素菜包

主料

面粉500g；胡萝卜半根；木耳适量；香菇6朵；鸡蛋2个；

辅料

盐适量；鸡精适量；味精适量；植物油适量；葱适量；

素菜包的做法步骤

1：面粉三杯

2：放酵母粉两小勺，白糖少许入面粉内拌匀，加温水和成较软的面团用湿布盖住发酵至面团原来的二倍大。

3：发酵好的面团

4：发酵面团的同时将木耳、香菇、胡萝卜切碎、鸡蛋搅成蛋液备用。

5：锅内放油将鸡蛋炒熟下葱花炒匀起锅。

6：另起油锅将胡萝卜粒入锅炒软

7：下木耳炒熟

8：下香菇炒匀

9：最后将超好的鸡蛋入锅炒匀，放盐、鸡精、味精炒匀起锅

10：将发好的面分成大小均匀的剂子，擀成包子皮将炒好的馅料放入包好入蒸笼蒸大火蒸20分钟。

11：成品展示

素炒菜

主料

彩椒2个；圆葱1个；

辅料

辣椒1个；木耳适量；

素炒菜的做法步骤

1：主要食材

2：红椒、黄椒分别切条

3：圆葱、尖辣椒切条

4：水发木耳切丝

5：炒锅倒油放辣椒炒出香味

6：接着放圆葱翻炒

7：放红、黄椒翻炒

8：最后放木耳翻炒

9：加盐、生抽调味翻炒均匀出锅

烧素菜

主料

口蘑100克；木耳100克；西红柿一个；青椒一个；

辅料

紫甘蓝100克；胡萝卜50克；葱姜蒜适量；

烧素菜的做法步骤

1：准备食材清洗干净备用。（木耳提前泡发）

2：蔬菜分别切片状，葱姜蒜切丝。（放一个小辣椒，辣辣的也很美味）

3：锅里放入油，油热后倒入葱姜蒜煸香。

4：先倒入蘑菇，两面煎一下。

5：然后倒入蔬菜翻炒。

6：加入十三香调味料，少许开水，翻拌均匀至断生。

7：最后放入少许鸡精粉，少许盐，翻炒均匀出锅。

8：成品图，简单快手菜~~~

9：成品图。

10：成品图。

11：成品图。低脂养生~~~

炒素菜鲜

主料

藕2根；大红椒1个；西芹1根；

辅料

蒜2瓣；姜2片；盐2克；

炒素菜鲜的做法步骤

1：备好食材

2：食材切好

3：锅中倒油炒姜蒜

4：加入蔬菜炒

5：炒熟加点盐出锅

6：装盘。

小窍门

炒蔬菜放点盐，吃清淡些营养价值更高。

素炒小白菜素炒

主料

黄蘑适量；小白菜适量；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；花椒粒适量；大蒜适量；胡椒粉适量；味极鲜酱油少许；

素炒小白菜素炒的做法步骤

1：干黄蘑冷水浸泡大约2小时以上，然后反复清洗干净。锅中加入适量的水，水开下入黄蘑焯水，焯水后再炒，黄蘑的口感更好。

2：小白菜去掉老叶，冷水浸泡几分钟，然后反复清洗干净。

3：洗干净的小白菜切段儿，黄蘑撕成条，攥掉水分，大蒜去皮洗净切碎。

4：炒锅加入适量的油，扔几个花椒粒爆香后取出扔掉，爆香葱花，下入黄蘑翻炒，如果没焯水，此时可以加点水略微炖一下，这样黄蘑口感更好，焯水就不需要加水炒了。

5：下入小白菜迅速大火快速翻炒几下，小白菜变色即可关火。

6：加入盐、胡椒粉、蒜碎、少许味极鲜酱油调味。

7：出锅装盘，清淡可口的黄蘑素炒小白菜就可以上桌了。

素炒菜心

主料

菜心1把；

辅料

大蒜3瓣；

调料

生抽15ml

白糖5g

素炒菜心的做法步骤

1：菜心泡洗干净。

2：把杆儿和叶分开切开，杆粗的地方对半切开。

3：锅中放入大蒜碎炒香。

4：先放入菜心杆炒至断生。

5：然后放入菜叶稍炒，放入生抽，白糖炒匀。

6：盛出即可。

素菜饼

主料

手抓饼若干个；

辅料

黑木耳少许；龙口粉丝一小捆；鸡蛋3个；绿豆芽少许；韭菜一小把；红咸虾皮一把；

调料

盐少许

糖一撮

鸡精适量

十三香少许

素菜饼的做法步骤

1：馅料都准备好，木耳泡好，鸡蛋炒碎（打散倒入锅里后不停翻炒），粉丝提前冷水泡下，软了就好了。剩下的材料稍微切一下。

2：除鸡蛋外把调料和准备好的馅料都放锅里炒一下最后倒入鸡蛋拌匀。

3：手抓饼分成四份然后包入馅料。

4：小火煎至两面金黄。

5：装盘出锅。

小窍门

盐不要多，因为有咸虾皮。怕料放不准可以拌好包一个煎好试试看先。因为馅料有炒过，所以后期小火慢煎可以保证外皮不糊的同时内陷熟透。馅料炒的时候粉丝会糊锅，所以火不要大，中小火就好。发现粘锅了就关火过一会儿韭菜里的水分会把粉丝泡下来，然后就可以再开火翻炒一下。不用特意炒熟，只是为了保证后期煎的时候能熟透。

素菜丸子

主料

胡萝卜适量；青菜适量；馒头适量；豆腐渣适量；面粉适量；鸡蛋适量；水适量；

辅料

盐适量；酱油适量；十三香适量；食用油适量；

素菜丸子的做法步骤

1：馒头去皮，搓成碎粒备用。

2：胡萝卜和青菜切成菜碎备用，用刨丝器刨成细丝也可以。

3：准备豆腐渣，蟹姐是用破壁机把煮好的豆子打成浆，再用布滤浆后得到的，比较细腻。

4：把切好的菜碎，搓好的馒头碎，豆腐渣和鸡蛋一起放进盆中，

5：加盐加酱油加十三香拌均匀，根据情况再加一些水和面粉，拌成较稠且有黏性的糊糊。丸子糊的状态比较重要，不能太稠，也不能太稀，太稠炸出来丸子口感不好，太稀又不好定型。

6：用手抓起面糊，虎口处可以挤出丸子，用勺子直接舀了下锅就成。丸子个头不要太大，如果觉得丸子不够光滑，可以重复挤几次。

7：坐锅倒油烧热，油温五六成热的时候，把面糊做成丸子下锅炸制。油温怎么判断？可以先用筷子试一下，筷子下锅后周围会冒泡，也可以先下一个丸子试一下，丸子下锅后锅中反应强烈，丸子四周都会冒泡。此时，开始挤丸子下锅，动作尽可能快一点，避免先下锅的都熟了，后下锅的还没有定型，下锅后不要急着搅动，等丸子定型后再用漏勺推动，稍后丸子会浮起来。

8：炸的过程可以把先下锅的丸子捞起来，等锅里的丸子炸均匀之后再回下锅就可以了。

9：炸好的丸子捞出来沥油，直接吃或者再加工都非常好。

小窍门

素菜丸子，加上豆腐或者豆腐渣和馒头碎，口感和味道都会更好。素菜丸子中用到的菜可以切成丝也可以切成粒，丸子材料全都拌在一起后是糊状的，不能太干，也不能太稀。炸丸子时，一定要等丸子定型后再搅动，否则丸子有碎掉的风险。另外，不论是肉丸子还是素丸子，都不要做太大，避免炸的时候外面焦了里面还不熟。素菜丸子的菜，可以用萝卜也可以用野菜，都很好吃。

炒素菜

主料

西兰花1颗；

辅料

胡萝卜1根；香菇6-7个；

调料

姜块3-4块

蒜粒适量

炒素菜的做法步骤

1：西兰花出水。

2：用清水浸泡一会儿。

3：胡萝卜和泡好的香菇熟几分钟。

4：准备好食材。

5：热油放入姜蒜爆香。

6：放入香菇。

7：翻炒片刻加入胡萝卜。

8：1分钟后加入西兰花，翻炒1分钟加入适量盐调味。

9：起锅了。

素炒藕条 （素菜）

主料

藕一段；小青菜适量；

调料

色拉油50G

盐适量

素炒藕条的做法步骤

1：先把藕清洗干净后去皮，切成条备用。

2：小青菜洗净切成段备用。

3：锅里加入水烧开，放入藕条焯水捞出。

4：锅里倒入色拉油，先放入藕条滑炒一下。

5：加入小青菜翻炒一下。

6：淋入适量的清水继续翻炒。

7：加入适量的盐调味。

8：出锅装盘。

小窍门

1、烹饪最好不要用铁锅。2、蔬菜最好旺火烹饪，不加盖，中途可以适当加入一些清水，为了防止蔬菜炒糊了。3、自己平时不吃味精，喜欢加味精的，可以根据自己口味调整。