酸菜鹅血

主料

酸菜240克；鹅血250克；

辅料

盐适量；味精适量；

酸菜鹅血的做法步骤

1：食材：酸菜（已切开）、鹅血（已切开）

2：烧锅倒油烧热，下入切好的酸菜翻炒翻炒。

3：接着，合入切好的鹅血翻炒一下。

4：然后，加适量的清水煮开。

5：最后，加适量的盐。

6：加适量的味精。

7：调味炒匀，即成。

大骨头炖酸菜

主料

大骨头适量；酸菜适量；冻豆腐适量；

辅料

大葱适量；生姜适量；鸡精适量；桂皮适量；花椒适量；生抽适量；海米适量；白酒适量；食盐适量；白糖适量；墨斗适量；老抽适量；八角适量；香叶适量；

大骨头炖酸菜的做法步骤

1：大骨头焯水（凉水下锅）

2：将生抽老抽白酒白糖食盐鸡精花椒八角桂皮香叶姜片（嫌乱的话可以用纱布包裹,桂皮不用）放入高压锅中

3：大骨头加开水放入大葱高压30分钟

4：准备酸菜和冻豆腐

5：酸菜切丝攥干水分

6：大骨头（桂皮香叶花椒八角姜片一并捞出）沾酱油（可以把肉拆下,骨头继续炖）

7：把酸菜冻豆腐放入锅中加海米墨斗（15～20分钟高压）

8：出锅妥妥的

炖大鹅

主料

大鹅1只；

辅料

生抽4茶匙；老抽1茶匙；白糖适量；黄酒50克；白酒适量；葱姜蒜适量；八角3粒；桂皮1段；草果1个；干辣椒5个；

炖大鹅的做法步骤

1：大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。

2：剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。

3：焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。

4：炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）

5：锅中放2茶匙食用油，放入适量大约25克白糖炒糖色。

6：糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）

7：翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）

8：炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。

9：加入50克花雕酒。

10：烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，20分钟后关火。

11：高压锅自然放压后开盖即可。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）

12：成品。

小窍门

1、今天的炖大鹅泽瑞妈炒了糖色，炒糖色不仅能给食材上色，也能增加风味、也有去腥去异味的效果。2、焯过水的大鹅小火炒一会，炒出鹅肉中的水汽，水汽挥发，这样能有效的去除大鹅的腥味。3、大鹅脂肪较多，处理的时候肥油尽量去掉一些

铁锅炖大鹅

主料

大鹅一只；

辅料

葱1根；

调料

啤酒1瓶

料酒10克

老姜1块

料包1个

铁锅炖大鹅的做法步骤

1：准备大鹅一只斩成小块，洗净，在盆里泡3-4小时泡出血水，中途记得换水。

2：起锅烧油，放入老姜、葱、花椒、香叶、桂皮、草果、肉蔻、丁香，（如果可以吃啦再加入火锅底料、郫县豆瓣酱、干辣椒），我家有宝宝就没加，把他们炒出香味。

3：然后加入大鹅。

4：把大鹅翻炒均匀，直到炒至水分收干。

5：加入生抽，耗油然后加入水，水要漠过大鹅。

6：加入水后，滤出浮沫炖2个小时左右。

7：加入土豆继续煮。

8：我在上面又烀了两张大饼，再炖10分钟左右。

9：出锅啦，香喷喷啊！

红酒炖大鹅

主料

大鹅1只；

辅料

牛油火锅辣料50g；红酒100ml；

调料

姜块4块

大葱2根

桂皮2块

八角6颗

花椒1把

香叶6片

小茴香1把

食用油100g

黄冰糖10g

食盐2勺

白胡椒粉1勺

生抽3勺

老抽2勺

红酒炖大鹅的做法步骤

1：准备食材。

2：大鹅切块。

3：泡血水一小时。

4：洗净捞出控干水份。

5：炒锅放油，加入葱姜及调料小火炸出香味，鹅肉喜油，自身脂肪少，这里油要比平时做菜多放一些。

6：调料炸香后捞出倒入高压锅里。

7：剩余的料油中加入牛油火锅辣块。

8：炒至油色变红。

9：加入鹅肉块生炒，生炒的鹅肉，口感会比淖水后再炒的鹅肉肉质紧实。

10：反复翻炒，让鹅肉块均匀的沾醬料，表皮微焦即可。

11：加入生抽、老抽上色。

12：加水没过鹅肉，大火烧开。

13：加入黄冰糖。

14：加入白胡椒粉。

15：加入食盐。

16：开锅后倒入高压锅中，加入红酒，大火炖20分钟。

17：洒上葱花出锅。

18：成品图。

大骨头炖酸菜

主料

猪大腿骨2个；东北酸菜1棵；

辅料

大葱段50克；姜片4个；八角2个；香叶3个；桂皮2克；干辣椒5个；十三香1克；

大骨头炖酸菜的做法步骤

1：将新鲜猪腿骨放入锅中开大火煮，加入两片生姜适量葱段，深井盐2平勺。该腿骨需要煮两次，煮出猪骨外表脏物与骨中血沫。盐的作用在于紧肉和促进消毒，二次煮时不需要放葱姜，仅放入1勺盐即可，煮好后放一旁备用。

2：酸菜切丝，清水浸泡十分钟，洗净攥干，备用。

3：依据个人口味选择适合自己与家人朋友喜欢的调料并准备好。

4：热锅后加入约二两至三两食用油，大火加温10秒调中火，见油色较为清澈时放入调料翻炒，爆出香味下猪骨翻炒。此时不放桂皮与香叶。

5：放猪骨缓慢翻炒，猪骨均匀接触食用油后，依个人喜好放入一两酱油调焦糖色，并与猪骨充分接触。

6：翻炒猪骨至此时后，放入攥干的酸菜，缓慢翻炒，将酸菜中的水分炸出来，在锅中不见过多酸菜溢汁为宜。

7：当锅中猪骨与酸菜味道很浓烈时，放入桂皮与香叶，小炒10秒注入清水于锅中，水位与菜齐平即可。

8：中火慢炖。该过程将浓汤炖至水位为菜品中间即可。过程中翻炒不超过5次，并且锅盖留缝。

9：成品可根据个人喜好分菜和肉，此时即可享用了。

10：享受美味的猪骨肉吧！

大骨头炖酸菜

主料

大骨头600克；葱2克；八角2个；料酒适量；花椒粉半茶勺；

辅料

酸菜200克；姜4片；盐一茶勺；醋1茶勺；鸡精半茶勺；

大骨头炖酸菜的做法步骤

1：大骨头洗净，用热水焯煮一会

2：葱切段姜切片，八角备好

3：酸菜备好

4：大骨头炒好后捞出

5：移入高压锅中，放入葱姜、八角、花椒粉、生抽、盐，少量料酒，盖盖上汽后17分中关火

6：煮好的大骨汤

7：下入洗净攥去水分的酸菜，开盖子炖15分钟，酸菜好了关火。

8：盛出

9：成品图

酸菜炖大骨

主料

大骨1000克；酸菜1棵；

辅料

姜适量；大葱1棵；泡椒1勺；花椒适量；生抽适量；料酒适量；盐适量；

酸菜炖大骨的做法步骤

1：大骨清洗后，清水下锅，放入生姜块和大葱，料酒。

2：烧开后，撇掉浮沫。汤大，我就大火炖了半小时。

3：冷锅热油，放入少许花椒小火炸香，放入自家腌的红泡椒，小火炒一会。

4：下入泡过水的酸菜煸炒，（没买到东北酸菜，就用常见的李记酸菜代替了）

5：倒入大骨和汤

6：生抽，盐调味

7：再炖上15分钟出锅开吃。

酸菜鹅

主料

鹅半只；酸菜3瓣；腐竹2条；豆鼓少量；

辅料

姜5片；葱头两条；陈皮两瓣；辣椒1只；盐酌量；蒜头4-5个；白砂糖适量；生粉适量；酱油适量；

酸菜鹅的做法步骤

1：鹅洗净切块

2：酸菜洗净扭干，切碎。

3：豆鼓洗干净

4：姜去皮切片，葱头拍扁，辣椒切粒，蒜头拍碎，陈皮洗干净

5：忘了拍腐竹了，把腐竹泡软切段。先爆香配料，再加入鹅、酸菜、腐竹和调料翻炒、焖15-20分钟即可。

铁锅炖大鹅

主料

大鹅1只；粉带适量；香菇适量；豆腐皮适量；青椒2个；红椒2个；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；干辣椒适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

老抽适量

白酒适量

蚝油适量

料适量

铁锅炖大鹅的做法步骤

1：鹅肉剁块，凉水下锅，放入葱、姜、料酒，水开煮十分钟，捞出空干。

2：油热下入焯好的鹅肉，炒出水分。

3：放入豆瓣酱。

4：老抽。

5：白酒，炒出红油。

6：放入葱姜蒜、干辣椒炒香。

7：倒入适量开水。

8：大火炖一个小时。

9：放入粉带、香菇、盐、十三香、蚝油，大火再炖半个小时。

10：放入豆腐皮、青红椒，炖十分钟。

11：最后放入味精，搅拌均匀即可出锅。

12：撒上葱花香菜，美味漂亮，香辣可口！

小窍门

提前焯水时一定要凉水下锅。