猪肉丸

主料

瘦猪肉500g；

辅料

食盐适量；木薯粉2匙；冰水适量；

猪肉丸的做法步骤

1：准备一斤的瘦肉，放进电动绞肉机中，加适量的食盐，可以适当稍咸些，因为要用水煮熟，会把味道冲淡一些。

2：每次加1汤匙冰水去绞肉，大约加3-4次的冰水。

3：取2匙木薯粉，加2匙冰水搅拌均匀，至无干粉。

4：将木薯粉溶液分次加入肉末中，完全绞进肉末中后，再添加下一匙，直至把木薯粉溶液都打进肉末中。

5：将肉末绞成这种胶稠状后，倒到一个盆中，用手把肉末整把捞起，再整把用力摔进盆中，大约摔打300下。

6：手沾凉水，抓起一把肉末，用虎口挤出一个圆球状，再用汤匙挖下。

7：将肉丸放入微微冒泡快沸腾的水中，一定要控制好火力，让水保持似沸非沸的状态。

8：待肉丸子煮至浮到水面上时，就可以捞起出锅了。

9：煮熟的猪肉丸，孩子喜欢趁热就这么拿着吃，原汁原味，鲜甜Q弹。

小窍门

一次可以多做些，放冰箱冷冻保存，用来煮肉丸粥或肉丸汤都很方便的。家中有电动打蛋器的，可以不用手工摔打。把电动打蛋器像弹簧状的那两个头装上，用那个头来搅打肉末使其上劲，既省时又省力。肉末一定要搅打上劲了才会Q弹。

猪肉酸菜粉丝鱼丸

主料

酸白菜1棵；带皮五花肉2条；自制鲅鱼丸1碗；绿豆粉丝2小把；

辅料

油少许；盐适量；水适量；

猪肉酸菜粉丝鱼丸的做法步骤

1：主料准备好：酸白菜1棵，带皮五花肉2条约300克，自制鲅鱼丸1碗，绿豆粉丝2小把。

2：酸菜切粗丝，泡酸菜的汤不要倒，一起入锅做菜，更酸更有味道。

3：粉丝用凉水或者温水泡软后使用；着急做菜就用温水泡。

4：带皮五花肉切薄片，带皮切片不但好吃还能保持肉片形状。

5：炒锅加热，倒少许油，热锅凉油，将肉片入锅，中火煸炒，使肉片中的油脂炒出来，白菜吃油，所以油脂被白菜吃进来会更油润。

6：将酸菜入锅中煸炒2分钟，待油脂被白菜全部吸收后将酸菜汤和热水倒入锅中，这是一道汤菜，所以水量可以多一些；凉水热水皆可。

7：盖盖子煮5分钟，把鲅鱼丸倒入锅中，再盖盖子煮3分钟。

8：待鱼丸煮得比刚入锅时体积大一些时，将剪短的粉丝入锅中，煮一分钟，顺便撒适量盐调味；关火，出锅，上桌，开吃喽！

9：猪肉酸菜粉丝，开胃解油腻！

小窍门

1.酸菜要用北方做法的酸菜，因为是用大白菜做的，所以口感脆嫩、清爽；如果是自己家渍的酸菜，在烹饪时舀几勺酸菜汁会让菜肴更具风味；超市中也有现成的袋装酸菜，看一下配料表可知里面放了不少添加剂，利于长期贮存，所以买来的袋装配菜要冲洗后再烹制，袋中的汤汁也不要用；2.酸菜吃油，所以用荤油或者放带肥肉的肉片烹制最好；3.配菜如鱼丸、粉丝可以用其它食材代替；4.酸菜不怕煮，久煮不烂，而且越煮越酸。

猪肉丸

主料

猪肉1块；

辅料

面包糠200克；料酒1勺；盐5克；生抽1勺；白糖2克；蒜蓉3个；姜1块；鸡蛋2个；香油两勺；生粉50克；

猪肉丸的做法步骤

1：先把蒜蓉还有姜切成末备用，然后再把猪肉切成未。

2：切好之后，猪肉和蒜蓉还有姜末放在一个碗里面。加入:料酒、盐、糖、油、生粉。然后用手把猪肉和调味料柔和在一起之后用手把猪肉捞起来再摔进碗里面，反复几次可以使猪肉最后扎出来的时候比较Q弹。

3：之后把鸡蛋搅拌均匀,然后把猪肉捏成球状,裹上鸡蛋液再裹上面包糠。之后下锅放油油不需要太多适量就可以,然后慢慢炸至金黄即可出锅。

小窍门

油的话无所谓，喜欢吃什么油就用什么油。建议最后炸的时候用的是自家里炸的花生油因为那种做出来之后非常香。还有最后炸的时候，油温不要太高，不然的话会变黑掉。只要小火慢炖就行了!这道菜的做法有很多，如果需要加什么东西进去的话，中途可以加点自己喜欢东西。

酸甜猪肉丸

主料

猪肉馅300克；食用油适量；

辅料

玉米淀粉30；盐3克；酱油半勺；芝麻油半勺；姜10克；蒜末10克；花椒大料水30克；洋葱一个；水40克；番茄酱20克；白糖5克；白醋5克；

酸甜猪肉丸的做法步骤

1：将肉馅放入碗中，拌肉用料，玉米淀粉15克，盐，酱油，芝麻油，切碎的葱姜蒜末，花椒大料水倒入一个碗里搅拌。。配酱，番茄酱，水，白醋，白砂糖，玉米淀粉15克倒入碗里搅开，备用

2：把调好的拌肉用料倒入肉馅中，直到充分吸收水分和上劲既可

3：把调好的肉馅，放入手中揉成圆状，放入盘子里

4：中火热锅，倒入食用油，油热后下丸子，炸至金黄色，到熟了捞出

5：把调好的配酱倒入锅中，煮开

6：倒入炸好的丸子，中火煮约俩分钟，丸子均匀上色，酱汁入味既可。。。

7：装入盘中就能吃啦

酸甜丸子

主料

丸子适量；西红柿1个；葱适量；

辅料

白糖35克；白醋17克；盐2克；鸡精适量；

酸甜丸子的做法步骤

1：西红柿切薄片

2：烧油

3：下西红柿炒，放盐

4：加点水熬稠，加白糖，白醋

5：下丸子

6：使其均匀入味

7：起锅（有意留汁多些，蘸馍吃）

小窍门

汤汁多少根据个人喜好，只是一定要让丸子热透入味。

酸甜墨鱼丸

主料

墨鱼丸500克；

辅料

蕃茄酱适量；白醋适量；白糖适量；

酸甜墨鱼丸的做法步骤

1：备好墨鱼丸、白醋、白糖、番茄酱

2：鱼丸洗净后开水蒸十分钟备用（也可油炸，小孩热气，我改用蒸）

3：白醋、白糖下锅煮

4：煮至粘稠状，下番茄酱搅匀

5：倒下蒸好的鱼丸炒匀即可

6：酸甜酸甜的，小孩特喜欢，汁也可捞饭

甜酸猪颈肉

主料

猪颈肉500g；

辅料

自制李子酱2汤匙；姜数片；

调料

糖2汤匙

盐适量

鸡粉半茶匙

米酒1汤匙

喼汁1汤匙

甜酸猪颈肉的做法步骤

1：准备一块猪颈肉洗净吸干水份备用。

2：2汤匙的李子酱备用。

3：所需调理备用。

4：姜数片备用。

5：热锅倒入少许油。

6：把肉放入锅中中小火煎。

7：一面煎至金黄色反面煎另外一面。

8：中小火煎至两面金黄肉约6-7成熟。

9：放凉五分钟后把肉切片备用。

10：热锅倒入少许油爆香姜片。

11：把切好的猪颈肉倒入锅中翻炒。

12：肉翻炒至8成熟加入盐和鸡粉。

13：翻炒至肉熟。

14：把糖和李子酱、喼汁一起下锅。

15：翻炒至糖溶解汁收干即可。

16：这样就可以出锅了。

小窍门

我在做李子酱时就已经放了一定份量的糖，所以糖就不多放只根据自己的喜好来调节份量就足够。

甜酸肉丸

主料

肉酱适量；

辅料

白糖适量；蕃茄汁适量；

甜酸肉丸的做法步骤

1：在市场上买好上肉，请做肉丸的加工成肉酱油

2：锅里放油，加热，用手和汤匙配合做成肉丸放到油锅里炸成金黄丸子

3：装盘

4：原锅，留少许油，放入蕃茄汁和白糖

5：中小火加热到起泡状

6：放入炸过的丸子，搅拌均匀

7：出锅即可

酸酸甜甜好滋味——糖醋丸子

主料

五花肉300g；

辅料

盐1茶匙；花椒粉1/2茶匙；十三香1/2茶匙；生抽1茶匙；料酒1茶匙；姜1片；葱一小段；鸡蛋1个；淀粉6茶匙；番茄酱3茶匙；糖3茶匙；醋2茶匙；

糖醋丸子的做法步骤

1：将肉洗净切成小丁，再剁成肉馅，葱、姜切末；

2：肉馅中调入所需调料(盐1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、姜1片、葱一小段、鸡蛋1个、淀粉5茶匙),然后顺着一个方向，搅拌均匀；

3：肉馅拌好后，带上一次性手套，从拇指和食指间的虎口处挤出丸子状，另一只手持勺子盛住；

4：准备一只小汤锅，倒上油，油烧至六成热时，加入丸子，炸至变色，捞出，沥干油，待用；

5：调糖醋汁（糖3茶匙、醋2茶匙、盐1/2茶匙、淀粉1茶匙、水4茶匙）；

6：另起锅，锅里倒少量的油，待油7成热时，加入番茄酱，翻炒均匀；

7：再倒入调好的糖醋汁，翻炒至颜色透亮，浇在炸好的丸子上即可。

小窍门

1、糖醋汁中糖醋的比例，个人口味不同，对酸甜度的要求也不同，我习惯是糖醋比3:2，这个比例酸甜适中；2、搅拌馅儿料时，按同一方向拌，这样馅儿易成型；3、利用虎口处挤丸子，快捷方便。

酸甜小肉丸

主料

牛肉适量；

辅料

洋葱适量；黄瓜适量；葱适量；姜适量；

配料

亨氏蕃茄酱适量；盐适量；生抽适量；蚝油适量；胡椒粉适量；烹调油适量；

酸甜小肉丸的做法步骤

1：　　材料图。（图中少了黄瓜）　　　　　　　　

2：先把葱姜切碎加水做葱姜水备用。

3：牛肉放在案板上，用肉锤反复捶打。本来计划是直接锤成泥的，可最近胳膊疼的很，没有一会儿就坚持不了了。拼接上搅拌器了。

4：不过还是坚持将肉锤得比较松散了。（如果一直用锤子，可以慢慢的把肉里面的盘膜都挑出来。）放在大碗中，放上切碎的洋葱。

5：加盐生抽蚝油，分次加放葱姜水，用搅拌器打成泥。（这种手提式的搅拌器打肉，一次不能太多，如果很多馅，不能用这种方法。　　

6：搅拌后的肉泥，尽可能将筋膜挑出去。加上烹调油，充分拌均匀。

7：　　烧一锅水，温度60度左右，关火，将肉丸挤在锅中，　

8：　小火将丸子煮熟。　　

9：连同汤汁一起养在碗里。

10：　　黄瓜切丁，葱白切段。　　

11：取一小碗，挤20克蕃茄酱，5克生抽加上水和淀粉调成芡汁。　　

12：炒锅倒油，炒香葱段后下黄瓜，。　

13：　稍炒后放入肉丸。　　

14：将芡汁分次淋入锅中，。　　

15：出锅了。

小窍门

肉丸本身已经入味儿，调味汁没有加盐，只用了生抽和蕃茄酱。成菜为酸甜口味儿，加上黄瓜的脆爽，挺好吃。用猪肉鸡肉虾或者是鱼肉都很好吃，各有特色。