清蒸带鱼

主料

冷冻带鱼200克；

辅料

植物油20克；蒸鱼鼓油2汤匙；盐1/3茶匙；葱10克；姜25克；蒜15克；料酒2汤匙；

清蒸带鱼的做法步骤

1：准备材料，冷冻的带鱼段要提前解冻

2：将带鱼洗净切成长约3.5cm的段，两面均匀地各划两道斜线（方便入味）然后摆入盘中

3：在带鱼表面均匀地撒上盐和料酒，再铺上葱姜丝（取2根葱白和2片姜切丝即可）腌制十分钟

4：锅里倒入小半锅水，再放上蒸屉，大火上气后将装有带鱼的盘子放在蒸屉上，盖上锅盖转中火蒸约8分钟

5：蒸鱼的时候将葱姜蒜切碎待用

6：带鱼蒸熟后将盘子取出，倒掉盘里蒸出的水，葱姜丝也丢掉，重新依次铺上姜蒜葱

7：油放入锅里烧至冒烟

8：将冒烟的油均匀地淋在葱姜蒜上面，再淋上蒸鱼鼓油即可上桌

9：成品非常美味

小窍门

1.蒸的时间要看带鱼的大小、厚薄来决定，如果带鱼比较厚，需要适当增加5-10分钟。2.带鱼清洗时银色的鱼鳞不要弄掉，那是深海鱼的有营养的地方，带鱼磷及油脂中含有较多的卵磷质和多种不饱和脂肪酸，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。3.带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺，小孩食用应注意安全。4.湿疹、皮肤过敏者应慎食带鱼5.新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。6.如果你是用买回来的新鲜带鱼，要放在盆中，加水没过带鱼表面，放入少许食盐。用手反复搓洗带鱼，洗掉带鱼表面的黏液，控水捞出（用食盐水清洗带鱼，一是可以去除带鱼表面的粘液，后面杀带鱼时带鱼不容易打滑，易于宰杀；二是可以给带鱼去腥，这是带鱼去腥的妙招之一）。接着用剪刀把带鱼的尾巴剪下，然后用剪刀在鱼鳍和鱼身的交界处，剪开一个小口，用手轻轻撕扯鱼鳍，把鱼鳍撕下来。用剪刀在鱼头和鱼脖颈的交界处，剪一个小口不要剪断，用手握着鱼头，轻轻撕扯将鱼内脏顺着鱼头的撕扯就被轻松取出。

清炖带鱼

主料

带鱼1500克；

辅料

八角2个；花椒15粒；蒜5粒；葱1棵；姜3片；酱油1勺；醋1小勺；盐2勺；

清炖带鱼的做法步骤

1：买好的冰冻带鱼不要解冻，准备一个新的钢丝清洁球，把带鱼放进洗碗池，打开水笼头，把鱼淋一遍清水，用清洁球刮蹭鱼鳞，带鱼表面的银色鱼鳞很快就会处理干净，如果是新鲜的带鱼就不用去掉。然后用厨房剪刀剪去头和尾，顺着鱼肚的中线剪开一部分，直到能把内脏处理干净的地方，用手扯去内脏及腹内黑膜

2：把带鱼清净干净，剪成合适的小段，沥干水或用厨房纸擦拭干鱼表面的水

3：炒锅注入少量的油，把鱼块儿分批煎至表面金黄

4：煎好的鱼，可以装保鲜盒放进冰箱冷冻，吃的时候取出适量

5：把煎好的鱼块放进炖锅，放入八角、花椒、葱段、姜片、酱油、醋和盐

6：倒入适量清水，置于火上，中火煮开后转微火继续炖煮25分钟左右即可，炖好以后，再继续焖1个小时左右使之入味

7：成品图

8：成品

9：就米饭吃，香极了

10：再来一张

小窍门

1、如果您买的是新鲜的带鱼，就不要去掉表面银白色的鱼鳞了，它的营养价值很高。2、冰冻的带鱼去掉鱼鳞比较卫生一些，而且去的时候不要用热水，用凉水清洗一下，用钢丝球轻轻的刮拭就可轻松地去掉。3、醋一定要放，是去腥提香的。4、关火以后，不要捞出带鱼，焖1小时左右后再吃鱼肉更加入味

清蒸带鱼

主料

带鱼适量；香葱适量；生姜适量；黄酒适量；

辅料

盐适量；蒸鱼豉油适量；

清蒸带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净适量盐，料酒腌制二十分钟

2：鱼盘底部铺上姜片和葱段，将带鱼码放好

3：切好葱姜丝备用

4：蒸锅大火烧开水放入鱼盘大火蒸约十分钟，关火虚蒸三分钟

5：适量花生油烧热

6：带鱼出锅，淋上适量蒸鱼豉油，铺上姜丝、葱丝

7：迅速均匀地浇上烧热的花生油

8：鲜嫩可口，营养方便。

小窍门

烹饪海鲜，最重要的是食材的新鲜，只要是新鲜的，清蒸或白灼是最简单最能保持食材原汁原味的做法。

清炖鱼

主料

鱼1条；白菜适量；豆腐适量；

辅料

盐适量；姜适量；蒜适量；食用油适量；

清炖鱼的做法步骤

1：将鱼洗净，并清理干净，切适量姜丝蒜片，白菜豆腐待用

2：不粘锅放适量的油，待油热后，放入鱼煎至两名焦黄，再放入切好的姜丝蒜片，轻微翻炒

3：加入水完全没过鱼，盖上锅盖大火烧开，转中火炖二十五分钟

4：放入食盐，煮一分钟后捞出鱼放旁边，锅内加入白菜、豆腐中火煮五分钟后再放入鱼，一分钟后出锅

清蒸带鱼

主料

带鱼1条；

辅料

料酒适量；盐适量；花椒适量；葱适量；姜适量；干辣椒适量；蒸鱼豉油适量；

清蒸带鱼的做法步骤

1：材料准备，将带鱼洗净切段；

2：带鱼里倒入适量料酒、盐、花椒、葱段、姜片拌匀，腌制30分钟；

3：将腌制时放入带鱼的花椒去除，放入干辣椒，上锅蒸10~15分钟；

4：锅里倒油，放入花椒炒出香味；

5：蒸好的带鱼取出，放上新鲜的姜和葱，将刚炒的花椒油淋上；

6：最后淋上蒸鱼豉油即可。

小窍门

1、带鱼一定要清洗干净，否则影响口感，会有严重腥味。2、带鱼的鱼鳞营养价值很高，可以根据自己的口味决定去不去鱼鳞。3、蒸鱼的时间一定要自己把握好，时间过长，鱼肉吃上去就会老。4、不喜欢花椒味的，可以省略第4步，直接淋上蒸鱼豉油。

清蒸带鱼

主料

带鱼1条；

辅料

生姜1块；葱3根；

调料

花生油适量

盐适量

料酒适量

蒸鱼豉油1勺

清蒸带鱼的做法步骤

1：判断带鱼新不新鲜，就看带鱼表面的那层银膜会不会光滑完整，白的反光的那种就很新鲜。带鱼清理掉内脏，切成段，取中段蒸比较好吃。

2：倒1勺料酒，适量姜丝，2匙盐，腌制一个小时。

3：取一个盘子，铺上姜片。

4：把腌好的带鱼摆在姜片上，撒上姜丝。

5：倒一勺料酒，锅里水开后放在蒸格上，大火蒸8分钟，关火再焖3分钟。

6：带鱼蒸好取出来

7：倒掉蒸鱼的水，去掉姜丝。

8：重新摆上葱丝

9：淋一勺蒸鱼豉油，浇上滚烫的热油。

10：成品。鲜嫩可口

炖带鱼

主料

带鱼1斤；

辅料

料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；大料适量；油适量；醋适量；辣椒适量；

炖带鱼的做法步骤

1：带鱼一斤，洗干净，去掉鱼头、鱼尾和内脏，用料酒腌上。觉得需要可以把鱼鳍剪掉。

2：盆里放上白面，带鱼身上沾上薄薄的一层。两面都沾上。这样煎的时候不溅油，也不容易糊。

3：锅烧热，放油，再烧热。放鱼进去煎，中火，煎好一面煎另一面。煎成两面金黄。

4：鱼多就一批一批的煎。全部煎完。把煎好的鱼都放进锅里，开大火，往鱼身上淋醋，大概三十毫升，醋烹煮蒸发带走了鱼的腥味。往锅里加水，水与鱼持平。放入葱，姜，蒜，花椒、大料、辣椒、盐。

5：大火烧开，小火炖。炖至水基本耗干。我炖了十七分钟。炖的时间长短与水的多少有关。

6：成品图，软香入味。

小窍门

带鱼想要做得好，蒜，花椒，醋，一定不能少。

清蒸带鱼

主料

带鱼250克；

辅料

盐适量；白糖适量；酱油适量；料酒适量；醋适量；

清蒸带鱼的做法步骤

1：买的带鱼

2：带鱼清洗干净装盘

3：放入姜片大蒜子，加入盐与白糖

4：倒入料酒、醋、酱油，再加入适量水

5：放入蒸屉

6：蒸二十分钟

7：撒上葱花

小窍门

不要贪食带鱼，否则易伤脾肾。

清蒸带鱼

主料

带鱼350g；

辅料

香葱30g；姜20g；红椒1个；花椒5粒；

调料

料酒10ml

盐1g

蒸鱼豉油10ml

花生油15ml

清蒸带鱼的做法步骤

1：准备好制作这道【清蒸带鱼】需要用到的所有食材：带鱼中段350g、香葱30g、姜20g、红椒1个、花椒5粒。

2：接下来我们先处理带鱼，因为是带鱼中段，一条带鱼的精华部位，不需要处理头尾和内脏，处理起来比较简单。先用剪刀剪去带鱼背部的鱼鳍，然后把有鱼腹的带鱼段用剪刀剪开，去除内脏和黑膜，扣掉沿脊骨的血污线，将其放入盆中清洗干净。

3：将带鱼沥干水分后改刀一切为二切成小段，放入盘中加入葱段、姜片、盐和料酒，拌匀后腌制15分钟去腥。

4：先将香葱切成葱段、红椒去籽后切成红椒丝、姜削去外皮后切成细丝备用。然后把腌好的带鱼码入盘中，在鱼身上撒上姜片和葱段。

5：蒸锅加入足量的清水，大火烧开后将带鱼放入其中，盖上锅盖，大火蒸8分钟。

6：将蒸好的带鱼从蒸锅中取出，用筷子把表面的姜片和葱段夹走。把盘中蒸出来的汤汁倒掉，然后撒上切好的葱段、红椒丝和姜丝。

7：炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，放入花椒5粒，小火烧至滚热，将热油淋至带鱼身上激发出香味。

8：用筷子将花椒粒挑走，四周淋入蒸鱼豉油即可，鲜香扑鼻的清蒸带鱼就做好了。

小窍门

1、清蒸是对一条鱼最高的礼遇，清蒸对于带鱼的要求很高，鱼一定要新鲜。选购带鱼时要挑选宽度适中的带鱼，不要选超级宽的那种，最好选国产带鱼，要选择鱼身无破损银光闪闪那种，整体看上去比较新鲜。长期冷冻的带鱼不太适合清蒸，更适合红烧或者是糖醋。2、带鱼表面有一层银光闪闪的银粉，富含不饱和脂肪酸，对人体非常有益，可以不去除。3、清蒸的带鱼是否无鱼腥，很大程度上取决于食材的选择和在料理之前的处理。处理带鱼的时候记得要把带鱼腹内的黑膜和血污线去掉，然后用水将血污清洗干净，这样能够去除鱼腥味。4、蒸鱼一般都是水开后再上锅蒸，时间一般是8-10分钟，建议定时，防止蒸得太久，鱼肉变老影响口感。5、浇油是最后一道程序，油一定要烧热再浇，这样能够更好地激发出鱼的鲜香味。花椒粒随意，也可以不放。

清蒸带鱼

主料

带鱼350克；

辅料

姜10克；香葱10克；红椒丁适量；

调料

黄酒2汤匙

葱油料汁适量

食用油适量

精盐适量

清蒸带鱼的做法步骤

1：准备好带鱼，加入姜、葱、黄酒、少许盐拌匀，腌制10分钟，精盐不要太多，过咸影响鲜味，可用料酒、黄酒、米酒去腥。

2：电饭煲内胆中加入清水，清水量大约是450ML，不用高于“滤糖甑”。电饭煲所搭配的甑子可以蒸米饭，经过煮、滤、蒸可煮制低糖米饭，还可蒸菜、炖汤、煮粥、奶瓶消毒。

3：将带鱼放在滤糖甑子内，再放到电饭煲的内胆中。蒸菜肴时可加入小碟子，蒸制粗粮可直接放到甑子内即可。

4：加盖，接通电源后，选择菜单“营养蒸”，大约三分钟，锅内的清水沸腾了，显示屏会显示“30”分钟倒计时，可按照食材蒸制所需要时间随时可停止蒸制，只要点"取消"即可。

5：准备好红椒丁、香葱末、葱油料汁是用炸制的葱油，与蚝油、生抽、白开水调制的一份葱油料汁，也可以用蒸鱼豉油代替。

6：菜肴蒸好之后，可以连着甑子上桌哦。

7：将菜取出，倒去盘中水，放上红椒丁、葱花，淋上热油即可。按个人喜好，蒜泥、花椒也可放一些，孩子吃的菜肴我就没有放。

小窍门

小一些的带鱼肉质不厚，蒸制时间10-15分钟左右，蒸透些更入味，肉质也不柴；大带鱼肉质较厚，小编放将鱼入锅后没有看时间，蒸完30分钟了，口感也很好。