黄瓜肉丝

主料

猪通脊肉200g；黄瓜2根；

辅料

盐8g；酱油8g；料酒10g；黄豆酱20g；十三香5g；淀粉5g；

黄瓜肉丝的做法步骤

1：猪通脊肉切成丝，加入适量盐、酱油、料酒、十三香、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

2：黄瓜切成细丝。

3：黄瓜丝两边码齐后，从中间切断。

4：将切好的黄瓜丝摆在盘中，尽量让横切面对其。（摆完之后看看像什么呢？）

5：热锅凉油，待油温6成热时，放入腌制好的肉丝，煸炒。

6：肉丝煸炒到变色后，加入适量黄豆酱，翻炒几下即可出锅。将肉丝盛在黄瓜丝上，食时拌之。

黄瓜滑肉

主料

猪里脊肉（或前夹肉）500克；黄瓜1条（大条）；

辅料

蒜1头；姜1小块；青辣椒2个；红辣椒2个；葱1小把；盐适量；胡椒粉半小勺；料酒1小勺；生抽2小勺；蚝油1小勺；鸡蛋1个（只用蛋清）；红薯淀粉200克；糖半小勺；辣椒酱1小勺；熟白芝麻2小勺；

黄瓜滑肉的做法步骤

1：将肉切薄片，放入碗里，用清水洗一下，挤干水分，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、鸡蛋清，搅拌均匀，放入红薯淀粉，用开水将淀粉烫一下，搅拌至肉的表面有厚厚的、粘稠的淀粉糊，确保每片肉都均匀地裹上淀粉，腌制20分钟。

2：黄瓜切条（或片），放入较深的盘（或大碗）里，放少许盐稍腌制使其更入味，将腌制出的水倒掉。

3：炒锅放油，放入青椒粒、红椒粒，稍翻炒，放入蒜末、姜末、生抽、糖、辣椒酱，翻拌均匀成料汁，盛出备用。

4：炒锅烧水，水底冒气泡时（或水烧开后转最小火），用筷子把肉片一片片下入锅里，肉下锅后，不要马上翻动，保持小火慢慢煮，让肉片煮至定型、自然浮起即熟了，期间，用勺子撇去表面的浮沫，这样煮出的滑肉不会脱浆，汤水也清澈。

5：用漏勺捞起肉片，铺在黄瓜条上。

6：浇上拌好的料汁。

7：撒上芝麻、葱花，淋上热油，OK！

8：放到嘴里还未来得及嚼就滑进肚里，像猪八戒吃人参果似的，吃一口，想二口。

小窍门

1、配菜可根据各自喜欢添加，如：土豆、莴笋、藕片、酸菜等。2、料汁里的各种酱料已含盐，不必另加盐。

红烧老黄瓜

主料

老黄瓜500g；

辅料

油30ml；盐2g；油辣椒一汤匙；大蒜适量；葱花适量；生抽30ml；老抽10ml；鸡精2g；

红烧老黄瓜的做法步骤

1：老黄瓜去皮去籽洗净切厚片

2：准备油辣椒，葱花和蒜片

3：热锅温油下蒜片爆香

4：加入黄瓜不断煸炒出香味

5：倒入生抽和老抽煸炒均匀

6：加入油辣椒

7：加入开水盖上大火烧开后转小火烧至黄瓜熟软

8：打开转大火收汁加入鸡精后熄火出锅

9：盛入碗中撒上葱花上桌

小窍门

红烧老黄瓜味道有点酸味，可以用白糖缓解，我喜欢加入油辣椒味道更佳。

黄瓜拌烧鸡

主料

烧鸡肉适量；

辅料

黄瓜2根；蒜1头；

调料

生抽1匙

醋1匙

香油适量

盐适量

黄瓜拌烧鸡的做法步骤

1：黄瓜洗净刮皮，放案板上拍碎切块。

2：烧鸡剔骨，撕成小块。

3：蒜剥皮。

4：放蒜臼里捣碎。

5：放入1匙生抽。

6：1匙米醋。

7：把黄瓜放烧鸡盘中，倒入调好的蒜泥。

8：倒入香油，撒上盐拌匀就可以了。

9：夏季的下酒菜。

黄瓜烧鳝鱼

主料

黄瓜500g；鳝鱼500g；

辅料

老姜适量；八角适量；山奈适量；大蒜7、8个，其实可以多多益善；酱油一大勺；嫩姜一个（起调味作用不用太多）；白酒一小勺；花椒数粒；白胡椒粉少许；郫县豆瓣一小勺；大葱适量；白糖一小勺（起增鲜作用，吃不出甜味）；红椒适量（起调色作用）；泡姜适量，多一点更香，当然也会更辣；泡辣椒适量；

黄瓜烧鳝鱼的做法步骤

1：鳝鱼买好可以请店家帮忙杀好，不用去骨，去骨反而没那种口感了。回家仔细洗净肚子里的血水。切段。加一小勺白酒或料酒和少许白胡椒粉腌制。腌制的时间可以处理其他食材。

2：黄瓜洗净切段

3：蒜洗净切片（可直接用整蒜），老姜洗净拍碎，泡姜泡辣椒切片，大葱葱白切段（炝锅用）。嫩姜切片，红椒切丝，葱叶切段备用（快起锅时加入哦）。

4：热锅、下油（可适量多一点，鳝鱼吃油），油冒烟，加入蒜、葱白、老姜、八角、山奈、泡姜泡辣椒炝锅，闻到香味后加入郫县豆瓣炒出红油。

5：加入鳝鱼、白糖翻炒至鳝鱼变色（约2分钟）

6：加入热水淹没鳝鱼，大火烧开，放入黄瓜，拌匀

7：加入酱油调色，加适量盐将咸味调到合适，加盖焖10-15分钟，中途不用翻炒

8：开盖放入嫩姜、红椒丝、葱段，翻炒均匀

9：起锅、装盘～香喷喷，慢慢享用吧～

紫苏黄瓜烧黄鳝

主料

黄鳝肉300g；紫苏适量；

辅料

黄瓜600g；青椒2个；

紫苏黄瓜烧黄鳝的做法步骤

1：主要食材，集体亮相先

2：黄瓜先入油锅爆炒至黄瓜微微发软后盛出

3：爆香姜丝

4：爆黄鳝

5：加入黄瓜一起翻炒

6：加入热水，水量刚刚没过食材，大火烧，放盐，放入切成圈圈的青椒，青椒一定要放，很提味的

7：大火烧十分钟，放入切碎的紫苏，汤汁收浓就可以出锅了

小窍门

加水的量不可多，且一直保持大火烧至，只要黄瓜软了就可以出锅了，这道菜黄瓜抢了黄鳝的风头，吸足了鲜味，最好吃，黄瓜都是先被吃完的

黄瓜炒肉

主料

黄瓜1根；瘦肉1块；

辅料

姜1小块；蒜2瓣；

配料

生抽适量；老抽适量；料酒适量；白糖适量；醋适量；盐适量；味精适量；食用油适量；地瓜粉适量；

黄瓜炒肉的做法步骤

1：黄瓜洗净切片

2：姜切片蒜切碎

3：瘦肉切好用少许老抽生抽料酒糖醋抓匀入味

4：再放少许地瓜粉抓匀

5：热锅放少许食用油放姜片爆香

6：把肉放下去炒熟盛起

7：锅里再次放油把黄瓜片放进去翻炒一会调入少许盐味精

8：把肉倒进去撒蒜碎炒匀即可

黄瓜炒肉

主料

黄瓜一根；猪头肉适量；

辅料

葱少许；食用油少许；食用盐少许；生抽少许；蚝油少许；

黄瓜炒肉的做法步骤

1：黄瓜、猪头肉切片，葱切丝备用。

2：锅中热油放入葱炒香。

3：放入黄瓜、猪头肉煸炒。

4：放入生抽、蚝油、盐翻炒。

5：出锅，装盘。

黄瓜烧鳝段

主料

鳝鱼约8-9两；黄瓜两根；

辅料

泡椒15-20个；泡姜1个；花椒1把；小米椒4颗；大蒜两朵；小葱两三根；

配料

食用油适量；盐适量；醪糟适量；鸡精适量；白糖适量；

黄瓜烧鳝段的做法步骤

1：称活鳝鱼1斤3两，杀后切段洗净，约剩8-9两。

2：黄瓜削皮，去头，切条，长短同鳝鱼段。

3：准备好配料，泡姜泡椒剁成粒，大蒜瓣切片，小米椒斜切小段，小葱切成葱花，花椒。

4：炒锅放油，稍热后下花椒和蒜瓣炒香。

5：下鳝鱼，加少量醪糟水和少许盐，中火烹烧。

6：待鳝鱼段变软后起锅备用。

7：锅里放少许油，加小米椒，泡姜泡椒，醪糟（米和酒都放）炒香。

8：下黄瓜加水或高汤炒匀，中火烹制约5分钟。

9：倒入炒过的鳝鱼继续烹制。

10：烧至黄瓜发黄变软时，放入盐、白糖和鸡精调味。

11：起锅装盘洒葱花，完工。

小窍门

1、黄瓜用老黄瓜更好，烧制时间更长一些。2、醪糟也叫米酒，香甜可口，个人认为比料酒味道更浓郁，更适合鱼类烹饪。3、小米椒也可不放，不能吃辣的就用泡椒足够了。

黄瓜烧鸡块

主料

鸡半只；洋葱半个；黄瓜2根；

辅料

油适量；食盐适量；干辣椒6个；桂皮1个；八角1个；香叶1片；豆瓣酱1大勺；小米椒8个；大蒜2瓣；生姜1片；柱候酱适量；海鲜酱适量；

黄瓜烧鸡块的做法步骤

1：辣椒切小段，大蒜拍碎，生姜切丝再切成沫

2：香菜适量切碎

3：我家没有砍刀，买回来的时候就让人先剁小了，拿回家用清水洗净，直至把血沫洗干净。拿盘子装好，用适量柱候酱、海鲜酱和生抽抓匀，腌制10分钟。

4：黄瓜切成滚刀状待用。

5：热锅冷油，下八角，桂皮和香叶炒出香味。

6：下一勺红油豆瓣酱炒出红油，放部分辣椒、生姜和大蒜翻炒下。

7：倒入鸡肉快速的滑炒，直至鸡肉微微的变成金黄色。

8：倒入洋葱翻炒

9：放入剩下的辣椒和大蒜

10：放香菜的根部，以增加鸡肉的香味。

11：下黄瓜翻炒

12：倒入生抽继续翻炒

13：开大火不断的翻炒，以免粘锅，因为之前腌制的时候出了不少水加上那些酱料，所以中途我就没有另外加水，放入适量的盐，翻炒，大火收汁，出锅前洒下剩余的香菜。

小窍门

1、首先鸡肉一定要选用比较嫩的鸡肉，这样才能咬得动。2、鸡肉在腌制的过程中因为调料出了很多的少，估计这鸡也是打了水的鸡肉，所以我中途并未加水，一直是大火收汁，这样鸡肉也会入味点。如果是自家养的鸡，肯定是需要加水的，量的话自行斟酌。