。发好后如图。必需有这个步骤，不然肯定不好吃。

4：刷鸡蛋液，洒上芝麻，千万不要再移动面包，不然肯定变形。烤箱预热，165℃，中层15分钟。

5：330克水，可以做50克面包胚21个，当然，这个很小的，所以，一般我都是80克多，这次，随便做的，没承重，所以有的大，有的小大家将就看吧。

6：成品

汉堡面包胚

主料

全蛋液15g；高筋面粉150g；白砂糖20g；

辅料

酵母1勺；温水80g；黄油15g；奶粉6g；盐1/2勺；

汉堡面包胚的做法步骤

1：后油法：除了黄油以外其他材料混合（酵母提前加温水泡2分钟）

2：搓揉法揉至扩展阶段进行一次发酵。厨师机坏了，我手工揉的，每次揉完都感觉自己更汉子了，哈哈

3：发酵到两倍大时排气中间醒发，15分钟后分成4等份滚圆进行二次醒发，二次醒发时将烤箱内放入1碗开水保持湿度。

4：再次醒发到2倍大，表面刷蛋液，撒上芝麻。烤箱上下火预热到180度，烤20分钟。

5：成品

6：这是另外一次材料翻倍烤的，吃不了的用来做早餐

7：配上各种食材，够孩子吃好多次了，哈哈

小窍门

温水泡过的酵母活性更好

松软汉堡胚

中种

高筋面粉200克

酵母3克

水120克

表面

蛋黄20克

芝麻10克

主面团

高筋面粉50克

细砂糖35克

盐2克

奶粉15克

蛋白30克

黄油25克

松软汉堡胚的做法步骤

1：先将中种面团的所有材料按照先液体，后面粉的方法都放入面包机内。面包机启动一个和面程序。我的面包机和面功能一次是13分钟。

2：将和好的中种面放进碗中用保鲜膜包起来。我偷懒，都是直接把面包机一起包起来。放进冰箱冷藏17个小时以上。我冷藏了大概20个小时。一般今天晚上要做，昨天晚上就和好面。

3：冷藏一晚的中种面团会比原面团大2-2.5倍。将中种面团取出面包机，用手撕成小块状。将除黄油外的所有主面团材料放入面包机，再放入撕好的中种启动一个和面功能。

4：和面功能结束时放入软化好的黄油粒。启动一个揉面功能，我的面包机揉面功能可以调，我调的是30分钟。

5：揉面程序结束后，切一小块面用手撑开检查一下面团是否揉到完全阶段。如果是手揉面团的话，可以只揉到扩展，无需揉成手套膜。

6：将面包机内面团揉圆，放到温暖处静置30-40分钟。天冷可以启动面包机发酵功能。进行发酵。

7：面团发酵至2-2.5倍大时即可以。可以用手指沾点面粉，插入面团中间。如果凹痕面积与手指一样大，并且复原缓慢，说明面团发酵可以了。

8：将面团取出按压排气，也可以启动面包机和面功能进行排气。我是直接用擀面杖擀压排气的。

9：将排气后的面团分成五份。揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

10：松弛好的面团再次排气揉圆，放到烤盘上。盖上保险膜，放到温暖处发酵至原面团的两倍大即可。

11：将蛋黄液滴入几滴牛奶搅拌均匀。刷在发酵好的面包上面，再撒上几粒芝麻。

12：将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火，170度，烤制20分钟，面包表面上色满意盖上锡纸。

13：烤好的面包立刻取出放在烤网上晾凉，晾凉后密封保存。

14：可以切开来，放上自己喜欢的食材，一份有料汉堡隆重登场~

15：也可以将面包胚捏成长条椭圆形状，做成热狗面包胚。

16：切开面包中间部分，加入喜欢的食材，一份有料热狗奉上~

小窍门

1.和面时要预留10克左右的牛奶，视面团的湿度再决定是否继续添加。其实揉面不一定非要追求手套膜，只要揉到完全阶段就可以。如果撑开形成薄膜，但是会裂开，只要看裂口如果光滑也是可以的。我试过同样的方子没有揉出手套膜，但是面包依然松软，拉丝明显。2.因为我的烤箱上火偏低下火偏大，所以我调的是下火150，上火180，大家一定要视自己家烤箱温度再设定烘烤时间。

自制汉堡胚

主料

面包粉275克；牛奶1.25dl；水0.75dl；盐1/2茶匙；糖1/4茶匙；酵母3克；黄油25克；

辅料

白芝麻适量；

自制汉堡胚的做法步骤

1：除黄油外的材料按照先液体后粉类的顺序投入面包桶内。酵母不要与盐接触，开启揉面程序

2：十分钟后加入黄油

3：揉面结束。桶内继续发酵

4：待面团两倍大后取出

5：案板撒些干粉，将面团排气

6：分成五等份，整形后放在油纸上

7：烤箱内放一小盆热水，二次发酵至两倍大

8：表面刷牛奶

9：撒上芝麻

10：烤箱预热180度，中层上下火，15分钟左右。

小窍门

如果上色过快，可以加盖锡纸。

汉堡胚

主料

黄油30克；酵母3克；盐5克；牛奶176克；高筋面粉300克；鸡蛋液40克；细砂糖50克；

辅料

鸡蛋液适量（刷表面）；白芝麻适量（撒表面）；

汉堡胚的做法步骤

1：除了黄油所有材料倒入和面盆

2：用筷子搅匀至无干粉

3：移至揉面垫揉至面团比较光滑时加入软化后的黄油继续揉

4：揉至可以拉出薄膜收圆盖上保鲜膜进行发酵

5：发酵至两倍大即可

6：排气后分成十一等份盖上保鲜膜松弛十五分钟

7：松弛后再稍微搓圆放上不粘烤盘，二次发酵四十分钟，刷上一层鸡蛋液撒上白芝麻，放入上下火180度预热好的烤箱中层烤制20分钟即可

8：出炉晾凉

9：上色均匀

10：很松软

11：成品图

12：成品图

小窍门

每台烤箱温度都有区别，请根据自家烤箱的温度进行调节

汉堡胚

主料

高筋面粉500克；糖80克；酵母5克；鸡蛋2个（96克）；牛奶260克（预留10克视面团情况再加）；奶粉30克；盐4克；

辅料

白芝麻适量；

调料

黄油30克

汉堡胚的做法步骤

1：主料中除盐以外的所有食材放入厨师机中，2档低速2分钟混合成团。

2：转6档搅打面团6分钟至面团能出粗膜，加盐和黄油，继续搅打面团4分钟。

3：再转高速搅打面团（3分钟左右）能拉出薄而有弹性的薄膜即可，整个揉面过程不要超过20分钟，温度要保持在26度以下，以免面团过早发酵。

4：快速拿出面团再摔倒几下，表面光滑成团后，收入大碗中，盖上保鲜膜，室温静置发酵45分钟左右。

5：时间结束后，面团发酵至两倍大。

6：取出面团，按压排气。

7：分成8等分。

8：分别滚圆，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。

9：时间结束后，取出一个面团。

10：擀成长舌状。

11：从上往下卷起。

12：依次做完。

13：盖上保鲜膜，室温再次松弛20分钟。

14：时间结束后，取出面团。

15：再次擀成长舌状。

16：卷起。

17：再次用手团成圆形。

18：搓高（像做馒头一样，收口朝下），一面滚上白芝麻。

19：依次摆入模具中，放入不开的烤箱中，烤箱中同时放入一碗开水（100度），帮助进行发酵，温度保持35度，湿度85%，发酵时间约为40-60分钟，自己观察好面团发酵情况，面团发酵至原来的2～3倍大即可。

20：刷上鸡蛋液。

21：放入预热好的烤箱，中层，150度烤18分钟，温度和时间可以根据自家烤箱脾气适当调整。

22：好了。

23：脱模。

24：成品图。

25：成品图。

26：成品图。

汉堡胚

主料

高粉200克；低粉50克；牛奶140克；盐1克；糖40克；黄油25克；酵母2.5克；蛋1个；

辅料

芝麻少许；

汉堡胚的做法步骤

1：酵母用少许温牛奶泡开，静置片刻

2：将蛋打散，留少许最后抹表面，其余蛋液和除黄油外的材料混合均匀。

3：酵母水倒进

4：搅成棉絮状

5：揉面

6：揉到可拉出膜，加入黄油

7：继续揉至可拉出大片的膜来。

8：入盆，发酵

9：至两倍大小，

10：取出，重新揉至发酵前状态。分成6-7份，盖保鲜膜，松弛10分钟。

11：滚圆，放烤盘上，第二次发酵

12：至两倍大小，抹上过滤了的蛋液，撒上芝麻。

13：烤箱中层，185°，18分钟

小窍门

如果不用牛奶，用水的话，要减少15左右的液体量。具体的量，要边揉边加。

汉堡胚

主料

汤种（20克高粉80克水）100克；面团高筋面粉280克；鸡蛋2个；水60克；糖35克；盐3克；酵母5克；黄油30克；奶粉25克；

汉堡胚的做法步骤

1：制作汤种要用小火，不要停止搅拌，一旦变得粘稠要抓紧关火，用余温全部烫熟

2：揉出筋膜

3：我以前用的是面包机，面包机揉面时间长，而且量小，现在用搅拌机揉面，我感觉效果比面包机要好多了

4：第一次发酵在室温状态下至少一个小时，发酵到原来的2.5倍左右

5：二次发酵，烤箱65度，再放碗热水提供湿度，发到原来的两倍多就可以，一个汉堡胚70克

6：180度，烤20分钟，上色后加盖锡纸

7：很松软

小窍门

发酵要有耐心

快手汉堡胚

主料

高粉133克；低粉34克；砂糖25克；酵母2克；黄油18克；盐2克；水99克；

快手汉堡胚的做法步骤

1：把除黄油酵母外的材料和面团放冷藏，我是放了半天，所以没先放酵母，如果是放30分钟，可以把酵母也先揉进去，冷藏后易出膜。

2：取出后的面团加酵母用面包机揉面10分钟。

3：大概是这个状态，能拉出膜但易破。

4：加入黄油再揉15分钟。

5：能拉出薄且不易破的膜。揉好的面团盖上湿布室温松驰20分钟，天冷可适当延长点时间。(其实做餐包出膜的状态可以比这个稍欠一点就可以，这个状态做吐司也可以了）

6：等分成6-8个，一个个滚圆。

7：盖上保鲜膜松驰20分钟。

8：再次滚圆。（图中最左下角的是再次滚圆的，边上三个是还没滚圆的，可能看到其实面团已经又发大了一点。)

9：取一个面圆蘸一层蛋液，大概面团一半左右。

10：再粘一层白芝麻。

11：一个个做好放到烤盘中。上面可以虚掩一层保鲜膜。放到烤箱里关门，烤箱里再放一盘80度左右的热水，过段时间换一下水。20多度的气温基本不用开发酵档，天实在冷可以开几分钟发酵再关一会，如此反复，二发最好不要超过38度。

12：发至1.5-2倍大，发酵好的状态用爱和自由的描述就是按下不反弹并略有张力。

13：送入预热好的烤箱中层180度18分钟，后期视上色加盖锡纸。

14：非常软，第二天要吃的话可以凉后密封。但是凉后第二天会硬一点，可以喷一层水用锡纸包着180度不预热烤8分钟左右又可柔软如初。一下吃不完要冷冻，吃前自然回温，或用上面的方法回炉，所需时间略长些。

15：这个份量分成8个的汉堡是迷你汉堡，胃口大的请自动做大些。

16：里面夹了芝士和牛肉饼，牛肉饼躲在里面看不到了，哈哈~~~

17：成品

小窍门

1、酵母要用专门做面包的酵母，种类有很多，各取所需，普遍的是耐高糖酵母。2、因为不同牌子的面粉吸水性不同，就是同一面粉也会受季节影响吸水性，方子的水量不要一次加完，可以预留10%左右，视情况加。