腊肠

主料

前腿肉10斤；肠衣1包；高梁酒1瓶；

辅料

糖1两；盐0.5两；鸡精1两；酱油1两；

调料

十三香少许

炸好的干葱头少量

腊肠的做法步骤

1：猪前腿肉10斤。

2：剁好。

3：把所有的配料下好，腌制一个晚上。

4：肠衣洗3-4遍，泡水半小时后待用。

5：灌肠器。

6：灌好十二公分绑一节，用牙签每节扎几个洞排气。

7：后凉干一个星期就可以了。

腊肠

主料

猪肉20斤；糖200克；生抽20克；苦肠2副；

辅料

盐200克；白酒200克；姜20克；面粉50克；

腊肠的做法步骤

1：猪肉先切成长方形粒，用盐、糖、酒、姜汁、生抽腌一天

2：苦肠白色的油脂用剪刀剪除干净，放面粉洗完再反过来洗，洗好再反过来，放在网盆滤干水分

3：灌肠，用漏斗套上肠衣一头，把肉放进去，这个过程最好两个人，边灌边往后推肉，弄好再用牙签扎孔排气，15cm左右用绳子扎起来

4：做完用点白酒泡一下肠衣，这样可以防止苍蝇

5：天台晒三天，再放阳台北风吹两三天就可以啦

小窍门

做这个一定要北风很太，阳光好的时候做，如果喜欢甜口的，糖可以放多点，酒要用度数高的

菜花炒腊肠

主料

菜花500g；腊肠4根；彩椒1个；

辅料

火麻油1勺；盐两茶匙；

菜花炒腊肠的做法步骤

1：菜花切成小朵

2：菜花用盐水焯一下

3：腊肠打斜切片

4：彩椒切成条状，备用

5：中小火，先倒入腊肠，煎出油

6：调至大火，倒入菜花，放入一勺火麻油，翻炒3分钟左右

7：倒入彩椒焖2-3分钟后，放盐出锅。

8：特写~好吃。

小窍门

1.火候要掌握好，不然腊肠容易焦。2.菜花焯水不用太久，开水滚30秒即可。3.放火麻籽油是因为菜花比较吸油味，比较喜欢火麻籽油味，所以放了。

腊肠红薯花生糙米饭

主料

糙米200克；花生50克；红薯160克；

辅料

腊肠100克；

腊肠红薯花生糙米饭的做法步骤

1：糙米淘洗干净提前用水泡发2小时。

2：花生提前用水泡发一夜。

3：红薯去皮洗净切成1厘米大小的小丁。

4：把糙米、花生、红薯放入电饭锅里。

5：往电饭锅里加入适量水，然后放入电饭煲内接通电源煮饭。

6：腊肠切成薄片备用。

7：米饭的水快煮干时放入腊肠片继续煮至米饭熟，电饭煲跳闸后保温十分钟即可开盖食用。

小窍门

糙米的质地紧密，煮起来比较费时，所以水量要比普通稍多一些。

西兰花炒腊肠

主料

西兰花300g；腊肠一节；

辅料

葱花2节；

配料

油适量；盐适量；味精适量；

西兰花炒腊肠的做法步骤

1：准备好所需食材备用。

2：锅烧热放入油，下入腊肠翻炒，接着下入大蒜炒香。

3：放入西兰花翻炒。

4：加入味精、盐、葱花起锅。

5：做好的腊肠炒西兰花。

腊肠炒菜花

主料

菜花400克；腊肠2条；

调料

姜适量

油适量

葱适量

盐适量

蒜适量

豉油适量

腊肠炒菜花的做法步骤

1：材料如图洗净切好备用。

2：热锅下油稍煸腊肠。

3：爆香姜蒜。

4：加入花菜炒至稍微变色。

5：加一点水盖上盖子焖煮至熟。

6：加入葱段和酱油翻炒。

7：放一点盐，上碟。

腊肠炒花菜

主料

花菜适量；腊肠适量；辣椒适量；蒜片适量；红蒜片适量；蒜叶适量；

辅料

盐适量；生抽适量；蚝油适量；

腊肠炒花菜的做法步骤

1：准备材料：花菜、腊肠、辣椒、蒜叶、红蒜片、蒜片

2：花菜切成小块，用盐水泡洗

3：倒入油、蒜片、红蒜片

4：倒入腊肠翻炒

5：待腊肠炒熟后，将花菜倒入锅内

6：翻炒花菜腊肠，断生后倒入适量生抽，生抽也可以提色

7：倒入适量的蚝油，提香。

8：倒入盐

9：倒入蒜叶

10：盖上锅盖、小火焖会儿。

11：做好腊肠花菜，配上一碗毛豆芽菜炒饭。超级超级美味！

小窍门

这道菜是我们全家人最爱的一道菜，我喜欢简单的炒制。不愿意添加任何其他的添加剂。喜欢吃辣味的朋友们可以多增加些辣椒。准备材料的时候一定要把花菜用盐水泡洗一会儿，可以清洗花菜里面的农药和小虫。在煸炒腊肠的时候也可以放入适量的花椒。

腊肠

主料

猪肉肥瘦肉3:7，3000g；

辅料

蜀香麻辣香肠调料1包（200g）；白酒30g；

腊肠的做法步骤

1：猪肉3000克。瘦肉切成细长条或片状，肥肉切成丁。肥瘦比为3：7，蜀香牌麻辣香肠调料一袋（200g），高度白酒30克。

2：一包麻辣香肠调料可以做6斤肉，口味淡的可以做到6.5斤。将一包调料全部拌入肉中。

3：一定要戴上手套，上下翻拌、揉搓均匀，腌渍2、3个小时就可以了。

4：6斤肉量，我准备了大约6米长的盐渍猪肠衣。提前1小时把肠衣表面的盐分冲洗干净。在冷水中浸泡软化，中间要多换几次水。然后找到肠衣开口处，接在水管上多灌些水，清洗干净肠衣内壁，倒点白酒把肠衣泡一下消毒去味。

5：将肠衣小心地套在长柄漏斗上。将肠衣中灌一些水或在漏斗上涂些食用油增加润滑度，方便套肠衣。利用水润滑的套肠衣，套完后要轻轻挤去水分。

6：家里有个简易的灌肠机，把肉搅到管口处，排去肠衣中的空气，将肠衣系个死结。如果含有少量空气用牙签扎破。

7：6斤肉大约20分钟就灌完了，肉不要灌的太多，留点结绳的空间。

8：间隔20公分左右结个绳扣。

9：用牙签香肠上随意扎些眼，尤其是有空气的地方。

10：第一天至第三天把香肠挂在阴凉通风处风干。

11：第一天至第三天把香肠挂在阴凉通风处风干。

12：可以挂在有阳光通风的地方，时间7-10天，具体要根据当时天气，个人的喜好而定。

13：表面冲洗干净，上笼蒸熟

14：晾凉后放入冰箱冷冻存放。

腊肠炒菜花

主料

菜花半颗；腊肠1根；虾仁适量；

辅料

姜适量；蒜适量；

调料

盐适量

酱油适量

腊肠炒菜花的做法步骤

1：菜花好漂亮。

2：切小块在盐水里泡泡，用的冻虾，放水里解冻。时间宽裕，要是时间紧张就用微波炉解冻。

3：剥壳，料酒酱油生粉抓一抓，腌十分钟起码。

4：姜蒜拍碎剁碎。

5：热锅热油炒腊肠片。

6：腊肠片炒出油，再加入姜蒜爆香。

7：很漂亮。

8：菜花倒进去，因为也给二宝吃一点，就加了一点点水，多焖炒一分钟。

9：开盖，可以看到基本没多少水份在锅底了，虾仁倒进去。

10：这时候快速倒酱油，盐，耗油，煸炒一会儿至虾熟透。

11：很漂亮了。

12：盛盘。虾仁富含蛋白质，菜花富含维生素，腊肠片咸香入味，一盘菜三样食材。

腊肠

主料

猪肉5000克；

辅料

葡萄糖500克；生抽50克；精盐50克；葱姜蒜花椒粉适量；

腊肠的做法步骤

1：猪肉洗净控干水，花椒干锅炒制压粉。

2：切小块

3：葱，姜，蒜，辣椒，花椒粉。生抽，精盐。

4：葱姜蒜，生抽，精盐

5：葡萄糖，可以增甜，发酵后还可以是染色剂。

6：搅拌均匀后腌制一会后就可以灌制了。肠衣的处理和灌制过程就不说了，大家都知道！

小窍门

如果没有红米曲可以用葡萄糖代替。