大蒜烧鳝段

主料

鳝鱼三条；大蒜两个整的；大葱半根切段；生姜半个切片；

辅料

郫县豆瓣酱20克；食盐1克；味精2克；酱油5克；料酒15克；水淀粉15克；食用油80克；

大蒜烧鳝段的做法步骤

1：鳝鱼洗干净，切成五厘米左右的段。用盐、料酒、淀粉稍微腌一下。

2：炒锅置旺火，下食用油烧至180度，下鳝段煸炒至鳝段卷曲，表面水分干为止。下郫县豆瓣酱、姜片、大蒜、葱段炒香。

3：加水、食盐、酱油，料酒大火烧开。

4：转小火焖烧至大蒜变软。

5：最后下味精，水淀粉，大火收汤即可起锅装碗。

小窍门

鳝鱼切段后用料酒、盐和少量淀粉腌15分钟，后面口感会非常滑嫩。

剁椒鱼段

主料

鱼段600克；剁椒50克；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；

剁椒鱼段的做法步骤

1：把鱼收拾干净，切段备用。

2：热油，放入剁椒煸炒出香辣味。

3：放入鱼段，旺火、烹入料酒。

4：加少许生抽，调色提味。

5：加人清水烧开，烧制5分钟。

6：把鱼翻面，加盐调味，再烧制3分钟。

7：烧至鱼段熟透，旺火收汁，即可关火。

8：出锅装盘，上桌品味。

酒香鳝段排骨

主料

排骨500g；黄鳝250g；

辅料

啤酒一听；老抽少许；糖少许；盐少许；姜蒜少许；生抽少许；

酒香鳝段排骨的做法步骤

1：黄鳝切段

2：排骨洗净备用

3：姜蒜备用

4：鳝段和姜蒜下锅爆炒收水

5：排骨下锅翻炒

6：将鳝段排骨和啤酒及调味料一起下锅小火焖烧，20分钟至酒收干

7：收汁起锅

小窍门

全程不加水，全靠酒焖

黄瓜烧鳝段

主料

鳝鱼约8-9两；黄瓜两根；

辅料

泡椒15-20个；泡姜1个；花椒1把；小米椒4颗；大蒜两朵；小葱两三根；

配料

食用油适量；盐适量；醪糟适量；鸡精适量；白糖适量；

黄瓜烧鳝段的做法步骤

1：称活鳝鱼1斤3两，杀后切段洗净，约剩8-9两。

2：黄瓜削皮，去头，切条，长短同鳝鱼段。

3：准备好配料，泡姜泡椒剁成粒，大蒜瓣切片，小米椒斜切小段，小葱切成葱花，花椒。

4：炒锅放油，稍热后下花椒和蒜瓣炒香。

5：下鳝鱼，加少量醪糟水和少许盐，中火烹烧。

6：待鳝鱼段变软后起锅备用。

7：锅里放少许油，加小米椒，泡姜泡椒，醪糟（米和酒都放）炒香。

8：下黄瓜加水或高汤炒匀，中火烹制约5分钟。

9：倒入炒过的鳝鱼继续烹制。

10：烧至黄瓜发黄变软时，放入盐、白糖和鸡精调味。

11：起锅装盘洒葱花，完工。

小窍门

1、黄瓜用老黄瓜更好，烧制时间更长一些。2、醪糟也叫米酒，香甜可口，个人认为比料酒味道更浓郁，更适合鱼类烹饪。3、小米椒也可不放，不能吃辣的就用泡椒足够了。

尖椒炒肉段

主料

胡萝卜1/4个；尖椒1个；猪肉100克；葱花10克；

辅料

盐2克；酱油3克；料酒3克；鸡精2克；淀粉1份；

尖椒炒肉段的做法步骤

1：准备一块猪肉

2：将猪肉切条或是片，裹上淀粉炸至金黄

3：洋葱且条

4：锅中留油，加入葱花和胡萝卜翻炒片刻

5：加入青椒和肉段

6：加入调料继续炒片刻

7：最后盛出即可

小窍门

尖椒炒肉段

泡椒

主料

辣椒适量；

辅料

盐适量；花椒适量；大料适量；

泡椒的做法步骤

1：辣椒洗干净

2：放入锅中，加入盐(少许)大料花椒水大火煮开就关火

3：放凉倒入没有生水和油的容器中

4：发酵7天就可以吃了

5：记住想吃取出时不要用有油和生水的不然，就会生白白的东东

红烧鳝段

主料

野生黄鳝500克；老姜适量；蒜瓣六瓣；花椒适量；八角3个；盐适量；老抽适量；黄酒适量；油适量；糖适量；生抽适量；

辅料

自制家乡咸肉适量；

红烧鳝段的做法步骤

1：准备好食材

2：黄鳝宰杀好洗净，剪成适合的长度按，然后在后背上剪几个口子，这样会更入味

3：锅中倒油烧热，放入自制咸肉

4：小火爆香，把咸肉里的油逼出来

5：放入蒜瓣，姜片、花椒八角

6：炒出香味后放入鳝段

7：继续爆炒

8：然后加入生抽，老抽

9：加入盐和糖，糖是为了提鲜

10：爆炒均匀上色后加入没过鳝段的开水

11：加盖焖烧二十分钟，直至入味收汁

12：出锅前加入少许鸡精，葱段（今天我家的葱用完了）

韭菜炒鳝段（节）

主料

黄鳝250g；

辅料

植物油50g；料酒1勺；生抽半勺；蚝油适量；花椒粉适量；盐适量；韭菜十颗；姜1小块；干辣椒适量；蒜子多个；

韭菜炒鳝段的做法步骤

1：准备好食材，将韭菜切成五公分段，蒜子用刀拍扁。

2：将从市场已经处理好的鳝鱼清洗干净

3：用刀切成段

4：锅内倒入油烧热，把蒜子放入煸炒。

5：再将辣椒和姜丝一同放入煸香

6：把鳝鱼段倒入锅内翻炒，加入料酒、蚝油、花椒粉和盐。这时火可以稍微调大点。如果汤水干了可以稍添加点热水。

7：爆炒一两分钟左右鳝段差不多熟了，将韭菜段加入翻炒几下出锅。

8：装盘

9：爆炒韭菜鳝鱼段好咯

10：成品图

小窍门

去市场买鳝鱼时尽量挑小点的，二三两左右一条。那样会更入味，肉质口感比较嫩点，我今天图方便买了一条大点。在市场买时叫摊主清理干净，再麻烦一下人家用东西把鳝鱼从头至尾砸扁，基本上都愿意砸。中间骨头刺全砸开，到时做更入味～～以前不管在酒店还是饭店那鳝段都是圆滚滚的，里面根本没入味，放再多的蒜子也去不了土腥味。我今天把这道美食来和大家分享下，吃美味还是自己动手吧！

红烧鳝段

主料

鳝鱼适量；青红椒适量；葱姜蒜适量；

辅料

盐适量；酱油适量；糖适量；鸡精适量；

红烧鳝段的做法步骤

1：鳝段清洗干净，青红椒切小块，葱姜蒜切碎。

2：锅中放入适量油，加入葱姜蒜爆香，加入鳝段翻炒。加入糖，酱油和盐。

3：加入适量开水，小火煮五分钟。

4：汤汁收的差不多时加入青红椒和鸡精翻炒均匀即可出出锅了。

小窍门

为防止黄鳝中有寄生虫，在烧制中一定要加水多煮一会才可以。

青椒黄鳝

主料

黄鳝250；青椒三个大的；

辅料

蒜三瓣；姜一片；盐适量；

青椒黄鳝的做法步骤

1：抱歉，没有图片，只有最后图片，首先准备好各种食材，食材根据个人口味可以稍做更改

2：锅里放油，然后将黄鳝倒入，将黄鳝炸到肚子爆开，黄鳝卷曲，表皮收缩有点脆性，炸的时候放两片姜去腥

3：炸好黄鳝后倒入青椒，用身下的油将青椒爆一下，放盐和蒜，炒香后放适量水，闷到水干，好让黄鳝入味，炸的时候小火，爆辣椒可以火大点，收锅的时候中火

4：这种做法黄鳝很入味，有点微辣，青椒的味道也很好，这本书盘龙黄鳝做法，但是我不喜欢太辣，用了青椒，可是没想到用青椒更加鲜而入味