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清炖胖头鱼的家常做法,十种做法

清炖鱼

主料

鱼1条;白菜适量;豆腐适量;

辅料

盐适量;姜适量;蒜适量;食用油适量;

清炖鱼的做法步骤

1:将鱼洗净,并清理干净,切适量姜丝蒜片,白菜豆腐待用

2:不粘锅放适量的油,待油热后,放入鱼煎至两名焦黄,再放入切好的姜丝蒜片,轻微翻炒

3:加入水完全没过鱼,盖上锅盖大火烧开,转中火炖二十五分钟

4:放入食盐,煮一分钟后捞出鱼放旁边,锅内加入白菜、豆腐中火煮五分钟后再放入鱼,一分钟后出锅

香煎胖头鱼

主料

胖头鱼1000克;

辅料

生抽适量;淀粉适量;糖适量;醋适量;油适量;盐适量;十三香适量;鸡精适量;料酒适量;蚝油适量;葱适量;蒜适量;辣椒适量;姜适量;

香煎胖头鱼的做法步骤

1:把选取好的部位处理干净。

2:切成4~5厘米的小块。

3:放入适量的盐,生抽,醋,糖,十三香,鸡精,搅拌均匀,腌制15分钟。

4:将油烧热,裹上淀粉,煎至金黄即可。

5:将生抽,糖,醋,料酒,鸡精,耗油,调制成汁,准备好葱,姜,蒜,辣椒。

6:用葱,姜,蒜爆锅,放入煎好的鱼,以及刚刚调好的汁,炒至3分钟左右即可。

小窍门

注意,煎鱼的时候不要把鱼煎糊了,要经常翻看。

白胖馒头

主料

面粉适量;

辅料

水适量;酵母适量;

白胖馒头的做法步骤

1:酵母溶水里,静置五分钟,徐徐倒进面盆用筷子搅成絮状再用手和成面团。

2:揉好后盆,面团,手上都干净了,盖上湿布醒发。发好的面团蓬松,布满小孔。

3:揉搓排汽,揪等份小团,揉成长圆型或刀切成方型。放篦子上不开火醒至少十分钟,然后开中火,水开冒气后根据馒头个头蒸15~20分钟,关火再虚蒸五分钟。

4:成品,劲道,蓬松,又白又胖的馒头出锅了!

小窍门

一是发开后多揉一会;二是开火前多醒一会

胖鱼头煮粉丝

主料

鱼头适量;粉丝适量;

辅料

盐适量;油适量;香葱适量;鸡精适量;胡椒适量;姜适量;

胖鱼头煮粉丝的做法步骤

1:泡好的粉丝,

2:鱼头一个,

3:姜,香葱,胡椒。

4:烧油放进鱼头,

5:撒上盐,

6:放上姜片,

7:放清水,胡椒,

8:大火烧开,

9:移进煮锅里,

10:盖上盖子,

11:将汤煮成奶白色,煮浓绸,

12:放进粉丝,

13:再次烧开,撒上鸡精,

14:撒上香葱即成。

清炖大头鱼

主料

大头鱼6条;

辅料

油1汤匙;盐8克;白糖2克;味精2克;料酒1汤匙;醋1汤匙;生抽1汤匙;葱适量;红辣椒1个;姜适量;蒜适量;

清炖大头鱼的做法步骤

1:主料:大头鱼

2:把鱼收拾干净。

3:把葱姜蒜、红辣椒切碎。

4:热油,放入葱姜蒜、红辣椒炒香。

5:放入备用的大头鱼。

6:旺火,先后烹入醋、料酒。

7:加入生抽。

8:加适量的清水。

9:烧开后,加盐、白糖调味,中小火炖制5分钟,

10:加味精提鲜,旺火稍稍收汁,即可关火。

11:出锅装盘,即可上桌。

小窍门

1、生抽不要多放,调淡色就可以。2、清炖鱼不用煎制,鱼入锅后也不用翻动,可以保证鱼的完整。

红烧胖头鱼 包头鱼

主料

胖头鱼一条;大蒜适量;生姜适量;花椒适量;辣椒适量;

辅料

白胡椒适量;辣油适量;糖适量;盐适量;酱油适量;料酒些许;

红烧胖头鱼的做法步骤

1:先切好姜蒜

2:再切萝卜备用料

3:切好拉~下面调制的辣油

4:怕辣的去掉辣椒内部的籽

5:下锅咯

6:成品

7:细节

小窍门

鱼不要用锅铲,翻锅就不会碎

胖头鱼炖手撕茄子

主料

胖头鱼8条;茄子4个(个头比较大);

辅料

基本调料适量;葱姜香菜适量;

胖头鱼炖手撕茄子的做法步骤

1:看看这鱼,我不大会处理鱼,直接用剪子从嘴巴一直剪到肚子,然后扯住鱼鳃直接把鱼内脏都清理干净,肚子里的黑膜也搓一下

2:再看一下,听说分黄脊梁和黑脊梁的。黄脊梁的是海里的,黑脊梁是淡水和咸水两合水的。黄的比较好吃。这种是黑的,家里虾圈里捞出来的,还真是两合水的。

3:茄子用手撕成块,挑嫩的,我这老点。葱白切段,姜切片。

4:坐锅热油爆香葱姜,放五香粉和甜面酱和豆瓣酱翻炒一下放鱼进去,用铲子轻轻推着翻炒几下,放水进去,水多一些,盐和耗油调味(这个时候小点火,甜面酱会糊,我怕糊都没拍照)

5:水开以后茄子放进去,用铲子把茄子稍稍摁进汤里吃下味道。

6:炖啊炖啊,中途怕糊翻锅要用推得。

7:茄子烂烂的就好了,葱和香菜切碎放进去。喜欢可以放味精,不喜欢可以不放。

小窍门

这个鱼也可以炖豆腐哦。样子不怎么漂亮可味道很好,尤其是茄子,非常鲜美。

剁椒胖鱼头

主料

胖头鱼1500g;

辅料

剁椒100g;

剁椒胖鱼头的做法步骤

1:新鲜的胖头鱼

2:放好剁椒~开锅上屉大火蒸十分钟~浇上热油就可以了……

3:浇上热油……

萝卜胖头鱼鱼头汤

主料

白萝卜适量;胖头鱼鱼头适量;玉米肠适量;生菜适量;葱适量;姜适量;

辅料

料酒适量;醋适量;味精适量;胡椒适量;油盐适量;

萝卜胖头鱼鱼头汤的做法步骤

1:胖头鱼宰杀洗净.

2:切下鱼头,白萝卜切片,姜切片,葱打结.

3:玉米肠切十字刀,生菜洗净.

4:萝卜片先用清水煮5分钟沥干.

5:锅烧热放油,下姜片煸香,再放鱼头稍煎.

6:加1匙料酒,一次放足开水煮至汤奶白.

7:然后放入萝卜片,加葱结煮断生.

8:出锅前放盐,玉米肠,生菜,加胡椒醋调味.

胖头鱼炖豆腐

主料

胖头鱼鱼头1个;豆腐一块;

辅料

料酒适量;生抽适量;干红辣椒适量;糖1勺;味精1勺;老抽适量;八角适量;大蒜5瓣;葱我用的是小葱;豆瓣酱3匙;姜3片;香叶适量;

胖头鱼炖豆腐的做法步骤

1:胖头鱼对半切,用剪刀把鱼头里的脏东西剪掉,清洗干净,如果怕不入味可以用少许盐和料酒腌制下

2:锅内放入油,无需太多正常炒菜量就好,放入香叶八角麻椒放入油内炸下捞出。放入豆瓣酱翻炒。

3:放入鱼头轻轻翻动,煎至鱼头表面焦焦的放入干辣椒,姜,蒜(放一半)料酒,生抽,老抽老抽可以少放点加入适量清水,放入糖,中火炖煮大约20分,期间不用搅拌

4:最后把豆腐切块放入锅内在炖煮5分钟,放入另一半大蒜,加入味精就可以出锅了,撒上葱花和香菜,香香的

小窍门

最后的葱花我是盛了一部分鱼肉放了一成葱花剩下的撒在菜的上面。因为豆瓣酱很咸所以我没有放盐,大家可以中途尝尝味道,如果不喜欢豆腐也可以放着青菜或者酸菜

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