油豆腐干

主料

老豆腐300g；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；大蒜适量；甜面酱适量；黄豆酱适量；辣酱适量；

油豆腐干的做法步骤

1：老豆腐一块

2：将豆腐切成厚方块

3：锅热油

4：将豆腐块放入锅中

5：将豆腐块两面煎至金黄

6：葱蒜切末

7：小碗中放入甜面酱、黄豆酱和辣酱

8：再放入大蒜末

9：煎好的豆腐块盛出

10：用剪刀剪成三角形

11：将调好的料汁淋在豆腐上，撒上葱花即可

小窍门

1.煎豆腐的时候要小火慢煎2.可以根据自己的口味加入辣酱

葱油豆腐皮

主料

豆腐皮250g；葱适量；干辣椒适量；

辅料

一品鲜酱油适量；凉开水适量；味精少许；糖少许；食用油适量；

葱油豆腐皮的做法步骤

1：豆腐皮切韭叶宽的条，葱，干辣椒切丝

2：锅中烧水

3：水热时将豆腐皮下入焯软

4：捞出过一遍凉水控净水分

5：取一小碗，加入少许糖，少许味精，1/3碗一品鲜酱油，1/3碗凉开水调匀

6：将豆腐皮放入深盘中，倒入调好的酱油汁拌匀

7：将葱丝和辣椒丝铺在豆腐皮上

8：另起锅，倒入食用油烧热

9：将热油均匀浇在葱和辣椒丝上

10：成品图

小窍门

一品鲜中加凉开水是避免过咸和颜色过深，加入味精和糖是为了弥补因为一品鲜的稀释而导致的味道不足

油炸豆腐干

主料

老豆腐500g；

辅料

菜籽油适量；食盐适量；

油炸豆腐干的做法步骤

1：先把豆腐切成小片，但是不能太薄也不能太厚，薄了不容易成型，厚了炸的时候太费时。

2：倒适量的菜籽油，不用太多，但是要看你用的什么锅，平常一般的锅就要多倒点油，因为一般的锅耗油，我用的是不粘的煎炒锅。先用大火把油烧热，在改小火煎。煎的时候要用筷子翻面。

3：炸至两面金黄色捞起，放在一个事先擦干水分的盆里，，（最好用大一点盆，因为最后一道工序器具小了不好操作）

4：最后炸好后，放在盆里冷却几分钟，冷却好后抹上适量的盐，以便保存。待完全冷却放入冰箱即可。

小窍门

放豆腐在锅里炸的时候，还有翻面的时候油会蹦起来，炸的时候小心被烫哦！

葱油干豆腐

主料

干豆腐250克；

辅料

盐1小勺；蒸鱼豉油10克；葱15克；花椒3克；大料2个；干辣椒4个；香叶2片；

葱油干豆腐的做法步骤

1：东北叫干豆腐，有的地方叫千张，豆皮。

2：切丝

3：准备两份葱和干辣椒，如图

4：水开焯干豆腐，然后捞出控水备用

5：将细葱丝，干辣椒（能吃辣的就多放，还可以加粗辣椒粉），加蒸鱼豉油和适量的盐

6：锅里加油，冷油加葱，干辣椒，花椒，大料和香叶，小火慢炸，直到葱变焦黄，关火，将干的捞出去

7：用锅里的热油浇在干豆腐里面，然后拌匀（油用不了，可以留下炒菜，更香）

8：装盘

小窍门

小火炸油

【葱油嫩豆腐】

主料

豆腐适量；

辅料

小葱适量；小米椒适量；生抽适量；陈醋适量；蚝油适量；白糖适量；熟芝麻适量；

葱油嫩豆腐的做法步骤

1：将小葱、小米椒切碎放入小碗中；另一碗中加入生抽、蚝油、陈醋，一点点白糖搅拌均匀。

2：将盒豆腐取出倒扣在盘子中。

3：炒锅烧热加入植物油烧至冒烟后浇在葱花及小米椒上。

4：将调料汁浇在豆腐上，撒上熟芝麻，最后浇上葱花油即可。

5：是不是很简单？

6：实际有时候并不一定复杂的菜才有好味道，简单的同样也好吃。

小窍门

1、盒豆腐这样可以完整的取出来：把盒子的四个角用剪刀各剪一个小口，这样有空气进去，再把正面的塑料纸撕去，用刀沿着盒子边缘划一下，倒扣在盘子中就可以了。2、生抽、蚝油都是咸的，不需要另外加盐了。

葱油豆腐皮

主料

豆腐皮400g；葱100g；姜适量；花椒适量；辣椒适量；

辅料

盐15g；酱油15g；白糖8g；香油8g；

葱油豆腐皮的做法步骤

1：豆腐皮切成细丝。

2：姜切成片，葱白切成段，葱绿切成丝。

3：豆腐皮用开水焯一下。

4：焯过水的豆腐皮捞出、沥干水分，用筷子散开，让其自然冷却，切记不要过冷水。

5：凉透的豆腐丝放盐、酱油、白糖、香油，搅拌均匀。

6：锅中放油，待油温5成熟时，放入花椒、辣椒、葱白、姜片，炸制葱姜焦黄时，捞出弃之。

7：用炒过葱姜的油浇在葱丝上，再搅拌均匀，即可装盘。

葱油干豆腐

主料

干豆腐适量；

辅料

麻油适量；干椒段适量；葱丝适量；蚝油适量；食用油3匙；

葱油干豆腐的做法步骤

1：在超市买回来的干豆腐分几段准备切丝。

2：把干豆腐切丝走水。

3：冷水下锅焯，开锅趁热捞到盘子里。这样会更嫩。

4：葱丝切好备用。

5：用炸好的椒油更香。

6：捞出干豆腐炸油浇在葱丝干豆腐上，自己家里吃可以拌匀上桌，待客人就免了。

小窍门

焯干豆腐最好用冷水。

葱油豆腐

主料

豆腐适量；

辅料

小葱适量；干红辣椒适量；蚝油适量；番茄酱适量；陈醋适量；

葱油豆腐的做法步骤

1：准备豆腐一块,切成小方块备用.

2：将小葱和干红辣椒切碎.

3：取1小碗加入番茄酱.

4：加入蚝油多些,加入陈醋,然后搅拌均匀.

5：炒锅烧热,加入植物油加热.

6：将加热的植物油浇在在葱花和红辣椒上.

7：将蚝油料汁浇在豆腐上.

8：最后将葱花油浇在豆腐上即可.

葱油豆腐皮

主料

豆腐皮4张；

辅料

大葱1根；蒜4瓣；胡萝卜丝少许；

调料

盐适量

植物油1大勺

花椒少许

蚝油1勺

料酒2勺

生抽2勺

葱油豆腐皮的做法步骤

1：准备好食材跟配料，豆腐皮切丝备用。

2：大葱洗净后切成长丝。

3：准备一锅清水，加入2勺味达美臻品料酒煮至沸腾。

4：当水沸腾后把豆腐皮倒进去，轻轻的煮1-2分钟。

5：然后捞出来过下冷水，沥干备用。

6：把沥水的豆腐皮放入小盆内，铺上蒜末、葱丝、胡萝卜丝，再淋上2勺生抽跟1勺蚝油。

7：起锅，倒入1大勺植物油，加花椒、葱丝炸香。

8：把烧热的花椒油淋到调料上，盖上一个大碗，扣住。

9：焖个三五分钟后，拌匀装盘即可。

10：装盘就可以上桌了。

小窍门

1.豆腐皮切丝无需特别细，太细了就不太劲道，影响口感了。2.一定要用大葱,这样最后淋油的时候才会有葱香浓郁。

葱油蒸豆腐

主料

豆腐适量；

辅料

香葱适量；辣椒适量；蒜米适量；生抽适量；油适量；调味鲜适量；

葱油蒸豆腐的做法步骤

1：备豆腐，

2：切块，

3：撒上盐摆盘，

4：备香葱，尖椒，蒜瓣。

5：切碎，

6：豆腐蒸熟，

7：烧油，撒上姜，辣椒，

8：放点盐炒香，

9：倒进香葱，

10：淋上生抽，

11：撒上调味鲜，

12：浇在蒸好的豆腐上，

13：即成。