云顶曲奇

主料

高筋面粉50g；低筋面粉70g；黄油80g；白砂糖40g；奶粉10g；牛奶30g；

辅料

食盐1g；抹茶粉3g；

云顶曲奇的做法步骤

1：按清单秤量好食材。

2：白砂糖，奶粉，盐跟黄油混合在一起，用打蛋器打至发白蓬松状态。

3：将牛奶分两次倒入打发好的黄油中并混合均匀。

4：将高筋面粉，低筋面粉筛入黄油中，用硅胶铲翻拌均匀。

5：将面糊分成两半，一半做原味曲奇，另一半加入抹茶粉做抹茶味曲奇。

6：将面糊装入裱花袋，裱花嘴选的8齿，云顶曲奇比较厚，我们要挤3层花纹，第一层直径最大，然后提拉一下继续挤第二层，然后再提拉挤第三层。

7：烤箱130度预热1分钟，烤20-30分钟，出炉。

云顶曲奇

主料

糖粉28克；黄油128克；低筋面粉58克；高筋面粉63克；盐1克；奶粉18克；玉米淀粉28克；牛奶10克；

辅料

抹茶粉5克；

云顶曲奇的做法步骤

1：黄油室温软化，加入糖粉低速打发至顺滑，高速打发至颜色变浅、体积变膨胀。

2：盐加入牛奶中搅拌至融化。

3：倒入黄油中，搅拌均匀。

4：千万不要打发过度。

5：筛入全部粉类，用刮刀拌匀至无干粉、颗粒。

6：面糊装进裱花袋，按顺序挤在烤盘上。（手法：垂直挤出一拉一压左右摆动，挤三层半左右，轻轻按平）

7：挤好的曲奇放入提前预热好的烤箱中层，上下火180度，烤20分钟。

小窍门

如果要做可可味的，用抹茶粉替换就可以了

雪顶红豆

主料

椰子汁330ml；牛奶250 ml；蜜红豆约150g；

辅料

吉利丁粉15g；绵白糖30克；

雪顶红豆的做法步骤

1：15克吉利丁粉加5倍牛奶（75克）搅拌均匀静置5分钟。

2：准备一盆开水，将吉利丁碗放入开水中，隔水溶化成液态。

3：绵白糖、剩下的牛奶和椰子汁一起倒入大碗，搅拌到糖溶化，并加热到50℃左右。

4：将吉利丁液倒入椰汁牛奶中，搅拌均匀，可以过筛一次过滤掉没溶化的吉利丁杂质。我偷懒没过筛。

5：找一个保鲜盒，垫上保鲜膜，在盒底铺上一层蜜红豆。我铺得太厚了，导致奶冻液没能将红豆粘结起来，切块红豆就散了，成品图是重新做的。

6：舀入一大勺奶冻液，并稍稍搅拌一下，拣掉浮起的豆皮，再沿盒边小心缓慢地倒入剩余的奶冻液，勿使红豆沙泛上来。

7：盖上盒盖放入冰箱冷藏一夜，第二天取出切块食用。

小窍门

1、蜜红豆的量没有称重，多点少点都没有关系，铺满盒子底部即可。铺红豆的时候最好铺稀一点，以便奶冻液能将红豆粘结起来。2、不怕麻烦的话，可以分几步，先铺少少的一层红豆，奶冻液倒到与红豆平齐冷藏半小时，再铺红豆倒奶冻液再冷藏半小时，最后倒入全部奶冻液冷藏一夜。3、冬天室温低，椰汁牛奶要加热到50℃左右才能和吉利丁液融合，否则吉利丁液一倒进去就凝固了。4、吉利丁片和吉利丁粉是一样的，可以等量转换。但吉利丁片要先用冷水泡软，再放入加热的椰汁牛奶中溶化。

平菇荷包蛋汤

主料

平菇180g；鸡蛋2个；

辅料

香菜适量；清水适量；

调料

油适量

盐适量

胡椒粉适量

鸡精少许

平菇荷包蛋汤的做法步骤

1：平菇、鸡蛋、香菜。

2：平菇清洗干净，撕成小块。

3：香菜切段。

4：锅内烧开水，放入平菇。

5：汤煮开后，打入两颗鸡蛋。

6：盖盖，中小火煮3~5分钟。

7：时间到，开盖后放入油、盐、胡椒粉调味。

8：加入香菜即可。喜欢汤鲜美些可以加少许鸡精。

9：成品。下班回家太累，几分钟也能做可口的鲜美汤。

雪顶京酱

主料

瘦猪肉200克；雪梨1个；

辅料

大葱1段；大蒜4瓣；生姜适量；

京酱

辣豆瓣酱1大匙（15ml量勺）

甜面酱1大匙

番茄酱1/2茶匙（1/2Tsp）

糖1/2茶匙

味精1/8茶匙

水淀粉汁适量

腌肉

料酒1大匙

雪顶京酱的做法步骤

1：将葱姜蒜切好，肉切成肉沫，备用。

2：将料酒、葱姜蒜和肉沫一同搅拌均匀，腌1小时。（腌久一些入味吧，而且去腥。也有的就淹15分钟）

3：将锅烧热，倒入适量油，倒入腌好的肉和葱姜蒜，料酒汁。炒散。

4：炒到肉变色，7分熟左右，出锅，挑出葱姜蒜。（锅里的汤汁继续留锅里）

5：将京酱料放入锅里。倒适量水，将料拌匀。

6：倒入挑出葱姜蒜的肉沫，继续炒熟。然后加适量水淀粉勾芡，收汤。

7：将雪梨用擦刀擦死，填入容器里，然后倒扣在盘子里。最后，将炒好的肉沫酱淋在雪梨球上。

小窍门

1、不太喜欢肉沫里混杂着一堆葱姜蒜沫，所以，葱姜蒜没有切很碎，以便炒完肉后挑出来。2、雪梨用擦刀擦时，要贴紧压住擦刀，不然就成了梨汁，刀口堵得厉害。因为梨比较软，不像胡萝卜那样好擦。3、肉为了去腥，我把肉切碎后又用清水洗了几次。（俺娘说，其实不用的，但是，我觉得是要的。虽然肉沫不好洗，但是为了彻底去腥，还是“多此一举”吧。另外，听说，把肉在开水里快速过一下，然后再洗，能更好去腥。）4、据说，炒肉时候，应该用大火快速把肉炒散开，然后改小火炒。不过我没注意火候。5、料酒也有是放在京酱里的，放1/4茶匙.腌肉时候不放。（个人觉得，还是腌肉时候放料酒能更好去腥。虽然听说料酒去腥是因为酒精在热锅里挥发把“腥味”带走，照这说法，放哪都一样了。哈，没细研究。）

太平面（福州线面）

主料

线面一指；鸡蛋2个；

辅料

葱一根；

调料

食盐半匙

太平面（福州线面）的做法步骤

1：准备食材。炖好的鸡汤一碗，煮熟的鸡蛋剥壳。煮太平面要用鸭蛋，家里没有鸭蛋所以用的鸡蛋。家里来客人做的点心就是太平面，一定要加2个鸭蛋。

2：这个就是福州线面，按斤称。

3：把鸡汤倒入锅中烧开，加半匙盐调味。

4：鸡汤装碗里备用，放入剥好的鸡蛋。

5：锅里烧点清水，水开后将线面投入沸水锅中，再沸即可捞起，盛入事先备好的鸡汤中。

6：成品。撒上葱花点缀，线面在鸡汤中不乱不糊，一筷拈起，牵丝挂缕，咬上一口，柔韧滑润，带起高汤原汁原味的鲜美。

小窍门

线面要取另一只锅氽烫，不能直接放高汤中煮。线面本身有咸味，这样不仅高汤太咸，线面也会变糊。

雪顶泡芙

主料

低筋面粉50g；黄油40g；水80g；鸡蛋3个；盐1/4小勺；糖1/2小勺；

辅料

椰蓉适量；黑巧克力适量；

雪顶泡芙的做法步骤

1：将水、盐、糖、黄油放入锅里

2：放在炉上小火加热，并且慢慢的搅拌

3：煮至沸腾的时候，倒入全部面粉，用筷子快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起，然后将盆子移到桌面上，用筷子把面糊搅散，使面糊散热

4：等面糊冷却到不太烫手的时候，就可以加入鸡蛋了，注意每次少量的添加

5：用筷子完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次

6：直到加到用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状

7：将裱花袋里放入裱花嘴，套在杯子上，然后将面糊全部倒进去

8：剪开裱花袋前面的口子

9：均匀的挤在烤盘上

10：勺子背面沾鸡蛋液，将每一个的表面抹平

11：把烤盘送入预热好200度的烤箱。烤10分钟左右，这个时候泡芙都膨胀起来了，再把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了

12：把巧克力币隔热水融化

13：然后将每一个顶上抹一些巧克力，沾上椰蓉上面

14：200g淡奶油加20g的糖打发

15：装进裱花袋里面，注意裱花袋里面放小号圆形花嘴

16：用筷子在泡芙底部扎个孔

17：把奶油挤进去就可以了

小窍门

鸡蛋液不一定会用完，添加到可以用筷子挑起面糊呈倒三角形状，尖角长度大概4CM左右，并且不会滑落就可以了！注意温度，如果表面上色了，注意将上火适当调低一点，防止顶部烤糊了。

平底锅奶香小面包

主料

高筋面粉250克；细砂糖35克；鸡蛋1个；鲜奶85克；酵母3克；

辅料

无盐黄油20克；

平底锅奶香小面包的做法步骤

1：高筋面粉250克过筛，和细砂糖35克混合均匀。

2：加入鸡蛋1个、鲜奶85克、酵母3克。

3：混合均匀，揉成絮状，用筷子和搅拌机都可以。

4：案板撒点面粉，用手揉成团。

5：加入室温软化的无盐黄油20克，手揉成光滑面团。

6：放到湿润温暖的地方，松弛发酵60分钟。

7：发酵涨到2倍大以后取出，手指沾一点面粉，从中间插进去不回弹的话，发酵就完成了。

8：用手按压排气，揉成团。

9：用擀面杖擀成1厘米厚的片状。

10：用擀面杖做标准，切成小块。

11：撒上点面粉。

12：不粘锅不用放油，小火慢煎，两面煎至金黄就完成了。

13：装盘拍照吧，松软小面包完成。

14：还可以加20克奶粉进去，再多加5克牛奶就行了，奶香味会更浓郁哦。

15：组织细腻麦香浓郁。

16：越嚼越香。

17：适合给孩子当零食吃。

小窍门

1、如果天气太冷的话，可以把面团放烤箱里，放2碗热水帮助发酵。2、最后整型成小圆球再煎的话，感觉可以做成旺仔小馒头O(∩_∩)O，有兴趣的可以试试哦。

顶汤

主料

排骨500克；柴鸡750克；鸡爪250克；瑶柱3个；海米30粒；火腿100克；水2000毫升；

辅料

姜4片；料酒30毫升；水2000毫升；

顶汤的做法步骤

1：1、柴鸡宰杀去毛、内脏冲洗干净，剁成3厘米块；

2：排骨、鸡爪、柴鸡凉水下锅，水开后焯烫5-8分钟；

3：火腿上锅蒸15分钟；

4：锅内加水，下入处理好的主料、辅料，盖好锅盖，按【自动】键，启动【煲靓汤】功能，烹饪程序自动执行；

5：烹饪结束，将汤渣捞出即可；

小窍门

一般第一次煲叫做"顶汤"，汤渣二次煲制叫做"毛汤"，最多煲制三次，汤渣就不能用了；

面包机平民吐司（零失败）

主料

高筋粉500克；水250克；鸡蛋1个；

辅料

酵母5克；盐6克；即发干酵母5克；黄油40克；白砂糖50克；

面包机平民吐司的做法步骤

1：面包机桶清洗干净，准备！

2：放入除黄油；盐；以外的所有材料！

3：25分钟后揉至扩展阶段。

4：加入黄油；盐继续启动揉面程序。

5：又25分钟后已经到了完全阶段：手套膜！停止，以免过筋！

6：随意用手整圆开始发酵！（盖上保鲜膜室温一发）

7：用食指沾干粉中间戳个坑或洞，不恢复不塌陷，就是好了！（恢复是没发好要继续，会塌陷是发过了，发太久了。）

8：取出面团放案板上排气一整，静置松驰25分钟左右。再进行二次整形，放入面包机中二次发酵！

9：二次发酵至八分满时开始烘烤程序，中烧色，系统默认的750克，我没改！

10：出炉，色不错！

11：再看看皮，得薄！

12：撕一块下来看看！

13：有拉丝哦！软软哒！

14：再来张近照组织！嘿嘿！怎么样？是不是零失败的拉丝吐司啊！