干煸五花肉

主料

五花肉350g；

辅料

油适量；盐适量；蚝油适量；酱油适量；蒜苗适量；

干煸五花肉的做法步骤

1：准备食材（五花肉用酱油和蚝油先腌好备用）

2：锅内加放许油润锅，加入五花肉煸炒几分钟

3：加入蒜苗煸炒

4：加入蒜叶和食盐炒均

5：美味出锅

小窍门

五花肉的油份尽量煸出来，这样才会比较香哦。

干煸牛肉丝

主料

牛里脊200克；蒜薹4根；红椒半个；黄椒半个；

辅料

植物油100克；盐少许；淀粉一匙；料酒10克；生抽20克；蚝油20克；白糖一大勺；大蒜三瓣；香菜适量；

干煸牛肉丝的做法步骤

1：牛里脊准备好

2：切成细细的丝，注意不要顺着肉丝切，再放一小匙淀粉，一点点盐，少许料酒

3：用手抓捏入味，动作要轻，不要将肉丝弄断；腌制10分钟

4：红椒、黄椒各用半个，将内部的白膜去掉，蒜薹洗净

5：红椒、黄椒切成细丝，蒜薹切成寸段

6：香菜洗净切寸段，大蒜拍扁切碎

7：锅中多倒些油，5成热时，将牛肉丝倒入其中，划散，中火煸炒出水分，锅中不见一点汤汁，而且肉丝边缘略有些微黄就可以出锅

8：锅中留底油，将红椒丝、黄椒丝、蒜薹段全部入锅中翻炒

9：加入少许盐、一大勺白糖，翻炒均匀

10：将煸好的牛肉丝倒回锅中，倒入少许生抽、蚝油调色调味

11：将香菜段、大蒜末倒入锅中，翻炒均匀出锅

12：干香入味

13：味道好极了

14：超级下饭菜

小窍门

牛肉丝不要顺着肉丝的方向切，那样易塞牙，要横着切，这样肉丝能切得很短；油适量多放些，一开始要温油倒入肉丝，待肉丝变色后再转成中火，将汤汁煸干，肉丝边缘有金黄色就可先行盛出；红椒、黄椒、蒜薹易熟，翻炒的时候不要久，三两分钟就可以，既保持鲜亮的颜色，也能断生；肉丝腌制的时候放少许盐，便于入味；蚝油、生抽有盐分，所以请酌情再放盐，以免过咸；加入糖既可提鲜，又能使口感更加丰富；蒜末和香菜在临出锅前加入，增色添香；蒜薹，北方人称为这蒜苗；换成青蒜更香。

干煸牛肉丝

主料

牛肉300g；西芹2根；

辅料

油适量；生姜3片；郫县豆瓣酱1汤匙；花椒粉适量；酱油2汤匙；

干煸牛肉丝的做法步骤

1：材料；可以选择的话，最好选牛里脊肉~

2：将牛肉切成约8厘米长的丝；姜切丝；

3：西芹去筋切段；

4：锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散后，再加姜丝继续煸炒；

5：在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香；

6：肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟；如果感觉不够味可加点盐，我偏淡口味~

7：最后撒上花椒粉即可。

胡椒粉干煸猪肝

主料

韭菜杆20根；洋葱半个；猪肝150克；辣椒5颗；

辅料

盐半勺；陈醋1勺；胡椒粉适量；

胡椒粉干煸猪肝的做法步骤

1：主菜泡水

2：一人份猪肝

3：猪肝切片，开水烫一下去腥

4：捞出

5：如图

6：配料如图

7：锅里到油先炒猪肝，加胡椒粉，生抽，接着放配料，在放韭菜根和洋葱。

8：翻炒5-6次就可以了

9：成品

10：味道很不错

11：开吃

干煸牛肉松

主料

牛肉500克；

辅料

葱0.5个；姜1块；花椒10克；大料1块；桂皮1块；香叶1.5个；小茴香20克；干辣椒0.3个；生抽1勺；老抽0.5勺；胡椒粉5克；孜然粉5克；大蒜粉5克；迷迭香5克；红酒0.5勺；糖50克；盐100克；

干煸牛肉松的做法步骤

1：牛肉泡水10小时后冷水下锅煮沸除血沫

2：煮肉过程参见我的酱牛肉制作方法，肉煮好晾凉

3：手撕肉丝

4：不放油下锅煸炒

5：按比例放糖和盐

6：放调料

7：成品

干煸牛肉丝

主料

牛眼肉1斤半；

调料

葱适量

姜适量

蒜适量

生抽适量

老抽适量

黄酒适量

盐适量

味精适量

白芝麻适量

麻椒适量

干辣椒适量

玉米油适量

白糖适量

干煸牛肉丝的做法步骤

1：先将牛眼肉肥肉和肥油部分切掉，再切成丝或条，然后依次放入盐，生抽，黄酒进行入味，我放置了大约40分钟才开始做的。

2：在肉入味的同时，准备好姜丝，葱花，蒜末。

3：干辣椒用剪子剪成丝状。

4：热锅将油烧至八成热，就是快要冒烟还没冒烟的时候，把上述材料通通下到锅里进行翻炒。

5：牛肉炒熟后盛盘，刷锅，重新烧油至八成热，将盘子里的水去掉，留干货下油锅，此时不易火太大，那样容易糊锅。大概是中火的样子，放入糖，老抽，白芝麻进行翻炒，要是爱吃特别麻辣口味的，联系此时再多放点辣椒和麻椒！

干煸鸭肉

主料

鸭肉700克；

辅料

姜4片；蒜2瓣；干辣椒30克；葱2棵；盐2克；鸡精2克；生抽2勺；料酒1勺；辣椒油1勺；

干煸鸭肉的做法步骤

1：鸭肉清洗干净，斩成块

2：冷水下鸭肉，加一勺料酒煮沸

3：焯过水的鸭肉冲去浮沫，沥干水份

4：姜切片、蒜拍扁、干辣椒切段、葱切段

5：锅内加底油，下鸭肉小火煸炒两三分钟

6：炒至鸭肉出油表皮微黄，盛出控油

7：锅留底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香

8：加入鸭肉翻炒几下

9：调入两勺生抽、盐、鸡精、辣椒油，下葱段大火翻炒均匀

10：成品图。

小窍门

1、鸭肉斩块先做焯水处理，焯水可以很好的去除腥味和血沫2、干煸菜的特点，制作的过程除必要的调料之外不加入一滴水3、以上配料属于微辣口感，喜欢大辣口味的可适当添加其他辣的配料。

干煸牛肉丝

主料

牛肉1000g；葱2根；豆瓣酱适量；盐适量；酱油适量；

辅料

芹菜半把；姜丝2快；料酒适量；糖适量；花椒适量；

干煸牛肉丝的做法步骤

1：牛肉切成3-4cm左右长的细丝

2：香芹除叶后，切成3cm左右长的小段

3：葱切小段备用

4：姜切细丝，你切不细，我们也不会要求的。

5：为了美观，可切丝。不过都是江湖中人，不必拘泥

6：全部准备材料

7：放油，放切好的牛肉丝煸干出水汽后放一边；

8：放入豆瓣酱(憋问，郫县豆瓣酱）炒香后加牛肉丝混炒，陆续加姜丝，花椒，葱，盐，糖，料酒，酱油，香葱继续炒；

9：加入芹菜，再加入辣椒丝一起炒。辣香味出来就可以出锅了。

小窍门

之前有朋友说，不知道怎么干煸。如果初级不是很会，有个比较笨的方法，先将牛肉焯水，但别煮的太老，再将牛肉切丝备用。有什么疑问，可以关注我的美食公众号：花仙子厨房（huaxianzifood）后台问我。那边也会分享一些我其他的美食故事等

干煸肉丝

主料

红朝天椒6个；眉毛肉400g；美人椒100g；大葱1根；

辅料

独蒜2个；盐适量；姜1小块；料酒20ml；李锦记极味鲜20ml；味精1g；红花椒适量；菜子油50g；白糖1g；

干煸肉丝的做法步骤

1：将各料洗干净，沥干水分。眉毛肉切丝（比平常炒肉丝粗一点），辣椒，大葱切成小节，姜也切丝，蒜切片待用。

2：锅烧热，倒入菜籽油，放入几片姜。将肉丝倒入翻炒1分钟加入料酒至泡沫没有。

3：此时，边不停翻炒边加盐，白糖，极味鲜，然后加入花椒。待肉丝炒干，就依次加入剩下的姜丝，蒜片，青红椒段翻炒至1分钟左右，有点辣椒的香味即好（此时，可尝尝肉的味道，可根据喜好加调料），关火。最后用锅里的余温把大葱段，味精放进去翻炒一下起锅。

小窍门

1.油不用太多.用菜籽油要香一些。2.要用眉毛肉。其他地方的肉没有这么嫩。3.辣椒怕辣的青红椒就都选二荆条。喜欢辣的，可以多放几个朝天椒。辣与咸可根据自己口味增减。

猪肚干煸酸菜

主料

猪肚半个；

辅料

酸菜适量；

调料

蒜头3个

姜丝几片

料酒一勺

蚝油两勺

猪肚干煸酸菜的做法步骤

1：熟猪肚半个切小片。

2：酸菜清洗切丝待用。

3：蒜头姜丝切丝。

4：起锅烧油爆香调料。

5：爆香后放猪肚干煸。

6：再下酸菜一起翻炒。

7：加一勺料酒，蚝油，酱油。

8：调料都放好了快速翻炒。

9：喜欢吃辣的多放几个辣椒，我只放一个调味，酸辣酸辣的很下饭哦。