酸汤鱼#酸辣美食#

主料

草鱼1/2；酸汤100g；

辅料

白菜1/2颗；豆芽1盒；鸡蛋1/2个；花椒少许；姜少许；辣椒少许；

调料

料酒3匙

酱油3匙

蚝油2匙

生粉2匙

酸汤鱼的做法步骤

1：酸菜鱼、酸汤鱼、水煮鱼要挑大一点的草鱼。

2：刮鳞，骨肉分离（在鱼摊叫卖家开的鱼肚）。

3：三斤多的草鱼，三个人的量，鱼取一半即可。

4：鱼肉切薄片。

5：放入酱油、蚝油、料酒、半个鸡蛋、生粉腌制一会。

6：鱼头、鱼肉都需要腌制。

7：配菜洗干净备用。

8：热油先煎一下鱼头、鱼骨。

9：加两大碗水，3大勺酸汤。

10：煮沸腾。

11：加入配菜。

12：煮沸腾后加入适量食盐、酱油、蚝油调味，加入葱和香菜。

13：盛入汤盘中。

14：热油煮鱼片，油需要多一点（正宗做法是鱼肉过宽油）

15：鱼片油爆30秒。（刚好熟即可，过了鱼肉易老易碎）

16：鱼片煮熟铺上面。

17：爆香辣椒、蒜末、花椒。

18：淋到鱼片上即可。

19：成品。

金汤酸菜鱼

主料

黑鱼1条；酸菜2颗；

辅料

番茄1个；白菜1颗；土豆1个；豆芽1把；

调料

蒜头半个

小辣椒2个

姜适量

盐适量

金汤酸菜鱼的做法步骤

1：鱼头洗净，热油煎熟备用。

2：酸菜切小，酸菜头切好放一边备用。

3：下适量猪油，油热下蒜头泥、姜（拍扁)，辣椒（切丁)，翻炒入味。

4：土豆切好泡水备用，以防变黑。

5：白菜、豆芽洗净备用，白菜切小块。

6：除了番茄，其他配菜全部分别用水煮熟捞出备用。

7：所有食材依次倒入锅中，酸菜—鱼头—煮熟的配菜，加入煮好的开水煮开，加入适量盐，鸡粉。水开后下生鱼片，拿筷子迅速把鱼片按在汤里面煮熟即可关火。

8：出锅撒上芝麻，最后放上香菜。

小窍门

煎鱼头的时候不要翻来翻去，大火煎至成型再翻面不会粘锅，鱼片最后加入熟了就立刻关火，不然鱼肉老了就不嫩啦～配菜喜欢什么放什么，喜欢吃辣的朋友可以放多点儿小辣椒哟！

酸菜鲫鱼汤

主料

鲫鱼500g；老坛酸萝卜1个；

辅料

生姜1块；葱1颗；盐1勺；

酸菜鲫鱼汤的做法步骤

1：准备好食材。

2：杀的新鲜鲫鱼。

3：锅里放适量油，油热下酸萝卜丝翻炒，要炒很干，炒干了下姜丝翻炒一下加水。

4：烧开下鲫鱼，这步忘了拍照。

5：下鱼烧开中火煮半个钟，要吃肉时间就煮短点，不吃肉就时间煮长点，煮烂汤浓。

6：煮好了，煮烂的鱼用漏勺出锅，放适量盐出锅加葱，鲜香的酸菜鲫鱼汤可香了。

多用途蒜蓉

主料

蒜适量；

辅料

油适量；蚝油适量；

多用途蒜蓉的做法步骤

1：蒜，剥皮。搅成末。蒜用手剥皮，不用刀拍更好绞。这个小工具对付大蒜、菜还可以。

2：提前把蚝油倒入碗中。耗油的量大概是少于蒜末体积的一半那么多。不喜欢吃咸再少放些。

3：热锅，放油，烧热。估计一下，油的量没过蒜末。如果吃火锅用可以用香油。油烧热。

4：油烧热放入蒜末。关火。用油的余温，把蒜末在油里炸一下。不需要时间太长，别炸糊了。

5：把热蒜倒入提前准备好的蚝油里，搅拌均匀。这样蒜蓉就做好了。这个蒜蓉多用途，蒜蓉粉丝虾、蒜蓉扇贝、蒜蓉茄子、做为火锅蘸料都可以。

金汤酸菜鱼

主料

草鱼1条；

辅料

螺丝椒1个；红练1个；洋葱半个；豆腐1块；黄瓜1根；蒜适量；姜适量；

调料

金汤酸菜鱼调料1包

水适量

金汤酸菜鱼的做法步骤

1：准备食材：草鱼一条，金汤酸菜鱼调味料一袋。将草鱼划上花刀。

2：锅内倒适量的油，将青红椒、蒜瓣、姜爆香。

3：随后倒入调味包。

4：加入生命的源泉煮开。

5：将鱼放入锅中盖上锅盖煮10分钟，再放入豆腐黄瓜煮5分钟即可。

6：揭开锅盖，香味四溢。

7：最后撒上点葱花。

酸汤鱼

主料

鱼肉500g；

辅料

青菜100g；豆芽100g；

调料

友加金酸汤鱼调料100g

酸汤鱼的做法步骤

1：鱼切片，用腌鱼料包腌制15分钟。

2：锅中加入清水烧开，将豆芽和青菜煮熟。

3：青菜煮熟捞起，放入鱼片煮熟。

4：锅中另加水烧开，放入友加调料煮开。

5：将料汁淋在碗中浸泡2分钟就可以享受美食咯。

小窍门

这个菜的方法只有一个字：煮。厨房小白也是可以简单做出大餐的。喜欢辣的可以在煮调料的时候加入小米辣，味道更酸爽哦。

金酸汤鱼

主料

巴沙鱼适量；

辅料

豆芽适量；生菜（还可以加西红柿）；

调料

友加金酸汤鱼调料适量

小米椒适量

金酸汤鱼的做法步骤

1：准备所有需要的食材洗净切好，巴沙鱼片成片。

2：鱼片倒入腌鱼料包拌匀腌制五分钟。

3：豆芽、生菜、鱼片分别煮熟捞出，盛入碗中备用。

4：水开倒入调料包搅匀，再倒入小米椒煮出香味（做菜的时候拍的视频，所有这里用的截屏会比较模糊）。

5：最后将煮好的料汁淋在碗中，撒上香菜就完成了。

小窍门

肉片不宜煮太久，以免煮老，失去原有的鲜嫩。对于重口味的小伙伴来说，加小米辣是必不可少的，小米辣配酸汤鱼调料煮出来的汤会更鲜辣（因为自己吃过，汤都喝光了，哈哈）。

酸汤鱼

主料

花鲶1条；

辅料

西红柿2个；泡辣椒2个；泡萝卜1个；杏鲍菇2个；蒜4；姜2个；桂皮1条；八角2个；香叶1个；花椒1汤匙；胡椒1茶匙；糖1茶匙；泡小米椒15个；盐1茶匙；鸡精1茶匙；淀粉1汤匙；粉丝1块；

酸汤鱼的做法步骤

1：粉丝提前用温水泡上

2：鱼加盐和料酒和好，加芡粉均匀和好

3：泡小米辣大的切段，小的将就

4：杏鲍菇切片

5：粉丝提前用温水泡上

6：鱼加盐和料酒和好，加芡粉均匀和好

7：准备好姜、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒

8：烧油7分热，依次放入八角、香叶、桂皮翻炒出香味，放入姜蒜翻炒，放入花椒（最好提前用凉水泡一下）出香，放入泡小米辣继续翻炒，放入酸萝卜和泡辣椒翻炒一会儿，放糖，再放西红柿、杏鲍菇

9：加入水煮开，放胡椒，熬20分钟（中途尝一下汤是否咸，淡了加些盐）。依次加入鱼头煮一会儿，加入鱼排，鱼肋，煮开后倒入剩下的鱼片，关火

10：倒入装有粉丝铺底的盆中

11：P.S.1、粉丝一定要用温水泡至能掐断，如果想吃软点的可以先煮熟2、最后倒入鱼片一定要立马关火，用水温将鱼片烫熟，如果烧开的话鱼片没有那么嫩，吃起来口感不那么好3、但凡菜单上用茶匙或汤匙标注的用量都为适量，因为每个人的口感不一样，所以都根据自己的口味来

金汤酸菜鱼

主料

鱼片250克；豆芽50克；莴笋100克；

辅料

酸菜鱼汤料包1包；香菜1根；小葱1根；

调料

大蒜3瓣

盐2克

金汤酸菜鱼的做法步骤

1：准备食材。

2：莴笋洗净放案板上切成小块。

3：大蒜去皮剁成泥备用，香菜和小葱去根清洗干净并切成小段备用。

4：锅中放入二碗水加二克盐大火煮开，放入莴笋和豆芽煮开后捞出。

5：将莴笋和豆芽重新放入锅中，将酸菜鱼汤料包倒入锅中，另外再加一碗清水，放入蒜蓉。

6：大火煮开后将酸菜、豆芽和莴笋捞出放入大碗中，汤汁留在锅中。我做酸菜鱼的时候都会把配菜放汤料锅中煮一煮，这样配菜更入味。

7：锅中放入鱼片，用筷子搅撒。

8：将鱼片大火煮开并翻炒均匀。

9：将鱼片捞入碗中，浇上汤汁，撒上小葱和香菜。

酸菜鱼汤

主料

大草鱼1条；食盐1勺；料酒2勺；姜片4片；葱段若干；蛋清1个；淀粉3勺；酸菜1顆；

辅料

食用油50ml；花椒50粒；泡椒半袋；干红辣椒20克；姜末蒜蓉适量；香菜段若干；

酸菜鱼汤的做法步骤

1：草鱼一条清洗干净后砍掉头尾，鱼身切成两半（剔除鱼骨，鱼肉切薄片），分装两个盆中。

2：鱼肉片中撒入食盐、料酒，姜丝和小葱段抓拌均匀。

3：打入蛋清1个，撒入淀粉，抓拌均匀后腌制半小时。

4：准备酸菜，泡椒，干辣椒，花椒，香菜段姜末蒜蓉。

5：酸菜切段。

6：起锅烧油倒入鱼头和鱼骨，煎制表面金黄捞出。

7：另起锅烧油（要用宽油），下入部分姜末蒜蓉炒香。

8：下入酸菜和泡椒翻炒。

9：下入鱼头鱼骨加水和花椒，煮制20分钟。然后，将酸菜和配料捞入盘中备用。

10：鱼汤烧开。

11：鱼片一片一片下入锅中，鱼肉变白后捞入配料盆中。

12：起锅烧油。

13：将热油浇在铺满干红辣椒和香菜段的盆中，即可端盆上桌。