卤水双拼

主料

豆腐块8块；鸡蛋6个；

辅料

卤水1罐；色拉油适量；

卤水双拼的做法步骤

1：自制的枸杞豆腐切成8小块

2：平底锅倒入适量色拉油

3：放人豆腐块煎

4：煎至两面金黄色捞出

5：用厨房纸巾吸干油

6：之前卤牛肉的卤水冷冻保存，把它倒入锅中加热

7：卤水慢慢融化煮开

8：提前煮熟鸡蛋剥去外壳

9：把豆腐和鸡蛋一起放入卤水中

10：为了入味我用筷子在豆腐上扎几个孔

11：再次煮开后把卤水、豆腐和鸡蛋都到人罐子里，浸泡几小时

12：要吃的时候捞出即可

小窍门

最后浸泡的时间最好长点，这样味道会更好

卤水猪肝

主料

猪肝300克；

辅料

生姜一块；香叶三片；八角两个；桂皮一段；生抽适量；料酒适量；盐适量；花椒一小把；泡椒5个；自制麻辣红油适量；蒜蓉适量；葱花适量；

卤水猪肝的做法步骤

1：准备好原材料。

2：猪肝放入凉水里泡四个小时左右，水里加入适量盐。

3：生姜切成片。

4：锅里加入适量水，放入料酒、香叶、八角、桂皮、泡椒、花椒，大火烧开。

5：加入猪肝、酱油、盐，大火煮一两分钟。

6：撇去浮沫，改中小火煮十几分钟。

7：关火焖一两个小时。

8：切片，用适量自制麻花红油、蒜蓉、生抽、葱花调成蘸料倒入即可。

小窍门

一、猪肝要买新鲜的，买回来泡几个小时后开始做；二、猪肝虽然营养好，切记食用要适量。

卤水猪肝

主料

生猪肝1000克；

辅料

大蒜适量；冰糖5块；鱼酿酱油3大勺；老抽5大勺；盐3大勺；料酒3大勺；炖肉料包1包；香油适量；辣椒油适量；

卤水猪肝的做法步骤

1：主料：生猪肝1000克配料：大蒜适量调料：冰糖5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包（陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁）、辣椒油、香油

2：生猪肝买回后切成大块状，用清水加适量盐和白醋浸泡4-5小时（中间要换2-3次水）

3：锅中烧水，加入冰糖5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包（陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁）调制成卤水汁

4：将猪肝放入锅中卤制

5：水开后转中火卤煮20分钟后关火，不要打开锅盖，让猪肝一直留在锅中，用余热再焖制，直到凉透

6：将大蒜捣成蒜蓉，与鱼酿酱油、香油、辣椒油混全成调料汁、卤好的猪肝切成片状装盘，然后淋入调料汁即可

小窍门

1、购买猪肝时，一定要买新鲜的，用手指轻轻压一压，如果压痕快速恢复，就是新鲜的；2、猪肝买回家后要冲洗干净，然后切成大块，放入淡盐水中浸泡4-5小时（中间要换2-3次水）。淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质，尽可能除去猪肝中的污血和毒素。在浸泡的时候，可以加入适量的白醋，不但能加强去毒效果，还能去除猪肝的腥味；3、猪肝卤制时间不要过长，时间过久猪肝会变的非常硬，卤制20分钟后关火，让余温再慢慢浸熟猪肝，卤制成功的猪肝切开后肉质里是带点粉嫩颜色，这样的猪肝吃起来口感非常嫩还多汁。

卤水鸡脚

主料

鸡脚15个；

辅料

东古卤水100ml；水500ml；姜2片；沙姜适量；油适量；糖适量；

卤水鸡脚的做法步骤

1：鸡脚冷水下锅汆烫，后冷水洗净，冷水多冲洗几遍，剪去指甲。

2：调卤水（东古卤水、纯净水、糖、姜片、沙姜、油），先煲制10分钟。

3：姜和沙姜。

4：小火卤制40分钟，加少许辣椒粉，最后大火收收汁！即可。

5：完成。

卤水鹅胗

主料

鹅胗4个；卤水250毫升；

辅料

料酒1勺；冰糖1小块；姜片3片；干辣椒2个；

卤水鹅胗的做法步骤

1：买回的鹅胗用水先把外面洗净，我还买了鹅头

2：接着用盐抓捏去掉外面的黏液，洗净

3：放入锅中加点姜片、料酒汆水

4：煮开后，变色即可捞出

5：用清水洗去血沫，沥干水分

6：高压锅里加入250ML的卤水汁，按照水与卤水汁的比例3：1，加入750ML的清水

7：放入汆水后的鹅胗、鹅头

8：加点冰糖和2个干红辣椒

9：用电压力锅压30分钟

10：时间到，不要马上取出，让它浸泡一段时间，我是浸泡了4个小时

11：彻底冷却后捞出

12：切片即可

小窍门

压好的鹅胗不要马上从卤水里取出，浸泡一段时间会更加入味

卤水鸡爪

主料

鸡爪8只；干辣椒4个；姜5片；冰糖2颗；桂皮1片；

辅料

盐3克；生抽50克；老抽20克；麻油5克；卤水汁150克；料酒5克；

卤水鸡爪的做法步骤

1：准备图中的材料，卤水汁、鸡爪、姜、八角、桂皮、干辣椒、冰糖

2：内烧开水后放入鸡爪，并加入料酒煮一两分钟去除血沫

3：掉过水的鸡爪冲洗干净备用

4：取一干净的砂锅，加入上述所需材料混合一起

5：再加入适量清水调成卤水，清水的量约为600ML

6：将砂锅置于煤气炉，烧开水后放入掉过水的鸡爪上盖，小火煮12分钟即可

7：煮熟后捞出码放在盘子

小窍门

1、鸡爪很容易熟的煮约10-12分钟就够了，烂过头的话里面的筋口感反而不好2、适量加两颗冰糖是为了色泽更漂亮，加几个干辣椒带点辣的味道更好

卤水拼盘

主料

猪舌头1条；鸡蛋3个；鸡翅2个；鸡脚10个；

辅料

八角20个；桂皮1块；白糖2汤匙；老抽50ml；生抽80ml；清水700ml；生姜适量；盐适量；

卤水拼盘的做法步骤

1：所有材料：去壳鸡蛋，猪舌头，鸡脚，鸡翅。

2：卤料：八角，桂皮和姜片。

3：将所有卤料放入锅里，加入700毫升的水，80毫升生抽，50毫升老抽，2汤匙白糖和适量的盐，上炉煮制5至8分钟左右出香味。

4：加入所有主料。

5：盖紧大火烧开后，转成中火卤制所有材料熟透完成。大约20分钟至25分钟左右。

6：将卤熟的成品捞起，切件装盘即可食用。

卤水拼盘

主料

鸡爪9只；鸡脖2条；鸡蛋4个；鸡肝500克；泡发海带1根；豆腐泡1碗；

辅料

潮汕卤水汁1包；

卤水拼盘的做法步骤

1：材料准备好，不限这些材料：鸡爪、鸡脖、鸡肝、鸡蛋、干海带、豆腐泡。

2：鸡蛋外壳清洗干净，鸡肝上面的脂肪和污血剪掉，冲洗干净后和鸡蛋同入凉水锅。

3：鸡肝全部变色、体积略缩小捞出，这样可大大去除腥味；鸡蛋煮熟后浸泡凉水，剥壳。

4：干海带用凉水浸泡，趁着湿乎劲赶紧搓揉几下，去掉表面的污物，充分浸泡后切宽条，鸡脖一剁两截；鸡爪子剪掉趾甲。

5：处理好的食材和潮汕卤水汁调味料包准备好；可按调料包的食材比例，也可根据个人口味调整用量。

6：所有食材全部入电饭煲内胆，倒入卤水汁。

7：加适量热水，水量与食材持平即可，合上盖子，用“焖饭”程序卤30分钟足够。

8：加适量热水，水量与食材持平即可，合上盖子，用“焖饭”程序卤30分钟足够。

9：卤好的食材可继续泡在汤里吸汁吸味，热吃凉吃均可。

10：卤水拼盘，料足味香，好吃又解馋！

小窍门

1、几乎所有耐煮的食材都可以做成卤货，每次的品种多一些，营养和口感都丰富。2、卤汁用现成的省事，如果没有可用酱油、蚝油、白糖、盐、八角、花椒、桂皮等调配，比例自行摸索研究一下，毕竟每个人的口味和喜好不一样。

卤水鱼

主料

鲤鱼500克；油辣子适量；香油适量；味精适量；

辅料

卤熟五花肉50克；小葱适量；花椒油适量；

卤水鱼的做法步骤

1：鲤鱼先把鱼腥线去掉，洗干净，在鱼背2边划刀；在用姜片，葱，盐巴腌制半小时，备用

2：先把五花肉卤熟，捞起来备用；把鱼放锅，用细火，把鱼燙熟软【我基本没有用火，卤水开啦，我就把鱼放卤水里泡熟，用了15分钟，这样鱼细嫩，刚熟最好】

3：卤水里燙熟的鱼，面上淋点点卤水

4：油辣椒，卤水，盐巴，白糖，香油，花椒油，味精，兑成蘸水；把蘸水均匀淋在鱼身

5：卤熟的五花肉切粒粒，再加葱小节，炒香，放鱼身

6：面上，在撒点小葱

小窍门

特别是打蘸水味道，要根据家里卤水的咸淡来调

卤水花生

主料

花生适量；

辅料

卤水汁适量；八角适量；桂皮适量；盐适量；

卤水花生的做法步骤

1：花生洗净浸泡在清水里半小时以上

2：锅里加水,放适量盐,八角,桂皮,卤水汁,大火烧开

3：放入花生,中火煮30分钟左右即可

小窍门

糖尿病患者不宜多食花生