家常菜做法大全家常菜做法大全家常菜

微店网
家常菜做法大全

重庆红烧肉做法大全,食谱大全

重庆凉面

主料

面条1把;

辅料

黄瓜半根;

材料

红辣椒一个

材料

油辣椒1包

材料

橄榄油少许

重庆凉面的做法步骤

1:烧开水。

2:煮几分钟捞出备用,不要煮太软哦!不然拌的时候不好拌。

3:冷水浸泡一会儿,捞出放碗里。

4:放入黄瓜丝红辣椒斜切小圈。

5:放入少许橄榄油和盐调味。

6:拌匀即可。

7:喜欢葱的朋友可以放点葱,还有香菜。

重庆酸菜红烧肉肥肠

主料

肥肠1000克;

辅料

酸菜半斤;

调料

八角4个

香叶2片

生抽2匙

老抽半匙

二荆条6个

姜1块

蒜3瓣

私房豆瓣酱2匙

重庆酸菜红烧肉肥肠的做法步骤

1:肥肠洗净汆水后切段。

2:老坛酸菜用清水泡一泡、挤干水分。

3:酸菜切丝。

4:准备香料:八角、桂皮、香叶、二荆条、花椒粒。

5:锅里冷油放入香料、姜蒜炒香。

6:自制私房豆瓣酱红烧必备。

7:倒入肥肠继续翻炒、调入2勺私房豆瓣酱。

8:老抽半勺、生抽2汤匙。

9:加入开水烧开、继续烧1小时。

10:再放入酸菜丝、烧20分钟。

11:开吃。

重庆杂酱

主料

猪肉末(半肥半瘦)适量;

辅料

盐适量;生姜适量;黄酒适量;柠檬适量;甜面酱适量;白糖适量;酱油适量;白胡椒粉适量;

重庆杂酱的做法步骤

1:材料大集合,我的肉馅是自己剁的,也可以买超市的猪绞肉,自己剁尽量细一些

2:挤适量柠檬汁

3:加少量盐、白胡椒粉、黄酒,盐不用多加

4:加入姜末,不爱吃的可以少加或者不加,我是很喜欢生姜和肉的搭配

5:拌匀肉馅,盖保鲜膜或者盛在密封保鲜盒里面,放在冰箱腌制入味半小时以上

6:锅里倒少许油润锅,我用的玉米油,花生油这种味道太大的油不建议用,会遮盖肉的鲜味

7:油烧至七成热,转小火,倒入腌制好的肉馅翻炒,

8:翻炒中,肉馅慢慢散开,普通锅会稍微粘锅,所以要不停翻炒,肉馅散开就不粘了

9:翻炒到肉馅即将出油的时候,又开始有点粘锅,没关系,继续不停翻炒,出油就好了。像图中这样冒密集的小油泡泡其实就可以加甜面酱了

10:将肉末翻到旁边,加甜面酱、适量白糖、适量酱油翻炒,然后混合肉末翻炒均匀,这个时候可以尝尝味道,如果淡了再补点盐。翻炒到看到肉末全部和甜面酱混合均匀,香味飘出就可以关火出锅了

11:补张成品图,记忆的味道

小窍门

1.腌制肉馅盐不能多放2.全程小火3.不考虑孩子和不能吃辣的人,可以考虑加豆瓣酱或者咸菜,但是味道肯定就不一样了4.肉馅不能太瘦,太瘦了会发干,就没有图中这种油润亮泽的感觉了,重庆话叫:炼同同嘞!有人用七肥三瘦来炒,我想一定很赞,只是觉得油太大不健康,所以我选了半肥半瘦的!

重庆小面

主料

重庆小面1盒;

辅料

香葱少许;

重庆小面的做法步骤

1:打开重庆小面,挂面、干香风味肉酱、芽菜、辣油调味料、骨汤、盐焗黄豆粒、香葱。

2:电煮锅倒入适量的水,盖上盖子,煮沸之后,开盖放挂面入锅,并且用筷子把面条全部压入水里。

3:面条煮3分钟左右,很多气泡,这个时候可以加少许冷水,气泡马上下沉,再煮2分钟左右,面条煮熟。

4:煮熟的面条捞出,过凉白开水,过水让面条更劲道顺滑。但是不能直接过冷水哦,需要烧开的凉白开水,因为不会再煮,所以要用煮沸的水放凉。

5:把干香风味肉酱、芽菜、辣油调味料、骨汤。全部倒入面条的碗里,搅拌均匀。盐焗黄豆粒要到热水之后放,可以保持黄豆的酥脆,如果想吃软香的黄豆,可以先放黄豆,再倒沸水。

6:加入350ml的沸水,再次搅拌均匀,最后放盐焗黄豆粒、香葱。一碗热乎乎的重庆小面就做好了,味道弄好,太好吃了。

小窍门

1.如果你喜欢吃青菜、或者芽菜,这个时候可以煮熟加入,我喜欢吃芽菜,所以每次都会另外加些芽菜,特别好吃。2.煮面条、煮饺子,如果有气泡上来,防止溢出水,可以少许冷水,这样很快降温,就不会溢出。

重庆小面

主料

鲜面条200克;

辅料

小葱少许;榨菜少许;

调料

辣椒面少许

花生米少许

花椒粉少许

白芝麻少许

重庆小面的做法步骤

1:取一个碗,碗里放入蒜末,葱白碎,白芝麻,辣椒面,盐。

2:锅里烧热油,将热油直接泼在上面,搅拌均匀,倒入酱油和陈醋,淋点芝麻油和辣椒油。

3:然后在碗里倒入开水。

4:另取一个锅烧开水之后放入些面条煮熟。

5:把煮熟的面条放在汤碗里。

6:剩下的开水将小白菜烫熟。

7:在面条旁边放入汤好的青菜,放上榨菜和花生米。

8:最后撒入葱花,一碗简易版的重庆小面就做好啦!

重庆烧鸡公

主料

鸡腿2只;烧鸡公调料2小勺;

辅料

蒜适量;香菇适量;白萝卜适量;

重庆烧鸡公的做法步骤

1:把鸡腿切块

2:凉水入锅焯水,有浮沫时撇掉,然后再用热水冲洗两遍,以彻底去除血沫

3:香菇提前泡发备用

4:锅中放油,把蒜拍松炒至表面发黄

5:加烧鸡公调料。这次是最省事的做法,调味料就直接用买的现成的烧鸡公调料了。

6:炒至出红油

7:倒入焯好的鸡块

8:翻炒2分钟,把油脂逼出来

9:白萝卜切滚刀块下入,香菇切片下入。我放了几个整个的香菇,为了成品看起来好看。

10:倒入泡香菇的水。泡的水要提前烧热。否则凉水会影响肉的口感

11:大火煮开转小火煮20分钟即可

重庆凉面

主料

细面条200g;油泼辣子2勺;白砂糖3勺;盐适量;味精适量;小葱2根;

辅料

花椒油1勺;生菜油2勺;醋适量;酱油适量;姜蒜水一小蝶;凉白开一壶;

重庆凉面的做法步骤

1:姜蒜剁末,加入沸水,放置一旁。姜蒜水有杀菌,提香,断姜蒜生味的作用

2:小葱切花

3:煮面:沸水下锅,煮断生立即起锅。(煮1-2分钟即可,时间太久,面容易坨,凉面口感不劲道)

4:过水:将面捞至凉开水里,过水后立即捞起

5:加入生菜油:将凉开水捞起的凉面放置空碗,加入生菜油一汤勺

6:担面:对着电扇,将加入生菜油的面挑起对着风不断搅拌,油被充分搅匀,面至金黄色即可。(做凉面最重要的一步)

7:2勺油泼辣子

8:拌面:依次加入姜蒜水、糖3勺、盐味精适量、醋、酱油

9:最后:放入花椒油适量(一定要放,让您的凉面味道绝对提升的必杀技)

10:配上一碗南瓜稀饭就完美了

11:成品

12:成品

小窍门

怕辣的同学,可以适量加糖,可以缓解辣味!

重庆小面

主料

面条200克;肉丝100克;青菜适量;

辅料

葱末1汤匙;蒜末1汤匙;姜末1汤匙;醤油1汤匙;醋2汤匙;芝麻醤0.5汤匙;油辣椒0.5汤匙;鸡精1汤匙;

重庆小面的做法步骤

1:配料都切好,肉用醤油淀粉抓一下入锅大火炒熟起锅。

2:姜蒜用热开水沖成半碗

3:姜蒜水加其他的调料全部放入碗里调匀

4:面煮开捞出放入调好的醤碗中,另外倒入热开水搅拌下(不要用煮面水,颜色会混沌),放入青菜和炒肉,吃啰!

小窍门

1.油辣椒可用老干妈油辣椒代替,还需加些花椒油(面)2.有闲功夫的话,可煮大骨汤取代鸡精,浓汤宝也可以

重庆烧鸡公

主料

大公鸡1只;土豆2个;葱1根;生姜1块;大蒜1个;八角1-2个;花椒1小把;干辣椒7-8个;

辅料

郫县豆瓣酱1大匙;生抽适量;盐少许;

重庆烧鸡公的做法步骤

1:主要食材备齐;

2:土豆去皮切块,蒜头切片,葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用;

3:将鸡块入冷水锅加热烧开,待煮开后捞出鸡块沥干备用;

4:将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油,盛出备用;

5:另起炒锅,热油,加郫县豆瓣酱炒出红油,加花椒粒、干辣椒段翻炒,接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香;

6:接着下鸡块翻炒,倒入适量的生抽、盐调味;

7:最后放入土豆,注入清水没过鸡块和土豆,大火烧开;

8:接着盖盖,转小火焖煮至鸡肉烂熟,出锅时撒些葱花即可。因为这里的配菜是土豆,就跟鸡块一起煮,如果放的是莴苣,就等鸡块焖好后再下莴苣煮至莴苣断生就可以了,因为莴苣是很容易熟的。

9:如果想更节约时间,大火煮开后转压力锅。(90kpa压力的老式压力锅15-20分钟即可,50-80kpa的电压力锅适当增加些时间也OK了)。待出锅后撒把葱花,烧鸡公就做好了。

小窍门

1、加入锅中的清水,以没过鸡块和土豆为宜;2、根据个人口味,调整放入的干辣椒和郫县豆瓣酱的量。如果不能吃辣,可以少放些干辣椒。

重庆红烧鹅

主料

鹅1只;

辅料

姜片50g;大蒜10颗;郫县豆瓣3匙;干海椒10个;干花椒10g;大葱1只;料酒1勺;白酒2匙;白糖3匙;鸡精2匙;味精2匙;菜籽油2勺;猪油20g;生抽适量;老抽2匙;小葱适量;

重庆红烧鹅的做法步骤

1:大鹅切块放入锅中煮开,除去血水。

2:沥干备用。

3:准备好姜片和大蒜粒。

4:菜籽油和猪油烧制油温8成,加入干花椒、干海椒炒香,再加入郫县豆瓣、姜片、大蒜粒翻炒。

5:倒入鹅肉,加生抽、白酒和白糖炒2分钟。

6:加入料酒、大葱和适量的水,加入老抽调色,用高压锅加压煮15分钟。

7:起锅装盘,撒上葱花。

小窍门

也可以加入香菇或者魔芋打底来搭配。

分享到