酱焖鸭

主料

鸭肉500g；

辅料

盐5g；生抽10ml；陈醋8ml；香菜3g；八角5g；香叶3g；白砂糖15g；大蒜5g；姜5g；

酱焖鸭的做法步骤

1：鸭肉清洗干净后备用。

2：准备好花椒，香叶，姜蒜。

3：碗中加入适量糖，酱油陈醋水调成一碗汁。

4：锅中放油，把鸭肉放进去煎。

5：煎制一面上色变黄后翻面，把两面都煎一煎。

6：加入适量料酒。

7：加入花椒香叶姜蒜。

8：把之前调好的那碗汁倒入锅中。

9：盖上锅盖，中火煮至鸭肉熟透后开大火收汁。

小窍门

这样做法的鸭一定要整块鸭放进去煎，不能把鸭肉展开，斩开后味道就没有那么好了

椒盐鸭下巴

主料

鸭下巴6个；

辅料

生抽2匙；老抽1匙；蚝油1匙；盐1匙；秘制辣椒酱1匙；五香粉半匙；小黄姜1块；黑胡椒粉半匙；花椒粉适量；小米辣4个；大蒜3瓣；辣椒粉适量；椒盐粉适量；玉米油适量；

椒盐鸭下巴的做法步骤

1：鸭下巴6个洗净备用。

2：洗干净的鸭下巴把鸭舌取出，一分为二，喉管切下来扔掉。

3：6个处理好了的鸭下巴。

4：冷水下锅。

5：水开后煮至七八成熟。

6：然后冷水冲洗两边。

7：沥干水分备用。

8：开始放腌制料，盐，生抽，老抽，蚝油。

9：切点姜丝，秘制辣椒酱，五香粉。

10：拌匀腌制5分钟。

11：再放点黑胡椒粉和花椒粉。

12：拌匀腌制2小时。

13：锅里热油，把鸭下巴和鸭舌一个个摆在锅里煎至两面焦黄。

14：再捞出备用。

15：备好辣椒粉，椒盐粉，小米辣，大蒜，生姜。

16：煎鸭下巴的底油爆香生姜大蒜和小米辣。

17：把盘子里煎好的鸭下巴和鸭舌倒入锅里翻炒。

18：再倒入腌料汁，撒点辣椒粉，椒盐粉翻炒均匀。

19：出货摆盘享用啦！

20：成品图。

酱焖鸭翅

主料

鸭翅6只；

辅料

葱花少许；姜2片；

调料

柱侯酱1勺

生抽适量

老抽2滴

鸡精少许

盐少许

料酒适量

酱焖鸭翅的做法步骤

1：准备好6只鸭中翅洗净。

2：砍成小块放入水开的锅中，锅中放入两片姜，适量的料酒去腥，煮出血沫即可。

3：把煮好的鸭翅用冷水清洗一遍。

4：起锅烧油，倒入鸭翅给它大火翻炒，炒至金黄。

5：一勺柱侯酱，适量生抽，少许老抽上色，少许鸡精，加入清水，盖上锅盖焖五分钟。

6：五分钟后大火收汁撒上葱花即可出锅了，一道简单的酱焖鸭翅就做好了。

小窍门

小心用刀。

卤水鸭下巴

主料

鸭下巴500克；

辅料

独头蒜2个；葱头2个；老卤水适量；

卤水鸭下巴的做法步骤

1：准备材料

2：自制的老卤水

3：鸭下巴洗干净切半，待用

4：把蒜末，葱末爆香(小孩也吃就不放辣椒了)

5：然后放鸭下巴爆炒

6：煮沸腾卤水

7：再放鸭下巴煮……

8：准备出锅

9：成品，卖相不咋的，味道不错哦

10：卤水可以冷藏继续使用

黄灯笼辣酱蒸鱼下巴

主料

鱼下巴适量；

辅料

黄灯笼辣酱适量；豆豉适量；姜丝适量；生油适量；生抽适量；糖适量；

黄灯笼辣酱蒸鱼下巴的做法步骤

1：先将鱼下巴解冻，用厨房纸吸干水分。加上少许花生油，盐，生抽，糖，姜丝，阳江豆豉，拌均匀。

2：最后在鱼上面，均匀撒上少许黄灯笼辣酱。

3：放入微波炉高火叮4分钟，或隔水在锅里蒸7-8分钟即可。

酱香焖鸭掌

主料

鸭掌8只；

辅料

姜8片；蒜3瓣；葱2棵；干辣椒4个；香辣酱1勺；生抽3勺；老抽1勺；盐2克；鸡精2克；胡椒粉2克；

酱香焖鸭掌的做法步骤

1：鸭掌8只清洗干净。

2：姜切片、蒜切粒、葱白切段、干辣椒切段、香辣酱一勺。此处香辣酱可用豆瓣酱代替。

3：冷水将鸭掌放入锅中焯一下水。

4：冲去浮沫后备用。

5：锅内加底油，下姜、蒜、葱白、干辣椒小火炒香。

6：再加入一勺香辣酱炒香炒出红油。

7：往锅内一次性加适量清水、盐、胡椒粉、生抽、老抽，并将锅内汤水烧开。

8：放入鸭掌上盖小火焖25分钟。

9：最后大火收汁，调入少许鸡精提味。

10：成品图。

小窍门

1、鸭掌清洗干净后可提前入锅焯一下水，这样可以有效的去除腥味和浮沫。2、焖制时用到生抽和老抽均有咸味，所以盐的用量要少放一点。3、鸭掌入锅焖的时间约为20-25分钟即可，带有点嚼劲口感更好。

自制卤味～卤鸭下巴、鸡蛋

主料

鸭下巴6个；鸡蛋6个；

辅料

干辣椒半碗；小米辣6个；小黄姜1块；大蒜4瓣；八角6个；桂皮1块；香叶适量；花椒适量；

调料

生抽3勺

老抽2勺

蚝油1勺

料酒1勺

海鲜酱1勺

盐适量

五香粉适量

菜籽油适量

清水适量

白糖少许

自制卤味的做法步骤

1：鸭下巴洗净。

2：冷水下锅，放料酒焯水。

3：焯水后过两遍冷水沥干。

4：提前煮好6个鸡蛋，剥掉外壳。

5：备好干辣椒，小米辣，生姜，大蒜，花椒，八角，桂皮，香叶。

6：砂锅倒油烧热。

7：把备好的配料倒入锅中炒香，另加了几片黄芪。

8：然后加入适量的清水。

9：开始调卤水，生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，白糖拌匀煮开。

10：煮开后放海鲜酱。

11：再把鸡蛋，鸭下巴放入锅中，盖上锅盖，调小火煮一个半小时。

12：这是卤好的鸭下巴和卤蛋，夹出来稍稍放凉，切的时候比较好切。

13：然后把卤蛋切开摆盘。

14：再在卤蛋和鸭下巴上淋少许卤汁即可。

酱焖鸭

主料

鸭肉半只；沙茶酱1勺；酱油4勺；蚝油2勺；料酒1勺；八角2个；姜一块；

辅料

胡椒粉少许；花椒少许；大葱一根；

酱焖鸭的做法步骤

1：半只鸭洗净斩块

2：把所有的材料备好，大葱切段，酱料用一个小碗装起备用

3：炒锅加热，把鸭肉都放进，尽量把鸭皮朝下，煸炒出油（记得锅里什么都不能放，加油即可码入鸭肉）

4：煸炒出来的油还里满多的，干锅的过程就是要把鸭肉的油脂逼炒出来，把鸭肉盛出

5：用煸炒出来的油来进行炒姜，花椒和八角

6：再把鸭肉倒进炒锅

7：加入大葱和料酒

8：把酱汁和少许胡椒粉加进炒锅翻炒

9：翻炒均匀之后加三碗水继续焖

10：我喜欢炒均匀后盛在铁锅或沙锅进行焖制25分钟左右，肉的软硬度焖煮到自己喜欢的程度

11：成品

酱焖鲤鱼#下饭菜#

主料

鲤鱼1条；

辅料

葱5g；姜5g；蒜5g；花椒3g；八角3g；

调料

一品鲜酱油1勺

料酒1勺

糖1勺

郫县豆瓣酱2勺

盐1匙

味精0.2匙

酱焖鲤鱼的做法步骤

1：鲜活的鲤鱼商家处理掉鱼鳃和内脏冲洗干净。

2：鲤鱼控干水份刮去鳞片。

3：鲤鱼头部下面划开轻轻的取出鱼线。

4：鲤鱼两侧用刀片几刀这样更易入味。

5：锅中倒入底油加热放入花椒和八角炸香再放入葱姜蒜爆香。

6：放入调味料料酒、一品鲜酱油、糖、郫县豆瓣酱。

7：所有的调味料炒匀炒出红油炒出香味。

8：添加适量清水大火烧起来先立放鲤鱼入锅让鲤鱼腹部先入味。

9：鲤鱼反正两面炖至变色盖上锅盖大火炖起来。

10：炖至鲤鱼完全熟透改成小火放入盐和味精改小火慢炖至入味即可出锅享用。

11：美味香浓的酱香鲤鱼装入盘中撒上香菜就大功告成了。

12：看着诱人的酱香鲤鱼口水忍不住的流噢。

13：鲤鱼肉肉入口鲜嫩细腻混搭着郫县豆瓣酱独有的香味让人唇齿留香回味无穷。

14：鲤鱼的营养价值非常丰富经常食用对身体有益，也是宴客必备的拿手好菜哦。

小窍门

鲤鱼的营养价值很高，可以滋补健胃，利水消肿，清热解毒，对各种水肿，浮肿，少尿，乳汁不通的病症都有好处，而且，孕妇在妊娠期间也可以吃鲤鱼，鲤鱼可以帮助孕妇安抚胎动，也可以帮助孕妇妊娠性消肿，但一定要注意，有慢性病的患者不能食用鲤鱼这种发物。

酱油焖鸭

主料

鸭腿二个；

辅料

姜片适量；葱适量；

配料

食用油适量；红烧酱油3勺；味极鲜酱油3勺；老抽1勺；料酒1勺；鱼露1勺；清水2勺；

酱油焖鸭的做法步骤

1：锅中烧水，放入鸭腿，姜，葱，煮至鸭腿没有血水即可

2：鸭腿捞出放清水中再次清洗干净沥干水份

3：3勺红烧酱油、3勺味极鲜酱油、1勺老抽、1勺料酒、1勺鱼露，2勺清水调成汁

4：锅中烧热，下油，下姜葱煸香，下沥干水的鸭腿煎一会

5：煎干水份后倒入调好的酱油汁，刚没到鸭腿即可

6：汁水烧开后转小火慢焖至汤汁浓稠即可盛出