腊肉鲜笋

主料

鲜春笋三个；木耳三朵；腊肉一块；青红椒各一个；

辅料

姜蒜适量；

腊肉鲜笋的做法步骤

1：准备食材：如图

2：这个时节的笋特嫩，拍散切段，稍加焯水即捞出过凉，沥干待用；木耳泡发；腊肉切片；

3：锅中热油，爆香姜蒜，放腊肉煸炒出香味，再放入青红椒煸炒

4：放入主要食材春笋和木耳，加入切开的两个泡椒，调入少许泡椒水，煸炒熟后加盐调味，关火。

5：装盘

小窍门

笋拍散切段易入味，焯水可以去除笋中的难溶性草酸，另外春笋不宜与海鱼同食。

鲜笋炒肉

主料

鲜笋一条；肥肉适量；韭菜适量；

辅料

蒜适量；姜适量；

调料

盐适量

生抽适量

鲜笋炒肉的做法步骤

1：竹笋切丝焯水，晾干。

2：肥肉加蒜姜爆炒出油。

3：倒入竹笋翻炒均匀。

4：再加韭菜，翻炒，加调料炒熟即可。

5：竹笋比较吸油，用肥一些的猪肉炒更香哦。

笋烧肉

主料

干笋7片；五花肉500g；

调料

食用油少许

食盐少许

生抽2勺

酱油2勺

笋烧肉的做法步骤

1：干笋放锅中加水煮10分钟左右，然后浸泡一天，直至泡发。横纹切大片洗净。

2：五花肉焯水后放少许食用油煸炒出油。

3：加生抽酱油炒至上色。

4：放笋干，加清水煮开（水量加至完全覆盖住笋肉）。

5：改中小火慢慢焖一小时以上。

6：收汁即可。

7：没有加糖简单易做的笋烧肉咸鲜美味。

肥牛炒鲜笋

主料

鲜笋400g；肥牛150g；

辅料

辣椒2颗；花椒1匙；蒜末适量；

调料

酱油2匙

蚝油2匙

食盐适量

食用油适量

肥牛炒鲜笋的做法步骤

1：准备的食材。

2：笋先炒干水分，无需放油，盛起来备用。

3：另起锅，爆香蒜末、花椒、辣椒。

4：倒入肥牛翻炒。

5：炒至变色倒入鲜笋一起翻炒。

6：炒两分钟。

7：加入适量盐、蚝油、酱油调味即可出锅。

8：成品。

鲜竹笋烧五花肉

主料

五花肉适量；鲜竹笋适量；

辅料

酱油3勺；白酒1勺；蚝油1勺；料酒3勺；葱适量；姜适量；冰糖1-2块；

鲜竹笋烧五花肉的做法步骤

1：切成大段的放入锅中，放点姜片。

2：加入一勺白酒。

3：煮熟过后捞出。

4：切成小块的五花肉。

5：锅烧热，放适量的油，等油烧热冒烟。

6：放入小块的五花肉进行翻炒，炒制微黄，倒出多余的油。

7：放入葱段。

8：倒入3勺料酒。

9：倒入3勺酱油。

10：翻炒均匀。

11：再倒入1勺蚝油。

12：翻炒均匀。

13：加入适量的水，没过红烧肉即可。

14：加入1-2块冰糖。

15：提前将竹笋切段，放入盘里备用。

16：倒入笋段，进行翻炒一下。

17：盖上锅盖，大火煮20分钟。

18：转小火收汁。

19：装盘撒上葱花即可。

20：看起来是不是挺有食欲！

野笋红烧牛肉面

主料

云南野山笋100克；牛肉1000克；

辅料

火锅底料250克；郫县豆瓣酱1勺；姜10克；大葱20克；蒜10克；八角1个；香叶3克；桂皮1段；花椒5克；干辣椒5克；盐3克；鸡精3克；化猪油150克；香菜50克；

野笋红烧牛肉面的做法步骤

1：这就是我要隆重介绍的云南野山笋，与此同时，借此机会隆重感谢送我这笋的裙子美女

2：这就是我要隆重介绍的云南野山笋，与此同时，借此机会隆重感谢送我这笋的裙子美女

3：将牛肉清洗干净，切块并把水沥干

4：准备料头：姜，大葱，蒜，干辣椒，花椒，，八角，桂皮，香叶

5：最重要的调料就是重庆的老牌火锅底料：红99

6：热锅凉油，我用的是化猪油，香！，油热便倒入牛肉开始煸炒

7：一直要煸炒到把牛肉的水分煸干，这时油会变得清亮起来

8：这时放入姜蒜等所有料头煸一下

9：接下来把牛肉拨到锅边，把一袋火锅底料倒入锅边的油里，

10：同时加入一勺郫县豆瓣酱

11：开小火煸炒至有红油吐出

12：差不多了，就把锅里煸好的牛肉舀到一个无水的容器里，说明一下，我是一次炒够几次的牛肉量，所以要从锅里舀出牛肉

13：野笋切小段

14：锅里留够一次牛肉面的牛肉量，并加开水熬开，这时倒入切好的野笋段，同时，先大火烧开，再盖上锅盖，用小火熬不多不少40分钟，放一点点盐和鸡精调味即口将牛肉汤盛到两个大一点的容器，另起锅，烧开水，煮面条，其实用活面最好，我用的是金麦郎干面，我觉得还是挺好吃的，很劲道！

15：最好将煮好的面条捞入熬好的牛肉汤里，抓一点香菜点上，这是咱们四川人吃牛肉面必不可少的一步哟！还等什么，开吃吧

小窍门

一定要将牛肉先用油煸过再熬牛肉汤，同时熬汤一定要加开水，先大火烧开，接着盖上锅盖，用小火炖40分钟，时间一定要把好，这是我经过数次实验总结出的经验，这样炖出的牛肉很嫩很q

鲜笋烧牛肉

主料

牛肉500g；鲜笋200g；

辅料

萝卜100g；香菜50g；大葱2段；红辣椒4个；

调料

姜片3片

大蒜3个

盐适量

油5勺

豆瓣酱1勺

料酒2勺

鲜笋烧牛肉的做法步骤

1：牛肉切成块，过水后用姜片和料酒去腥。

2：笋子切成块过水去掉涩味。

3：油热以后，放入姜片，蒜片和牛肉爆炒。

4：加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。

5：加入鲜笋和萝卜块，红辣椒，大葱和清水煮40分钟。

6：起锅放入香菜段即可。

鲜美多汁---鲜肉笋丁烧麦

主料

猪肉馅200克；

辅料

春笋40克；海虾20克；葱适量；姜适量；高汤50毫升；食用油2勺；饺子皮1叠；

配料

盐2克；白糖2克；生抽1勺；

鲜肉笋丁烧麦的做法步骤

1：春笋去壳，取嫩茎部分切片，入沸水锅中汆烫片刻捞出。

2：海虾洗净挑出泥肠去壳，切丁；笋片切小碎粒；葱姜切末。

3：将肉馅放入盆内，加入生抽、盐、白糖、食用油，拌匀；高汤分次加入肉馅中，顺同一方向搅拌上劲。

4：肉馅中拌入1/2虾仁、笋丁、葱姜末，搅拌均匀。

5：用擀面杖饺子皮四周擀薄，即成烧麦皮。

6：包入馅料，整形，使其口部张开呈花状。

7：将烧麦顶部依次放入一颗虾仁。

8：蒸锅水开后，放入烧卖坯，保持大火蒸8分钟即成。

高笋烧牛肉

主料

牛肉500g；高笋200g；

辅料

萝卜100g；八角2个；姜片3片；葱段2勺；香菜20g；豆瓣酱2勺；

调料

油5勺

盐适量

高笋烧牛肉的做法步骤

1：牛肉切成块过水去腥味。

2：油热以后，放入牛肉爆香，放入姜片，葱段，八角等炒出香味，再放入豆瓣酱炒香。

3：香菇切成块放入锅里炒。

4：高笋和萝卜滚刀切好放入砂锅里炖1小时。

5：加入盐调味出锅，放上香菜即可。

鲜笋炒肉

主料

鲜笋300g；猪肉200g；

辅料

蒜适量；葱适量；小米辣3个；线椒2个；

调料

蚝油2匙

酱油2匙

生粉1匙

鲜笋炒肉的做法步骤

1：准备的食材。

2：猪肉切片放入酱油、生粉、蚝油腌制一会，配菜备齐。

3：热油快炒猪肉至八成热，捞起来备用。

4：剩锅底油，倒入辣椒、蒜末爆香。

5：倒入鲜笋一起翻炒。

6：加入适量食盐、酱油调味。

7：倒入猪肉一起翻炒。

8：最后加蚝油调味。

9：加葱段、香菜炒均匀即可出锅。

10：成品。

11：成品。