酿墨鱼

主料

墨鱼7个；

辅料

糯米10克；肉末30克；蒜头2个；鱼露1克；生抽2克；食盐1克；花生油3匙；

酿墨鱼的做法步骤

1：糯米提前浸泡两小时，然后和所有配料搅拌均匀

2：墨鱼洗干净

3：开始一个个酿墨鱼

4：所有的都酿好了，摆整齐，放上胡须

5：上锅蒸半小时

6：半小时后蒸好

7：把蒸出来的水倒掉

8：加适量生抽和花生油即可食用啦

墨鱼土司

主料

高粉600克；水370克；

辅料

盐4克；细砂糖60克；墨鱼汁适量；即发干酵母6克；奶粉40克；无盐黄油40克；

墨鱼土司的做法步骤

1：这是乌贼的墨囊，墨囊收起来待用；

2：撕开一个墨囊，取一半的墨汁--像颗粒一样的东西，用清水化开，水量在配方之内；

3：除黄油外的所以材料放入面包机桶中；

4：先用筷子搅拌一下，以免机器开动时，面粉乱飞；

5：一个和面程序结束，放入黄油；

6：放入黄油后揉面25分钟，出来图中的膜；

7：打好的面团收圆，放到抹过油的保鲜袋中，袋口扎进，放进冰箱冷藏发酵；

8：第二天取出发酵一晚的面团，已经发至二倍大；

9：面团按压排气，做一次三折叠；面团无需回温；

10：再做一次三折叠；

11：再次收圆放入保鲜袋里发酵（图省事，袋子里有油）

12：大约二个小时，面团再次发至二倍大；

13：取出面团，按压排气、分割成二份，滚圆醒发，

14：经过二次擀卷，最后放入模具中进行最后发酵；

15：最后发酵大约经过了二个小时，发至顶盖，推一下土司模的上盖，已推不动；入预热好的烤箱，

16：45-50分钟，到时，取出放烤架晾凉；

17：彻底放凉之后，可切片食用，保鲜袋密封保存。

小窍门

采用冷藏发酵，保鲜袋一定在袋口扎扎紧，留出空间让面团发酵

红烧小墨鱼仔

主料

小墨鱼仔400G；

辅料

姜末10G；蒜末15G；红辣椒适量；山葱适量；

调料

色拉油50G

生抽适量

料酒适量

冰糖适量

红烧小墨鱼仔的做法步骤

1：先把小墨鱼仔清洗干净，沥干水分备用，姜蒜末提前备好，红辣椒切段备用。

2：倒入小墨鱼仔焯水，等小墨鱼仔颜色变白，都一个个圆滚滚后捞出备用。

3：放入姜末蒜末爆香。

4：倒入小墨鱼仔，滑炒一下。

5：5淋入料酒翻炒一下。

6：淋入生抽，滑炒一下。

7：7加入适量的冰糖。

8：放入小红辣椒。

9：加入适量的水，加盖焖煮，待汁水收的差不多了，撒山葱出锅。

小窍门

TIPS：1、小墨鱼仔先要焯水，洗的时候墨袋不一定要去掉。2、焯墨鱼仔的水温可以把墨鱼仔的墨袋烫熟，这样墨汁不会流的一塌糊涂，影响成品的颜色。3、焯水后再煮小墨鱼的口感不会老。4、此菜不用加盐，生抽含有一定的盐分。

红烧肉墨鱼干

主料

五花肉适量；墨鱼干适量；

辅料

盐适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；八角适量；

红烧肉墨鱼干的做法步骤

1：将墨鱼干提前浸泡。

2：墨鱼干浸泡好后撕去皮，清洗干净切小块。

3：五花肉切麻将方块。

4：五花肉焯水。

5：炒锅烧热加入植物油，加入白糖不停用筷子搅拌至白糖泛红起泡，倒入五花肉煸炒。

6：加入生抽、老抽继续煸炒均匀。

7：加入姜片、蒜、花椒、八角。

8：加入热水、料酒、墨鱼干大火烧开后小火煮约50分钟。

9：加入盐，大火收干汤汁即可。

10：成品图

11：成品图

红火墨鱼

主料

墨鱼1只；红尖椒5个；盐适量；蚝油适量；料酒适量；

辅料

青椒2个；油2勺；味极鲜酱油1勺；白糖适量；

红火墨鱼的做法步骤

1：墨鱼清理干净。

2：入锅焯水。

3：将墨鱼肉切成片。

4：青椒洗净切丝，切少量胡萝卜丝。

5：用墨鱼肉卷上青椒和胡萝卜丝，用红椒圈套起来。

6：锅里油热加入墨鱼肉卷。

7：加点料酒去腥，翻炒几下取出。

8：另起锅加入青椒翻炒。

9：加点白糖提味。

10：炒至青椒断生，加入墨鱼肉卷翻炒。

11：加入味极鲜酱油翻炒。

12：加点蚝油翻炒。

13：最后加入盐调匀即可。

小窍门

加入墨鱼肉卷后小心翻炒，以防将红椒圈炒破。

白灼墨鱼

主料

活小墨鱼400g；

辅料

姜片5片；

调料

盐适量

生抽1勺

芥末适量

白灼墨鱼的做法步骤

1：老板告诉我，这么小的墨鱼不用处理，用清水冲洗几遍就可以下锅灼水了，由于还是活的，冲洗过程中有些墨鱼开始喷墨了，多冲几次就好！

2：清水中放几片姜片，一小勺盐，待水滚开时放入鲜墨鱼，一分钱后即可捞出沥干水分。

3：颜色一变就好了。

4：配上芥末酱油，那个鲜你感受到了吗？

墨鱼干红烧肉

主料

墨鱼170g；五花肉250g；

辅料

色拉油适量；老抽15克；酱香鲜20克；冰糖20克；米醋适量；香油适量；姜片3片；蒜瓣3个；葱2棵；料酒15克；八角2个；红辣椒1个；桂皮1小片；香叶2片；

墨鱼干红烧肉的做法步骤

1：袋装的墨鱼干

2：取一半放在温水里浸泡2小时以上

3：五花肉洗净

4：把肉切成小块

5：放入锅中加姜葱绰水

6：变色后捞出冲净血沫备用

7：把泡好的墨鱼干处理干净后切成小片

8：起油锅爆香葱姜蒜和红辣椒

9：放入墨鱼干片、五花肉一起翻炒，加入料酒

10：加适量清水、大料，八角、桂皮、香叶煮开

11：把食材倒入电压力锅里，用电压力锅压30分钟

12：重新把食材倒回炒锅，加入酱香鲜、老抽、冰糖、米醋，再次煮开后转小火炖至酥烂

13：等汤汁浓稠后淋上香油，撒上葱花即可装盘

小窍门

因为墨鱼干本来有咸味，所有整个过程我没有加盐！如果不用电压力锅，煮的时间要久点哦！

白灼墨鱼

主料

墨鱼仔1盒；

辅料

蒜少许；辣椒2个；葱少许；

调料

酱油1勺

白灼墨鱼的做法步骤

1：准备的食材。（墨鱼仔是已经处理干净的）。

2：清水加入姜、葱煮沸。

3：倒入墨鱼仔，水滚30秒后捞起来。

4：捞起来沥干水份，装盘。

5：热油爆香蒜末、辣椒淋上准备好的酱油。

6：成品。

红烧墨鱼仔

主料

墨鱼仔30只；

辅料

酱油适量；干辣椒适量；盐适量；糖适量；葱适量；姜适量；蒜适量；豆瓣酱适量；

红烧墨鱼仔的做法步骤

1：冰冻的墨鱼仔用水化开，洗干净，放料酒腌制。

2：姜蒜切末。

3：锅中放油，烧热。

4：倒入葱姜蒜爆香。

5：加入墨鱼仔。

6：依次加入干辣椒，盐，糖，料酒，酱油，味精。

7：盖上锅盖闷一会儿。

8：炒至汤汁浓稠后加入豆瓣酱上色，继续翻炒。

9：出锅。

10：味道还不错。

火麻油韭菜炒墨鱼

主料

墨鱼8个；膳之俭火麻油10克；

辅料

韭菜1小把；姜片适量；八角1个；

调料

料酒适量

盐适量

蒸鱼豉油适量

蚝油适量

火麻油韭菜炒墨鱼的做法步骤

1：按照上述用量准备好食材：墨鱼去除内脏清洗干净后沥水备用；韭菜择洗干净切段备用。

2：锅中适量加水，放入10克膳之俭火麻油。

3：将姜片和八角放入锅中多熬一会儿出香味后下墨鱼块焯一下，稍焯片刻捞出备用。

4：锅中放油，油热下墨鱼块煸炒，放料酒去腥，同时再放适量盐、蒸鱼豉油、蚝油调味，最后将韭菜段放入翻炒均匀后关火出锅。

5：出锅装盘即可享用美味佳肴了。

小窍门

墨鱼焯水时间不宜长，否则肉质会老影响口感。