椒盐葱花卷

主料

面粉150克；水75克；干酵母2克；

辅料

玉米油适量；盐适量；花椒面适量；葱花适量；

椒盐葱花卷的做法步骤

1：将10克温水倒入酵母中

2：搅拌均匀。静置15分钟左右

3：酵母液泛起浓密的泡沫

4：将酵母液倒入面粉中，

5：加入剩下的水

6：揉成三光面团，静置20分钟

7：揪成5等分

8：擀成长舌形

9：依次抹上油，盐，花椒面

10：撒上葱花

11：卷起

12：拧成花型

13：摆入蒸屉，加盖，饧发30-40分钟

14：冷水上锅，开锅后大火蒸15分钟左右

15：熟透熄火

16：出锅

小窍门

最后饧发时间需根据气温及面团状态而定。气温低，饧发时间较长。蒸好后熄火，不马上揭盖，继续焖5分钟左右，以防出锅时塌陷。

椒盐花卷

主料

面粉适量；

辅料

椒盐适量；花生油适量；碱适量；白糖适量；

椒盐花卷的做法步骤

1：取适量面粉，加入一勺白糖，再用泡好的酵母水（温水泡）和面，和成面团。

2：在案板上使劲揉面团，用手腕的力量按揉，对折反复揉，揉大约15分钟，把面团揉的越光滑越好。

3：揉好的面团放在盆子里，用保鲜膜盖好，自然发酵6小时。

4：发酵好的面团，取出在案板上，加入一小捏碱面，反复揉，排气，揉好用湿布盖好饧30分钟。

5：饧好的面团擀开，尽量擀成长方形。

6：把花生油和椒盐涂抹在面片上。

7：卷成长条，稍微压扁，切成小方块。

8：取其中一个，用筷子在中间用力往下压，压出一条缝。

9：把中缝的两头朝下捏在一起，一个花卷的生坯就做好了，依次做好剩余的。

10：蒸锅篦子刷上一层油，把做好的生坯码放在篦子上，相互之间留一定的距离，盖好盖子再饧20-30分钟。然后开大火蒸，上气后转中火，半小时以后关火，再闷3-5分钟就可以出锅了。

11：蒸好的花卷，好看又好吃。

椒盐葱花卷

主料

中筋面粉约300克；

辅料

干酵母约3克；水或牛奶适量；葱花适量；

调料

白糖适量（和面团里）

椒盐适量

油适量

椒盐葱花卷的做法步骤

1：碗里倒一些牛奶，用水也可以，可以加点糖有助于发酵，牛奶的量呢看面粉的量而定吧，可以先放少点，不够再加。

2：把酵母倒进去，搅拌融化，静置一下比较好融化。酵母的量按500克面粉5克的比例，估量着放，我从来都不称的，反正我买的是5克一包的酵母，500克一包的面粉，如果面粉倒半袋的话酵母也放半包。

3：把放有酵母的牛奶分几次倒进面粉盆里，倒一次尽量搅拌均匀再倒下一次，分次是怕万一倒的多了。这个时候可以用勺子拌，免得弄脏手。

4：估摸着差不多了，戴上一次性手套，把面团揉成团。

5：然后放到垫子上继续揉均匀点，面团过硬的话可以再加点牛奶揉。这个时候可以不戴手套了，因为牛奶的量合适或者过少

6：这个时候可以把面团揉一揉，不用太光滑也可以的，后面还要发面，再揉的嘛，再说现在阶段揉光滑也比较费劲。

7：盖好，醒发。

8：葱花切碎，加点油盐拌匀。

9：醒发好的面团揉透，揉光滑，这次揉要费点劲。

10：揉好的面团擀平。

11：葱花涂到面团上，再撒点椒盐。

12：然后卷成一卷。

13：切成一节节放锅里再次醒发。具体时间看情况而定，总之要拿起来轻飘飘的就差不多了，冷水开始蒸。几分钟就可以了。

14：蒸好后关火等几分钟再开盖。传说这样就不会瘪，我没验证过蒸好就开盖会不会瘪，乖乖的照做了。

15：嗯，简单好吃。

花椒叶碎

主料

花椒叶150g；

辅料

花椒叶适量；

花椒叶碎的做法步骤

1：选刚刚长成型的花椒叶，不要太嫩和太老。太嫩的芽一晒就没啦，味道也太淡，太老的口感不太好，选刚刚长成型的最合适

2：花椒叶洗净，放太阳下晒

3：如果太阳好一天就可以晒干了

4：晒干的花椒叶用手捋下叶子部分，梗就不要了，因为梗太硬，会影响口感

5：把叶子放入料理机，用研磨打粉的功能打碎

6：打碎后的花椒叶粉，不要打的太碎，这样做花卷有点点的绿色，好看

7：用花椒叶碎做的油饼，吃起来花椒叶的清香很宜人

8：这是用它做的花卷，味道也是很不错的哦

花生酱花卷+椒盐花卷

主料

花生酱一瓶；花生油少许；面粉1Kg；酵母粉5克；

辅料

白糖适量；盐适量；花椒面适量；

花生酱花卷的做法步骤

1：和面：我用的1Kg面粉放5G酵母粉，袋上有使用说明。

2：OK！这个季节一下午时间发满盆！把面弄出来放在撒上干面的面板上排气，几分钟后开始揉面，揉到面筋道，不怎么粘面板。

3：试面板大小把面分成小份，再揉一下，擀成图中薄饼，薄了卷出来层数多。

4：先介绍第一种口味：花生酱口味！配料：“四季宝”颗粒花生酱、白糖；步骤：均匀涂抹花生酱，然后撒适量白糖，从一边慢慢卷起；

5：卷好后如图，切成大小相同的N等份。

6：叠加压花：可以两块叠加，也可以三块叠加，用一根筷子压中间，左右两侧切口翻过来正好成花，把上下两头稍微抻一下向底部弯，然后捏合，捏口留在了花卷底部。

7：花卷成型

8：第二种：椒盐口味。配料：花椒面、盐、花生油；花椒面最好自制，冷锅放入花椒粒，慢慢炒香花椒，千万别太老，盛出放凉变酥，用蒜臼捣碎！步骤：前面一致，省略一万字…在面饼上均匀撒上花椒面、盐和适量花生油，油不要倒太多，压卷时容易溢出。

9：花卷成型方法一致，省略两万字啦哈哈

10：锅中放水烧开，笼屉上放潮湿笼布，如果没有可以刷油代替。把花卷放上，视花卷大小蒸15-20分钟。成熟。

11：双味拼盘，香喷喷啊！

小窍门

1、自制花椒面味道更好；2、花生酱买颗粒的吃起来有层次；

椒盐葱花卷

主料

面粉3-00克；酵母粉5克；葱花适量；火腿适量；

辅料

盐适量；花椒粉适量；植物油适量；

椒盐葱花卷的做法步骤

1：酵母粉用三十度左右的温水调开。

2：拌入面粉拌匀，加入适量清水。

3：揉成光滑的面团后加保鲜膜室温或烤箱内发酵。

4：至2倍大小，内部呈均匀的蜂窝组织。

5：小香葱洗净切碎。

6：火腿切碎丁。

7：发好的面团在案板上揉匀排气后擀成一张大饼，操作的时候撒手粉防粘。

8：面饼表面刷一层植物油，撒上葱花，火腿，花椒粉，均匀的撒一层盐。

9：将面饼由内向外卷起。

10：成长条状。

11：切成大小均匀的剂子。

12：将面剂两个一组摞起。

13：用筷子用力的压下。

14：压好的面剂轻扯稍长一些，由压痕处往上稍折使切口朝上。

15：穿进筷子，捏住花卷剂子的两头，将筷子转一圈儿花卷儿即可成型。

16：冷水上锅，加盖静置醒发15分钟，后开火蒸至水开冒气后15分钟，关火，停两三分钟后开盖即可。

椒盐花卷

主料

面粉200g；椒盐15g；

辅料

白糖20g；酵母2g；玉米油30ml；

椒盐花卷的做法步骤

1：面粉放入大碗中。

2：中间挖一个洞洞，放入酵母，20ml玉米油和白砂糖。

3：适量的加入清水，和成表面光滑的面团。

4：放到温暖的地方进行发酵。

5：发酵好的面团取出来，进行排气。

6：面团擀开，尽量的擀大擀薄一些。

7：表面刷一层玉米油，再撒一层椒盐。

8：两边像叠被子一样折叠回来，继续刷一层玉米油，撒一层椒盐。

9：切成一大一小的块状。

10：把小的面块放在大的面块上。

11：面块横过来，中间用一根筷子压实。

12：两侧的面团顺着一个方向扭3—4下，一个反手，压实面团，抽出来筷子。

13：做好所有的。

14：放入蒸锅中。

15：中火蒸15分钟左右就可以了。

16：蒸好以后关火，等5分钟左右。

17：就可以取出来啦~

小窍门

排气的时候一定要将面团里的气泡排干净，这样蒸出来的花卷表面更好看。

酥炸花椒叶

主料

嫩花椒叶一把；面粉适量；玉米淀粉适量；盐适量；

辅料

植物油适量；清水适量；

酥炸花椒叶的做法步骤

1：花椒叶一把，这个量正好是一大盘。冲水洗净（如果花椒叶有点蔫，水里多泡一会就伸展了）

2：稍控一下水

3：调糊要注意玉米淀粉和面粉的比例是3：2

4：加入适量盐、少许油、少许泡打粉，再一点点加清水搅成稀面糊（盐的量要使面糊咸度正合适，太淡了炸出来的成品油腻。加油是在炸的时候不会太多的吸入油。加泡打粉是在炸的时候面糊遇热膨化，成品才会更加酥脆）

5：稠度是花椒叶放里，叶子上有很薄的一层，但是却能挂住。（这样的糊炸出来才会脆脆的，又能看得见叶子绿绿的颜色）

6：锅里的油温在用筷子滴落一滴面糊进去会马上浮起的时候，放入挂上面糊的花椒叶，一次不要炸太多，保持叶子的形状。中途翻面，颜色微黄、糊变硬，即可捞出控油装盘。由于面糊里的咸淡足够了，所以不需要再蘸其他调料。

7：这花椒叶嚼在嘴里脆的都咔嚓咔嚓响

8：太美味了

9：成品图

小窍门

1无论你炸多少花椒叶，只要按我这个配比来调糊准没错，成品酥脆，放几天都不皮2这个糊里的盐量要加够，太淡了吃的时候会感觉油腻

椒盐花卷

主料

面粉600克；

辅料

酵母粉2克；清水310克；盐2克；花椒粉2克；食用油4克；

椒盐花卷的做法步骤

1：原料：称量好的面粉直接放入面包机中。

2：将酵母粉和清水混合后，倒入面包桶中与面粉混合启动揉面程序揉成稍软一些的面团，盖上湿布饧发30分钟。

3：饧发好的面团，体积增大，内部充满气体。

4：将面团移到面板上，尽量擀成长方形的面片。

5：刷上食用油，撒上盐和胡椒粉。

6：从下至下卷起来。

7：切成等分的面团段。

8：两手抓住面团的两侧，轻轻外向拉伸，并顺势对折，向相反的方向扭转，将两侧捏合后，放到桌面上。

9：做好的花卷饧发20分钟后，放入开水锅中，大火蒸制18分钟即可。

10：成品。

小窍门

面粉的吸水量不同，根据自家的面粉吸水量来调整水的用量。花卷整理型后，一定要充分发酵后，再入锅蒸制。

花椒叶软饼

主料

面粉一杯约200克；水一杯；鸡蛋2个；

辅料

盐适量；花椒叶小量；油适量；

花椒叶软饼的做法步骤

1：材料图。

2：面粉和水的比例为1：1，我用面粉杯接了一杯水。

3：将花椒叶水放进搅拌杯中。

4：低速，启动机子，将花椒叶打碎，二十秒就足够了。

5：将花椒叶打好的水倒进面糊中，加盐拌均匀。

6：打两个鸡蛋拌均匀。

7：起锅倒油烧热，将多出来的油倒出，锅里只要有油膜就可以了，不用太多油。倒上一勺面糊，转动锅子，让面糊铺平锅底。小火烙着。

8：稍后，饼子会离锅，可以用锅铲将饼子翻面。

9：沿锅边淋小量烹调油，煎熟的饼子出锅了。

小窍门

1、花椒叶本来就是香料，不用加其它盐以外的其它调料。2、换做其它蔬菜，同样方法，可以做蔬菜饼，孩子们都特别喜欢。