菠萝蜜（树菠萝）酒

主料

菠萝蜜肉300克，去核；米酒800克（自蒸，33度）；

辅料

蜂蜜250克（纯正）；

菠萝蜜酒的做法步骤

1：洗净双手和小刀待干，用小刀轻轻划一下就能把核取出

2：把菠萝蜜肉放入一个提前洗净的玻璃瓶（用米酒消一下毒就行），我用了自家蒸的大米酒33度就行了，没酒精更香淳，蜂蜜也是父亲在大山里养的，纯正（不会採到农药花粉）

3：倒入蜂蜜

4：倒入米酒，泡前要预计一下多少量，用多大的瓶，别装太满8～9分满就好

5：盖上盖子，如怕不够密封可再盖一层保鲜膜用橡皮筋绑一下，放置三个月就可以喝了！

菠菜馅饼

主料

焯水菠菜340g；鸡蛋2个；海米25g；韭菜40g；泡发粉条60g；生姜粉适量；五香粉适量；香油7g；盐3.5g；

辅料

面粉180g；盐2g；水118g；

菠菜馅饼的做法步骤

1：185克面粉、2克食盐，加入118克的水先和成柔软面团，再用厨师机机搅拌至面团能拉出大片薄膜。没有厨师机可提前和好面团放入冰箱省发一夜。

2：锅中水烧开，下入菠菜汆烫大约3、5秒，变色迅速捞出过冷水，汆过菠菜的水可以泡粉条。

3：两个鸡蛋打散入炒锅炒熟。

4：将焯水的菠菜挤水（340g）。炒好的鸡蛋剁碎。泡发的粉条切小段60g。加入7克的香油拌匀，加入盐3.5g、五香粉适量拌匀，加入海米（如果比较咸就需要泡泡水或减少盐量）、韭菜拌均。

5：将面团切成10个30g左右的剂子

6：擀成11-12公分的薄圆片。

7：包入馅料（图1），像包包子一样的包起（图2），把食指伸进包子里，转着圈把包子折捏薄（图3），收紧接口，按平（图4）。

8：不粘锅刷油放入饼胚，在饼面上也刷一点油。

9：烙至底部金黄翻面，个别火力不均的饼面，要调整位置再烙至上色。

10：刚出锅的饼皮比较脆，可以用厨房纸吸去多余的油脂。饼上盖个盖子放置一会，饼皮就会回软。

菠萝馅（菠萝酱）

主料

菠萝肉400克；

辅料

白糖120克；番茄酱60克；水淀粉20克；

菠萝馅的做法步骤

1：鲜鲜的去皮的菠萝用盐水泡一下，我这个是泡好的

2：把菠萝切成细丁

3：电磁炉加热后

4：放入菠萝炒干水份加入白糖

5：边加入白糖边炒

6：白糖溶化后水份变多了，要耐心炒干水份

7：适量的生粉放到碗里

8：加入水调成水淀粉

9：倒好番茄酱

10：菠萝炒干水份后加入番茄酱

11：慢慢炒均匀

12：加入水淀粉继续翻炒，放入水淀粉后锅底很黏，要翻炒到底，以免糊锅

13：炒到菠萝馅变得黏稠就好了，千万不要炒的太干，

14：放凉倒入碗里，这个菠萝馅可以包面包，可以做蛋糕卷，可以抹在土司上夹着吃，都非常的好吃，吃不完密封后放冰箱冷藏储存。

小窍门

菠萝也比难买到，炒这个菠萝馅也不难炒，建议还是一次不要做太多，如果是做菠萝酱就把菠萝肉剁碎一点。就是没有颗粒感的菠萝酱了。

【全菠萝馅凤梨酥】

主料

新鲜菠萝（A）650g（去皮后的净重）；低筋面粉（B）160g；全脂奶粉（B）70g；蛋液（B）50g；

辅料

麦芽糖（A）150g；黄片糖（A）40g；盐（A）1g；无盐黄油（B）140g；糖粉（B）20g；盐（B）1/4小勺；

全菠萝馅凤梨酥的做法步骤

1：准备好材料A；

2：菠萝清洗干净，沥干表面水分后，分离中间的硬芯和果肉；

3：将硬芯和果肉分别切碎，中间的硬芯切的末可以比果肉稍大；

4：准备一个过滤袋，网眼越细越好，将切好的菠萝肉和菠萝芯倒入过滤袋中；

5：尽可能的挤干水分；

6：将挤干水分后的菠萝肉倒入锅中，加入盐和黄片糖，中小火加热；

7：边加热边搅拌，至糖融化，被菠萝肉吸收后，加入麦芽糖；

8：继续中小火加热，不停翻炒，直至水分收干，果肉粘稠成团，关火；

9：待果肉完全冷却后，盛出，放入冰箱冷冻（不是冷藏）；

10：冷冻至硬后，将馅料分割成小团，滚圆后继续冷冻保存。每个小球的重量大约为17g左右。

11：准备制作酥皮的材料（B），低筋面粉提前过筛；

12：混合盐，奶粉和低筋面粉，并且过筛2~3次。鸡蛋提前打散；

13：黄油切丁，室温软化至用手指能轻易按出凹窝；

14：先将黄油搅打至顺滑，呈现乳霜状；

15：加入糖粉，先用打蛋头搅拌一下，然后继续高速打发，至黄油体积膨胀，颜色发白，如羽毛般轻盈；

16：少量多次的加入蛋液，我分了5次；

17：每次加入蛋液，都要搅打至蛋液与黄油糊完全混合均匀，如图中所示的状态；

18：加完所有的蛋液后，黄油糊的状态，仍然是顺滑，可以拉出尖角；

19：筛入粉类混合物；

20：用刮刀切拌至没有干粉的粗颗粒状态；

21：再继续用叠压的方式，将其整成面团。用保鲜膜包裹面团，静置1小时或过夜。室温高的话，可以冷藏静置；

22：将面团分割成小份，每一份大约22g左右；

23：提前几分钟取出冷冻的馅料。取一个小面团。隔着保鲜膜将其压成薄片，放上一球馅料；

24：用包汤圆的方式，将馅料完全包裹住捏紧收口后再揉成圆形；

25：放入模具中，用掌心靠下的部位，稍稍用力的按压面团，使其尽可能的填满模具；

26：制作好全部的凤梨酥胚子。烤箱提前预热160度；

27：预热结束后，将模具连烤盘一起送入烤箱，中层，上下火，155度，烘烤20分钟。取出翻面，再继续烤5~8分钟；

28：烘烤结束后，立即出炉，待稍凉后，用铲刀将其转移到晾网上，冷却后脱模食用。

小窍门

1.制作馅料时，中间的硬芯要单独处理，可以用擦丝器先擦丝，再切末；2.挤汁的时候，尽可能多的挤掉菠萝汁，后面炒的时候会省事些。过滤出的菠萝汁，可以直接饮用，酸甜的很好喝;3.炒馅料时，要用小火慢慢炒，注意不要炒糊就行。馅料炒好后，可以放在锅中冷却。冷却后可能还会析出一些汁水，再次开火收干就行；4.黄油要充分软化，否则不容易打发。加入糖粉后，先不开打蛋器，用打蛋头搅拌均匀后再继续搅打，可以避免糖粉因为高速搅打飞的到处都是；5.蛋液一定要少量多次的加，而且每次都要等到前一次加入的蛋液被充分吸收后再加下一次，避免油水分离；6.加入粉类混合物后，要用刮刀切拌至没有干粉颗粒，然后再叠压成团，注意不要揉搓。面团开始可能会有些干，叠压几次就会比较好操作了；7.面团做好后，要静置一会儿，让各种材料充分融合，这样制作出来的面团延展性会好一些；8.包馅料时，如果出现破损的地方，没关系，拿一块小面团压薄补上就行，烘烤之后看不出来的；9.具体的烘烤时间，根据各家烤箱的实际情况来调整。烤到凤梨酥表面上色，有持续的浓郁香气传出即可。另外，烤到中间的时候，连着模具整个翻面，可以让烤好的凤梨酥的两面都很平整好看。

菠萝馅

主料

菠萝550g；

辅料

白砂糖45g；柠檬半个；水淀粉适量；

菠萝馅的做法步骤

1：550克菠萝切成小丁。

2：根据菠萝的甜度加糖45g。

3：将菠萝与白砂糖拌匀，可以腌一会，也可以直接上火，但一定要开最小火。

4：小火加热一会，菠萝就会浸出水来。

5：挤半颗柠檬汁。

6：煮至菠萝水不多时。

7：一点点的勾入水淀粉。注意不要加太多。

8：煮至淀粉糊化。状态是菠萝汁还能缓慢流淌，这样放凉后就正好。

9：做好的样子。

10：晶莹剔透。

菠萝馅可丽饼

主料

馅-新鲜菠萝120克；馅-黄油7克；馅-细砂糖4小勺；馅-玉米淀粉2小勺；饼-蛋2只；饼-细砂糖20克；饼-黄油60克；饼-盐1/8小勺；饼-香精1/2小勺；饼-低筋面粉50克；

辅料

润锅-菜油适量；

菠萝馅可丽饼的做法步骤

1：把菠萝块先过一过盐水，再切至玉米般大的粒状，小锅置炉上，开火，放黄油；

2：黄油溶化后放菠萝粒和糖，边煮边搅拌；

3：等菠萝刚煮热，加入玉米淀粉，然后快速搅拌，煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉，表示OK，熄火，将馅料盛起；

4：用一大碗，放入黄油，打发蓬松；

5：加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀，再把盐加入面粉里，筛入大碗，再搅拌均匀；

6：平底锅置炉上，开中小火，锅涂一屋薄薄的油，用一较大的勺，勺一勺面糊进锅，不要太多，够摊开一张饼的量就够了，再用面糊推子把饼推均匀，如果没有面糊推子，用稍平的锅铲也可以；

7：在饼皮的一边放上适量饼馅，不要太多，如图7；

8：将没有馅的那边叠到有饼的那边成半圆形，稍用铲子按一按来定型；

9：然后在半圆的边上象卷雪糕筒似的卷起来；

10：慢慢地卷；

11：卷成雪糕筒形状；

12：为了更好的定型，把卷好的饼放在杯口如卷最大口径的杯子里，饼就不会散开，OK了。

小窍门

一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡，会感觉甜一些和不会感动咀痒；二、菠萝一经加热出水较多，所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些，不要让馅太稀。三、这个配方由于没有放牛奶或水，所以比较酥松，因为饼的韧性差了，皮容易弄破，操作起来相对难一些，但口感比用上次配方做的松化和香酥；四、如果要把蛋饼卷起来的话，内馅不能太多，太鼓了，饼就卷不起来的，如果不求形状叠成半圆后直接再对叠，馅可以稍多一点，也不要过多；五、为了让保持菠萝味的清香，表面就不加巧克力等其他味的装饰材料了，有时食物不用太复杂，澄黄黄的饼卷甚是诱人哦。

菠萝蛋挞====菠萝季

主料

菠萝1个；蛋挞皮9个；

辅料

白糖30克；鸡蛋1个；蛋黄2个；牛奶130克；

菠萝蛋挞的做法步骤

1：准备用料

2：分离蛋清蛋黄

3：牛奶加白糖搅拌融化

4：2个蛋黄和一个鸡蛋搅拌打散

5：倒入牛奶中

6：过筛两边

7：蛋挞液就做好了

8：菠萝切小丁

9：倒入蛋挞皮里，到8分满

10：放在预热200度的烤箱，中下层，20分钟

11：做好的菠萝蛋挞

菠萝

主料

菠萝适量；

辅料

果酱适量；

菠萝的做法步骤

1：菠萝去皮

2：切花

3：浇汁。然后添加辅助装饰

菠菜馅饼

主料

面粉500克；菠菜200克；胡萝卜50克；木耳50克；磷虾50克；鸡蛋2个；

辅料

油1勺；盐2匙；味精0.2匙；香油0.5勺；

菠菜馅饼的做法步骤

1：面粉用开水烫二分之一用筷子把所有面粉搅拌成絮状晾至不烫手少添加适量清水活成面团醒至20分钟

2：面条醒至微软光滑即可

3：准备原材料菠菜焯水后放入冷水过凉再沥干水份、泡发好的木耳，胡萝卜去皮、鸡蛋、磷虾备用

4：锅中倒入适量底油加热倒入蛋液

5：鸡蛋炒至七分熟铲成小粒

6：菠菜、胡萝卜、木耳小粒、磷虾、鸡蛋装入容器中

7：放入调味料盐、味精、油、香油拌匀入味

8：面团揉好切成小剂子擀成面皮将馅料放在面皮中间

9：按照包包子的做法包好再用双手轻轻压扁不要用力过猛哦

10：电饼铛涂一层薄薄的油依次把馅饼摆在锅中上下火加热5分钟

11：一面煎制成金黄色再翻过来煎另外一面两面都是金黄色即可

12：香浓可口的菠菜馅饼就大功告成啦

13：搭配鸡蛋、米糊、水果c、小菜就是标配营养早餐

14：自己做的就是料足味鲜

15：这道美味方便快捷最主要经济实惠

16：开开心心快快乐乐的过好每一天。

小窍门

菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。菠菜1、通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；2、促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。

菠萝饭

主料

菠萝1个；糯米适量；大米适量；

辅料

红枣4个；枸杞适量；葡萄干适量；

配料

糖一勺；

菠萝饭的做法步骤

1：准备大米和糯米各一半，洗净用水泡一个小时将泡好的大米放入电饭锅里蒸着

2：将红枣、葡萄干、枸杞洗净泡一会

3：将菠萝外面那层比较伤手的用刀切掉

4：菠萝切掉一小边做菠萝盖。用刀在菠萝里划个田字，然后用勺子把菠萝肉挖出来参考图片

5：将泡好的红枣、葡萄干、枸杞放一勺糖，切几块菠萝肉放里面开始搅拌，然后放入蒸好的大米里再次搅拌将搅拌好的米饭放入菠萝碗内

6：盖上玻璃盖，放入蒸锅里蒸10分钟香喷喷的菠萝饭就出来了

小窍门

1、菠萝可以帮助你解决消化吸收的顾虑。菠萝蛋白酶能you效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。常常you便秘困扰的朋友，可以试个偏方：每天早晨时，食用一片新鲜的菠萝。2、发烧、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明显的症状，除了趟在床上安静地休息，不妨饮用一杯新鲜的菠萝汁，它you降温的作用，并能you效地降低支气管。经医学研究，自古以来，人类就常常凭借菠萝中含you的菠萝蛋白酶来疏缓嗓子疼和咳嗽的症状。8、盖上菠萝盖子隔水蒸15分钟。