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香酥牛肉条家常做法,制作方法与配料

香酥肉条

主料

里脊肉条适量;

辅料

芝麻适量;食用油适量;玉米淀粉适量;红薯淀粉适量;蛋液适量;

配料

盐适量;孜然粉适量;生抽适量;料酒适量;胡椒粉适量;

香酥肉条的做法步骤

1:原料。

2:里脊肉里放入盐,生抽,料酒,玉米淀粉,少许蛋液拌匀腌20分钟。

3:腌好的肉裹适量红薯淀粉,逐条放入热油中炸制。

4:等油温升高后再复炸20秒。

5:炸至焦黄后捞出,撒孜然粉和适量炒熟的芝麻即可。

小窍门

腌好的肉条一定要逐条下锅炸制,否则会粘成一坨。裹红薯淀粉是为了炸好的肉条有颗粒感,如果没有,可以省略。

香酥鸡肉条

主料

鸡肉400克;

辅料

面包糠300克;鸡蛋1个;糯米粉1勺;生抽1匙;蚝油1匙;盐适量;胡椒粉适量;

香酥鸡肉条的做法步骤

1:准备一块鸡脯肉

2:打一个鸡蛋再碗里备用

3:鸡蛋里加入一勺糯米粉搅成糊不要加水

4:把鸡肉切成小条

5:鸡肉里加少许生抽和蚝油胡椒粉腌制十分钟左右入味

6:先把鸡肉放进糊里沾满糊

7:然后均匀的裹满面包糠

8:锅里加入适量的油烧到七成左右下入鸡条开始炸,这时火转小火,把鸡肉条炸到两面金黄

9:炸好后控油

10:成品

小窍门

炸鸡肉裹的面糊我用糯米粉感觉更加能裹住面包糠,炸鸡肉条注意油温火不易太大不然炸出来的鸡肉条颜色很黑

咸香酥条

主料

普通面粉145克;植物油15克;麦牙糖25克;玉米淀粉75克;黄油48克;

辅料

盐3克;清水50克;酵母2克;鸡蛋液适量;

咸香酥条的做法步骤

1:将油皮材料全部放入大碗中(普通面粉125克、植物油15克、麦芽糖25克、清水50克、酵母2克)。

2:把材料拌成絮状。

3:然后再揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵。

4:再做油酥,将玉米淀粉75克、黄油42克、盐3克放入大碗里。

5:揉成面团后,再放冰箱冷藏备用。

6:香酥粒的做法,把20克普通面粉,加入6克溶化黄油搓匀即可。

7:油皮发酵至两倍大。

8:取出油皮压扁排气

9:再把它滚圆松弛15分钟。

10:再次把油皮压扁,包入油酥。

11:包好收口向下。

12:再把面团擀成长方形。

13:像叠被子一样,以中心为线,把面片分别向中间折。

14:再对折在一起,叠好的面片,松弛20分钟。

15:将松弛好的面团再擀开成长方形,再重复两次叠被子的步骤,再擀开成长方形,刷上鸡蛋液。

16:撒上香酥粒。

17:然后对半切开,再切成小长条,大概8CM长,1CM宽的样子。

18:再把两头捏起,拧一下,放在烤盘里(烤盘垫上锡纸,再刷上一层植物油)。

19:然后刷上一层鸡蛋液,撒上香酥粒。

20:送入预热烤箱,200度烤5分钟,转170度再烤10分钟至表面上色即可。

小窍门

烤箱温度可根据自家的调整,烤出来后放凉后更加酥脆。放凉后用密封袋密封装好,以免受朝变软。

香酥牛肉饼

主料

面粉250克;牛肉馅150克;洋葱半个;鸡蛋1个;

辅料

姜片3片;淀粉适量;花椒适量;胡椒粉适量;姜末适量;油盐适量;

香酥牛肉饼的做法步骤

1:将温开水倒入面粉中;

2:和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟;

3:面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段,再在每小段的表面上都涂抹一层油;

4:放入盒中再加盖饧上20分钟;

5:将花椒、姜片等大料放入碗中,加入开水泡上三十分钟再摊凉备用;

6:牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水,胡椒粉;顺着一个方向搅拌,

7:再加入洋葱末,顺着同一方向搅拌好备用;

8:取少许面粉,烧开热油,将热油浇在面粉上,用筷子搅动面粉,做成酥油面;

9:将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮,长度可以尽量长些,将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上,再撒些盐和黑胡椒碎;

10:将准备好的牛肉馅料放在大头的一边;

11:先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来;

12:包的时候还要尽量抻扯,边抻边往左右、上下各个方向卷,这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了;

13:预热电饼铛,将上下双面刷层油;

14:放入牛肉饼,按下煎饼功能键,

15:中间翻个面,将双面煎至金黄即可;

16:热腾腾,香喷喷的饼子就出炉了。

小窍门

1.调制馅料:提前泡些花椒水,在搅打牛肉馅料时,加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调味料,搅拌均匀,让馅充分吸收进调料味;最后做饼时再加入洋葱末;2.面粉用温水和,均匀的面团,加盖放在一边饧半小时;同时用将热油浇在少量面粉上,边浇边用筷子搅动面粉,做成酥油面,不要成团,稀一点,便于包时抹在面皮上;3.把饧好的面分成大小均匀的面团,在案板上沾一些油,让面团也上边沾上油,然后擀成薄皮;尽量皮擀得长些,并要一头大一些;4.皮擀好后,将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上,抹得多起层和脆度也会增加,再撒些黑胡椒碎调味;5.馅料放在大头的一边,把两边往里折,边轻扯边卷,然后包住馅料卷起来;6.预热电饼铛,上下刷成油,放入面饼,按下功能键,中间翻动一次,将它们煎至两面金黄。

酥香油条

主料

面粉500g;无铝泡打粉6g;小苏达3g;鸡蛋1个;酸奶100g;温水185g;食用油20g(抹在面团上);

辅料

盐5g;

酥香油条的做法步骤

1:盆中加入鸡蛋,食用油、小苏达、无铝泡打粉。

2:将鸡蛋与小苏达、无铝泡打粉搅拌均匀,准备面粉与盐拌均匀、酸奶、温水。

3:鸡蛋液中加入酸奶搅拌均匀。

4:搅拌均匀的液体。

5:先加入1/3的面粉搅拌成絮状。

6:再加入剩余面粉,加入温水和软面困。

7:加入食用油裹住面团。

8:面团已和好。

9:装入保鲜袋中放入冰箱冷藏(我是昨天中午和的面团,今中午炸制的)。

10:饧发好的面团从冰箱冷藏层取出,放入面案上去除凉气与室温相等。

11:取出面团放入油纸上,不需再揉面、直接擀。

12:将面团擀开。

13:去除油纸(也可将面案撒干粉,直接放面案上),擀成薄厚均匀的面片,切去四边不规则的面,将面切条均匀的条状,用筷子将中间竖着抺点水、再将另一块面重叠。

14:将重叠的面剂用筷子再压一下(我是用2个剂子4片压在一起的)。

15:锅中倒入大豆油(其他油也行)烧热,下入油条剂炸制,颜色金黄翻面炸。

16:炸制好的油条成品,颜色金黄、口感膨松酥香、吃了这根还想吃那根,好香啊。

17:自配方炸油条,1斤面粉的油条,炸两盘没够吃。

香煎牛肉条

主料

牛肉150克;

辅料

洋葱半个;鸡蛋一个;

调料

六月鲜小轻盐酱油一勺

香煎牛肉条的做法步骤

1:准备好所有材料。

2:把牛肉和洋葱切成小块连同蛋清,玉米淀粉放入料理机中。

3:加入一勺六月鲜小轻盐酱油。

4:搅打成泥。

5:装入裱花袋中。

6:锅内加入适量食用油。

7:挤入牛肉条。

8:两面煎熟就可以了。

9:简单又好吃,给宝宝吃也是容易消化好吸收。

香酥油条

主料

中筋面粉500克;鸡蛋一个(50克左右);无铝泡打粉8克;食用小苏打3克;盐8克;油40克;温水260克;

辅料

油1000克(以实际消耗为准);

香酥油条的做法步骤

1:准备好面粉。

2:主料中所有的食材都放入一个大碗中。

3:搅拌成面絮。

4:面千万不要揉,用手颌成面团就行。

5:先用拳头多拽面,盖上保鲜膜,醒面半个小时。

6:重复揣面,这样的动作反复三次。

7:最后抹上食用油,裹上保鲜膜密封冷藏一个晚上(8个小时以上)。

8:第二天早上,拿出面团室温回温半个小时后,用手按扁(0.5cm厚)抻长,醒好的面团千万不要揉。

9:切成3cm宽的小条。

10:再对半切段。

11:两个为一组。

12:筷子粘少许水,在中间压一下,两边捏紧。

13:起锅烧油,油温要高(用一块小面条放入油锅试一下,五秒后能马上浮起即可)。

14:用筷子不停的翻动,油条才会蓬松酥脆。

15:起锅,沥干油。

16:蓬松酥脆,都是蜂窝状呢。

17:成品图。

18:成品图。

小窍门

1、做油条的面要软一点,千万不要揉,用拳头揣面2、不知道怎么确定油的温度,可以放一小块面入油锅中,如果马上就浮起,说明油温合适

香酥油条

主料

中筋面粉500g;

辅料

油条膨松剂10g;盐5g;糖5g;小苏打1g;鸡蛋液50g;牛奶60g;黄油30g;玉米油20g;水210g;

香酥油条的做法步骤

1:面粉里放入盐、糖、小苏打、油条膨松剂后混合均匀

2:随后放入牛奶、黄油、玉米油、鸡蛋液,再逐步倒入清水和面

3:和成较软的面团后开始揣面

4:将面团叠层揣好后,放置10分钟在反复揣一次

5:面揣好后整成长条形

6:用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏2小时以上(我一般都放一宿,第二天早上炸)

7:面板上撒上面粉,把饧好的面团放上,并一分为二

8:取其中一条拉抻成长条

9:切成2指宽的小条

10:再把俩小条面对面的叠在一起,用筷子在中间用力压下,油条坯子便做好了

11:倒入较多的菜籽油,中火将有烧热,把筷子放入油中,会冒出许多泡泡即可炸制

12:把油条坯子稍微拉长后,放入油锅(轻点放,小心别烫着手),转中小火炸制,油条浮起后,用筷子快速翻转,使其能受热均匀迅速膨胀

13:炸至金黄便可捞出,趁热食用非常酥嫩香脆哦!

小窍门

1、如果没有膨松剂,可以用无铝泡打粉替代2、黄油可以起到增香起酥的效果,所以尽量不要少3、我是用菜籽油炸的,觉得要香一些,也可以用其它油来炸4、用深点的锅炸会更省油一些5、吃不完的油条可以放进冰箱冷冻起来,吃的时候放煎锅里翻面的炕炕(不用放油),味道如初

香酥油条

主料

面粉500g;鸡蛋2个;水230g;油40g;

辅料

泡打粉8g;小苏打2g;盐6g;

香酥油条的做法步骤

1:把面粉,苏打粉,泡打粉,油和鸡蛋打入盆中。

2:面粉中加入温水。

3:用筷子搅拌成絮状后,活成面团。

4:面团上抹一层油,整理好放在盘子上,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚上。

5:第二天早上拿出面团后,切成大小等同的片。

6:把两个面片摞在一起后用筷子在中间压一下。

7:锅中油烧热后用手抓着面团的两端拉扯后,放入锅中炸至油条金黄即可。

小窍门

一次吃不了这么多量的话,把原料分量减半,吃不完的炸出来,放到冰箱里中,下次想吃的时候拿平底锅煎一下就行

香酥鱼条

主料

比目鱼4块;

辅料

鸡蛋2个;玉米淀粉适量;面包糠适量;

调料

料酒2勺

味极鲜2勺

蚝油1勺

黑胡椒粉适量

盐少量

香酥鱼条的做法步骤

1:准备比目鱼,我用到的是这种山姆超市的,处理好的成品密封包装比目鱼,鱼肉经过处理没有刺,并且已经分割成大块,用起来比较方便,拥有MSC小蓝鱼标识的产品,给孩子吃也很放心。

2:将鱼直接切成条,用清水淘洗几遍,加入料酒,味极鲜酱油,蚝油,黑胡椒粉和盐抓匀,腌制半小时以上。

3:准备鸡蛋液,玉米淀粉和面包糠,放入较宽大容器中,方便操作。

4:腌制完成的比目鱼条以1玉米淀粉2鸡蛋液3面包糠的顺序,在三种食材中滚一圈,全身包裹。

5:锅中倒入稍多油,油温六成,转中小火,将鱼条下锅炸。

6:时不时给鱼条翻个身。

7:大约炸5分钟,表面金黄酥脆就可以捞出沥油了,根据鱼条的粗细程度自行调整炸制时间。

8:这样炸出的鱼条可以长时间保持酥脆,表面挤喜欢的酱料就可以开动了,我用的是沙拉酱和番茄酱。

9:外皮是空心的脆壳,中间是鲜嫩的鱼肉,特别好吃。

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