炼乳牛奶哈斯

主料

高筋面粉500g；炼乳100g；淡奶油100g；牛奶200g；盐6g；酵母6g；鸡蛋1个（带壳60g/个)；

刷面

炼乳20g

牛奶20g

炼乳牛奶哈斯的做法步骤

1：把主料全部放入面包机，按面团程序揉1个半程序。（我的面包机一个程序是30分钟，共揉了45分钟。全程打开盖子揉，防止面团温度过高。）

2：揉出大薄膜。

3：发酵至2倍大。

4：按压排气，分成10等份，松驰15分钟。（每份约96克。）

5：取一面团，擀开。

6：上下折叠至1/3处。（如图）

7：把面团转90度，擀成略宽长方形，底头边沿压薄。

8：由上而下卷起来，捏紧收口，整型成长条。

9：排放在烤盘上，盖上保鲜膜或锡箔纸，放温暖的地方二次发酵至2倍大。。

10：炼乳和牛奶（1：1）拌匀。

11：发酵好的面团刷上牛奶炼乳酱。

12：用利刀均匀划上5刀。（如图）

13：放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤20分钟。

14：出炉，放架子上凉凉。

15：外甜脆内松软。

16：非常好吃的一款面包。

哈斯面包

主料

高筋面粉200g；牛奶100g；砂糖20g；糖粉适量；

辅料

淡奶油60g；酵母4g；盐2g；

哈斯面包的做法步骤

1：原料备用。

2：将所有主料混合（注意盐要避开酵母）,倒入面包机。

3：选择“和面”程序。

4：揉到可拉出稍具透明薄膜状。

5：然后收圆发酵至两倍大。

6：发酵好的面团分割成3等份，收圆静置松弛15分钟。

7：将面团擀成椭圆,两头朝中间折。

8：再对折一次，将收口捏紧。

9：摆上烤盘，2次发酵。

10：发至两倍以上大等表皮稍干，用刀片划三道口。在面包表面喷少量水，筛上糖粉。

11：烤箱预热180度，中层，烤15-20分钟。(我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)

12：烤好后，放在烤网上晾凉。（如果想上色浅，就在中途盖上锡纸。）

小窍门

如果想上色浅，就在中途盖上锡纸。

香浓哈斯面包

面团：

高筋面粉250克（金像）

鸡蛋1个

淡奶油80克

炼奶50克

酵母3克

炼奶液：

炼奶20克

牛奶10克

香浓哈斯面包的做法步骤

1：各种材料混合揉出手套膜。

2：将面团收圆盖上保鲜膜进行第一次发酵。

3：发酵至两倍大。

4：将面团分成四等分，盖上保鲜膜静置15分钟。

5：取一个面团擀成牛舌状。

6：将面皮上下对折。

7：旋转90℃。

8：用擀面杖擀长并压薄底边。

9：卷成圆柱形。

10：四个面团卷好后放入烤盘。

11：烤箱底部放入一碗烧开的开水，将烤盘放入进行第二次发酵。

12：发酵至两倍大后割包再刷上炼奶液，以上下火180℃预热烤箱。然后送入烤箱烤20分钟。

13：成品图。

糖粒儿哈斯面包

主料

淡奶油60克；高筋面粉260克；牛奶130克；酵母5克；盐3克；细砂糖30克；

辅料

粗粒砂糖适量；

糖粒儿哈斯面包的做法步骤

1：纯牛奶，淡奶油，盐，糖放入盆里。

2：再放入高筋面粉和酵母。

3：开始揉面。

4：检查一下，什么时候能拉出薄膜揉面结束。

5：发酵面团至2.5倍大，手指戳洞不回缩。

6：面团移到案板上排气后分成4个相等的剂子，滚圆盖保鲜膜醒面十分钟。

7：醒好的面团，擀成椭圆形。

8：上下两个边向中间叠，再往中间裹。

9：凑紧将接口捏上，捏紧。

10：接口朝下，整规矩一些。

11：摆入烤盘发酵。室温28度以上可以室温，如果低放烤箱发。

12：发到1.5以上大。用刀片竖向划三道口。

13：表面刷上一层牛奶，动作要轻。

14：撒上一层粗砂糖。或者什么都不放。

15：放入提前预热好的烤箱中下层，上下火160度，烤25分钟。中间要观察上色情况，看看是不是要加盖锡纸。

16：出炉，非常好吃。

17：成品图

小窍门

由于面粉的吸水性有所不同。开始揉面时自己视面团的软硬度适当调节，只有软硬适中的面团才能做出又美观，又松软的面包，这个是需要自己掌握的。不能说按照配方一克不差就能做好，要活学活用，灵活掌握。

可可牛奶哈斯

主料

高粉200克；低粉50克；可可粉10克；巧克力味炼乳50克；牛奶160克；奶粉10克；盐3克；酵母3克；糖15克；黄油15克；

辅料

面粉适量；

可可牛奶哈斯的做法步骤

1：所有材料后油法揉至出膜，基础发酵至2倍大。

2：发酵好的面团排气分割成5份，滚圆松弛15分钟。

3：将面团擀成椭圆形。

4：翻面，顺长将两边向中间对折。

5：再次擀成长条形。

6：自上而下卷起。

7：依次做好其余面团，摆入烤盘。

8：最后发酵结束后，表面筛上面粉，每个面团上划5个刀口，放入预热好的烤箱。180度18分钟。

小窍门

巧克力炼乳浓稠度要大一些，如果用原味炼乳，请将可可粉用量增至15克，同时牛奶用量减少到150克。这个方子是针对吸水性强的面粉而言，具体液体量还要视面粉情况而定。

特浓牛奶哈斯

主料

高粉200克；低粉50克；炼乳30克；牛奶135克；鸡蛋25克；奶粉10克；盐3克；酵母3克；糖25克；黄油20克；

特浓牛奶哈斯的做法步骤

1：除黄油外所有材料揉至面筋扩展，再加入黄油揉至出膜。基础发酵至2.5倍大。

2：排气，分割成6份，滚圆松弛15分钟。

3：取一份面团，擀成椭圆形。

4：翻面，卷成橄榄型。

5：依次做好其余5个。

6：刷蛋液，每个面团上竖着割5个刀口，入烤箱，180度18分钟。

哈根达斯

主料

蛋黄4 个；纯牛奶两袋；

辅料

白糖二两；

哈根达斯的做法步骤

1：把白糖和蛋黄放在一起，用打蛋器打发，打成乳白色就可以了，就是这个样子的。当然没有打蛋器也可以用筷子，不过会很累，呵呵。

2：把牛奶倒入锅中，煮至微开。

3：将煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，边倒边搅拌。(注意千万不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那样鸡蛋就会被牛奶烫熟、结块了)

4：将搅拌好的蛋奶液再倒回锅中，煮至微沸，关火，倒入容器中晾凉

5：把晾凉的的蛋奶液放进冰箱冷冻。最好是隔两个小时搅拌一下，这样就不会有冰碴了。

小窍门

如果家里有奶油，可以切1CM左右搅在蛋液里，这样味道会更香浓。

奶油哈斯面包

主料

高筋面粉250g；牛奶72g；盐2.5g；糖粉适量；

辅料

淡奶油125g；砂糖25g；酵母5g；

奶油哈斯面包的做法步骤

1：原料备用。

2：将所有主料混合（注意盐要避开酵母）,倒入面包机。选择“和面”程序。

3：揉到可拉出稍具透明薄膜状，然后收圆发酵至两倍大。

4：发酵好的面团分割成4等份，收圆静置松弛15分钟。将面团擀成椭圆,两头朝中间折。

5：发酵好的面团分割成4等份，收圆静置松弛15分钟。将面团擀成椭圆,两头朝中间折。

6：再对折一次，将收口捏紧。

7：再对折一次，将收口捏紧。

8：翻面收口朝下，摆上烤盘，2次发酵。

9：翻面收口朝下，摆上烤盘，2次发酵。

10：发至两倍以上大等表皮稍干，用刀片划三道口。在面包表面喷少量水，筛上糖粉。

11：发至两倍以上大等表皮稍干，用刀片划三道口。在面包表面喷少量水，筛上糖粉。

12：烤箱预热180度，中层，烤15-20分钟。烤好后，放在烤网上晾凉。（如果想上色浅，就在中途盖上锡纸。）

13：

小窍门

（如果想上色浅，就在中途盖上锡纸。）

奶油哈斯面包

主料

高筋粉130g；淡奶油35g；牛奶40g；奶粉10g；糖25g；酵母粉2g;；盐1g；黄油12g；鸡蛋25g；

刷表面

蛋液少许

奶油哈斯面包的做法步骤

1：先将黄油以外的面团材料（加牛奶的时候注意观察面团的湿度进行调整，不要一次加完）放入面包机中，启动揉面功能

2：约20分钟揉成光滑面团后，加入切成小块的软化的黄油，

3：继续揉面20分钟，揉成光滑面团

4：发酵至两倍大

5：取出面团，按压排气后分成相同大小的四个小面团，揉光滑，盖上保鲜膜静置15分钟

6：取其中一个按扁，擀成椭圆形

7：上下朝中间折

8：再向中间对折一次，将收口捏紧（注意一定要捏紧，否则二次发酵会涨开），

9：收口朝下放入铺好油纸的烤盘中，烤箱底层放一碗热水，烤箱设置发酵功能，温度40度，时间40分钟，进行二次发酵

10：二次发酵至1.5到两倍大，取出，表面刷蛋液。此时烤箱预热上管160度，下管150度

11：刷好蛋液，表面割口

12：放入烤箱倒数第二层，上管160度，下管150度，烤15分钟-20分钟（温度仅供参考，因为各烤箱温度不同，我这个烧色有点偏深，个人觉得温度还可以下调的）

小窍门

1．发酵时间不是死的，要学会判断面团的发酵状态而不是仅仅以时间为依据，很多因素都会影响面团的发酵2．面粉的吸水性不同，液体类可以不全部加入，根据面团的情况调整

哈斯面包

主料

高筋粉480g；鲜奶240g；淡奶油110g；

辅料

糖70g；酵母8g；盐5g；

哈斯面包的做法步骤

1：将奶，奶油，盐，糖加入面包机，没有就找个大点儿的盆。

2：将面粉，酵母加入混合后自动和面，没有和面机就手和好了，sola这种低端的面包机和面很差的，和面15分钟后拿出手动和面直到揉出手套膜

3：醒发2倍大取出揉掉气泡，做好造型，继续醒发也可以用烤箱的发酵功能加速醒发

4：醒发到1.5倍大用锯齿刀切三条线表面刷牛奶入烤箱烘烤150度25分钟火力偏大的烤箱可以再20分钟左右盖锡纸调整sola的烤箱热度不均匀，以后搬家买个内芙的内嵌。

小窍门

对于烤箱热度不均，烤12/13分钟时拿出来调个个再放进去