迷你太妃酱面包

主料

高筋面粉410G；干酵母5G；温水210G；太妃酱适量；

辅料

玉米油27G；淡奶油10G；绵白糖30G；精盐3G；全蛋液少许；

迷你太妃酱面包的做法步骤

1：和面：面包机依次加入水、淡奶油、绵白糖、精盐、玉米油、高粉，干酵母粉，设置15分钟和面，面团达扩展阶段可拉出手膜即完成和面（此配方可制作迷你太妃酱面包12个、椰蓉小吐司5个）

2：将和好的面团放入硅胶袋中扎紧口，置于冰箱中冷藏发酵18小时

3：发酵好的面团回温50分钟至1小时左右（冬季室温23度）就可以使用了。图为回温的冷藏发酵面团，组织很细腻

4：取290G面团排气后分割成12份，每份重约24G

5：滚圆后松驰片刻

6：冰箱中取出自制太妃酱（沾稠凝固的膏状）

7：取一松驰好的面团擀圆

8：包入少许太妃酱

9：收口捏紧，完成生坯制作

10：摆入烤盘。置于电烤箱中，下入一碗热水辅助二次发酵

11：发酵至1.5倍大取出，表面刷蛋液，同时将烤箱预热到190度

12：表面刷好蛋液后，烤盘放回预热好的烤箱，中层，设置上火下火190度烤15分钟

13：出炉

14：刚烤好的面包馅芯如糖包的糖芯，冷却后会变得粘稠。一款面包冷、热食用时可享受两种口感哦

小窍门

1、太妃酱常温下粘稠，受热状态下流动性好，包入太妃酱时一定要收紧捏实收口，防止烘烤时面团膨胀胀开，溢出。2、冷藏发酵控制好时间，避免过度发酵。2、冷藏发酵面团一次可多和些面，以备随时之需。剩余部分冷冻保存，随时取出解冻回温。

太妃糖

主料

蛋清25克；盐0.5克；水25克；细砂糖30克；水麦芽132克；

辅料

炼乳1.5克；黄油22克；奶粉42克；

太妃糖的做法步骤

1：用料

2：将8克糖倒入蛋清，

3：打发至8分，呈鸡尾状

4：将22克白砂糖，水，盐，倒入锅中煮沸后加入水麦芽搅拌均匀，继续中火加热至136度，熄火

5：倒入打发的蛋白，快速搅拌均匀

6：加入黄油和炼乳，慢速搅拌均匀

7：加入奶粉，搅拌均匀

8：倒在不粘布上

9：整形成1.5厘米厚的长方块

10：切成约1.5-2厘米见方的小方块

小窍门

熬糖时火力不宜过大，以免熬焦，保持中小火即可。倒入蛋白时，边倒边搅拌，以免糖浆冷却凝固不易搅拌均匀。

太妃糖酱

主料

白砂糖240克；水60克；雀巢淡奶油118克；

辅料

鲜柠檬汁8克；安佳无盐黄油25克；

太妃糖酱的做法步骤

1：所有原料按配方称重准备

2：带有蓄热功能奶锅置于电磁炉上设置中火

3：加入白砂糖开启电磁炉加热，缓缓加入水，一点点的加，保持小泡泡煮沸状，不要搅拌

4：煮至砂糖熔化与水溶合，变为粘稠状浅琥珀色时，关闭电磁炉或将锅移开（锅底带蓄热功能）

5：缓缓加入淡奶油，一点点的加，边加边搅拌，如果温度降下来不冒小泡泡时，再打开电磁炉小火继续加热并搅拌

6：加完全部淡奶油充分搅拌均匀

7：加入柠檬汁搅拌均匀

8：加入黄油用余热使黄油熔化并搅拌

9：充分搅拌均匀

10：将奶锅移开电磁炉，继续搅拌使其更顺滑。温度高时糖酱较稀流动性好。此时太妃糖酱就做好了

11：随着温度降低，太妃糖酱渐渐粘稠，就可以盛入容器了

12：做好的太妃糖酱。称重了一下约330克重

小窍门

1、太妃糖酱煮糖时水要一点点的倒入，切记不要搅拌哦，等糖熔化与水溶合变为粘稠状的浅琥珀色时再搅拌，随拌随加入淡奶油。2、加入柠檬汁可使太妃糖酱不至死甜腻甜的。3、太妃酱可装入容器放冰箱冷藏保存随用随取。并根据不同用途需要回温使用

巧克力太妃糖

主料

淡奶油190g；砂糖95g；黑巧克力38g；麦芽糖30g；

辅料

可可粉5g；

巧克力太妃糖的做法步骤

1：称量好所用的食材。

2：将淡奶油、糖、麦芽糖和可可粉倒入小锅中。

3：开小火加热；（糖很快就融化了，但是可可粉不太容易溶，不需要着急，随着加热就会逐渐溶进去的）

4：加入纯黑巧克力，不断搅拌下，巧克力很快融化就会融化。

5：糖液沸腾后更需要注意搅拌，以免糊底，而且随着熬煮时间延长，糖液变得越来越粘稠。

6：加热至大概30分钟时，糖液更加粘稠，用刮刀划过能短暂的露出锅底，关火，然后继续用刮刀不断搅拌一会儿。

7：待糖液稍降温后，将其倒入硅胶裱花袋中。

8：然后将糖液挤入准备好的模具中。

9：可以放入冰箱冷藏，待模具中的糖块凝固变硬脱模即可。

小窍门

注意一定要用硅胶裱花袋，如果用一次性塑料裱花袋，很容易烫出大洞的。

海盐太妃糖

主料

淡奶油80克；海盐2克；玉米糖浆45克；无盐黄油60克；白砂糖150克；全脂奶粉45克；

辅料

巴旦木150克；

海盐太妃糖的做法步骤

1：锅中倒入除了巴坦木外的全部材料。

2：开中火煮开，煮开再转小火，边煮边搅拌。（注意：不要过度搅拌，只要不粘底就可以）。

3：160度左右关火，（可以用探针式温度计测试温度）此时糖浆煮至深色，加入巴旦木快速混合均匀。

4：混合均匀即可。

5：烤盘铺上油纸，搅拌后倒入糖，快速整形至平整（用刮刀）。

6：放凉后切成喜欢的大小即可。

小窍门

我用的是不粘烤盘所以不铺油纸都可以，如果是用普通的烤盘记得要铺哦，不然会粘呢！

咖啡太妃糖

主料

淡奶油200g；纯咖啡粉7g；

辅料

细砂糖100g；水饴30g；

咖啡太妃糖的做法步骤

1：将淡奶油、糖、水饴和咖啡粉倒入小锅中

2：开小火加热，糖慢慢融化，咖啡粉溶解的稍慢些，不用着急，随后就会溶化的

3：待沸腾后注意一直搅拌

4：随着熬煮时间延长，糖液变得越来越粘稠

5：至加热大概30分钟时，关火，然后继续用刮刀不断搅拌一会儿

6：待糖液稍降温后装入硅胶裱花袋中

7：然后将糖液挤入准备好的模具中

8：模具装不下的糖，这时候已经不是很烫了，可以手动搓成长条状

9：模具中的糖块凝固变硬脱模即可

10：手动搓长条的可以用刀切成小块后食用

小窍门

1.水饴可以用麦芽糖代替；2.咖啡粉用的是雀巢醇咖啡，1.8g袋装的那种，这里用了4袋；3.熬煮时间只是建议，我用的燃气灶最小火，这个时间长度做好的糖软硬度刚好，但是相比原味的来说，时间上会稍微长一点儿；

原味太妃糖

主料

淡奶油210g；

辅料

细砂糖105g；水饴32g；

原味太妃糖的做法步骤

1：将淡奶油、糖和水饴称好倒入小锅中

2：开小火加热，糖慢慢融化

3：待沸腾后注意一直搅拌

4：随着熬煮时间延长，糖液变得越来越粘稠

5：至加热大概28分钟时，关火，然后继续用刮刀不断搅拌一会儿

6：待糖液稍降温后装入硅胶裱花袋中

7：然后将糖液挤入准备好的模具中

8：待糖液凝固后脱模即可

小窍门

1.水饴可以用麦芽糖代替，成品颜色会有不同；2.熬煮时间只是建议，我用的燃气灶最小火，这个时间长度做好的糖软硬度刚好，是颜色最浅的那一批；时间越久做好的糖颜色就会越深；

太妃玛德琳

主料

低筋面粉120克；泡打粉4克；鸡蛋150克；太妃酱150克；

辅料

淡奶油100克；白糖100克；海盐2克；清水30克；

太妃玛德琳的做法步骤

1：首先我们来制作太妃酱：100克白糖和30克清水倒入煮锅

2：中火煮沸后改小火煮（记得煮的过程中别搅拌）

3：煮至糖色变深（这个过程记得要守着以免煮过了成品变苦）

4：100克淡奶油在另一个锅里煮沸

5：倒入前面的糖水加入2克海盐迅速搅拌均匀后马上关火

6：太妃酱就做好了，放一边晾凉备用

7：鸡蛋三个（净重150克）打入蛋盆

8：用手动打蛋器打匀

9：加入150克的太妃酱搅拌均匀

10：筛入低筋面粉和泡打粉搅拌均匀

11：拌匀后的面糊倒入裱花袋，放入冰箱冷藏一个小时

12：模具涂薄油防粘

13：裱花袋剪一口子，挤入模具九分满

14：抬起模具轻震几下，震出大气泡后送入上下火180度预热好的烤箱中层烤制18分钟

15：出炉后马上脱模晾凉

16：饱满Q弹小子可喜欢吃了

小窍门

1.太妃酱的制作记得煮糖水时别搅拌以免糖结晶，煮沸糖水后马上改小火并守着，因为从透明变成我们需要的琥珀色很快一煮过了这个酱就不好吃了，所以切记切记2.没有海盐的伙伴可以用我们平时用的盐来代替，但不可以不加哦3.煮好的太妃酱记得晾凉后再进行下一步的操作，这个配方的量成品刚好150克，所以煮好了别偷吃哈要不制作玛德琳就不够用喽4.制作好的玛德琳面糊记得让它静置一个小时够再烤制，天热放冰箱冷藏，天冷室温静置即可5.每台烤箱温度都有区别，请根据自家烤箱温度进行调节。

太妃花生酥

主料

低粉100g；砂糖30g；泡打粉1/4小勺；黄油115g；蛋液20g；熟花生仁160g；

辅料

柠檬汁1/2小勺；转化糖浆15g；红糖70g；

太妃花生酥的做法步骤

1：制作饼底：45克黄油切成小块软化以后，加入细砂糖用打蛋器打发至颜色变浅

2：分两次加入鸡蛋，搅打均匀

3：低筋面粉和泡打粉混合过筛入黄油里，用橡皮刮刀翻拌均匀

4：将面糊平铺在内壁涂了一薄层黄油(配方分量外)的7寸方形模具内（边长约18CM），用勺子背压平

5：将模具放入预热好上下火175度的烤箱中层，烤20-25分钟，直到表面变成浅金黄色取出

6：制作太妃花生馅：将红糖、转化糖浆、柠檬汁、切成小块的70克黄油全部放入小锅，用小火加热

7：边加热边搅拌，直到黄油溶化，并且红糖慢慢溶解，继续加热直到沸腾，然后保持小火，熬煮2分半钟，熬的时候可适当搅拌，使黄油和红糖完全融合在一起，并出现丰富的泡沫

8：熬好以后，倒入烤熟的花生仁，关火，搅拌均匀即成太妃花生馅

9：将太妃花生馅趁热倒入烤好的饼底上，并用勺子背边推边压，使太妃花生馅均匀的平铺在饼底上，将模具重新放入烤箱，175度烤8分钟

10：取出后脱模，冷却后切成小块即可

小窍门

煮糖的火候最为关键，全程保持用小火，煮开后继续煮两分半钟，倒入花生仁后关火。如果糖煮的不够，太妃糖的风味不明显，如果糖煮的过头了，会出现焦糊味

太妃花生酥

主料

低筋面粉100克；黄油45克；细砂糖30克；鸡蛋20克；泡打粉1/4小勺1.25ML；

辅料

黄油70克；红糖70克；转化糖浆15克；柠檬汁1/2小勺2.5ML；花生仁160克；

太妃花生酥的做法步骤

1：黄油软化，加入细砂糖打发至颜色变浅，体积蓬松。

2：分次加入鸡蛋，搅打均匀。

3：低筋面粉和泡打粉混合过筛倒入黄油里，用橡皮刮刀翻拌均匀成为面糊。

4：将面糊平铺在涂了一层黄油的模具内，压平。将模具放入预热好上下火175度的烤箱中层，烤20-25分钟，直到表面变成浅金黄色取出

5：红糖、糖浆、柠檬汁、切成小块的黄油全部放入小锅，用小火加热。

6：边加热边搅拌，直到黄油溶化，红糖溶解。加热直到沸腾，然后保持小火，熬煮2分半钟，出现丰富的泡沫。熬好以后，倒入烤熟的花生仁，关火，搅拌均匀即成太妃花生馅

7：将太妃花生馅趁热倒入烤好的饼底上，使太妃花生馅均匀的平铺在饼底上。将模具重新放入烤箱，175度烤8分钟，取出冷却后脱模切成小块即可。

小窍门

学而食习之：1、煮糖的火候最为关键，全程保持用小火，煮开后继续煮两分半钟，倒入花生仁后关火。如果糖煮的不够，太妃糖的风味不明显，如果糖煮的过头了，会出现焦糊味。2、做好的太妃花生酥冷却后切块。若冷却后太妃花生馅仍粘软不定型，说明之前煮糖的火候不够，补救的方法是放回烤箱重新用175度烤几分钟。3、实在没有转化糖浆的话，可以省略。4、没有方形模具的话，可以把饼底面团直接在烤盘上擀成方形后烤焙，太妃花生馅直接涂在面团表面就可以