茶熏琵琶腿

主料

琵琶腿4个；

辅料

茶叶5克；白糖5克；江米5克；姜几片；小葱几根；桂皮1段；丁香几粒；香叶1片；盐适量；生抽适量；白胡椒粉适量；鸡精适量；料酒适量；

茶熏琵琶腿的做法步骤

1：凉水下锅焯鸡腿，滤掉血沫

2：焯好的鸡腿加盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、料酒腌制10分钟

3：重新烧一锅水，加入小葱、桂皮、香叶、姜片、几粒丁香煮沸（不要加八角和花椒，味道太冲，会抢后来熏烤的味道）

4：水煮沸后下入刚才腌制的鸡腿，再加些盐和生抽，炖煮15分钟，捞出。

5：这是茶叶、白糖、江米

6：用锡纸做个容器，把刚才的茶叶（什么茶都可以，如果您非要用大红袍，我只能说您是“真土豪”）、白糖、江米放进锡纸容器里。

7：锡纸包直接放进炒锅中，架上蒸架。

8：把刚才炖煮好的鸡腿放置在蒸架之上。

9：盖上锅盖，中到大火开始熏烤，看到锅盖四周开始冒烟，转小火大约10-15分钟。

10：最好选用透明锅盖，这样便于观察食物熏烤上色的情况。10-15分钟之后，看到颜色红亮了，关火再闷5分钟，待烟气从锅盖缝隙逐渐散去，打开锅盖。

11：开盖亮相，怎么样，颜色很诱人吧？

12：装盘上桌

13：色泽红亮

14：您可以大快朵颐啦，肉质细嫩，熏烤味道浓郁，如果咸味不够，可以蘸些生抽。

15：搭配了前两天我教大家做的黑胡椒烤秋葵，实在是太棒啦

沙茶烤鸡中翅

主料

鸡中翅适量；

辅料

沙茶酱适量；沙茶佐料适量；生抽适量；生粉适量；

沙茶烤鸡中翅的做法步骤

1：鸡中翅洗净，加入生抽、沙茶佐料、生粉，搅匀。

2：盖上保鲜膜，一般我都是腌至第二天，或者是2个小时。

3：烤盘上摆上锡纸，摆好鸡中翅。烤箱预热，200度，中层，上下火，烤5分钟。

4：五分钟后拿出，刷上一层油。再放入烤10分钟。

5：10分钟后拿出，把鸡中翅用刀都划两个口子，更入味。再刷上一层沙茶酱。再放入烤15分钟。

6：翻过别一面再刷点油。再烤5分钟即可。

米熏鸡

主料

鸡肉半支；

辅料

米适量；酱油适量；盐适量；糖适量；

米熏鸡的做法步骤

1：鸡半支清洗干净，抹上适量盐，沥干水

2：鸡不滴水后，锅里滴点油放米，架子上面放鸡，盖好盖子，中火

3：要翻过来熏一次

4：熏好

5：爆香姜蒜，放鸡肉，翻炒一下，下酱油糖一点点水，关火装盘

茶熏鲈鱼

主料

鲈鱼一条；盐适量；胡椒粉适量；豆腐乳适量；蚝油适量；料酒适量；

辅料

茶叶适量；糖适量；葱适量；白醋适量；生抽适量；姜适量；蒜适量；

茶熏鲈鱼的做法步骤

1：顺着鱼的脊椎骨把鱼劈开。

2：在表面打上一字花刀，不要太深。

3：用盐和料酒，腌制鲈鱼。

4：油5成热时，给鱼过一下油，鱼的表皮稍微进一下出锅。由于时间短，可以手拿着不放，在油锅里来回轻轻滑动。

5：爆香葱姜蒜，加入生抽、料酒、南乳汁、水和耗油。

6：汤汁里再加入盐、糖、胡椒粉，调味。胡椒粉和盐的用量要少一些，用得太多会遮去鱼的香味。

7：汤汁烧开，放入鲈鱼。

8：把纸平铺在锅底，上面放甘蔗皮，在铺上茶叶，淋点白醋，加上篦子，把鱼直接放在篦子上。

9：先大火烧到锅里的水声消失，冒烟后，转小火，加盖熏制10—12分钟。

10：然后装盘即可

小窍门

1、不管哪种鱼都可以拿来熏，但腌制的时候要根据不同的鱼来选择不同的腌料，鲈鱼腥味淡，只用盐和料酒来腌制就可以了‘2、殉职的火候很重要，一定要把握到既不能着火又要冒烟的的状态。

茶香熏鸡

主料

鸡1只（1000克左右）；

辅料

茶叶150克；生米130克；红糖50克；五香粉15克；橙皮半个（切成几片）；八角5个；香叶4片；花椒1小勺；茴香适量；葱适量；姜适量；茶包2-3个；

配料

生抽60毫升；盐适量；

茶香熏鸡的做法步骤

1：鸡洗净，用厨房用纸吸干水分，用盐抹全鸡身，里外都要抹均匀；然后用生抽抹一遍，不盖保鲜膜，就直接这样腌制过夜

2：取四张比烤盘大一些的锡纸，每两张为一组；一组两张锡纸重叠，选其中一条长边折入1厘米左右（如右上图），再重复折一次加固

3：两张锡纸此时一边被折处连接，如右下图摊开，压平；另一组也如此操作；

4：把折好的两张连一起的锡纸放入烤盘，放上除去葱姜、袋泡茶的茶熏料，放上蒸架；

5：鸡身塞葱姜和袋泡茶，用牙签封口

6：鸡腿可用绳子绑住，这样烤出来样子紧凑好看

7：接着盖上另一组锡纸，上下两边锡纸折紧，不要漏气；

8：烤箱预热180C/350F，将鸡放入烤箱底层，烤1个小时，然后把锡纸揭开（如上图），转BROIL上火，鸡放烤箱中层，烤5至8分钟，使鸡身颜色加深、鸡皮变脆即可。

小窍门

瑞秋注：1、最后BROIL鸡上色的时候，要密切留意，以免鸡肉烤焦；2、基本的茶香料，一般可以放五香粉、茴香、桂皮、孜然、陈皮或橙皮，都是不错的选择。3、茶熏有3个关键的原料：茶叶，茶香，当然是需要茶叶啦，我这里用的是绿茶，也有说用红茶更容易出香味；红糖，有上色的作用，给食物上琥珀色，同时带给食物一点点甜味；生米充当燃料，有助于其他原料在烘烤时出烟。所以，大家可以根据这些特点，来做自己喜欢的茶熏食物。4、此法也可熏鸭子，但要3个小时。

炖熏鸡

主料

熏鸡一只；

辅料

纯净水适量；

炖熏鸡的做法步骤

1：熏鸡备用。

2：剁块，放入盆中。

3：熏鸡块倒入高压锅中加适量水，压20分钟即可。

4：捞出，放入盆中即食。

茶熏鸡腿

主料

鸡腿2个；绿茶适量；玫瑰花茶适量；

辅料

红糖适量；

茶熏鸡腿的做法步骤

1：绿茶玫瑰花茶红糖放在铺平的锡纸里，加少许水烧开锅。

2：用煮锅烧开

3：坐上蒸网熏鸡腿熏8分钟就好*鸡腿提前煮过

4：这道菜有点费时，淡淡的茶香味～为她费一天时间也值了～

小窍门

再说一下煮鸡腿:用鸡精盐白酒把鸡腿擦一遍，放2小时。锅里油洋葱姜爆香，放冰糖大葱白酒酱油水放鸡腿煮15分，转面泡25分，再转面泡25分，撈出备用。

茶叶鸡翅

主料

鸡翅中500克；

辅料

葱少许；花椒粒少许；白糖1勺；料酒2勺；盐少许；茶叶1勺；姜适量；

茶叶鸡翅的做法步骤

1：鸡翅中洗好，放入所有的料腌好备用

2：干锅放入鸡翅煸，勤翻着

3：等两面都着色后放花生油

4：放入腌鸡翅的汁这时调成中火

5：汤汁干时放入茶叶

6：我用的是绿茶

7：炒出茶叶香时盛出

8：吃饭了

沙茶风味鸡翅

主料

鸡翅300克；

辅料

生抽1/2勺；蚝油1/2勺；沙茶酱1勺；橄榄油少许；蒜适量；糖少许；姜粉适量；

沙茶风味鸡翅的做法步骤

1：鸡翅清洗干净沥净水分

2：在鸡翅的肉厚部分用叉子扎上孔，便于入味

3：把蒜头拍打成蒜蓉

4：将调味料都放到一起按摩鸡翅数分钟，加盖保鲜膜腌渍2个小时放入冰箱保鲜

5：210度先预热烤箱5分钟，烤盘底抹少许橄榄油，把鸡翅放上烤盘

6：中间翻一次面，等鸡翅一面煎熟后再翻面把刷点腌鸡翅的调料酱，烤制鸡翅时间10-15分钟。

7：待鸡翅上色后，把调味料汁淋鸡翅上，再烤3分钟。

小窍门

小贴士1.用的是不粘锅，所以不需要下太多油，在煎的过程，鸡皮也会出油。2.用叉子扎上孔，更容易入味哦。3.鸡翅清洗后直接放入密封袋或者保鲜袋，放入调味料，不用额外加水，使劲揉搓，使每只鸡翅都均匀的沾上烤翅料，提前腌渍，鸡翅入味又好吃。4.每个烤箱的情况不太相同，根据自己烤箱的情况考虑烤鸡翅时间

熏鸡架

主料

鸡架三个；

辅料

葱一颗；糖30g；茶叶适量；料包一袋；姜适量；盐适量；食用油少许；料酒适量；

熏鸡架的做法步骤

1：新鲜的鸡架，最好买大一些的。

2：鸡架入冷水锅烧开断生除血沫。

3：葱切段姜切块拍碎备用。

4：煮锅加水放入料包、葱姜、料酒，大火烧开加盐。

5：微火煮15分钟左右，让鸡架在汤锅里浸泡一段时间。

6：把鸡架捞出后晾干一段时间，铁锅放白糖茶叶加食用油。

7：锅中支起盖帘，放好鸡架，盖上锅盖缝隙处挤上麻布大火把糖烧开，几分钟就熏好。

8：色泽金黄的鸡架，萌萌哒！

小窍门

1.鸡架味道香不香在于煮，盐可以多加一些，料包选择很重要。2.熏的时候糖可以多放一些，茶叶必须少放。3.熏的时候糖和茶叶里面放少许食用油，熏完清洗铁锅的时候不费事。4.熏的时间一定掌握好，不然会苦的。