紫薯酥

水油皮

面粉72g

猪油27g

水30g

糖粉15g

辅料

紫薯馅280g；

油酥

面粉54g

猪油33g

紫薯粉8g

紫薯酥的做法步骤

1：将油皮中的所有材料混合揉成团，因为要揉出面筋来所以需要多揉一会直到面团表面光滑并用保鲜膜包好静置半小时

2：将油酥中的材料混合揉成团即可

3：将紫薯馅分成35g每个备用

4：将油皮和油酥都擀成长方形油皮要比油酥大一倍将油酥放入油皮的中间

5：油皮两边包入油酥

6：均匀的擀成长方形后叠起来包保鲜膜松弛10分钟再次擀成长方形再叠起来继续松弛10分钟

7：再擀成长方形

8：卷起来成为一个长条状

9：用刀切成每个30克或者直接分成8等份

10：层次较好的一面靠近桌面擀成圆形包入紫薯馅底部捏紧进烤箱烘烤180度25-30分

小窍门

里面的紫薯馅可以自己买紫薯蒸熟弄成泥做成馅料我这里用的是买的紫薯馅自己做的馅料口感会比较好

紫薯酥

主料

低筋粉100克；玉米油6克；麦芽糖20克；酵母1克；牛奶50克；

辅料

紫薯肉120克；板栗碎80克；玉米油40克；绵白糖40克；麦芽糖20克；蛋液适量；

紫薯酥的做法步骤

1：紫薯洗干净，蒸熟，去皮，用料理机捣碎成紫薯泥；

2：紫薯放入锅中，放入绵白糖，炒到糖融化，加入麦芽糖，炒至不粘；

3：接着放板栗碎抄拌均匀，再分三次放入玉米油，炒至油脂完全吸收，不粘手

4：低筋粉过刷，放入玉米油、麦芽糖、酵母、牛奶、拌均揉成光滑面团

5：用保鲜膜包裹，静放，等发酵成原来的二倍大即可

6：分成15克一个小团，擀成面皮

7：紫薯馅，分成30克一团，放入擀好的面皮中，包裹圆形，即可PS：形状可以自己喜欢包

8：烤盘垫上铝箔纸，放入做的紫薯酥胚，静放15分钟

9：烤箱预热200度，上下火，烤5分钟拿出，涂上蛋液，放入烤箱，继续烤15分钟PS：涂上蛋液颜色好看，也好吃

小窍门

1.油皮一定要发酵好，吃的时候才有一层一层的酥2.紫薯馅炒的时候注意火的大小3.根据自己喜欢做出不同的形状3.馅的多少也可以自己调整

海蛎紫菜酥

主料

海蛎250克；紫菜适量；

辅料

盐适量；十三香适量；胡椒粉适量；葱芹菜韭菜适量；油炸粉适量；鸡蛋1个；

海蛎紫菜酥的做法步骤

1：紫菜剪碎碎用美极鲜酱油润湿

2：海蛎焯水10秒捞起沥干，用胡椒粉，盐，十三香腌制下

3：接着加入炸鸡的裹粉（也可以用炸粉或面粉），紫菜，鸡蛋，葱葱芹菜韭菜

4：全部调匀后，用丸子勺一点点拔入油炸

5：油温不要太高，可以复炸。

晋南大烩菜

主料

五花肉适量；豆腐适量；油炸豆腐适量；海带适量；粉条适量；白菜适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；八角适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

老抽适量

白酒适量

酱油适量

蚝油适量

白糖适量

晋南大烩菜的做法步骤

1：五花肉切片、葱姜蒜、干辣椒、豆腐切片、海带丝、油炸豆腐切丝、葱花、香菜沫、提前泡好的粉条、白菜帮和叶分开。

2：油热后下入五花肉炒出油脂。

3：放入八角、老抽。

4：炒香。

5：放入白糖、白酒翻炒均匀。

6：放入葱姜蒜、干辣椒炒香。

7：放入白菜帮。

8：依次放入盐、十三香、酱油、蚝油。

9：炒至断生。

10：倒入适量清水。

11：水开后海带丝、豆腐丝、豆腐块、粉条、白菜叶。

12：盖盖大火炖十分钟。

13：十分钟后放入味精搅匀关火。

14：撒上葱花香菜。

15：搅匀出锅。

16：美味漂亮有营养，配着热馒头吃，嘹咋咧，简单的幸福，不过如此。

小窍门

白菜帮和叶一定分开，保障口感。有条件的话一定放白酒，没有可用料酒替代。

紫薯酥

水油皮

中筋面粉80g

低筋面粉30g

糖粉15g

水50g

食用油35g

油酥

紫薯粉8g

低筋面粉85g

食用油35g

馅儿

肉松适量

咸蛋黄8个

红豆沙200g

紫薯酥的做法步骤

1：咸蛋黄上锅蒸15分钟。取出晾凉，豆沙馅分成8份，每份包入一只蛋黄。

2：边上撒点肉松。

3：全部做好盖保鲜膜备用。

4：水油皮材料放进面包桶里揉出手套膜（图3-4），揉好放进冰箱冷藏备用。油酥材料混合成团，盖保鲜膜备用。

5：做好油酥，分成4份。把油皮拿出来也分成4份。然后油皮擀圆，包入油酥，收口朝下，擀成牛舌状，从左侧折向中间1/3，右侧也向中间折1/3，从小往上擀细长条，从一头卷起。

6：卷成这样，盖保鲜膜松弛十分钟。

7：这时候先预热烤箱，180度。再接着干：取出其中一个小面团——擀长——卷起，全部做好再松弛十分钟。到此，一共松弛两次十分钟。第二次松弛后取一个小面团从中间切开，变成两个面团，取其中一个，切面朝下，用手往下压扁成圆形。

8：包入豆沙蛋黄馅。

9：收口朝下，放在铺了油纸的烤盘里。4个小面团变成8个小面团，可以做成8个蛋黄酥。全部做好放进烤箱烤25-28分钟。

10：这是没烤的时候。

11：烤好后，因为用的不是色素剂，而是纯紫薯粉，所以上色不是特别惊艳，但是反而变成另一种淡淡的诱惑。

12：层层酥，当下午茶或者早餐点心，都是备受欢迎。身边的亲人朋友都被养嘴刁了。

酥炸小江鱼

主料

小江鱼适量；蛋清1个；

辅料

橄榄调和油适量；盐适量；胡椒粉适量；料酒适量；面粉适量；

酥炸小江鱼的做法步骤

1：侄女送来的小江鱼就这些，足有一斤多吧，挑出杂质，小鱼不用去内脏，反复揉洗干净，记住一定要多清洗几遍，我洗了十多遍，直到水清为止，这里边还有小江虾，仔细挑选一下，略大一点的鱼，就要去除内脏，去掉头部，完全清理干净，吃得才放心。

2：清洗干净的小江鱼，加入适量的盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟左右，入味的同时去掉鱼腥味。

3：然后控净水分，打入一个蛋清，加入适量的面粉搅拌均匀。面粉不要加得太多，否则口感就不脆了。

4：锅中加入适量的橄榄调和油，油温大约6成热时转中小火，把小鱼下入锅中，用筷子打散，防止粘连。炸鱼时间大约1分钟左右，不时地用筷子搅动一下，让小鱼儿受热均匀，小火慢炸会使小鱼更酥脆，炸至小鱼的表面呈微黄色，捞出控油。

5：把锅里的油温开大火再次升高后，把小鱼倒入锅中再复炸一遍，大约30秒即可捞出，这样可以使炸好的小鱼又酥又脆，捞出控油。

6：装盘，酥炸小鱼就做好了，可以直接吃，咸淡刚刚好，喜欢孜然口味的可以撒点孜然粉，小孩子都喜欢这个味道，这满满一大盘几乎当零食就给吃掉了。

香酥烤紫菜

主料

紫菜20克；

辅料

麻油15克；盐0.5克；芝麻5克；

香酥烤紫菜的做法步骤

1：所有原材料。

2：将紫菜用手撕成薄薄的片状。放入一个大盆里加入香油（也可以是任何其他的植物油，随你喜欢）拌匀。

3：放入芝麻和盐，盐千万不能多。

4：拿个比盆大的盖子盖上。然后使劲的摇匀所有调料。此时可以预热烤箱140度上下火。

5：将紫菜均匀的铺到烤盘上。入烤箱中层，上下火140℃，15分钟。看情况只要够脆就可以。烤好的紫菜放凉吃不完就要装罐子。烤紫菜容易受潮，一定要密封保存。不过我一炉直接吃还不够，不用保存哒。

紫菜酥

主料

紫菜2片；鸡蛋1个；面粉5匙；

辅料

椒盐粉少许；

紫菜酥的做法步骤

1：干的紫菜

2：鸡蛋一个，面粉适量【普通面粉最好】

3：鸡蛋打散加入面粉和水搅拌成糊

4：紫菜撕成小片沾满面糊

5：下油炸成酥

6：摆碗里洒点椒盐粉即可

7：美味

小窍门

粉不宜太稀

炒青江菜

主料

青江菜一斤；

调料

盐适量

油适量

蚝油适量

蒜头适量

炒青江菜的做法步骤

1：清洗干净，晾干水分。

2：爆香蒜末。

3：倒入青菜大火翻炒，菜梗变软后加入调料拌匀即可。

晋南炒馍花

主料

馒头2个；鸡蛋3个；洋葱1个；火腿肠1根；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

晋南炒馍花的做法步骤

1：洋葱切丝，火腿肠切片，馒头切小块。

2：将鸡蛋打入馍花中。

3：凉拌均匀。

4：菜码下锅炒香。

5：放入火腿肠、洋葱。

6：依次放入盐、十三香。

7：炒拌均匀。

8：放入拌好的馍花。

9：馍花炒至焦黄。

10：放入味精。

11：炒拌均匀。

12：出锅装盘。

13：美味漂亮，孩子早餐最爱！

小窍门

馍花一定用鸡蛋拌匀，炒至焦黄再放味精。